老北京春節(jié)習(xí)俗5篇
老北京春節(jié)習(xí)俗1
日落日升，斗轉(zhuǎn)星移，回首往昔，歷史為我們留下了太多的系念和玄想，而這“歲時(shí)禮俗”就是其中之一。比如，春節(jié)習(xí)俗成了我國(guó)最大的傳統(tǒng)民俗節(jié)日。春節(jié)在古都更受到人們普遍重視，由此也形成了一套完整的春節(jié)習(xí)俗。農(nóng)歷的正月初一為春節(jié)，俗稱(chēng)“過(guò)年”。春節(jié)原起于殷商時(shí)期年頭歲尾的祭神祭祖活動(dòng)。古代的春節(jié)稱(chēng)：“元日”、“元旦”。辛亥革命后，才把正月初一正式定名為春節(jié)。
就北京地區(qū)來(lái)說(shuō)，從臘月初八家家戶(hù)戶(hù)要泡臘八醋（蒜），就開(kāi)始有了“年味”。民謠講：“老太太別心煩，過(guò)了臘八就是年。臘八粥，喝幾天？哩哩啦啦二十三……”，臘月二十三又稱(chēng)“小年”。有一首歌謠唱道：“糖瓜祭灶，新年來(lái)到，丫頭要花，小子要炮……”。從這一天開(kāi)始，北京人更加忙活了，要祭灶，掃房子，蒸饅頭，置辦年貨，貼“�！弊�，貼年畫(huà)，剪窗花，貼對(duì)聯(lián)。貼門(mén)神，貼掛錢(qián)，一直忙活到除夕，開(kāi)始過(guò)大年。
北京人總是把“福”倒著貼在門(mén)里、衣柜、水缸上，寓意著福到了。貼春聯(lián)也有許多講究，一般百姓家貼紅色春聯(lián)，門(mén)楣上貼“橫批”，內(nèi)廷、王公府第，一律用白宣紙鑲紅邊；守制者（有父、母喪者）則要用藍(lán)紙；廟宇用黃紙。春聯(lián)最早始于五代時(shí)的后蜀。據(jù)說(shuō)當(dāng)年蜀太子在本宮門(mén)上提寫(xiě)“天垂余慶、地接長(zhǎng)春�！卑藗�(gè)大字，這就是中國(guó)最早的一副春聯(lián)。北京人在屋內(nèi)廷貼上“抬頭見(jiàn)喜”，屋外貼上“出門(mén)見(jiàn)喜”，院內(nèi)貼“全院生輝”等春條。
過(guò)去大多數(shù)老北京人家都供有佛龕或神像，到了年三十最講究的要擺上九堂大供；有成堂的蜜供，成堂的套餅、花糕的面鮮，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年飯，素餃子（或蒸食），素炒菜（或炸食）。家境不好的也要擺三堂或五堂供品。北京人過(guò)年講得就是吃喝玩樂(lè)，以吃為主。這些供品實(shí)際上也是為人準(zhǔn)備的。
北京人除夕晚上的年夜飯（又稱(chēng)團(tuán)圓飯）是必不可少的，也是全年最豐盛的一次晚餐。除夕的年嬉飯要葷素一起上。有冷葷、大件和清口菜。冷葷有冷燉豬、羊肉、冷燉雞、鴨。大件有：紅燒肉、扣肉、米粉肉、紅白丸子，四喜丸子。清口菜一般都是豆腐、青菜、羅十、咸菜佛手等。主食多以葷素睡覺(jué)為主。
北京人除夕和正月初一都要吃餃子，取其“更歲交子之義“。還總是把餃子包成元寶形，在餃子中放進(jìn)糖、銅錢(qián)、花生、棗、栗子等。如吃到糖的，意味著日后生活甜蜜；吃到銅錢(qián)意味著有錢(qián)花；吃到花生意味著長(zhǎng)壽，因花生又名長(zhǎng)生果，吃到棗和栗子的意味著早立子……
北京春節(jié)的習(xí)俗真有趣！
老北京春節(jié)習(xí)俗2
正月初八，臘八粥“送信兒” 這個(gè)吃，吃的就是“臘八粥”。
每年正月初八這天，老北京人人家會(huì)熬一鍋“臘八粥”，原料主要有豆、米、紅棗、葡萄干、桂圓等多種雜糧干果，寓意“五谷豐登”。
熬得粘糊糊，香噴噴的“臘八粥”，在舊時(shí)是用來(lái)供奉神靈“灶王爺”的。過(guò)去食為天，灶王爺?shù)匚豢闪瞬坏谩?/p>
如今的“臘八粥”，老北京人會(huì)自家熬上一鍋，鄰里之間相互贈(zèng)嘗，然后一家人團(tuán)聚，盡情享用，其樂(lè)融融。
喝了這給年“送信兒”的“臘八粥”，老北京人這就步入了過(guò)年的日程。購(gòu)吃食，買(mǎi)新衣，備年貨，規(guī)整屋子，迎接年三十兒的到來(lái)。
細(xì)心的同事還指出，這“送信兒”還有另一層意思：自臘八節(jié)這天起，“放賬的開(kāi)始收賬，欠債的必須還錢(qián)”。如此，既給那些放賬的一個(gè)討債的理由，又給那些欠債的提個(gè)醒兒，別死賴(lài)著不還，難不成還要把這賬熬成隔年飯？出來(lái)混遲早要還，較好年前一把還清，也好一身輕松過(guò)新年。
