餐飲半年工作總結(jié)（通用16篇）
總結(jié)就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料，它可以使我們更有效率，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。我們該怎么去寫總結(jié)呢？下面是小編為大家收集的餐飲半年工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲半年工作總結(jié) 1
上半年的餐飲工作做得還不錯，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)。
服務(wù)品質(zhì)是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年上半年，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的`服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
餐飲半年工作總結(jié) 2
20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：
一、經(jīng)營狀況分析
上半年共完成經(jīng)營指標xx萬，完成毛利潤xx萬，其中接待會議x個，收入為x萬，團隊共xx個，收入xx萬，承辦婚宴x個，收入xx萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。
二、接待工作
1、會議接待
今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由xx負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。
2、團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導的指導。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，xx、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內(nèi)部管理
1、宿舍問題
餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。
通過不斷的培訓，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導的好評。
4、思想作風整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結(jié)以往的.經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識。
3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲半年工作總結(jié) 3
20xx年上半年，在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束，在這半年里，雖然遇到了一些問題，但都在我們公司管理層的英明指導下安然度過。現(xiàn)總結(jié)上半年工作。
我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導下達的指標，規(guī)范員工，統(tǒng)一調(diào)度，增強了我們餐廳的競爭力，也收獲了很多客戶的好評。因為我明白我們公司的依靠客戶生存，所以滿足客戶的飲食需要，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位。我把餐廳的衛(wèi)生，服務(wù)，和廚房這幾塊嚴加管控，才造就了現(xiàn)在良好的局面。
對待餐飲衛(wèi)生方面，我重點強調(diào)，在任何一張桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點塵埃，客戶來到我們餐廳用餐，喜歡餐廳干凈的環(huán)境，我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔，不然當客戶看到了這些地方并不干凈，我們將會失去的不只是一個客戶。想要建立起良好的聲譽，非常困難，然而很容易因為一時的疏忽讓聲譽下跌，所以我在工作的時候，對餐桌我們會在桌面上套一層干凈的薄膜，同時也要在客戶用餐結(jié)束時，第一時間整理收拾，并且把桌面擦干凈，還需要再套上一層薄膜，等待下一個客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生，一般會及時更換，保證為客戶提供一個干凈舒適的用餐環(huán)境。
在服務(wù)方面，我強調(diào)，禮貌和講信譽，服務(wù)客戶時，所說的話一定要斟酌再三才能夠表達，如果服務(wù)人員不能做主必，須要向上一級匯報，得到答復后在做應(yīng)對。同時在上菜和工作方面一定要強調(diào)一點，上菜快，而且要保證客戶能夠安心享受，千萬不能耽擱時間，客戶的耐心往往都比較少，只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶高興。在給客戶端菜過程中，一定要做到輕拿輕放，千萬不能魯莽行事，在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著臉，讓客戶感到我們的服務(wù)態(tài)度。很多時候這些小細節(jié)，覺得沒有什么作用，但是卻受客戶喜歡，注意細節(jié)，能夠減少不必要的麻煩，也能夠讓我們的`服務(wù)更加周到。
廚房這一塊很重要，廚房工作時，我要求每個廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生，同時要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都沒用，每個廚師必須要能夠準確的估算時間，做好相應(yīng)的準備工作，這樣也方便我們接下來的工作開展。每個廚師要有良好的素質(zhì)，注意個人衛(wèi)生，炒菜時也要注意衛(wèi)生，雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點，因為這也可以成為我們公司特點，吸引客戶來就餐。
我是一個注意細節(jié)的人，雖然在工作中對員工要求比較嚴格，但是在休息時我也關(guān)心員工的情況，并且會根據(jù)情況做調(diào)整，既要保證服務(wù)也要照顧員工，這也是我半年工作的基本做法。我會在接下來的工作中繼續(xù)努力，把我們公司的名氣打響。
餐飲半年工作總結(jié) 4
今年上半年，食品衛(wèi)生監(jiān)督科在07年餐飲業(yè)綜合整治的基礎(chǔ)上，積極探索和改進餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管的長效監(jiān)管制度和措施。按照08年工作方案和上級文件要求，依據(jù)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，以強化原料進貨索證為重點，在餐飲業(yè)全面實施原料進貨溯源和監(jiān)督量化分級管理制度。加大《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》實施力度，更進一步提高餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平。截止目前，在管轄區(qū)域內(nèi)沒有發(fā)生一起食源性安全事故，保障了人民群眾的飲食安全，其工作開展情況如下：
