韭菜的做法和食用禁忌
韭菜是春季最先長(zhǎng)出來的蔬菜，又名為：起陽(yáng)草，其壯陽(yáng)功效顯著，韭菜也不是什么人都吃，腹泄、胃酸、火氣大的人不能食用韭菜，因?yàn)榫虏艘灿羞@類的功效，食用只會(huì)使病情更加嚴(yán)重。家庭里最常食用的一道菜就是韭菜炒雞蛋，日常還有哪些韭菜的做法?一起來看文章吧!
韭菜食用禁忌
吃韭菜，從初春至整個(gè)春天，一直可吃到六月為止。然而，有人鐘愛的它的味道，有人卻不喜歡吃后口中的韭菜味。韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但也需注意不少食用的禁忌。
剛生長(zhǎng)的韭菜，由于氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜。除了品質(zhì)好，其性味也很適合冬春季節(jié)的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補(bǔ)益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽(yáng)氣，韭菜溫補(bǔ)腎陽(yáng)，最宜人體陽(yáng)氣收藏;而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會(huì)影響脾胃的`運(yùn)化功能，食用韭菜剛好可以增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜具有溫陽(yáng)透竅的作用，可以袪散初春的寒氣。春天保養(yǎng)陽(yáng)氣的方法之一，就是多吃韭菜。
藕能滋陰，韭可起陽(yáng)，這句俗語是根據(jù)男女不同生理特點(diǎn)的歸納與總結(jié)。因男多腎陽(yáng)虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補(bǔ)陽(yáng)，女人多吃蓮藕以增血。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于仁文則認(rèn)為這句話沒有太多根據(jù)，在具體應(yīng)用的時(shí)候，還應(yīng)結(jié)合個(gè)人身體的具體情況，靈活應(yīng)用，女士也適合食用韭菜。
韭菜營(yíng)養(yǎng)雖然豐富，然而也有不少食用的禁忌：
1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃;
2.《本草綱目》記載：韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用;
3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜;
4.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時(shí)極少先焯水(焯水可以去除草酸)，老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。每人每次食用100克~200克，每周一兩次即可。
韭菜的做法
豬肉韭菜餃子
材料：
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法：
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然后拌勻備用。
3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個(gè)小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。
韭菜炒蝦仁
材料：
韭菜1把，冷凍蝦仁20個(gè)，姜，料酒，鹽，雞精
做法：
1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細(xì)絲。
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘。
3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發(fā)熱，下姜絲先煸出香味。
4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點(diǎn)一點(diǎn)兒料酒。
5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。
6.看韭菜變軟，快要出水，立即關(guān)火，裝盤即可。
小訣竅:
1、蝦仁事先腌過會(huì)更入味。
2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。
3、現(xiàn)在有關(guān)韭菜的負(fù)面報(bào)道太多了，盡量買超市里的&“無公害韭菜，反正也不經(jīng)常吃，圖個(gè)放心。
韭菜炒魷魚
材料：
魷魚，韭菜，大蒜末，料酒，味精，鹽
做法：
1.把魷魚，韭菜切好，大蒜末熗鍋。
2.放入魷魚，點(diǎn)入料酒，炒8分熟。
3.放入韭菜炒的韭菜變軟，放味精，鹽就可以了。
韭菜炒雞蛋
材料：
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒
做法：
1.韭菜洗凈切寸段，兩個(gè)雞單打好備用
2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點(diǎn)，而且時(shí)間不要太長(zhǎng)，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看
3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油(最好不要再放油了)繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個(gè)再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點(diǎn))，炒均勻馬上出鍋
4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會(huì)很不好，再就是不會(huì)出湯作品也好看。
結(jié)語：韭菜的家常菜做法很多，小編講的只是其中的一小部分做法，有時(shí)間有朋友可以在家里自己嘗試用不同食材搭配韭菜，說不定也會(huì)做出與眾不同的食物哦，吃韭菜時(shí)一定要記住那些禁忌，不可亂吃。
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