臘八這天，老北京人人也不會(huì)忘記用醋浸泡一些大蒜，以備在大年初一時(shí)吃餃子佐食，這蒜就俗稱(chēng)“臘八蒜”。
日子一年年過(guò)，這熬“臘八粥”與腌“臘八蒜”的習(xí)俗，在如今的北京城還很盛行。
我這外地人，很有幸地在今年的臘八，嘗到了老北京人送的“臘八粥”。濃稠的甜粥，裹著老北京人過(guò)年的第一縷香味兒。
正月二十三，“糖瓜兒粘”
正月二十三，是老北京人人過(guò)年帷幔的真正拉開(kāi)，俗稱(chēng)“小年”，日子追啊追，正經(jīng)的“大年”不遠(yuǎn)了。
這“小年”，在老北京人民俗里有個(gè)“二十三糖瓜兒粘”的說(shuō)法。所謂“糖瓜兒”，就是用麥芽糖做成的糖果。
在正月二十三這天，老北京人家家要祭灶，灶王爺給哄開(kāi)心了，在玉皇大帝跟前“口兒一甜”，便給這家人家?guī)フ甑谋佑樱桨部堤�；又一說(shuō)，那糖瓜兒是拿來(lái)粘住灶王爺嘴的，以糖封口，見(jiàn)了玉帝干脆一言不發(fā)，防他言多必失。
“二十三糖瓜兒粘；二十四掃房日；二十五糊窗戶(hù)；二十六燉大肉；二十七殺公雞；二十八把面發(fā)；二十九蒸饅頭；三十兒晚上熬一宿；大年初一扭一扭�！�
“掃房日”就是大掃除，不過(guò)可不像我們學(xué)生時(shí)代掃掃地、擦擦窗那么簡(jiǎn)單。老北京人除了徹底清掃屋里屋外平日掃不到的那些死角灰網(wǎng)，還有換年畫(huà)，粉刷糊裱墻壁等工作要做。
“糊窗戶(hù)”的景象，現(xiàn)在在北京市區(qū)怕是很難再現(xiàn)了，所以策劃部的同事建議改成“擦玻璃”得了。老北京人四合院兒都是木窗戶(hù)，過(guò)年前得糊上白凈的新窗紙，窗戶(hù)上還要貼上“�！弊�、窗花、剪紙，掛上“吉祥結(jié)”之類(lèi)的象征平安如意的手工藝品掛件。
遙想當(dāng)年家家戶(hù)戶(hù)紅艷艷的景象，過(guò)年的熱鬧不難想象。而這天的較重要環(huán)節(jié)，就是給自家的各道門(mén)上貼上紅紙黑字(金字)的春聯(lián)。春聯(lián)一出，年的氛圍就頓時(shí)濃烈了。
“燉大肉”、“殺公雞”、“發(fā)面”、“蒸饅頭”，一天一項(xiàng)，是這工程浩大的過(guò)年倒計(jì)時(shí)中，香噴噴的環(huán)節(jié)。在那飲食清淡的年月里，肉香是一種妙不可言的誘惑。這種讓身心溫暖的追求，是我兒時(shí)活色生香的記憶，今天崇尚素食或者一切以減肥為本的年輕人，不知還能否體會(huì)。
按照老北京人的規(guī)矩，這些豐盛的過(guò)年飯菜，必須提前做好。因?yàn)槔媳本┤擞袀�(gè)忌諱，在歲月新舊交替之際，是不能動(dòng)刀的，否則不吉利，會(huì)招災(zāi)惹禍。
除了刀，連剪子針線(xiàn)也一概別動(dòng)，免生口角，免長(zhǎng)針眼。這么多禁忌，還不早早在年前就把食物準(zhǔn)備停當(dāng)。直到“破五”(過(guò)完大年初五)之后，才能動(dòng)刀剁肉切菜。
大年三十兒，“熬”一宿
大年三十兒是過(guò)年的較高潮，所有的積聚和準(zhǔn)備，仿佛都是為了這一天的“狂歡”。不過(guò)在含蓄沉穩(wěn)的老北京人這里，這“狂歡”因?yàn)榫┪秲旱募页Ｙ|(zhì)樸，而備添實(shí)在。
在這一天，老北京人必須將吃剩的藥渣拋到門(mén)外，并把自家正用的藥方燒掉，據(jù)說(shuō)，如此可以“丟百病”。
此外，家里要備酒宴，穿新衣，鄰居親朋相互探訪(fǎng)拜年，晚輩叩拜尊長(zhǎng)，俗稱(chēng)“辭歲”。尤其是新婚的夫婦必須在丈母娘家“辭歲”，不然就是不恭不孝。
大年初一，扭一扭
守歲直到天明，可還不能就寢。洗漱順溜，收拾干凈利索了，還得給長(zhǎng)輩作揖拜年，磕頭送祝福去。
大年初一小孩子較喜歡的，這作揖磕頭，可以換來(lái)一個(gè)個(gè)壓歲錢(qián)紅包。新年從這一天開(kāi)始，孩子們打開(kāi)那新年的紅包，也打開(kāi)紅紅火火的一年。
老北京春節(jié)習(xí)俗3
臘月初八，臘八粥“送信兒” 這個(gè)吃，吃的就是“臘八粥”。
每年臘月初八這天，老北京人家會(huì)熬一鍋“臘八粥”，原料主要有豆、米、紅棗、葡萄干、桂圓等多種雜糧干果，寓意“五谷豐登”。
熬得粘糊糊，香噴噴的“臘八粥”，在舊時(shí)是用來(lái)供奉神靈“灶王爺”的。過(guò)去食為天，灶王爺?shù)匚豢闪瞬坏谩?/p>
如今的“臘八粥”，老北京會(huì)自家熬上一鍋，鄰里之間相互贈(zèng)嘗，然后一家人團(tuán)聚，盡情享用，其樂(lè)融融。
喝了這給年“送信兒”的“臘八粥”，老北京這就步入了過(guò)年的日程。
