酒店培訓(xùn)計劃書

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，又迎來了一個全新的起點，一起對今后的學(xué)習(xí)做個計劃吧。擬起計劃來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的酒店培訓(xùn)計劃書，希望對大家有所幫助。

酒店培訓(xùn)計劃書1

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　透過培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識、文化素質(zhì)和管理服務(wù)水平，掌握酒店式服務(wù)操作技能，打造品牌、全面塑造“××”的職業(yè)團隊，實現(xiàn)企業(yè)的'跨越發(fā)展。

　　二、培訓(xùn)原則

　　統(tǒng)一計劃、統(tǒng)一資料、統(tǒng)一考核、分散實施。

　　三、培訓(xùn)方式

　　全員參加，分階段、分層次的實施。

　　1、入職培訓(xùn)：對200×年新進員工進行針對性培訓(xùn)，物業(yè)基本狀況、服務(wù)禮儀、禮節(jié)、管理與服務(wù)技巧等。

　　2、上崗培訓(xùn)：上崗前針對各部門、各崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和考核。

　　3、在崗培訓(xùn)：針對不一樣對象，又針對地開展系列化、正規(guī)化的培訓(xùn)。

　　培訓(xùn)方法：集中授課，公開討論，分析案例，總結(jié)學(xué)習(xí)體會。

　　考核方法：口試/以現(xiàn)場提問方式，檢驗員工對培訓(xùn)資料的掌握程度；

　　筆試/每階段培訓(xùn)結(jié)束后，進行閉卷考試，此時以檢查員工對所培訓(xùn)資料的理解潛力和培訓(xùn)效果。

　　抽查/工作中，不定時隨機抽查員工對培訓(xùn)資料的理解程度。

　　四、培訓(xùn)資料及時間安排

　�、骞�共課程培訓(xùn)

　　了解企業(yè)發(fā)展過程、企業(yè)現(xiàn)狀，熟悉××企業(yè)《員工守則》和各項管理制度，恪守職業(yè)道德，掌握服務(wù)技能，增強服務(wù)意識，發(fā)揚團隊精神，實現(xiàn)企業(yè)理念。

　�、鎹徫徽n程培訓(xùn)

　　熟悉個崗位職責(zé)、工作流程、操作規(guī)范及管理制度，此時提高服務(wù)水平、業(yè)務(wù)技能，增強服務(wù)意識，努力做好各自工作。

酒店培訓(xùn)計劃書2

　　作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行。

　　先列一個提綱:

　　第一課: 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的認(rèn)識。

　　第二課: 了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務(wù)意識服務(wù)理念。

　　第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。

　　第四課: 餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

　　第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調(diào)，員工配合。

　　第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序。

　　第七課: 樓面部接待過程(詳細(xì)講解)。

　　第八課: 對酒水的認(rèn)識，價格及斟法的基本認(rèn)識。

　　第九課: 席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。

　　第十課: 預(yù)定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

　　第十一課: 大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

　　第十二課: 如何成為一名出色的服務(wù)員。

　　第十三課: 廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

　　第十四課: 問題解答。

　　第十五課: 及消防知識。

　　員工儀容儀表

　　規(guī)范禮貌用語及操作程序

　　1. 當(dāng)客人進入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位? ” 當(dāng)客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”

　　2. 把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人并說道: “**先生， 這是我們的菜牌。 ” 然后詢問客人: “您好，請問喝什么茶? 我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后， 應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。要求: 語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

　　3. 服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

　　4. 拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說: “先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

　　注意事項:

　　A善于觀察分清誰是主人。

　　B對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人， 不可強求。

　　C當(dāng)客人對問姓名不解時， 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當(dāng)有客人找你時， 便于我們查閱。 ”

　　D服務(wù)員在整個過程中， 有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

　　5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說: “**先生/小姐，請用毛巾�！比缓笕�沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的`方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食

　　6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

　　7. 推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問: “先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等�！弊�: 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

　　8. 下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

　　9. 斟酒要求。

　　A. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。

　　B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

　　C. 斟酒規(guī)格: 啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P(一盎司)

　　D. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

　　10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

　　11. 上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯; 如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

　　12. 巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。

　　13. 席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

　　14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

　　15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

　　16. 上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。 ”

　　17. 派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “**先生/小姐， 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零后， 同樣要說謝謝。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。

　　18. 檢查工作。 客人走后， 及時檢查是否有尚燃的煙頭， 是否有遺留的物品; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品， 應(yīng)馬上叫主管處理。

　　19. 收撤餐具。 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

　　20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。

　　迎送員崗位職責(zé)：

　　1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

酒店培訓(xùn)計劃書3

　　一、 新員工培訓(xùn)程序

　　1了解新員工背景資料。并初步確認(rèn)培訓(xùn)方式方法。

　　2確定培訓(xùn)時間。并通知新員工。

　　3準(zhǔn)備相關(guān)表格。如入職培訓(xùn)簽到表及新員工入職培訓(xùn)評估表。

　　4開展培訓(xùn)課程。

　　5填寫培訓(xùn)評估表。通過授課人依據(jù)新員工的表現(xiàn)，填寫培訓(xùn)評估表。

　　6參觀酒店。

　　7培訓(xùn)考核。

　　8培訓(xùn)結(jié)束。對考核及格的員工送到人事部門，不及格者，不給予錄用。

　　9分配部門。

　　10存檔。

　　二、新員工培訓(xùn)內(nèi)容

　　1 就職前培訓(xùn) （部門經(jīng)理負(fù)責(zé)）到職前：致新員工歡迎信 （人力資源部負(fù)責(zé)）讓本部門其他員工知道新員工的到來準(zhǔn)備好新員工辦公場所、辦公用品準(zhǔn)備好給新員工培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師備好布置給新員工的第一項工作任務(wù)