一、加強領(lǐng)導認真組織
今年，依據(jù)縣衛(wèi)生工作會議《20xx年淇縣衛(wèi)生監(jiān)督工作要點》，明確了工作目標、工作重點和工作要求。加強組織領(lǐng)導和協(xié)調(diào)工作，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點地區(qū)，以學校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點場所，實行零距離監(jiān)管，以《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（20xx年版）》為依據(jù)，努力使我縣的餐飲業(yè)無證查處率達100%，原料進貨索證和驗收制度建立率達100%，對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100%。
二、精心組織落實責任
為切實明確責任，落實監(jiān)管任務(wù)，根據(jù)科室職能和轄區(qū)分布情況，由馮江勇、張峰、張恒負責縣城城區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃分為三個管理區(qū)域，并以組為單位實行執(zhí)法責任目標逐級負責制，把具體整治目標分解到人、具體到事，責任到片的監(jiān)督執(zhí)法格局。同時各組分別對檢查步驟、時間、工作要求和責任追究做出了詳細部署，確保了工作的順利開展。
三、宣傳情況
為營造良好的工作氛圍，及時通過新聞媒體向社會宣傳食品衛(wèi)生法律法規(guī)。一方面，能提醒廣大消費者不要購買、使用違法產(chǎn)品，同時發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，及時報道專項整治的監(jiān)督執(zhí)法情況。通過以上措施的實施不僅增加了工作的透明度和互動性，而且也營造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視臺綜合專項報道2次，電臺廣播宣傳累計6次，開展食品安全知識進農(nóng)村、進社區(qū)宣傳活動2次，展示假冒、偽劣、非食品原料加工的.食品20余品種，發(fā)放宣傳材料2000余份，接收宣傳群眾達2000余人，餐飲單位專題培訓4期，培訓人次1380余人次。
四、監(jiān)督檢查情況：
在工作中我們以查辦無《食品衛(wèi)生許可證》經(jīng)營為突破口，統(tǒng)一標準，探索建立餐飲業(yè)原料索證長效制度。按現(xiàn)有的法規(guī)，結(jié)合衛(wèi)生部公布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》的要求，統(tǒng)一制定并免費下發(fā)了《餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內(nèi)容均做了格式化的要求。同時加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛(wèi)生許可硬件環(huán)境，改善餐飲衛(wèi)生條件。要求小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜標準化，肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池，此外，還統(tǒng)一實施“證照、制度（衛(wèi)生組織、衛(wèi)生消毒制度、飲食衛(wèi)生制度、操作間衛(wèi)生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進一步規(guī)范了店容店貌，提高了品位。
在檢查中針對衛(wèi)生許可條件達不到要求的小型餐飲經(jīng)營單位，根據(jù)實際情況將小型餐飲經(jīng)營單位按小型餐廳、快餐店、專營小食店等分門別類管理，通過限制經(jīng)營項目、許可證有效期等做法適度降低衛(wèi)生許可準入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業(yè)165戶，監(jiān)督檢查覆蓋率達100％；縣城以上城市餐飲單位無衛(wèi)生許可讓經(jīng)營行為查處率達100%、量化分級率達97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進貨索證制度100％；農(nóng)村餐飲單位和農(nóng)家樂旅游餐飲單位的經(jīng)營行為80％以上得到基本規(guī)范；查處使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100%；對不符合衛(wèi)生要求經(jīng)營的10戶餐飲戶責令整改，整改后合格7家，對整改后仍不符合衛(wèi)生要求的3戶餐飲戶被依法停止經(jīng)營。
在肯定成績的同時，我縣餐飲消費安全整治工作中還存在一些問題需要克服和解決。一是多數(shù)餐飲業(yè)經(jīng)營單位規(guī)模小，質(zhì)控體系差，自身衛(wèi)生管理機制不健全，經(jīng)常性自身衛(wèi)生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，場地面積小，給食品安全帶來隱患。二餐飲經(jīng)營單位認識不到位，公共衛(wèi)生意識差；三是無證經(jīng)營的查處力度有待加強。無證經(jīng)營的管理是動態(tài)的和長期的任務(wù)，需多部門聯(lián)合配合。
針對上述問題，我科將依照國家法規(guī)賦予的職責，嚴格履行衛(wèi)生監(jiān)督管理職能，強化工作責任，圍繞確定的工作重點和目標繼續(xù)深入開展整治工作，并針對薄弱環(huán)節(jié)，積極與質(zhì)監(jiān)、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力，同時加大餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發(fā)揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進行曝光，以形成聲勢浩大的社會輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作再邁上一個新臺階。
餐飲半年工作總結(jié) 5
20xx年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了。回顧整個20xx年上半年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營狀況
自上半年開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。
二、經(jīng)營方面
我們xx一共有x檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占xx，酒水和其它三個組成本占xx。在通過一系列的調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調(diào)整的不太明顯，但效果不太理想。