購(gòu)吃食，買(mǎi)新衣，備年貨，規(guī)整屋子，迎接年三十兒的到來(lái)。
細(xì)心的同事還指出，這“送信兒”還有另一層意思：自臘八節(jié)這天起，“放賬的開(kāi)始收賬，欠債的必須還錢(qián)”。
如此，既給那些放賬的一個(gè)討債的理由，又給那些欠債的提個(gè)醒兒，別死賴(lài)著不還，難不成還要把這賬熬成隔年飯？出來(lái)混遲早要還，較好年前一把還清，也好一身輕松過(guò)新年。
臘八這天，老北京人也不會(huì)忘記用醋浸泡一些大蒜，以備在大年初一時(shí)吃餃子佐食，這蒜就俗稱(chēng)“臘八蒜”。
日子一年年過(guò)，這熬“臘八粥”與腌“臘八蒜”的習(xí)俗，在如今的北京城還很盛行。
我這外地人，很有幸地在今年的臘八，嘗到了老北京送的“臘八粥”。濃稠的甜粥，裹著老北京過(guò)年的第一縷香味兒。
臘月二十三，“糖瓜兒粘”
臘月二十三，是老北京人過(guò)年帷幔的真正拉開(kāi)，俗稱(chēng)“小年”，日子追啊追，正經(jīng)的“大年”不遠(yuǎn)了。
這“小年”，在老北京民俗里有個(gè)“二十三糖瓜兒粘”的說(shuō)法。
所謂“糖瓜兒”，就是用麥芽糖做成的糖果。
在臘月二十三這天，老北京家家要祭灶，灶王爺給哄開(kāi)心了，在玉皇大帝跟前“口兒一甜”，便給這家人家?guī)フ甑谋佑樱桨部堤?/p>
又一說(shuō)，那糖瓜兒是拿來(lái)粘住灶王爺嘴的，以糖封口，見(jiàn)了玉帝干脆一言不發(fā)，防他言多必失。
“二十三糖瓜兒粘；
二十四掃房日；
二十五糊窗戶(hù)；
二十六燉大肉；
二十七殺公雞；
二十八把面發(fā)；
二十九蒸饅頭；
三十兒晚上熬一宿；
大年初一扭一扭�！�
“掃房日”就是大掃除，不過(guò)可不像我們學(xué)生時(shí)代掃掃地、擦擦窗那么簡(jiǎn)單。
老北京除了徹底清掃屋里屋外平日掃不到的那些死角灰網(wǎng)，還有換年畫(huà)，粉刷糊裱墻壁等工作要做。
“糊窗戶(hù)”的景象，現(xiàn)在在北京市區(qū)怕是很難再現(xiàn)了，所以策劃部的同事建議改成“擦玻璃”得了。
老北京四合院兒都是木窗戶(hù)，過(guò)年前得糊上白凈的新窗紙，窗戶(hù)上還要貼上“�！弊帧⒋盎�、剪紙，掛上“吉祥結(jié)”之類(lèi)的象征平安如意的手工藝品掛件。
遙想當(dāng)年家家戶(hù)戶(hù)紅艷艷的景象，過(guò)年的熱鬧不難想象。
而這天的較重要環(huán)節(jié)，就是給自家的各道門(mén)上貼上紅紙黑字(金字)的春聯(lián)。春聯(lián)一出，年的氛圍就頓時(shí)濃烈了。
“燉大肉”、“殺公雞”、“發(fā)面”、“蒸饅頭”，一天一項(xiàng)，是這工程浩大的過(guò)年倒計(jì)時(shí)中，香噴噴的環(huán)節(jié)。在那飲食清淡的年月里，肉香是一種妙不可言的誘惑。這種讓身心溫暖的追求，是我兒時(shí)活色生香的記憶，今天崇尚素食或者一切以減肥為本的年輕人，不知還能否體會(huì)。
按照老北京的規(guī)矩，這些豐盛的過(guò)年飯菜，必須提前做好。因?yàn)槔媳本┯袀�(gè)忌諱，在歲月新舊交替之際，是不能動(dòng)刀的，否則不吉利，會(huì)招災(zāi)惹禍。
除了刀，連剪子針線(xiàn)也一概別動(dòng)，免生口角，免長(zhǎng)針眼。
這么多禁忌，還不早早在年前就把食物準(zhǔn)備停當(dāng)。
直到“破五”(過(guò)完大年初五)之后，才能動(dòng)刀剁肉切菜。
大年三十兒，“熬”一宿
大年三十兒是過(guò)年的較高潮，所有的積聚和準(zhǔn)備，仿佛都是為了這一天的“狂歡”。不過(guò)在含蓄沉穩(wěn)的老北京這里，這“狂歡”因?yàn)榫┪秲旱募页Ｙ|(zhì)樸，而備添實(shí)在。
在這一天，老北京必須將吃剩的藥渣拋到門(mén)外，并把自家正用的藥方燒掉，據(jù)說(shuō)，如此可以“丟百病”。
此外，家里要備酒宴，穿新衣，鄰居親朋相互探訪(fǎng)拜年，晚輩叩拜尊長(zhǎng)，俗稱(chēng)“辭歲”。
尤其是新婚的夫婦必須在丈母娘家“辭歲”，不然就是不恭不孝。
大年初一，扭一扭
守歲直到天明，可還不能就寢。洗漱順溜，收拾干凈利索了，還得給長(zhǎng)輩作揖拜年，磕頭送祝福去。
大年初一小孩子較喜歡的，這作揖磕頭，可以換來(lái)一個(gè)個(gè)壓歲錢(qián)紅包。新年從這一天開(kāi)始，孩子們打開(kāi)那新年的紅包，也打開(kāi)紅紅火火的一年。
老北京春節(jié)習(xí)俗4