　　2． 部門崗位培訓(xùn) （部門經(jīng)理負(fù)責(zé)）

　　到職后第一天：

　　到人力資源部報到，進行新員工須知培訓(xùn)（人力資源部負(fù)責(zé)）到部門報到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來介紹新員工認(rèn)識本部門員工，參觀世貿(mào)商城部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的`特殊規(guī)定新員工工作描述、職責(zé)要求討論新員工的第一項工作任務(wù)派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐

　　到職后第五天：

　　一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進行非正式談話，重申工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，回答新員工的提問。

　　對新員工一周的表現(xiàn)作出評估，并確定一些短期的績效目標(biāo)

　　設(shè)定下次績效考核的時間

　　到職后第三十天

　　部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個月來的表現(xiàn)，填寫評價表

　　到職后第九十天

　　人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。

　　3．公司整體培訓(xùn)：（人力資源部負(fù)責(zé)--不定期）

　　公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)

　　公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核

　　公司各部門功能介紹、公司培訓(xùn)計劃與程序

　　公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放，回答新員工提出的問題

酒店培訓(xùn)計劃書4

　　尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：

　　您好!首先我很榮幸能加入本公司成為公司一員，希望在未來的工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)的支持和肯定，以下是我對自己工作的淺談，望領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)

　　一、加強學(xué)習(xí)、轉(zhuǎn)變觀念、建設(shè)高素質(zhì)的營銷隊伍。提高營銷人員對行業(yè)政策、工作流程、分析銷售走勢、客戶需求等方面把握能力和水平，適應(yīng)目前汽車行業(yè)發(fā)展的要求�？陀^上必然要求有一支業(yè)務(wù)過硬的營銷隊伍

　　1、加強行業(yè)及涉外知識的學(xué)習(xí)、著力提高營銷人員的綜合能力。針對目前營銷人員的現(xiàn)狀，營銷部將進一步加強人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。培訓(xùn)方式多樣化：集體培訓(xùn)、知識競賽、演講比賽、自學(xué)等。內(nèi)容廣泛化：除行業(yè)政策、營銷知識、法律法規(guī)之外，重點要求營銷人員學(xué)習(xí)其他方面的營銷知識，社交禮儀、語言溝通等;時間上提供較為充足的空間，充分發(fā)揮早晚例會、業(yè)余時間，保證每個營銷人員有一個較為寬余的學(xué)習(xí)時間。使每個營銷人員的`才智在市場、工作中得到較好的發(fā)揮

　　2、狠抓業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高，保證各項工作的順利開展。營銷人員的工作質(zhì)量的高低、服務(wù)水平的優(yōu)劣、經(jīng)營指導(dǎo)的有效性直接影響著工作的順利開展。營銷部將每月組織1-2次的營銷人員培訓(xùn)和考試，重點以日常業(yè)務(wù)、車輛的熟練操作、法律法規(guī)、行業(yè)政策、供貨政策為重點

　　二、深入市場，把握市場真實需求，提報第一手市場真實需求

　　1、營銷人員對銷售和客戶需求要有個正確的、清醒的認(rèn)識并加以區(qū)別開來。在今年將該項工作做為營銷人員考核的一項重要指標(biāo)。主要調(diào)查客戶的知曉率、檢查客戶訂單的提報數(shù)據(jù)為主要檢查依據(jù)

　　2、穩(wěn)步推進“按客戶訂單組織貨源”工作。營銷人員預(yù)測準(zhǔn)確率的考核，重點以市場真實需求，重點銷售個別品牌評價結(jié)果，新品牌的投放、銷售、分析和預(yù)測等做為重點進行考核，提高營銷人員把握市場的能力。由原來的總量預(yù)測準(zhǔn)確率考核逐步放在單品牌的預(yù)測準(zhǔn)確率上面來，特別是重點銷售個別品牌。在保證銷售量的前提下，開發(fā)推廣附加服務(wù)(保險、裝潢等)力爭單車?yán)麧櫽兴�提高提�?/p>

　　三、提高服務(wù)、強化管理、進一步完善客戶關(guān)系管理。為進一步建立良好的客我之間關(guān)系，如何提高客戶服務(wù)質(zhì)量、信息傳遞、贏利水平、情親化服務(wù)、及時有效的貨源等;如何加強客戶的需求意識、配合程度、忠誠度等;需要我們營銷人員用心去呵護、去營造

　　1、強化服務(wù)，進一步營造良好的市場環(huán)境。心與心的交流，需要用行動來實現(xiàn)，使客戶感覺到營銷人員的關(guān)懷,就要求我們的營銷人員充分領(lǐng)會差異化的管理和服務(wù)理念。客戶的服務(wù)是全方位的，節(jié)日問候、生日祝福等情親化的服務(wù);供貨信息按時傳遞到客戶

　　2、協(xié)同營銷人員管理客戶的管理，提高營銷人員的銷售數(shù)量，營銷人員對客戶的管理不能僅僅放在被動上，更主要如何把握客戶需求方向，注意客戶的選擇對比落實情況，邀約試駕開展有效的銷售

　　3、加強大客戶管理，進一步掌握政府，集團需求信息

　　四、加強品牌培育，提高市場占有率。營銷人員進一步轉(zhuǎn)變觀念，提高認(rèn)識，在汽車品牌培訓(xùn)方面，營銷人員要求開展有效培育。使每個營銷人員清楚了解競爭產(chǎn)品的優(yōu)勢以及略勢提高自身銷售優(yōu)勢

　　1、區(qū)域的展示以及政府車展活動，增加品牌的影響力，提高品牌區(qū)域知名度。增加銷售和訂購的目的性

　　2、對廣大的農(nóng)村市場宣傳，進一步加大銷售力度，發(fā)展更加廣泛的農(nóng)村市場

　　五、強化管理，進一步規(guī)范經(jīng)營秩序。

　　1、營銷人員的規(guī)范方面：營銷人員在每天接待完客戶時必須進行客戶資料的整理以及保密，防止客戶信息丟失、外泄。并根據(jù)客戶需求注明洽談進度

　　2、進一步規(guī)范營銷人員的工作職責(zé)。營銷人員不得隨意向客戶承諾超越權(quán)限的服務(wù)以及優(yōu)惠，保證成交后的客戶滿意度

　　最后希望公司蒸蒸日上!