我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以。
三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面
作為xx店長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的.出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導致服務(wù)下滑。
由于我初次當餐飲店長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！
展望20xx年下半年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。
我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對我們部門的所有領(lǐng)導以及員工說聲謝謝。
餐飲半年工作總結(jié) 6
作為一名xx部x區(qū)的領(lǐng)班，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責是：
1、落實主管下達的各項指示，管理好所屬員工。
2、監(jiān)督員工為客人服務(wù)，組織員工現(xiàn)場調(diào)配，確保服務(wù)質(zhì)量。
3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度，并帶領(lǐng)下屬員工做好衛(wèi)生清潔，嚴格記錄本班員工考勤。
4、負責本班組的`物品領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單交主管審核后，領(lǐng)取保管。
5、每日開好班前例會，傳達本店及各部門的指示及通知，總結(jié)上個班次工作情況及注意事項，提出各崗位的服務(wù)要求。
6、對所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施經(jīng)常檢查，確保經(jīng)營區(qū)的設(shè)施、設(shè)備保證良好的狀態(tài)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領(lǐng)導的關(guān)心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。
下半年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，具體將從以下幾個方面進行：
第一、我們將致力于維護酒店賓客關(guān)系，積極推進建立客戶關(guān)系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學的管理。
第二、樹立以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復循環(huán)過程。
第三、在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區(qū)領(lǐng)班崗位的性格描述，也是領(lǐng)班的自我要求。
作為今天的報告結(jié)尾也用以與各位共勉，請各位審議！
餐飲半年工作總結(jié) 7
上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業(yè)的熱愛。
二、業(yè)務(wù)增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。
三、態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的`度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！
餐飲半年工作總結(jié) 8
20xx年上半年結(jié)束了，下面我對這半年做一份餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)，進而闡述一下我對餐飲的工作總結(jié)。
1、服務(wù)員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理
一旦出現(xiàn)這種情況時，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不愿意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應(yīng)該讓客人點出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。
2、客人在進餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理
反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理決定。
最好是重做一份菜，如有可能，將送回的.菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。
但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。
3、客人在進餐中要求退菜時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理
客人要求退菜大致有幾種情況：
一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如確實如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。
二是說沒時間等了。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。
三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。
四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。
4、客人用餐時突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理
客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。
5、客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理
客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。
此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。
一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大麻煩。也有的客人醉酒后，借機打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。
上述餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務(wù)人員參考，對于未來的半年，我將繼續(xù)努力，為了自己、公司、客戶更加努力!