1、臘月二十三：祭灶
灶神，俗稱(chēng)“灶王爺”。祭灶是舊歷到來(lái)的信號(hào)，老北京人稱(chēng)“過(guò)小年”。童謠傳：“糖瓜祭灶，新年祭灶，新年來(lái)到，丫頭要花，小子要炮……”人們會(huì)為貼在廚房的灶王爺、灶王奶奶供上糖瓜，希望把他們的嘴粘住，免得上天瞎匯報(bào)。然后，把灶王爺、灶王奶奶燒掉，送灶神上天。
2、臘月二十四：掃房
古代把春節(jié)大掃除稱(chēng)為“掃年”，起源于古代人民驅(qū)除病疫的一種宗教儀式。后來(lái)逐漸演變?yōu)槟杲K的衛(wèi)生大掃除了。按早年間民間的傳說(shuō)，“塵”與陳舊的“陳”是諧音。在農(nóng)歷正月新年前，掃去家中的一切塵土，意味著去除舊一年的陳舊東西，把不好的“窮運(yùn)”、“晦氣”統(tǒng)統(tǒng)掃出門(mén)，以此來(lái)迎接新的一年。
3、臘月二十五：做豆腐
俗語(yǔ)說(shuō)“臘月二十五，推磨做豆腐”。但是為什么是做“豆腐”呢?就豆腐本身而言，是取代肉類(lèi)不錯(cuò)的選擇，在過(guò)去，窮苦的人們總是盼望著在新年吃上一頓好的。豆腐是介于肉與蔬菜之間的食品，可以制作不同的菜式，而取代肉類(lèi)。當(dāng)然，“做豆腐”也有象征性的意義。中文“腐”與“福”有相似的發(fā)音，做豆腐也就意味著“在新年收獲幸福以及福氣”。
4、臘月二十六：去割肉
民間諺語(yǔ)：“臘月二十六，殺豬割年肉”，說(shuō)的是這一天主要籌備過(guò)年的肉食。所謂殺豬，當(dāng)然是殺自己養(yǎng)的豬;所謂割肉，是指沒(méi)養(yǎng)豬的貧困人家到集市上去買(mǎi)過(guò)年吃的肉。將“割年肉”放入年謠，是因?yàn)檗r(nóng)耕社會(huì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們只有在一年一度的年節(jié)民間傳統(tǒng)臘月二十六燉大肉中才能吃到肉，故此稱(chēng)為“年肉”。
5、臘月二十七：宰年雞
到了臘月二十七，春節(jié)的腳步是越走越近，近的我們仿佛都聽(tīng)見(jiàn)了除夕的鐘聲。家家戶(hù)戶(hù)，大街上全都熱鬧了起來(lái)。在昨天吃過(guò)了美味的燉大肉以后，今天要做的一件重要的事就是“宰雞”。民謠中“臘月二十七，宰年雞”，指的就是這個(gè)意思。
6、臘月二十九：蒸饅首
“二十九，蒸饅頭�！痹谖覈�(guó)春節(jié)的民俗中，在這天要把臘月二十八已經(jīng)發(fā)好的白面蒸成饅頭，誰(shuí)家的饅頭蒸得大、蒸得好，在新的一年里，誰(shuí)家就會(huì)蒸蒸日上，討個(gè)好彩頭。家家還要蒸棗糕、年糕、豆包，在豆包上還要點(diǎn)上紅點(diǎn)或用“八角”(大料)印上紅印，還喜歡把豆包做成刺狀(用綠豆做眼，再用剪刀把豆包上剪成刺狀)，寓意“招財(cái)進(jìn)寶”。
7、年三十：吃餃子守歲
老北京人的年夜飯，主要就是吃餃子。包餃子要有肉、有菜，取“有財(cái)”的諧音。剁餡要全家輪流剁，邊剁，邊說(shuō)“剁小人”。在除夕之夜，還有守歲的習(xí)俗。守歲就從吃年夜飯開(kāi)始，大家慢慢地吃，一邊暢談，一邊品嘗美酒，直到深夜。而在午夜12點(diǎn)的鐘聲響起時(shí)，大家就會(huì)一起歡呼，吃餃子，喜迎新年的第一天。
8、大年初一：拜年
初一最重要的一件事情就是要開(kāi)始拜年，北京的廟會(huì)也都在這一天開(kāi)始。按照老北京的習(xí)俗，初一這一天，女婿要先看岳父岳母，現(xiàn)在一般都是初二的時(shí)候，女兒女婿才回娘家拜年。老北京人對(duì)拜年非常重視。接待的人家要準(zhǔn)備食盒，里面放著各式干果，稱(chēng)為“吉利果”。不論來(lái)多少撥兒人拜年，食盒里面一定要滿(mǎn)，以表示對(duì)客人的尊重和祝福。
9、大年初二：拜財(cái)神借元寶
初二早上，天沒(méi)有亮的時(shí)候就要起床，煮餛飩吃，因?yàn)轲Q飩長(zhǎng)得象元寶。初二這一天，是老北京人拜財(cái)神的日子。商家一般拜武財(cái)神——關(guān)公。百姓家拜比干。因?yàn)榘傩照J(rèn)為比干沒(méi)有心了，一定沒(méi)有私心，辦事一定能公正。老北京人到廟里面借“元寶”，以求新的一年萬(wàn)事順利。
北京春節(jié)吃的食物餃子
老北京的滿(mǎn)、蒙旗人管餃子叫“煮餑餑”。無(wú)論是富裕人家還是窮苦人家，餃子是一定要吃的。按傳統(tǒng)的老北京習(xí)俗，大年三十吃大魚(yú)大肉，年夜飯吃完開(kāi)始剁餡、包餃子，過(guò)了零點(diǎn)則不能再動(dòng)刀。