酒店培訓(xùn)計劃書5

　　一、常規(guī)培訓(xùn)

　　對于在崗員工來說，持之以恒、不斷創(chuàng)新的培訓(xùn)是非常必要和有益的。在20xx年度，賓館的常規(guī)培訓(xùn)已經(jīng)做到:

　　1、次次有計劃，月月有主題

　　在2020xx年底，就已經(jīng)根據(jù)賓館培訓(xùn)需求調(diào)查分析，制定出包括各崗位培訓(xùn)在內(nèi)的年度培訓(xùn)計劃。在20xx年4月份起，為了加強領(lǐng)班級管理人員的培訓(xùn)責(zé)任心，也要求非培訓(xùn)員俱樂部成員的前臺領(lǐng)班也必須制訂月度培訓(xùn)計劃。

　　根據(jù)已制訂的計劃以及實際工作情況，在全體員工中每月開展一個培訓(xùn)主題，包括年度暗訪情況總匯、內(nèi)外有聲服務(wù)的誘惑、飯店產(chǎn)品知識、崗位操作技能、服務(wù)的三化、年度服務(wù)質(zhì)量情況分析、提高效率小竅門、提高工作責(zé)任心等。本年度尤其加強了包括暗訪、服務(wù)質(zhì)量事故在內(nèi)的以案例形式進行培訓(xùn)，達(dá)到吸取經(jīng)驗、引以為鑒的目的。各部門均能完成任務(wù)，但部分培訓(xùn)效果在實際工作中不明顯，且由于新老員工的問題，存在培訓(xùn)態(tài)度不積極，過于被動的現(xiàn)象。

　　除每月主題培訓(xùn)以外，各部門或班組也根據(jù)實際工作情況制訂并開展了相應(yīng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容都能貼近實際工作，但在內(nèi)容的變化和教學(xué)的方式上仍有待改進。

　　本年度培訓(xùn)場次共427次，參訓(xùn)員工共5039人，培訓(xùn)時間共542.5小時。

　　2、重視新員工培訓(xùn)，加強培訓(xùn)跟蹤

　　新員工培訓(xùn)一直在培訓(xùn)中占有重要地位，根據(jù)飯店管理部下發(fā)的新員工入職培訓(xùn)教材以及實際情況，總辦統(tǒng)一了課程包括《員工手冊》、《員工行為規(guī)范》、《飯店知識》、《集團公司及蕭山賓館簡介》、《飯店意識》、《周邊旅游城市及交通》、《職業(yè)道德及飯店禮儀》、《衛(wèi)生防疫知識》、《飯店消防、安全知識》、《集團公司服務(wù)理念》、形體訓(xùn)練、托盤訓(xùn)練等。在此基礎(chǔ)上進行了綜合試卷的考核，成績紀(jì)律在擋。

　　在培訓(xùn)對象方面，不再僅僅針對整批的實習(xí)生或培訓(xùn)生，一般情況下，每月都安排1—2次新員工培訓(xùn)，或者在單個進入的新員工(包括臨時工)數(shù)量到達(dá)5個以上也安排一次新員工入職培訓(xùn)。本年度共舉辦新員工入職培訓(xùn)11次，參訓(xùn)員工共262人次。

　　在培訓(xùn)效果方面，本年度加強了跟蹤檢查，如要求除臨時工以外的每位新員工從培訓(xùn)的第一天起就要填寫《新員工培訓(xùn)記錄表》，寫出每日所學(xué)內(nèi)容以及掌握情況，并由領(lǐng)班或指導(dǎo)師傅簽字點評確認(rèn)，上交總辦存檔，便于總辦對新員工培訓(xùn)情況的了解和檢查。

　　另外，賓館還多次組織新員工在崗的跟進培訓(xùn)，如舉辦設(shè)施設(shè)備維修及保養(yǎng)，財務(wù)知識講座、服務(wù)意識的回爐培訓(xùn)等等。

　　3、外語培訓(xùn)

　　20xx年在員工中進行了日語和英語的培訓(xùn)。四月份起由公關(guān)部的鄭輝執(zhí)教進行了為期三個月的日語培訓(xùn)，學(xué)員采取自愿報名的形式，經(jīng)篩選后共22人參加。三月份起在賓館前臺部門中開展了“每日學(xué)英語”活動，由總辦編輯有關(guān)日常英語培訓(xùn)資料，下發(fā)至各部門，采取化整為零式由領(lǐng)班在例會前進行簡短授課。八月份起開辦了英語培訓(xùn)班，分為綜合基礎(chǔ)班、綜合提高班、餐飲提高班、前廳提高班及客房提高班。尤其是綜合基礎(chǔ)班，從最基本的音標(biāo)著手，循序漸進，得到員工的好評。

　　外語培訓(xùn)對賓館來說是一項重要而有艱巨的工作。從本年度的外語培訓(xùn)來看，已經(jīng)采用了化整為零、分層培訓(xùn)等新的培訓(xùn)方式，為員工學(xué)習(xí)外語提供了更好的環(huán)境基礎(chǔ)，促進學(xué)員學(xué)習(xí)積極性，獲得學(xué)員的好評。但仍然存在著虎頭蛇尾的現(xiàn)象。究其原因有:①工作和學(xué)習(xí)時間發(fā)生沖突，學(xué)員愿意在課堂上認(rèn)真學(xué)習(xí)，但不愿在業(yè)余時間學(xué)習(xí);②領(lǐng)班英語基礎(chǔ)偏差，無法承擔(dān)起日常培訓(xùn);③員工工作經(jīng)常翻班，無法參加所有的培訓(xùn)課程，經(jīng)常跟不上課程進度。

　　二、管理人員培訓(xùn)