餐飲半年工作總結(jié) 9
“時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門主動協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成果：
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，領(lǐng)先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準
結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作支配；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法
新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地把握了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效把握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的`分工。
使日常工作得以順當開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人公正
半年來，我一貫奉行制度面前人人公正。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。
當然，在成果面前我特殊糊涂，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。
2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
餐飲半年工作總結(jié) 10
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
一、日常管理工作。
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。
下半年，我在飲和廳的工作中，始終堅持提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率的原則，并將這一理念融入到每一個工作環(huán)節(jié)中。我積極配合主管做好餐廳的管理工作，實事求是地向上級匯報工作情況，同時也傾聽下屬的意見和建議。我們酒店的宴會接待任務(wù)很重，我多次接待了來自各方面的重要賓客和宴會。盡管有時會因為各種原因出現(xiàn)質(zhì)量和效率不高的情況，但我認識到這是我們需要改進的地方。因此，我加強了自身的工作意識，努力提高工作效率和準確性，力求周全，避免疏漏和差錯。
二、為了做到優(yōu)秀，我意識到自己的學識和能力還有一定距離，因此我保持著對學習的熱情，時常向書本、領(lǐng)導和同事請教，以便提高自身業(yè)務(wù)水平。經(jīng)過半年的不斷努力，我感覺自己在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面都有了更大的進步，這為餐廳各項工作的'正常運行提供了保障。
三、下半年工作得與失，半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1.我只有一年多的中餐工作經(jīng)驗，許多技能都是在邊干邊摸索中學會的。我對現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識還存在不足，這也導致了我的工作效率還有待進一步提高，不能夠游刃有余。
2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
四、雖然我的理論水平和中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能還有待提高，但是在同事們的一起努力下，我們共同完成了下半年的工作任務(wù)，這對我來說也是一個很大的收獲。
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
2.合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
3.積極協(xié)助領(lǐng)導完成各項接待和安排工作，在工作過程中妥善處理出現(xiàn)的問題和客人的投訴，及時向領(lǐng)導匯報遇到的困難。
4.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5.以身作則，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。
7.切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作
五、明年上半年我將去西餐廳工作，雖然我已經(jīng)有中餐服務(wù)的經(jīng)驗，但是轉(zhuǎn)到西餐工作對我來說還是一個新的挑戰(zhàn)。接下來的工作需要從零開始，盡快熟悉工作內(nèi)容，理清重點，要更加努力。
故半年的工作計劃如下：
1.積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2.提高學習能力，廣泛涉獵知識領(lǐng)域，從同行業(yè)的優(yōu)缺點中汲取經(jīng)驗，靈活應(yīng)用于日常工作中，不斷優(yōu)化工作水平。