過(guò)年包餃子要全家人一起，體現(xiàn)一家人的團(tuán)結(jié)和睦，齊心協(xié)力。餃子里不光有餡料，還會(huì)放一些洗凈的硬幣和棗，圖個(gè)吉利。
老北京講究吃的是“五更餃子”，即初一早上吃。到了五更天，素餡餃子煮熟之后先上供。儀式過(guò)后，全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩給老人磕頭，拿壓歲錢(qián)。之后，全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。
炸丸子
《京味兒》一書(shū)中曾提到，老北京春節(jié)吃食中有一項(xiàng)“和蒸饅頭緊密相關(guān)的工作”，就是炸丸子。年夜飯上必有丸子，因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時(shí)間不固定，也沒(méi)有很多時(shí)間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子，端上來(lái)就能吃。
“為什么現(xiàn)在超市里賣(mài)的素丸子不好吃?”趙珩先生自問(wèn)自答起來(lái)，“因?yàn)椴簧岬梅畔悴��！壁w先生說(shuō)，好吃的素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿卜、五香粉、粉條，把這些和到面里，現(xiàn)炸現(xiàn)吃。素丸子是一道典型的“窮人菜”，但味道很好。趙先生說(shuō)，當(dāng)時(shí)人們的生活水平比較低，所以不惜花工夫把素菜葷做、粗菜細(xì)做。但這份貧窮的美味，現(xiàn)在也很難找到了。
鯉魚(yú)
老北京有除夕夜食魚(yú)的習(xí)俗。魚(yú)必須是鯉魚(yú)，最初是以祭神為名目，后來(lái)則與“吉慶有余”的吉祥話(huà)相聯(lián)，魚(yú)既是美食，也是供品。
炸咯吱盒
簡(jiǎn)稱(chēng)咯吱盒，這是北京的一種小吃，雖然也有家庭自己做，特別是過(guò)年的時(shí)候，但主要是還是在小吃店里買(mǎi)著吃�？┲ê惺怯镁G豆面摻白面、鹽及五香粉(或胡椒粉)和了，自己家里做，和面時(shí)還可放雞蛋。有些咯吱盒加些胡蘿卜絲、香菜絲之類(lèi)的東西，有些什么也不加，卷成卷，切段后油炸。香脆可口，焦而不膩。
咯吱盒有大小兩種，大的`比較普通，過(guò)去常用為早點(diǎn)，夾燒餅吃。小的咯吱盒做法比較講究，精致些，可用來(lái)佐酒，以通縣做的最好。有人說(shuō)這咯吱盒的產(chǎn)生比北京城還要早。
北京春節(jié)好去處王府井大街
王府井大街，南起東長(zhǎng)安街，北至中國(guó)美術(shù)館，全長(zhǎng)約1600米，是北京最有名的商業(yè)區(qū)。王府井的日用百貨、五金電料、服裝鞋帽、珠寶鉆石、金銀首飾等，琳瑯滿(mǎn)目，商品進(jìn)銷(xiāo)量極大，是號(hào)稱(chēng)“日進(jìn)斗金”的寸金之地。20xx年9月，王府井建設(shè)管理辦公室工作人員透露，王府井大街5年內(nèi)將擴(kuò)容40% 。北京最有名的商業(yè)區(qū)，吸引人的是它經(jīng)久不息的文化氣息。去北京旅游當(dāng)然不能少了購(gòu)物這項(xiàng)行程，王府井作為“北京商業(yè)第一街”，去北京的旅游的你值得一去。
香山公園
香山公園位于北京西北郊小西山山脈東麓，距城20公里，占地188公頃，海拔575米，是一座著名的具有皇家園林特色的大型山林公園，距今已有800多年歷史。元、明、清都在此營(yíng)建離宮別院，為皇家游幸駐蹕之所。清乾隆十年在此興建亭臺(tái)樓閣，殿宇廊軒，共成名噪京城的二十八景，后筑圍墻并賜名“靜宜園”，名列京西“三山五園”。后遭英法聯(lián)軍和八國(guó)聯(lián)軍的焚掠。1956年開(kāi)辟為人民公園，近半個(gè)世紀(jì)的建設(shè)，現(xiàn)已成為中外聞名的北京十大公園之一。香山公園文物古跡豐富珍貴，亭臺(tái)樓閣似星辰散布山林之間。這里有集明清兩代建筑風(fēng)格的寺院“碧云寺”;這里有國(guó)內(nèi)僅存的木質(zhì)貼金“五百羅漢堂”;這里有迎接六世班禪的行宮“宗鏡大昭之廟”;這里有頗具江南特色的古雅庭院“見(jiàn)心齋”。去北京旅游，你還能錯(cuò)過(guò)如此美景么?