　　管理人員的素質(zhì)高低對整個賓館的綜合素質(zhì)起著舉足輕重的作用。本年度主要從部門經(jīng)理級管理人員培訓(xùn)和領(lǐng)班級管理人員培訓(xùn)兩處著手進行。

　　1、“讀一本好書，上好一堂課”活動貫穿了20xx年整年。主要由總辦或部門經(jīng)理自己購書，通過部門經(jīng)理級管理人員的自行學(xué)習(xí)和準(zhǔn)備教學(xué)資料，在每月14日、28日輪流為領(lǐng)班級以上的管理人員進行授課。在一定程度上促進了部門經(jīng)理學(xué)習(xí)的積極性，提高了管理人員的文化素質(zhì)。另外，部門經(jīng)理也陸續(xù)參加了飯店管理部組織的專項研討班。

　　2、組織領(lǐng)班級以上管理人員參加各類培訓(xùn)。如《飯店管理者的語言藝術(shù)》、《法律糾紛、安全與消防》、《增強管理意識，提高管理技巧》、《口語表達(dá)的理論和技巧》、《企業(yè)文化講座》等等。

　　本年度對領(lǐng)班級管理人員的考核比較多，在一定程度上促進領(lǐng)班級管理人員自學(xué)的積極性;但是培訓(xùn)相對來說欠少。尤其是發(fā)揮領(lǐng)班級管理人員主觀能動性的研討、交流等未能組織。

　　三、培訓(xùn)員俱樂部活動

　　1、培訓(xùn)員資格認(rèn)證。四月份在飯店管理部的組織下，包括總辦培訓(xùn)員在內(nèi)，所有培訓(xùn)員都進行了理論和實踐的考核�？傓k培訓(xùn)員由飯店管理部考核，部門培訓(xùn)員由賓館考核�？己私Y(jié)果除一名培訓(xùn)員未合格外，其余皆通過，取得了開元旅業(yè)培訓(xùn)員資格證書和蕭山賓館培訓(xùn)員資格證書。

　　2、組織培訓(xùn)員俱樂部成員參加各類培訓(xùn)。包括《培訓(xùn)員資格認(rèn)證》、《培訓(xùn)員培訓(xùn)》、《溝通技巧》等等。

　　3、建立培訓(xùn)員月度津貼制度。從20xx年1月份起，以部門培訓(xùn)員50元，班組培訓(xùn)員30元標(biāo)準(zhǔn)，和部門獎金同時發(fā)放;并相應(yīng)制訂了有關(guān)規(guī)章制度。這對提高兼職培訓(xùn)員的積極性起到一定的促進作用。

　　4、組織參加并開展培訓(xùn)觀摩。飯店管理部在20xx年每月舉辦一次集團公司內(nèi)部培訓(xùn)觀摩，包括《微笑美學(xué)》、《英語培訓(xùn)》、《培訓(xùn)員培訓(xùn)》、《服務(wù)小品演示》等等。賓館也分別在四月份舉辦以游戲為主的《溝通在我們的'工作中》培訓(xùn)觀摩和十一月份舉辦的適用多媒體培訓(xùn)用具的《服務(wù)語言魅力》培訓(xùn)觀摩。同時，賓館內(nèi)部也堅持每月進行一次培訓(xùn)觀摩，如蔡燕萍的《餐廳常見問題處理》、謝建軍的《管理技巧》等，在經(jīng)驗共享，互相交流方面得到了促進。

　　5、9月份在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，組織培訓(xùn)員到南京進行參觀、考察，并和中心大酒店有關(guān)人員進行了交流溝通。

　　6、完善培訓(xùn)員俱樂部的表單管理制度。組織全體培訓(xùn)員學(xué)習(xí)飯店管理部下發(fā)的《培訓(xùn)員俱樂部章程》，并完善了如《月度計劃表》、《班組月度計劃一覽表》、《培訓(xùn)評估表》等。

　　四、培訓(xùn)記錄和考核

　　1、全面使用飯店管理部下發(fā)的《培訓(xùn)手冊》。正式員工和培訓(xùn)生都人手一本，每次經(jīng)過賓館和部門的培訓(xùn)都由培訓(xùn)員記錄在檔。相應(yīng)的賓館為臨時工和實習(xí)生也設(shè)計了《培訓(xùn)記錄卡》，和正式員工一樣參加培訓(xùn)并記錄。賓館定期對《培訓(xùn)手冊》和《培訓(xùn)記錄卡》進行檢查。

　　2、參加飯店管理部組織的前臺員工操作技能的抽查。飯店管理部組織了總臺、客房、餐飲及財務(wù)員工的操作考核，從考核成績來看，除財務(wù)員工較好外，其它成績均不佳，需要進一步的培訓(xùn)和訓(xùn)練、考核。

　　3、每月主題培訓(xùn)的考核，如飯店產(chǎn)品知識、崗位操作、服務(wù)規(guī)程等考核。所有成績均登記在檔，并和員工及相關(guān)管理人員的獎金掛鉤。

　　4、在年底進行領(lǐng)班級以上管理人員的理論和操作考核。本次考核范圍較前次更廣泛，理論性更強;但是領(lǐng)班在管理知識方面較為缺乏，還需要進一步的學(xué)習(xí)和考核。

　　5、對即將轉(zhuǎn)正的培訓(xùn)生和臨時工進行理論、操作考核。在飯店管理部要求后，賓館已經(jīng)實行此項規(guī)定，對不合格人員將延長培訓(xùn)期，連續(xù)兩次仍不能考核及格者，將不予轉(zhuǎn)正。

