存放雞蛋注意事項(xiàng)
雞蛋不宜橫放
保存新鮮雞蛋禁忌橫放。這是因?yàn)�，鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的`作用，這時(shí)，如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時(shí)，容易散黃。由此可見(jiàn)，新鮮雞蛋還是以豎放為好。
不宜將鮮雞蛋放冰箱
有許多人習(xí)慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認(rèn)為這樣可以防止雞蛋變質(zhì)，但這樣做只能適得其反。這是因?yàn)�，將鮮雞蛋放入冰箱對(duì)冰箱內(nèi)的其他食物有可能造成污染。雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下可生長(zhǎng)繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4度左右，不能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，不僅不利于雞蛋的貯存，易使雞蛋變質(zhì)，也會(huì)對(duì)冰箱中的其他食物造成污染。所以，一般不要將鮮雞蛋放入冰箱貯存。
鮮雞蛋貯存不宜水洗
鮮蛋蛋殼上有一層似霜樣的保護(hù)膜，可防止細(xì)菌入侵，因此，雞蛋不要用水洗。如果用水沖洗雞蛋，蛋殼是干凈了，卻不能長(zhǎng)久保存，很快就會(huì)變質(zhì)。因?yàn)�，雞蛋
表面布滿了人眼看不見(jiàn)的小孔，被一層膠狀物質(zhì)封住，不僅使細(xì)菌不能侵入，而且使雞蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)，如果用水沖洗，蛋殼上的膠質(zhì)就會(huì)溶解在水里，蛋殼小孔全部暴露，細(xì)菌便可從小孔上乘虛而入，在蛋內(nèi)孳生，破壞蛋內(nèi)組織，使新鮮的雞蛋很快就變成“壞蛋”。所以，鮮雞蛋用水沖洗弊大于利。
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