老北京春節(jié)習(xí)俗5
過(guò)年為什么叫“過(guò)年”
中國(guó)古時(shí)侯有一種叫“年”的怪獸，頭長(zhǎng)尖角，兇猛異常，“年”獸長(zhǎng)年深居海底，每到除夕，爬上岸來(lái)吞食牲畜傷害人命，因此每到除夕，村村寨寨的人們扶老攜幼，逃往深山，以躲避“年”的傷害。
今年的除夕，鄉(xiāng)親們都忙著收拾東西逃往深山，這時(shí)候村東頭來(lái)了一個(gè)白發(fā)老人對(duì)一戶(hù)老婆婆說(shuō)只要讓他在她家住一晚，他定能將“年”獸驅(qū)走。眾人不信，老婆婆勸其還是上山躲避的好，老人堅(jiān)持留下，眾人見(jiàn)勸他不住，便紛紛上山躲避去了。
當(dāng)“年”獸象往年一樣準(zhǔn)備闖進(jìn)村肆虐的時(shí)候，突然傳來(lái)白發(fā)老人燃響的爆竹聲，“年”獸混身顫栗，再也不敢向前湊了，原來(lái)“年”獸最怕紅色，火光和炸響．這時(shí)大門(mén)大開(kāi)，只見(jiàn)院內(nèi)一位身披紅袍的老人哈哈大笑，“年”獸大驚失色，倉(cāng)惶而逃。
第二天，當(dāng)人們從深山回到村里時(shí)，發(fā)現(xiàn)村里安然無(wú)恙，這才恍然大悟，原來(lái)白發(fā)老人是幫助大家驅(qū)逐“年”獸的神仙，人們同時(shí)還發(fā)現(xiàn)了白發(fā)老人驅(qū)逐“年”獸的三件法寶．從此，每年的除夕，家家都貼紅對(duì)聯(lián)，燃放爆竹，戶(hù)戶(hù)燈火通明，守更待歲。這風(fēng)俗越傳越廣，成了中國(guó)民間最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日“過(guò)年”。
臘月初八，熬臘八粥
臘月初八，家家熬臘八粥，傳說(shuō)這天為佛祖得道之日。當(dāng)年釋迦牟尼用缽化緣，化得五谷雜糧充饑，后人為了紀(jì)念他，在每年的臘月初八也用多種米、豆熬粥供佛。
臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、 臘八粥材料豇豆、小豆、花生、大棗等原料外，還要加肉絲、蘿卜、白菜、粉條、海帶、豆腐等。
二十三糖瓜兒粘
臘月二十三，又稱(chēng)“小年”。這天家家戶(hù)戶(hù)都要舉行祭灶儀式，人們?cè)谠罹裣袂肮┥详P(guān)東糖、清水和秣草，送灶君爺“上天”。人們?nèi)绱俗鹬剡@位灶君，是為了讓他“上天言好事，下界保平安”！
舊時(shí)，每當(dāng)臘月二十日過(guò)后，孩子們就唱起了上面的歌謠，并且盼望著大人們快些買(mǎi)回糖瓜來(lái)�！疤枪稀笔且环N用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱(chēng)為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。
但在屋子里遇熱后就變成了又粘又硬的糖疙瘩。這種粘性很大的麥芽糖，在晉代的《荊楚歲時(shí)記》中就有記載，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“膠牙餳” （音形）。唐代大詩(shī)人白居易在一首詩(shī)中也寫(xiě)道：“歲盞后推蘭尾酒，春盤(pán)先勸膠牙餳”。由此可見(jiàn)，在唐朝它已與美酒一樣，成了春節(jié)期間必備的佳品。到了明清時(shí)代，麥芽糖又被派上了新用場(chǎng)，成了祭祀灶王爺時(shí)，粘糊其口的武器。
二十四，掃房日
臘月二十四的傳統(tǒng)是掃房子，按早年間民間的傳說(shuō)，“塵”與陳舊的“陳”是諧音。在農(nóng)歷正月新年前，掃去家中的一切塵土，意味著去除舊一年的陳舊東西，把不好的“窮運(yùn)”、“晦氣”統(tǒng)統(tǒng)掃出門(mén)，以此來(lái)迎接新的一年。這一習(xí)俗充分寄托了人們破舊立新的美好愿望和辭舊迎新的強(qiáng)烈祈求。
過(guò)去人們信奉萬(wàn)物有神靈的說(shuō)法，因此在民間傳說(shuō)中認(rèn)為，到了二十四這天，所有的神仙都不再管人世間的事情，而是回到天庭去述職，也就是匯報(bào)這一年來(lái)的工作情況，而留在人間的只剩下一些值班的小神，像是土地爺在維持秩序。這樣看來(lái)，這個(gè)時(shí)候即使是把自己家的房子翻過(guò)來(lái)，也完全不用顧慮任何東西，因?yàn)樯裣蓚兌疾辉诹恕Ｒ虼�，大家就利用這難得的機(jī)會(huì)搬移物件或砂塵亂飛，這樣也不怕會(huì)沖犯家中神明，所以古人就定下這一天是可以用來(lái)大掃除的日子。
二十五，做豆腐
臘月二十五，最重要的習(xí)俗有兩項(xiàng)：一是“二十五，糊窗戶(hù)”；另一項(xiàng)是“臘月二十五，推磨做豆腐”。
臘月二十三祭了灶，臘月二十四掃完了房子之后的臘月二十五，老北京人就該糊窗戶(hù)了。過(guò)去的北京人，家家戶(hù)戶(hù)都住在四合院里。那個(gè)時(shí)候的房子，沒(méi)有我們現(xiàn)在這么多的玻璃門(mén)窗，更多的則是那種帶窗欞的、上下對(duì)開(kāi)的、在窗欞上貼上宣紙或白紙或報(bào)紙的、窗欞把窗戶(hù)分成了一個(gè)個(gè)的小格子、格子里面被貼上了窗花的窗戶(hù)。現(xiàn)如今，居住在樓房里的人們，“糊窗戶(hù)”是大可不必了，貼個(gè)窗花、貼個(gè)福字、掛副對(duì)聯(lián)，還應(yīng)該是必不可少的程序。