酒店培訓(xùn)計劃書6

　　一、 店內(nèi)了解

　　1、 熟知酒店員工手冊的各項內(nèi)容，了解酒店文化和儀表、儀容

　　2、 了解酒店的產(chǎn)品知識，包括參觀客房、餐廳及相關(guān)設(shè)施

　　二、宴會銷售

　　1、熟知各種不同價格宴會菜單

　　2、熟知各種不同類型會議的擺臺方式

　　3、熟知餐飲不同時期菜式變化及促銷活動

　　4、熟知不同時期的市場變化及對手酒店宴會相關(guān)信息

　　5、及時與客戶進行溝通及做好相關(guān)反饋信息儲存

　　三、市內(nèi)拜訪客戶

　　1、如何做電話預(yù)約及自我介紹

　　2、如何做好拜訪計劃

　　3、了解自己的'工作使命及目標(biāo)，在工作時間內(nèi)如果保持好的工作狀態(tài)和自我形象

　　4、與資深銷售員一同做客戶拜訪，在此期間可以學(xué)習(xí)一些銷售語言和技巧

　　四、異地拜訪客戶

　　1、如何做電話預(yù)約及自我介紹

　　2、如何制定異地客戶拜訪計劃、出差費用

　　3、如何與異地客戶進行第一次拜訪

　　4、如何與異地客戶保持長期穩(wěn)定的聯(lián)系

酒店培訓(xùn)計劃書7

　　為使培訓(xùn)課程系統(tǒng)化，達(dá)到更好的培訓(xùn)效果，20xx年培訓(xùn)分為中心培訓(xùn)課程和部門培訓(xùn)課程，中心培訓(xùn)課程由總經(jīng)辦組織、實施。部門培訓(xùn)由中心各部門組織實施。具體安排如下：

　　1、中心培訓(xùn)課程

　　中心培訓(xùn)課程主要分為入職培訓(xùn)課程、固定培訓(xùn)課程、動態(tài)培訓(xùn)課程三類，具體實施如下：

　　⑴ 入職培訓(xùn)課程

　　酒店行業(yè)人員流動率較大，為保障中心工作正常有序的開展，中心高度重視新員工培訓(xùn)工作，將按照 “先培訓(xùn)，后上崗”的原則，按計劃有步驟的對新員工進行崗位培訓(xùn)，保證新員工入職培訓(xùn)率100%。

　　①入店培訓(xùn)：

　　入店培訓(xùn)由總經(jīng)辦組織實施，考慮到人員進店的零散

　　性，該培訓(xùn)由總經(jīng)辦根據(jù)實際情況每1—2個月組織一次，入店培訓(xùn)內(nèi)容以公共知識為主，主要包括中心概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識、治安消防、應(yīng)知應(yīng)會等課程，增強新員工對中心的認(rèn)同感，培訓(xùn)結(jié)束后由總辦組織培訓(xùn)測評。

　�、趰徢芭嘤�(xùn)：

　　崗前培訓(xùn)由用人部門組織實施，部門在新員工到崗后按計劃開展培訓(xùn)。由部門指定專人負(fù)責(zé)對新員工進行培訓(xùn)，培訓(xùn)員對新員工受訓(xùn)情況認(rèn)真總結(jié)并反饋，總經(jīng)辦對新員工崗前培訓(xùn)進行跟蹤檢查。

　�、墼趰徟嘤�(xùn)：

　　在崗培訓(xùn)由用人部門組織實施，經(jīng)部門及總經(jīng)辦考評合格的員工方可獨立上崗。部門培訓(xùn)除不斷強化基本的服務(wù)技能之外，培訓(xùn)要以提高員工的.服務(wù)意識為目的，逐步培養(yǎng)新員工的服務(wù)技巧、促銷能力及對客服務(wù)中的溝通應(yīng)變能力。

　�、� 固定培訓(xùn)課程

　　為不斷強化員工服務(wù)技能及服務(wù)意識，部分培訓(xùn)課程將循序漸進的持續(xù)開展，具體安排如下：

　�、� 禮節(jié)禮貌培訓(xùn)。為打造高星級、高層次的服務(wù)形象，規(guī)范前臺部門儀容儀表，強化員工禮節(jié)禮貌意識，該培訓(xùn)將作為20xx年度培訓(xùn)的重點，各前臺部門每月安排2課時的培訓(xùn)。

　�、� 外語（英語、日語）培訓(xùn)

　　英語培訓(xùn)：為提高外賓接待服務(wù)水平，20xx年中心將對前臺部門每月開展英語培訓(xùn)課程，并著手在各部門選拔英語培訓(xùn)員。

　　日語培訓(xùn)：由于中心接待日本客人較多，但日常日語會話能力目前很欠缺，20xx年度將開展初級日語培訓(xùn)。

　　外語培訓(xùn)將進行階段性測評，并根據(jù)測評進行外語等級評定。

　　③ 治安消防培訓(xùn)

　　為提高員工安全意識及自我防范意識，提升心理素質(zhì)，冷靜處理各類突發(fā)事件，20xx年度總經(jīng)辦將聯(lián)合安全部分階段對全體員工進行安全意識和消防實操演練的培訓(xùn)。

酒店培訓(xùn)計劃書8

　　主旨：“工欲善其事，必先利其器”，通過對員工業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，使其能更深層地把握企業(yè)經(jīng)營狀況與風(fēng)險，幫助員工分析指標(biāo)，更能將財務(wù)指標(biāo)貫穿于員工每一天的每一個決策中，成本及預(yù)算的管理，讓員工的工作效益和績效均有所提高。實現(xiàn)企業(yè)的優(yōu)化和可持續(xù)發(fā)展。

　　一、培訓(xùn)內(nèi)容

　　全面理解三張報表所透露出來的企業(yè)經(jīng)營信息，對業(yè)務(wù)運作有更深層次的全局把握。 透徹掌握重要財務(wù)概念和財務(wù)指標(biāo)，能夠結(jié)合指標(biāo)信息做出更理性的決策。 掌握系統(tǒng)的成本控制工具、現(xiàn)金流管理方法和全面預(yù)算管理技能 運用財務(wù)思維解讀企業(yè)運作，并尋求提升經(jīng)營績效的方法 多年跨國公司財務(wù)管理經(jīng)驗的總結(jié)和創(chuàng)新，源于實踐用于實踐

　　二、培訓(xùn)課程

　　【第一天】財務(wù)報表基礎(chǔ)

　　總論、財務(wù)管理的宏觀視角——案例分析：缺乏財務(wù)意識和財務(wù)知識的管理者帶來的管理混亂

　　財務(wù)管理概述

　　管理者必須掌握的財務(wù)基本知識框架

　　模塊一、財務(wù)報表的閱讀與分析——讀懂報表，更要把握真相!