3.加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4.為了應(yīng)對新員工和操作不規(guī)范的情況，在服務(wù)過程中需要進行現(xiàn)場糾正和指導，同時加強培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。這樣可以有效地幫助員工掌握業(yè)務(wù)技能，提升服務(wù)水平，為客戶提供更好的服務(wù)體驗。
餐飲半年工作總結(jié) 11
回顧半年的學習和工作，在王總的正確領(lǐng)導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù)。餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店，我們根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，并由指導老師進行指導。通過統(tǒng)一各崗位的服務(wù)標準和落實五�；芾�，我們?yōu)椴块T培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，從而規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別值得一提的是，在VIP接待方面，我們對迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定。這些規(guī)定大大促進了貴賓包廂整體接待水平，也為員工的工作提供了更加清晰的方向和要求。我們堅信，在不斷完善服務(wù)流程和標準的基礎(chǔ)上，我們的員工可以更好地為客人提供高質(zhì)量、高效率、高滿意度的服務(wù)，為酒店的發(fā)展和客戶的信賴奠定堅實的基礎(chǔ)。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來，為了提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率，餐飲部門在各班組實施餐飲案例收集制度，并建立老客戶客史檔案。這些檔案將成為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的重要依據(jù)。餐飲部門將在部門例會上對收集到的案例進行分析總結(jié)，并針對問題提出解決方案。通過合理利用各班組的資源，避免同樣的問題反復出現(xiàn)，從而降低顧客的投訴率。此外，餐飲部門還將利用客史檔案為老客戶提供更加人性化的服務(wù)，真正體現(xiàn)個性化需求的重要性。
三、加強培訓，強化酒店員工的服務(wù)意識
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務(wù)技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程。
四、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能
酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽。
五、績效掛鉤，提高員工工作積極性
該酒店在20xx年推出了一項新的績效考核制度，旨在更加市場化地激勵員工，將收入與業(yè)績、貢獻和技能掛鉤。這一新制度不僅促使員工更加關(guān)注本部門的經(jīng)營狀況和收益，同時也激發(fā)了他們更積極的工作態(tài)度，以提高業(yè)務(wù)收入。此外，在工資分配上，該酒店更加偏向于重點崗位和工種，使各個崗位員工的業(yè)績和收益相比去年都有了很大的提升。通過高級工和中級工評比，酒店還拉開了老員工和新員工的工資差距，最大限度地激發(fā)了員工的工作熱情、積極性和創(chuàng)造力。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。
3、我們在20xx年全年完成了申報“十大品牌旅游飯店”以及中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理等單位的復評工作。在這期間，我們準備了所有必要的材料并提交申請，確保了順利進行。
4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。
6、我們將負責整個酒店評定過程中所有所需材料的準備，包括會議記錄的.記錄以及整改計劃的制定和上報工作。我們將確保整個評定過程順利進行，旨在幫助酒店實現(xiàn)更高的質(zhì)量標準并為客人提供更好的服務(wù)體驗。
七、存在的差距及努力方向。
盡管過去的一年中，我付出了不少努力并與餐飲部全體員工共同努力取得了一些成果，但是我的管理水平和實際需求之間還存在著差距。需要提高自己的工作能力，以更好地滿足上級領(lǐng)導的要求和實際工作的需要。
1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。
3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況，推陳出新。
4、我們要將提升酒店員工的業(yè)務(wù)水平作為重點工作，注重質(zhì)檢、培訓與考核、晉升以及評比的結(jié)合；同時要結(jié)合常規(guī)性培訓與針對性培訓、集中培訓與分批輪訓、以及培訓內(nèi)容形式與員工興趣愛好相結(jié)合的方式。