說(shuō)起來(lái)，這“臘月二十五，推磨做豆腐”實(shí)際上是老北京人在準(zhǔn)備春節(jié)期間必備的所有“年貨”的開(kāi)始。豆腐的“腐”與幸福的“�！敝C音，因此豆腐代表著祈“�！�。
據(jù)考證，豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的。南宋朱熹在他的《豆腐》詩(shī)中寫(xiě)道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布�！�
有趣的是，時(shí)至今日，一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風(fēng)俗。究其因，是當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)灶王上天匯報(bào)后，玉帝會(huì)下界查訪(fǎng)，看各家各戶(hù)是否如灶王所奏的那樣，于是各家各戶(hù)就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過(guò)玉皇的懲罰。傳說(shuō)歸傳說(shuō)，吃豆腐渣實(shí)則是古代生產(chǎn)力低下，沒(méi)有那么多好吃的，同時(shí)也是先民勤儉節(jié)約美德的寫(xiě)照。
二十六，去割肉
民間諺語(yǔ)：“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，說(shuō)的是這一天主要籌備過(guò)年的肉食。所謂殺豬，當(dāng)然是殺自己養(yǎng)的豬；所謂割肉，是指沒(méi)養(yǎng)豬的貧困人家到集市上去買(mǎi)過(guò)年吃的肉。將“割年肉”放入年謠，是因?yàn)檗r(nóng)耕社會(huì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們只有在一年一度的年節(jié)民間傳統(tǒng)臘月二十六燉大肉中才能吃到肉，故此稱(chēng)為“年肉”。
從臘月二十六開(kāi)始，豐盛的年夜飯就要陸續(xù)“出鍋”了。人們上街置辦著過(guò)年的貨物，干鮮果品、大魚(yú)大肉，都是人們集中采購(gòu)的目標(biāo)。燉鍋肉，對(duì)于舊時(shí)的窮苦人來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一種奢侈的愿望，但是在過(guò)年的時(shí)候愿望終于實(shí)現(xiàn)了。燉大肉，昔日香飄一條胡同，如今香飄整棟樓房。聞著誘人的香味，就算是肚里不缺油水的人，也準(zhǔn)能掉下一串哈喇子，挑塊兒瘦的就酒，揀塊兒肥的解饞，一鍋燉肉便是人們心中最樸實(shí)的年夜飯，與山珍海味比起來(lái)更過(guò)癮、更實(shí)惠，吃來(lái)吃去也沒(méi)有膩的感覺(jué)。
吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因?yàn)槿獗旧砭痛碇辉５囊馑�，而紅燒肉則更能表示來(lái)年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過(guò)越紅火，但是在臘月二十六置辦點(diǎn)大肉也是成為了許多人都沒(méi)有忘記的老傳統(tǒng)。
二十七，宰年雞
到了臘月二十七，春節(jié)的腳步是越走越近，近的我們仿佛都聽(tīng)見(jiàn)了除夕的鐘聲。家家戶(hù)戶(hù)，大街上全都熱鬧了起來(lái)。在昨天吃過(guò)了美味的燉大肉以后，今天要做的一件重要的事就是“宰雞”。民謠中“臘月二十七，宰年雞”，指的就是這個(gè)意思。
那么為什么要在二十七殺雞呢？這其實(shí)還是取得諧音，“雞”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思，這樣一說(shuō)大家就好理解了吧。其實(shí)，臘月二十七殺雞也是有講究的。殺好的雞，不在當(dāng)天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的時(shí)候也不能吃完，要一直留一點(diǎn)。因?yàn)�，本身代表了大吉大利，所以�?jié)日期間，天天都要在餐桌上見(jiàn)到雞，這樣才算圓滿(mǎn)。另外，因?yàn)槔侠碇v究初一不能動(dòng)刀，所以，這些東西當(dāng)然也就要提前準(zhǔn)備好了。
說(shuō)到在臘月二十七這天殺雞，不同的地區(qū)還有一些不同的講究：在北京，老北京人除了在這天要準(zhǔn)備雞肉外，還要準(zhǔn)備其他的各種肉類(lèi)，蔬菜等等吃食，為的就是能準(zhǔn)備出一桌豐盛的年夜飯和家人一起分享；而在天津，講究只能用公雞，因?yàn)橐∑恋耐庥^和其雄赳赳的氣派。另外，這天宰好燉熟的公雞要在除夕晚上的年夜飯上吃，需擺放在桌子中間，而且必須是整只放，不能切塊。
二十八，把面發(fā)
“臘月二十八，把面發(fā)”，“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”。這是兩句關(guān)于臘月二十八的民謠，從中我們可以看出，到了農(nóng)歷的臘月二十八這天無(wú)論是發(fā)面還是做饃，總之各家各戶(hù)是要開(kāi)始準(zhǔn)備主食了。
臘月二十七準(zhǔn)備了過(guò)年要吃的肉類(lèi)，到了二十八這天，就該準(zhǔn)備面食了。過(guò)去，還沒(méi)有現(xiàn)代比較方便的發(fā)教粉，普通的面提前幾天多做好了十分容易壞，只有發(fā)面不愛(ài)壞，于是二十八這天就發(fā)面，準(zhǔn)備正月初一到初五的主食，同時(shí)，這也是因?yàn)槌跻坏匠跷迤陂g不能動(dòng)火蒸饅頭。
