舌尖上的年四年級(jí)作文

　　中國人過年，美食少不了。諸暨老家的年味很濃，外婆又是一個(gè)制作美食的高手，我在舌尖的美味中一年年幸福地長大，現(xiàn)在給大家介紹三種經(jīng)典的美食。

　　在我心中排老三的是蒸蛋卷。外婆家的蒸蛋卷主材就兩味，土豬肉和土鴨蛋，備好粽葉、麻繩和小竹棒等工具。鄉(xiāng)下的年豬肉是家里豬欄豢養(yǎng)了一年的大肥豬，挑前腿精肉七分加三分肥肉剁成餡。鴨蛋是村邊河道里散養(yǎng)的麻鴨生的，青殼，敲開后蛋黃色澤鮮亮，用打蛋器攪拌備著。先在鍋里抹一層油，攤出臉盆底這么大厚薄均勻的蛋皮，非常考驗(yàn)功底；再是把剁好的豬肉餡均勻地?fù)艿桨霃埖捌ど�，然后小心地從有肉餡的一端卷過去，形成一個(gè)長約一尺的蛋皮卷；最后用水瀝粽葉包裹起來，用三個(gè)小竹棒形成支架，用麻繩像裹粽子一樣扎結(jié)實(shí)。

　　農(nóng)村大灶頭上的鍋很大，把粽葉包整整齊齊地排放到竹蒸架上，鍋底加水，蓋上木蓋子蒸熟。出爐后的蒸蛋卷主要做年三鮮的主材，用香菇、木耳、鮮筍、蒸蛋糕、鮮蝦、娃娃菜等墊盤子，然后鋪上斜切片的蒸蛋卷，每一片像貓耳朵片一樣，有年輪一圈圈的很可愛，嘗上一口，純純的肉香夾著蛋香，鮮而不膩，口齒留香，回味無窮。

　　我心中的老二是西施豆腐。這是諸暨的一道名菜，但一百個(gè)家庭就會(huì)有一百樣做法，同一家在不同時(shí)間做出來的西施豆腐風(fēng)味也會(huì)有不同。一般的材料有淀粉、豆腐、豬血、鮮肉丁、鮮筍、蝦肉、胡蘿卜等等，除淀粉外所有的食材都要切成細(xì)細(xì)的丁備用。外婆說以前的淀粉都是自己做的，自己種的番薯，水磨沉淀過濾，好太陽的時(shí)候曬干。放一點(diǎn)油入鍋，將鮮肉鮮筍胡蘿卜丁等煸炒，然后放入其他食材雞湯煮沸，加豆腐豬血丁，等鍋沸騰了，調(diào)入淀粉，邊倒邊攪，不能停下，直到濃稠并發(fā)出樸樸的聲音，然后起鍋裝在大瓷盆里，撒上綠綠的蔥花和胡椒粉。一勺撈上來，各種食材組成的可能性都有，吃一口軟軟的.很貼心，嚼一口細(xì)細(xì)的丁很妥帖，各有千秋的組合不斷給你不一樣的小驚喜！

　　我的最愛是梅干菜扣肉。梅干菜扣肉的主材也是兩味，五花肉和梅干菜，附加的有八角、姜片等，上好的五花肉瘦肉和肥肉層次分明，最好帶著肋骨，梅干菜對(duì)紹興人的意義相當(dāng)于小黃魚對(duì)寧波人的意義，清明前后收獲的芥菜，腌制成雪菜，在日漸日暖的陽光里曬透，隨時(shí)備用。

　　第一步，把肉切成1平方分米的正方形肉塊，放在加了八角、姜片的清水里去味去油花，撈起后洗凈瀝干；第二步，大鍋油炸，油要多，炸得要透，肉皮面朝下，直至呈金黃色，撈起瀝干；第三步，放油湯里煮軟，約40分鐘起鍋，撈起后從肉皮面下刀均勻切成8—10片，但不能切斷，從上面看一片片層次分明，整塊肉又連在一起；第四步，將肉塊放入景德鎮(zhèn)的青花陶瓷碗里，肉皮扣抵，上面鋪上梅干菜，加冰糖等佐料，一碗碗放在大鍋里蒸透，然后放涼備用；第五步，加熱后，反扣裝盤，梅干菜置底肉在上方呈半圓形。每一片肉呈半月形，看著真讓人饞涎欲滴，夾上一片嘗一口，油香不膩，又嫩又鮮，好吃極了！

　　能夠在城市和農(nóng)村行走的小孩真是幸福的小孩！除了這三個(gè)菜，還有很多有趣的做小吃活動(dòng)，如打年糕、包粽子、做團(tuán)圓果、包餃子、搓湯圓，未完待續(xù)……

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