　　如何快速讀懂財務(wù)報表? 財務(wù)報表的構(gòu)成 財務(wù)三張表的解讀

　　資產(chǎn)負(fù)債表、損益表的閱讀和分析 資金流量和資金流量表的閱讀和分析 會計報表之間的關(guān)系 財務(wù)報表及財務(wù)信息來源 從管理的.角度解讀利潤表 利潤是如何形成的

　　稅收對利潤及現(xiàn)金的影響 影響利潤的因素還有哪些?

　　案例分析：利潤的形成與利潤率分析

　　【第二天】關(guān)鍵指標(biāo)分析

　　模塊二、財務(wù)指標(biāo)分析與應(yīng)用——讓決策與企業(yè)戰(zhàn)略一致 關(guān)鍵財務(wù)指標(biāo)解析 如何分析盈利能力 資產(chǎn)回報率 股東權(quán)益回報率

　　資產(chǎn)流動速率風(fēng)險指數(shù)分析 流動比率

　　負(fù)債/權(quán)益比率 營運償債能力

　　管理中的營運資本分析 資金周轉(zhuǎn)危機的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)對 確保資金安全的基本方法

　　實戰(zhàn)演練：杜邦財務(wù)分析及應(yīng)用

　　案例分析：財務(wù)指標(biāo)信息如何支持業(yè)務(wù)決策?

　　模塊三、財務(wù)分析用于業(yè)績評價——追求更卓越的績效 經(jīng)營利潤

　　占用資本收益率 資產(chǎn)收益率

　　EVA解讀公司的業(yè)績 平衡計分卡及其應(yīng)用

　　【第三天】財務(wù)管理應(yīng)用

　　模塊四、成本分析與控制——企業(yè)追求利潤的永恒不變之話題 產(chǎn)品成本的概念和構(gòu)成 銷售成本的概念與構(gòu)成 CVP(本-量-利)分析與運用 目標(biāo)成本法：

　　控制成本 Vs 保證利潤

　　如何針對沉沒成本和機會成本進行正確決策 存貨管理與報表呈現(xiàn) 保本點分析

　　成本控制關(guān)鍵點分析

　　案例分析：不同職能的成本管理經(jīng)典方法 產(chǎn)品設(shè)計決定了80%的成本 銷售定價與銷售費用 戰(zhàn)略決策中的成本因素

　　模塊五、全面預(yù)算管理——從全局的角度做更好的預(yù)算

　　全面預(yù)算管理的戰(zhàn)略意義

　　全面預(yù)算管理制度框架和管理循環(huán) 全員參與 Vs 責(zé)任到人 全面預(yù)算編制的程序和方法 關(guān)鍵預(yù)算的編制邏輯 零基預(yù)算 預(yù)算執(zhí)行控制 預(yù)算調(diào)整

　　案例分析：預(yù)算編制及控制的關(guān)鍵點分析

　　此外公司會結(jié)合課程進度，在學(xué)員來校上課期間，不定期地邀請國內(nèi)外學(xué)者、專家或社會名流舉辦各種專題報告。

　　三、培訓(xùn)預(yù)算

　　培訓(xùn)經(jīng)費的來源：企業(yè)與員工按6:4來分擔(dān)

　　培訓(xùn)經(jīng)費主要包括講師的講課費、資料費、教材費、聘請專家費用等。

　　四、培訓(xùn)講師

　　企業(yè)主要選擇在該崗位上有豐富經(jīng)驗的人來擔(dān)任培訓(xùn)師，此外也會根據(jù)需要邀請一些資深專家來講座。

　　五、培訓(xùn)地點

　　培訓(xùn)地點包括兩個方面的內(nèi)容：一是每個項目的實施地點；二是實施每個培訓(xùn)項目時的集合地點或者召集地點。該方面的具體安排到時候會通知大家。

　　六、培訓(xùn)時間

　　培訓(xùn)計劃的執(zhí)行期和有效期為一個月，每一個培訓(xùn)項目的實施時間見課程安排，另外會安排一定的反饋時期給每個學(xué)員。

　　培 訓(xùn) 結(jié) 果 反 饋 表

　　了解聽課人對課程的滿意程度，對評估很重要，可以使我們不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量。請在課程結(jié)束后填寫這張表格，并交給授課老師。