九、20xx年工作具體設(shè)想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。
4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。
5、為了提高酒店服務(wù)質(zhì)量，我們將100條優(yōu)質(zhì)服務(wù)整理成小冊子，發(fā)放給員工。這樣方便大家學習和提高，更好地配合酒店的《員工手冊》、《酒店崗位職責》以及《各崗位操作流程》的學習。我們希望通過這種方式不斷提高員工的素質(zhì)，為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
6、要經(jīng)常走出去學習。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。
在新的一年里，我們要不斷進步，敢于挑戰(zhàn)自我。無論是大步還是小步，都要朝著更好的方向前進，永遠不允許停滯不前。希望在新的工作中，能夠得到領(lǐng)導和同事們的支持與幫助，共同推動酒店管理工作的升級，讓管理更加完善、合理和科學，同時也希望能為全體員工帶來更多福利和提高收入的機會�；仡欉^去，展望未來，在新的一年里，我將繼續(xù)發(fā)揚自己的優(yōu)點，同時改正自己存在的不足，提升自己的管理水平，與大家一起打造更加優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。希望我們的努力能夠得到更多客戶的認可和信賴，為酒店的發(fā)展壯大貢獻自己的力量。
餐飲半年工作總結(jié) 12
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將20xx年上半年主要工作總結(jié)如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況
上半年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的x%，上升（或下降）xx%，營業(yè)費用為xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx%，上半年實際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元，（定額上交半年任務(wù)為xx萬元）。
二、上半年完成的主要工作
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。
今年上半年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xx萬元，比去年的xx萬元，上升xx萬元，上升率為xx%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。半年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長率為xx%。
（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，這半年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年中總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的'品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
餐飲半年工作總結(jié) 13
隨著時光的悄然流逝，轉(zhuǎn)眼間，我們已攜手走過了充滿挑戰(zhàn)與機遇的上半年�；赝@六個月的歷程，餐飲部在公司的正確領(lǐng)導下，在全體員工的共同努力下，不僅克服了行業(yè)波動帶來的不利影響，更在服務(wù)質(zhì)量提升、菜品創(chuàng)新、顧客滿意度及運營效率等多個方面取得了顯著的成績。面對復雜多變的市場環(huán)境，我們堅持以顧客為中心，不斷創(chuàng)新服務(wù)模式，優(yōu)化內(nèi)部管理，努力為每一位顧客提供溫馨、舒適、高品質(zhì)的用餐體驗。以下是對上半年工作的全面總結(jié)與回顧。
一、經(jīng)營業(yè)績回顧
在過去的半年里，餐飲部通過精準的市場定位、靈活的營銷策略以及不斷優(yōu)化的菜品結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)了經(jīng)營業(yè)績的穩(wěn)步增長。我們緊抓節(jié)假日及特殊時段的'市場機遇，推出了一系列主題活動和特色菜品，有效吸引了顧客的目光，提升了客流量與消費額。同時，通過加強成本控制和效率管理，實現(xiàn)了利潤率的穩(wěn)步提升，為公司的整體發(fā)展貢獻了重要力量。
二、服務(wù)質(zhì)量提升
服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)的生命線。上半年，我們深入開展了“服務(wù)質(zhì)量提升月”活動，從員工培訓、服務(wù)流程優(yōu)化、顧客反饋機制建立等多個方面入手，全面提升了服務(wù)品質(zhì)。通過定期舉辦服務(wù)技能大賽、顧客滿意度調(diào)查、員工表彰大會等活動，激發(fā)了員工的工作熱情，增強了團隊凝聚力，使得我們的服務(wù)更加貼心、專業(yè)、高效。
三、菜品創(chuàng)新與研發(fā)
