吃蝦米的注意事項(xiàng)有哪些
蝦米就是干蝦仁，又被叫做海米等，是用鷹爪蝦、對(duì)蝦等蝦類加工制成的熟干品。下面是小編整理的吃蝦米的注意事項(xiàng)有哪些，歡迎大家分享。
蝦米口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱。中醫(yī)文獻(xiàn)記載，蝦米還具有開(kāi)胃、化痰等功效。在太陽(yáng)越來(lái)越毒辣的初夏，更是最佳配菜之一。但吃蝦米時(shí)也應(yīng)該注重很多注意事項(xiàng)。
吃蝦米的注意事項(xiàng)有哪些
1、蝦米與部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注重，蝦米含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，惹起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃，至多間隔2小時(shí)。
2、食用蝦米時(shí)最好不要大量喝啤酒，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而惹起痛風(fēng)。吃蝦米時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。
3、對(duì)吃蝦米過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾病，如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、哮喘患著，應(yīng)慎食。
4、蝦米與黃豆不能同吃：黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦米同食，會(huì)導(dǎo)致消化不良。
蝦米的家常做法
食材用料
小蝦米大約半斤面粉適量玉米面適量小蘇打少許鹽少許
的做法步驟
1小蝦米買回來(lái)以后，要擇洗干凈，小心吃到小死魚，嘿嘿�？馗伤謧溆�。
2控干水的小蝦米加入適量面粉，玉米面粉，少許鹽和小蘇打。（玉米面有利于蓬松，小蘇打有利于色澤紅亮，這個(gè)也可以省略。）
3攪拌均勻，如圖中狀態(tài)。
4用油炸至酥脆即可。
蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4、日本大阪大學(xué)的`科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；
5、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；
6、老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
加工方法
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。對(duì)混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物。
為了避免蝦出現(xiàn)貼皮的狀況，我們?cè)谥笾扒耙美渌?最好用冰水)把蝦浸泡上20分鐘左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開(kāi)，再將原料蝦投入鍋中。
每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過(guò)程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)蝦料，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時(shí)換水。
3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過(guò)熱而變質(zhì)。
出曬時(shí)，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動(dòng)，使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時(shí)間為2-3小時(shí)。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個(gè)體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼后的蝦米過(guò)篩，分級(jí)，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝�？捎眯∷芰洗堪�，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱。
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