　　姓 名： 部門/職位： 日 期：

　　課程名稱： 講師姓名：1、本次培訓(xùn)所含的信息有助于您從事的工作？

　　□非常同意 □同意 □一般□不太同意 □不同意 2、 您認(rèn)為本次培訓(xùn)對您的幫助如何？

　　□有幫助 □有較大幫助□一般 □有點幫助 □沒有幫助 3、 您認(rèn)為本次教師的授課水平與專業(yè)知識如何？

　　□非常好 □ 較好 □一般 □不太好□不好 4、 您對本次培訓(xùn)滿意嗎？

　　□非常滿意□滿意 □一般 □不太滿意 □不滿意 5、本次培訓(xùn)的內(nèi)容是您期望學(xué)到的？

　　□非常同意 □同意 □一般 □不太同意□不同意 6、 您認(rèn)為本次培訓(xùn)時間：

　　□太長 □長 □合適 □短 □太短 7、 參加此項培訓(xùn)受益（可多選）： □獲得適用的新知識

　　□可以用在工作上的一些有效的研究技巧及技術(shù) □將幫助我改變我的工作態(tài)度□幫助我印證了某些觀念

　　□幫助我客觀地觀察我自己以及我的工作 8、 您認(rèn)為本次培訓(xùn)教學(xué)組織如何？

　　□有新意□較好 □一般□不太好 □不好 9、教師達(dá)到了學(xué)員的要求？

　　□非常同意□同意 □一般□不太同意 □不同意

　　10、教師具備足夠的背景知識并有效執(zhí)行培訓(xùn)計劃？

　　□非常同意 □同意□一般□不太同意□不同意 11、教師能使學(xué)員對課程內(nèi)容始終保持興趣？

　　□非常同意 □同意□一般□不太同意□不同意 12、您認(rèn)為本次培訓(xùn)所花費的時間是值得的？

　　□非常同意 □同意□一般□不太同意□不同意 13、老師能創(chuàng)造有利于學(xué)習(xí)的氣氛？

　　□非常同意 □同意□一般□不太同意□不同意 14、還希望參加此類的培訓(xùn)嗎？

　　□非常希望□希望□無所謂 □不太希望□不希望 15、總體而言，您對此次培訓(xùn)是否滿意？

　　□非常滿意 □滿意□一般□不太滿意□不滿意

　　16、鑒于您某一領(lǐng)域的豐富經(jīng)驗，您被推薦做基一門課程的內(nèi)部講師，您是否樂意？□非常樂意 □樂意□一般□不太樂意 □不樂意 17、請總結(jié)一下聽課使您獲得的最大收益是什么？

　　18、 您對改進本課程有什么建議？

酒店培訓(xùn)計劃書9

　�、� 職業(yè)素養(yǎng)提升培訓(xùn)課程：為提升中心全體員工職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)主動服務(wù)意識，中心20xx年度繼續(xù)職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)課程，每月2次，共計3課時。

　�、� 經(jīng)理、主管（領(lǐng)班）培訓(xùn)班

　　為提升中心管理人員的綜合素質(zhì)，增強管理能力，中心20xx年度將繼續(xù)開展內(nèi)部培訓(xùn)班，定期召開討論會或外聘專業(yè)人員來店授課。

　　同時，根據(jù)中心發(fā)展需要，20xx年度也將對管理人員不定期組織參加行業(yè)內(nèi)的專業(yè)培訓(xùn)課程并安排到合肥、南京、上海等周邊發(fā)達(dá)地區(qū)的會議型酒店進行參觀學(xué)習(xí)交流。

　�、� 交叉培訓(xùn)

　　交叉培訓(xùn)對各部門合理配置人力資源，培養(yǎng)“一專多能”的復(fù)合型人才起著至關(guān)重要的作用，為加強交叉培訓(xùn)的效果，20xx年度中心將加強交叉培訓(xùn)力度。主要包括：

　　鐘點工培訓(xùn)：為保證中心高峰接待時期的接待水平，要及時做好餐飲和客房鐘點工培訓(xùn)。用人部門分季度對參與鐘點工服務(wù)的.員工進行培訓(xùn)，并對培訓(xùn)過的員工建立培訓(xùn)檔

　　案，各部門的人員交叉培訓(xùn)部門不得以任何理由推辭。

　　部門崗點內(nèi)交叉培訓(xùn)：部門內(nèi)部交叉培訓(xùn)由部門自主進行，著重培養(yǎng)一專多能型人才。

　　部門間交叉培訓(xùn)：在各部門內(nèi)挑選骨干人員作為后備人才培養(yǎng)，在中心內(nèi)輪崗培訓(xùn)，為人才梯隊的建設(shè)做好鋪墊。

　　④ 技能比武

　　為形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良性內(nèi)部競爭氛圍，中心20xx年度將舉辦第一屆“技能比武”，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)組織，各部門提供支持。

　�、� 其他專項培訓(xùn)

　　專項主題培訓(xùn)主要由各職能部門根據(jù)實際需要在年度工作計劃中列出作為培訓(xùn)的一部分，總經(jīng)辦負(fù)責(zé)跟蹤并檢查培訓(xùn)效果。重點包括案例培訓(xùn)、客史檔案培訓(xùn)、急救知識培訓(xùn)、美容護膚講座等專題培訓(xùn)，從而提高中心員工工作熱情，提高服務(wù)水平。

　　2、部門培訓(xùn)課程

　　部門培訓(xùn)課程由各部門根據(jù)部門的實際情況制定培訓(xùn)內(nèi)容，為了細(xì)化培訓(xùn)，明確責(zé)任，落實培訓(xùn)工作，各部門培訓(xùn)工作重點如下。

　�、� 前廳部培訓(xùn)重點

　　前廳部培訓(xùn)要重點做好禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識、接待程序和技巧、收銀程序和控制、顧客投訴處理技巧、突發(fā)疑難問題的處理、客史資料收集，并重點對酒店服務(wù)英語進行系統(tǒng)培訓(xùn)。

　�、� 餐飲部培訓(xùn)重點

　　餐飲部培訓(xùn)要重點做好服務(wù)流程及技能、點菜師、禮節(jié)等內(nèi)容。

酒店培訓(xùn)計劃書10

　　散餐操作程序

　　(一)、散餐服務(wù)要求

　　1、啦解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

　　(二)、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設(shè)：

　　餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設(shè)：

　　椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺：

　　餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)、迎接客人

　　1、迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”

　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單

　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務(wù)員

　　(1)站立迎賓

　　在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

　　(2)拉椅讓座

　　服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。

　　(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務(wù)

　　從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

　　2、增減餐具

　　3、斟茶：

　　將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

　　4、落餐巾、脫筷套：

　　將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

　　7、點菜：

　　介紹菜式

　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”

　　“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的.品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