為了滿足顧客日益多樣化的口味需求，我們加大了菜品創(chuàng)新與研發(fā)的力度。成立了專門的菜品研發(fā)團隊，定期調(diào)研市場趨勢，引進新食材、新技術(shù)，結(jié)合地方特色與顧客偏好，推出了一系列創(chuàng)意菜品。這些新菜品不僅豐富了我們的菜單，也贏得了廣大顧客的一致好評，為餐飲部增添了新的增長點。
四、團隊建設(shè)與人才培養(yǎng)
人才是企業(yè)發(fā)展的根本。上半年，我們高度重視團隊建設(shè)與人才培養(yǎng)工作，通過組織內(nèi)部培訓、外部交流、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等多種方式，提升了員工的綜合素質(zhì)與專業(yè)技能。同時，我們建立了完善的激勵機制，鼓勵員工積極進取、勇于創(chuàng)新，為餐飲部的長遠發(fā)展奠定了堅實的人才基礎(chǔ)。
五、未來展望
展望下半年，我們將繼續(xù)秉承“顧客至上、品質(zhì)為先”的經(jīng)營理念，深化內(nèi)部管理改革，加強團隊建設(shè)與人才培養(yǎng)，不斷創(chuàng)新服務(wù)模式與菜品研發(fā)，努力提升顧客滿意度與品牌影響力。同時，我們也將密切關(guān)注市場動態(tài)與顧客需求變化，靈活調(diào)整經(jīng)營策略，確保在激烈的市場競爭中保持領(lǐng)先地位。
總之，上半年是充滿挑戰(zhàn)與收獲的一年。我們深知，成績屬于過去，未來仍需努力。讓我們攜手并進，以更加飽滿的熱情、更加堅定的信心、更加務(wù)實的作風，共同開創(chuàng)餐飲部更加輝煌的明天！
餐飲半年工作總結(jié) 14
隨著時光的悄然流逝，轉(zhuǎn)眼間，我們已攜手走過了充滿挑戰(zhàn)與機遇的上半年。在這不平凡的六個月里，餐飲行業(yè)面臨著前所未有的考驗，從疫情的持續(xù)影響到消費者習慣的快速變遷，每一項都考驗著我們的應(yīng)變能力與創(chuàng)新能力。作為團隊的一員，我深感榮幸能與大家并肩作戰(zhàn)，共同書寫了屬于我們的餐飲故事。以下是我對上半年工作的總結(jié)與回顧。
一、市場環(huán)境與挑戰(zhàn)應(yīng)對
年初，面對疫情的反復，我們迅速調(diào)整策略，積極響應(yīng)政府號召，確保防疫措施到位，為顧客提供一個安全、放心的就餐環(huán)境。通過優(yōu)化線上訂餐平臺、推廣無接觸配送服務(wù)，有效緩解了堂食受限帶來的經(jīng)營壓力。同時，加強食品安全管理，提升菜品質(zhì)量，贏得了顧客的信賴與好評。
二、團隊建設(shè)與能力提升
人才是企業(yè)發(fā)展的基石。上半年，我們注重團隊建設(shè)，通過內(nèi)部培訓、技能競賽等形式，不斷提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識。特別是加強了對新品研發(fā)、營銷推廣等關(guān)鍵崗位的.人才培養(yǎng)，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。此外，我們還建立了更加完善的激勵機制，激發(fā)了員工的積極性和創(chuàng)造力。
三、產(chǎn)品創(chuàng)新與服務(wù)優(yōu)化
在激烈的市場競爭中，我們深知產(chǎn)品創(chuàng)新的重要性。上半年，我們根據(jù)市場趨勢和顧客需求，不斷推出新品，豐富了菜單選擇，滿足了不同消費者的口味需求。同時，我們也注重服務(wù)細節(jié)的優(yōu)化，如提升上菜速度、加強顧客溝通、提供個性化服務(wù)等，努力為顧客創(chuàng)造更加愉悅的就餐體驗。
四、業(yè)績回顧與未來展望
回顧上半年，我們在逆境中取得了不俗的成績。雖然面臨著諸多挑戰(zhàn)，但通過全體員工的共同努力，我們成功實現(xiàn)了業(yè)績的穩(wěn)定增長。這離不開每一位同事的辛勤付出和無私奉獻。展望未來，我們將繼續(xù)秉承“顧客至上、品質(zhì)為先”的經(jīng)營理念，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，積極探索新的市場機遇，為企業(yè)的長遠發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。
總之，上半年是充滿挑戰(zhàn)與收獲的一段旅程。我們感恩每一位同事的辛勤付出，也感謝顧客朋友們的支持與信任。在未來的日子里，讓我們攜手并進，共創(chuàng)輝煌！
餐飲半年工作總結(jié) 15
隨著時間的悄然流逝，轉(zhuǎn)眼間，我們已攜手走過了充滿挑戰(zhàn)與機遇的上半年�；赝@六個月的餐飲工作歷程，心中滿是感慨與收獲。面對復雜多變的市場環(huán)境、顧客日益增長的品質(zhì)需求以及行業(yè)內(nèi)外的激烈競爭，我們團隊始終秉持著“以客為尊，品質(zhì)至上”的服務(wù)理念，不斷創(chuàng)新服務(wù)模式，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，力求在每一次服務(wù)中都能為顧客帶來超越期待的用餐體驗。在此，我謹代表餐飲部門，對過去半年的工作進行總結(jié)與反思，以期在未來的日子里，我們能夠繼續(xù)砥礪前行，共創(chuàng)輝煌。
一、業(yè)績回顧
