元宵的做法與禁忌

　　湯圓是我國漢族代表的小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。

　　元宵的做法

　　取100g上好的黑芝麻，放入平底鍋中，用小火耐心翻炒，待聽到鍋中的黑芝麻發(fā)出“啪啪”聲，且能聞到明顯的芝麻清香時，黑芝麻就算炒好了。

　　將黑芝麻倒在案板上攤開，再稍稍放涼，接著用搟面杖搟壓成黑芝麻碎。 或放入打碎機(jī)中攪打成黑芝麻碎。

　　選120g較厚的豬板油，用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開，再小心地完全撕下，接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下，再把豬板油切成小丁。

　　把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中，戴上衛(wèi)生手套，用手不斷地攪拌抓攥，使3種餡料充分揉和在一起，形成一整塊，看不到白色的豬板油即可。 (注意：豬板油中的筋膜較多，如果在攪拌過程中發(fā)現(xiàn)殘余的筋膜要挑出去除，以免影響?zhàn)W料的口感。)

　　將黑芝麻餡料用手均分成若干份，每份約10g重，再用手搓成小圓球。

　　在400g湯圓粉中逐漸調(diào)入250ml溫開水，并用手不�；旌蠑嚢琛�

　　最后和成一個軟硬適中的面團(tuán)，再靜置30分鐘，接著將面團(tuán)搓成長條狀，再切成大小均勻的小段。

　　用手將粉團(tuán)搓成圓球狀。

　　保持雙手的干爽，將粉團(tuán)放入手中，小心地捏成酒盅狀湯圓皮。

　　在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊，再將面皮邊緣向上端收起，直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。

　　再將粉團(tuán)搓和成圓球狀，制成湯圓生坯。

　　元宵的煮法

　　一是開水下：將鍋內(nèi)的清水燒得沸騰，然后將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，不粘鍋底。

　　二是文火煮：元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，若還用旺火，元宵就容易破裂。同時，受熱不均勻，也易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬不好吃。

　　三是加冷水：元宵浮起后，需加入適量冷水，以使鍋內(nèi)的元宵熱中受冷，皮層凝結(jié)，粉質(zhì)嚴(yán)實;煮開兩三次后，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬。

　　四是勤換湯：元宵煮過兩鍋后，湯變稠，應(yīng)換水再煮。否則就會熟得慢，易夾生。另外，煮元宵時最好放2—3片姜，能讓元宵的香味更多地發(fā)散出來。

　　有的元宵水煮后，會出現(xiàn)粉紅或黃褐色的斑點。這是因為糯米粉受到了酵母菌的污染，使元宵失去了原有的風(fēng)味和口感，這樣的湯圓最好別吃。

　　PS:或者可用微波爐，開水，三四分鐘即可。但口感不如鍋煮。

　　、吃元宵的飲食禁忌

　　1、糖尿病患者

　　最好不要吃甜餡元宵，可改吃咸味湯圓。如果把元宵當(dāng)點心吃，就一定要減少正餐中主食的'量。

　　2、心血管病、高血壓病患者

　　應(yīng)盡量少吃這種難以消化的食品，如果吃得太飽并吹到冷風(fēng)，這類病人就容易引起急性心絞痛、心肌梗塞等。

　　3、潰瘍病患者

　　吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。

　　4、胃腸消化功能不良者

　　元宵是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。

　　5、急性胃腸炎患者

　　春節(jié)期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，這時候如果多吃元宵反而會加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

　　6、老年人

　　老年人多有消化功能減退，牙齒脫落，而且吞咽反射也比較遲鈍，可能會因急速吞咽而引起元宵卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至造成窒息，所以老年人吃元宵一定要細(xì)嚼慢咽。

　　7、嬰幼兒

　　3歲以內(nèi)的嬰幼兒是不適合吃元宵的。由于糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將元宵黏在食道而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎元宵餡中的花生。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，即使大一些的孩子吃元宵時也不能急于整個吃，以防不測。

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