　　推銷欽品：

　　同菜式推銷。

　　點完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

　　8、收回菜單、酒水單：

　　由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

　　9、下訂單：

　　下訂單時，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。

　　10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦�！�

　　13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

　　各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

　　14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。

　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

　　16、巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。

　　⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。

　�、燃皶r添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上熱茶：

　　提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。

　　19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

　　20、遞上小毛巾 `

　　21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

酒店培訓(xùn)計劃書11

　　20xx年是XX酒店正式運營的第二年，各項工作已逐步走入正軌，但多次接待仍反映出諸多服務(wù)質(zhì)量問題，培訓(xùn)工作總體上比較滯后，對各崗位的培訓(xùn)也缺乏系統(tǒng)性。為適應(yīng)酒店發(fā)展，提升中心的管理水平和服務(wù)水平，提高培訓(xùn)效果，確保中心可持續(xù)發(fā)展，特制訂20xx年年度培訓(xùn)計劃，各部門要按照該計劃認(rèn)真落實部門培訓(xùn)工作，具體布置如下：

　　一、培訓(xùn)組織體系建設(shè)

　　為使中心培訓(xùn)工作全方位、深入、持久地開展下去，體現(xiàn)專業(yè)化和系統(tǒng)性，避免隨意化和零散性，20xx年將建立職責(zé)清晰、層次分明、相互配合的金字塔培訓(xùn)體系，并將培訓(xùn)員隊伍分為三級：

　　第一級：酒店培訓(xùn)員（總經(jīng)理成員以及部分部門經(jīng)理） 第二級：部門培訓(xùn)員（部門經(jīng)理、主管）

　　第三級：分部門（崗點）培訓(xùn)員（崗點領(lǐng)班）

　　通過三級培訓(xùn)體系的建立，提高中心培訓(xùn)效果，提升中心服務(wù)質(zhì)量，促進中心平穩(wěn)、快速的發(fā)展。

　　二、培訓(xùn)課程系統(tǒng)化及培訓(xùn)成果固化

　　1、培訓(xùn)課程系統(tǒng)化

　　以往培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，造成在培訓(xùn)實施過程中往往是應(yīng)急式培訓(xùn)，培訓(xùn)效果不理想，只有將崗位培訓(xùn)課程系統(tǒng)化，才有利于崗位員工的快速成長。20xx年度要將培訓(xùn)系統(tǒng)化，各部門應(yīng)對部門各崗點崗位要求進行梳理，并設(shè)置相應(yīng)的課程。授課的形式鼓勵多樣化，充分調(diào)動參培人員的.學(xué)習(xí)積極性。

　　2、培訓(xùn)成果固化

　�、� 完善培訓(xùn)相關(guān)資料。20xx年度中心開展了一系列的培訓(xùn)，但部分效果比較好的培訓(xùn)所用到的資料、教材并沒有很好的整理、保留下來。20xx年度將加強這方面的工作，逐步建立自有的教材庫、案例庫，將中心運營中出現(xiàn)的問題及最終解決的方法記錄并整理出來，為今后培訓(xùn)提供很好的案例，不斷夯實中心培訓(xùn)基礎(chǔ)，對于培訓(xùn)過程中所涉及的一些有利或不利因素不斷整理并保留下去以利于培訓(xùn)工作的持續(xù)改進。

　�、� 加強培訓(xùn)評估跟蹤。20xx年度將嚴(yán)格按照《****培訓(xùn)管理暫行規(guī)定》對各部門培訓(xùn)進行激勵考核，不斷鞏固培訓(xùn)成果。不僅要在培訓(xùn)過程中檢查，更要對培訓(xùn)效果、賓客反饋意見進行跟蹤。

酒店培訓(xùn)計劃書12

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的.配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、啦解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、啦解結(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

酒店培訓(xùn)計劃書13

　　一、培訓(xùn)目的

　　酒店新員工面臨著從社會人到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變，需要一個積極的職業(yè)心態(tài)及規(guī)范的職業(yè)化舉止，以適應(yīng)職業(yè)人的角色需要。為了使新進的接待員盡快適應(yīng)工作環(huán)境，熟悉工作流程，增強對企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感，養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)形象、溝通協(xié)調(diào)能力、團隊合作能力、敢于面對挑戰(zhàn)的心態(tài)以投入工作角色，提高工作效率和績效，特進行此次為期12天的`新進接待員培訓(xùn)。

　　二、培訓(xùn)對象

　　本酒店新入職前臺服務(wù)人員。

　　三、培訓(xùn)規(guī)模 10人

　　四、培訓(xùn)內(nèi)容（詳見附表）

　�。ㄒ唬┚频晡幕�常識（二）酒店概況業(yè)務(wù)知識 （三）前臺崗位業(yè)務(wù)知識 （四）前臺操作流程（五）前臺整體實踐

　　五、培訓(xùn)時間

　　xx年4月28日~xx年5月10日的每日上午8:30~11:30和下午13:30~17:30.

　　六、培訓(xùn)地點

　　本酒店3樓培訓(xùn)室 七、培訓(xùn)費用

　　本次培訓(xùn)屬于內(nèi)部培訓(xùn)，無需太多開支。每天中午和晚上為培訓(xùn)者和參訓(xùn)者提供8元/餐的標(biāo)準(zhǔn)餐和飲用水，為講師發(fā)放500元/課時的津貼，預(yù)計2萬元人民幣左右。

　　八、培訓(xùn)人員

　　相應(yīng)領(lǐng)域的老員工以及接待處的部長。

　　九、培訓(xùn)方式

　　PPT講解、案例研討、師徒式講解師范、自學(xué)實踐等方式相結(jié)合。

　　十、考評方式

　　1、考試：接待員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)課后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由酒店組成考評組在培訓(xùn)點對接待員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查接待員的崗位技能掌握情況和職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)精神，視個人情況延長試用期或者勸退。

　　十一、調(diào)整方式

　　情況若有變化，需上報人力資源部經(jīng)理并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

　　十二、培訓(xùn)評估與反饋

　　1.講師、人力資源專員總結(jié)培訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題及時更改培訓(xùn)教程。

　　2.培訓(xùn)員工在培訓(xùn)完每一節(jié)課填寫《新員工培訓(xùn)反饋表》上報人力資源部。3.培訓(xùn)結(jié)束后邀請考評組人員進行培訓(xùn)效果總結(jié)。

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