上半年，我們餐飲部在全體員工的共同努力下，實現(xiàn)了營業(yè)額的穩(wěn)步增長。通過精準的市場定位、豐富的營銷活動和優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)，我們成功吸引了大量新老顧客的光臨，顧客滿意度持續(xù)上升。同時，我們也注重成本控制與效率提升，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、減少食材浪費等措施，有效降低了運營成本，為公司的整體盈利做出了積極貢獻。
二、服務(wù)創(chuàng)新
為了不斷提升顧客體驗，我們不斷探索服務(wù)創(chuàng)新之路。一方面，我們引入了智能化點餐系統(tǒng)，顧客可以通過手機或自助終端快速完成點餐，大大縮短了等待時間；另一方面，我們加強了員工培訓，提升服務(wù)人員的專業(yè)技能和服務(wù)意識，確保每位顧客都能享受到溫馨、專業(yè)的服務(wù)。此外，我們還定期舉辦主題晚宴、美食節(jié)等活動，為顧客帶來新穎獨特的用餐體驗。
三、菜品研發(fā)
在菜品研發(fā)方面，我們緊跟潮流趨勢，結(jié)合季節(jié)變化與顧客口味偏好，不斷推出新菜品。我們與多位知名大廚合作，引入新的烹飪技藝和食材搭配，力求在保留傳統(tǒng)美味的同時，融入創(chuàng)新元素，滿足顧客對美食的多元化需求。同時，我們也注重菜品的營養(yǎng)均衡與健康理念，努力為顧客提供既美味又健康的餐飲選擇。
四、挑戰(zhàn)與反思
當然，在過去的半年里，我們也遇到了不少挑戰(zhàn)。比如，疫情的反復給餐飲行業(yè)帶來了不小的沖擊，我們不得不靈活調(diào)整經(jīng)營策略，加強衛(wèi)生防控措施；又如，市場競爭的加劇要求我們不斷提升自身競爭力，才能在市場中立于不敗之地。面對這些挑戰(zhàn)，我們深刻反思，認識到只有不斷創(chuàng)新、持續(xù)優(yōu)化服務(wù)、加強團隊建設(shè)，才能在未來的.發(fā)展中占據(jù)有利位置。
五、未來展望
展望下半年，我們將繼續(xù)秉承“創(chuàng)新、服務(wù)、品質(zhì)”的核心理念，深化內(nèi)部管理，提升服務(wù)質(zhì)量，加強菜品研發(fā)與市場推廣。同時，我們也將密切關(guān)注市場動態(tài)和顧客需求變化，靈活調(diào)整經(jīng)營策略，以更加飽滿的熱情和更加專業(yè)的態(tài)度迎接未來的挑戰(zhàn)與機遇。我們相信，在全體員工的共同努力下，我們的餐飲事業(yè)必將迎來更加輝煌的明天！
餐飲半年工作總結(jié) 16
隨著時光的悄然流逝，轉(zhuǎn)眼間，我們已攜手步入了本年度的中點�；赝^去的六個月，對于餐飲部而言，是充滿挑戰(zhàn)與機遇并存的一段旅程。面對市場環(huán)境的不斷變化、消費者需求的日益多元化以及行業(yè)內(nèi)外的激烈競爭，我們?nèi)w餐飲同仁以飽滿的熱情、堅定的`信念和不懈的努力，共同繪制了一幅幅生動的服務(wù)畫卷，不僅鞏固了我們的市場地位，更在顧客心中留下了深刻的印象。
在這半年里，我們緊緊圍繞“提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、強化成本控制、促進品牌發(fā)展”四大核心目標，積極應(yīng)對各種挑戰(zhàn)，不斷創(chuàng)新服務(wù)模式，力求在細節(jié)中見真章，在平凡中創(chuàng)非凡。通過團隊的共同努力，我們不僅實現(xiàn)了營業(yè)額的穩(wěn)步增長，更在顧客滿意度、品牌影響力等方面取得了顯著成效，為下半年的工作奠定了堅實的基礎(chǔ)。
服務(wù)品質(zhì)升級：我們深入實施“顧客至上”的服務(wù)理念，通過定期培訓、技能競賽等形式，不斷提升員工的服務(wù)意識與專業(yè)技能。同時，引入智能化服務(wù)系統(tǒng)，如在線預(yù)訂、自助點餐等，有效提升了顧客的就餐體驗，顧客滿意度較去年同期提升了xx%。
菜品創(chuàng)新與優(yōu)化：緊跟市場潮流，我們定期研發(fā)新菜品，融合地方特色與國際風味，豐富了菜單選擇。同時，根據(jù)顧客反饋，對部分菜品進行了口味調(diào)整與擺盤優(yōu)化，確保每一道菜肴都能成為顧客味蕾的享受。這些努力不僅吸引了新顧客，也增強了老顧客的忠誠度。
成本控制與效率提升：面對原材料價格的波動，我們加強了供應(yīng)鏈管理，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立了長期合作關(guān)系，有效降低了采購成本。同時，通過優(yōu)化廚房操作流程、引入節(jié)能設(shè)備等措施，提高了運營效率，降低了能耗成本。
品牌建設(shè)與市場推廣：我們加大了品牌宣傳力度，利用社交媒體、線上線下活動等多元化渠道，提升了品牌知名度和美譽度。特別是通過成功舉辦xx美食節(jié)、xx主題活動等，吸引了大量顧客的關(guān)注與參與，進一步鞏固了我們的市場地位。
展望未來，我們深知前路雖長，但行則將至；事雖難，做則必成。在接下來的日子里，我們將繼續(xù)秉承初心，堅持創(chuàng)新，不斷優(yōu)化服務(wù)，提升品質(zhì)，以更加飽滿的熱情和更加專業(yè)的態(tài)度，迎接每一個挑戰(zhàn)，把握每一次機遇。我們相信，在全體餐飲同仁的共同努力下，我們的餐飲事業(yè)定能再創(chuàng)新高，為顧客帶來更加美好的用餐體驗，為企業(yè)創(chuàng)造更加輝煌的明天！
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