在這天，太原人要蒸好“糕兒饃饃兩笸籮”；河北人則是“蒸棗花”預(yù)備除夕祭禮祖宗作供品；河南人也是“二十八，蒸饃炸圪塔。”只有北京人慢半拍，在這天才“把面發(fā)”，等到二十九才“蒸饅頭”。
二十九，蒸饅首
“二十九，蒸饅頭。”在我國(guó)春節(jié)的民俗中，在這天要把臘月二十八已經(jīng)發(fā)好的白面蒸成饅頭，誰(shuí)家的饅頭蒸得大、蒸得好，在新的一年里，誰(shuí)家就會(huì)蒸蒸日上，討個(gè)好彩頭。
老北京臘月二十九這天家家戶(hù)戶(hù)都要蒸饅頭，這是為了過(guò)年準(zhǔn)備主食，除了蒸饅頭以外還要蒸花卷、豆包、或者蒸一些小動(dòng)物造型的豆包等，滿(mǎn)族人家還要蒸喜餅、蒸棗泥方糕、蒸子孫饅頭、蒸如意卷等。在蒸豆包的時(shí)候還要在豆包上面用胭脂點(diǎn)一個(gè)小紅點(diǎn)，以示喜慶吉祥。
三十晚上鬧一宿
除夕和初一是春節(jié)的高潮。當(dāng)時(shí)的舊俗很多，既不許動(dòng)剪刀，也不許說(shuō)不吉利的話(huà)。三十晚上，大街小巷不時(shí)傳來(lái)“送‘財(cái)神爺’的來(lái)了”聲音，于是家家戶(hù)戶(hù)都有人跑出門(mén)外，以幾枚銅元請(qǐng)過(guò)“財(cái)神爺”，在家里面恭恭敬敬地供起來(lái)。
除夕之夜，照例不睡覺(jué)，叫做“守歲”。大家圍爐共坐，笑語(yǔ)喧闐，喜上眉梢，歡騰室內(nèi)，小孩子們則在街上放鞭炮。夜半子時(shí)，合家坐到一起吃“更歲餃子”，即開(kāi)始了新的一年。
大年三十晚上，家人團(tuán)聚在一起，往往令一家之主在精神上得到安慰與滿(mǎn)足，老人家眼看兒孫滿(mǎn)堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒(méi)有白費(fèi)，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。
孩子們?cè)谕嫠７疟竦臅r(shí)候，也正是主婦們?cè)趶N房里最忙碌的時(shí)刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來(lái)。這時(shí)家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪?zhàn)觽鞒龅?劈劈啪啪"的算盤(pán)聲和抑揚(yáng)頓挫的報(bào)帳聲，再夾雜著處處的說(shuō)笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂(lè)章。
春節(jié)逛廟會(huì)
北京春節(jié)期間，另一番盛況就是廟會(huì)和民間組織的各種花會(huì)。舊時(shí)的北京城內(nèi)及郊區(qū)，共有七百余座廟宇，春節(jié)期間，大小廟宇均向香客、游人開(kāi)放。在廟內(nèi)及門(mén)前設(shè)有集市，稱(chēng)做廟會(huì)，北京廟會(huì)以白云觀、大鐘寺、東岳廟等處最為著名。
郊區(qū)的花會(huì)在春節(jié)期間最為活躍，幾乎村村都有，花會(huì)表演的項(xiàng)目繁多，有高蹺、旱船、太平鼓、地秧歌、幡會(huì)、獅子、小車(chē)、竹馬等。有些村子還要搭上大棚，懸燈結(jié)彩，表演各種節(jié)目。
喜氣洋洋的氣氛，五顏六色的年畫(huà)，劈啪做響的鞭炮和人們暖融融的心情交織在一起，給人們帶來(lái)了歡樂(lè)和溫暖。
老北京春節(jié)的那些忌諱
1、忌說(shuō)“破了”
這三十兒晚上包餃子，煮餃子，可是咱老北京家里必不可少的節(jié)日項(xiàng)目之一，可是您煮餃子的時(shí)候一定要順時(shí)針的攪動(dòng)，取一年順順利利之意，要是逆時(shí)針或者瞎攪和那可范忌諱。另外，萬(wàn)一餃子煮的火大了，可千萬(wàn)不能說(shuō)“破了”，得說(shuō)“掙了”，寓意著您新的一年掙錢(qián)。
2、忌“吃藥”
老輩兒們說(shuō)：“初一不吃藥，吃藥病不好�！睘榈囊彩菆D個(gè)吉利，不能新一年的開(kāi)端就吃藥不是，不能預(yù)示著這一年都吃藥不是？
3、忌“掃地，倒土，潑水”
古人認(rèn)為：這地下的塵土和水是金錢(qián)的一種變現(xiàn)，所以初一這一天不能掃地，不能倒土和潑水，那樣是散財(cái)?shù)淖儸F(xiàn)，大年初一這么做這一年都會(huì)散財(cái)。當(dāng)然了，您要是覺(jué)得地上塵土多，還是可以適當(dāng)掃掃的，但是可別傾倒出家門(mén)，在屋里找個(gè)地兒堆著等過(guò)了初一再倒。
4、忌“動(dòng)針線(xiàn)”
相傳這針線(xiàn)呀代表龍的筋骨，初一要是動(dòng)了針線(xiàn)，挑了龍的筋骨，那還了得？
5、忌“打碎東西”
大年初一的時(shí)候您要是刷碗，洗盤(pán)子或者拿點(diǎn)什么玻璃的，瓷的東西可一定得小心，千萬(wàn)別打碎了，咱老北京人認(rèn)為這樣破財(cái)破運(yùn)，預(yù)示新的一年不吉利。萬(wàn)一要是打破了東西怎么辦呀？還真有個(gè)補(bǔ)救的方法，您呀，找張紅紙把這碎東西抱起來(lái)，念叨兩句“碎碎平安”，等到初五再把碎東西扔了就行了。
6、忌動(dòng)“刀剪，”忌“殺生”
初一這天是新年的第一天，什么都得圖個(gè)吉利，您想想您要是這天動(dòng)刀剪，或者殺生，那多不吉利呀，這可預(yù)示著血光之災(zāi)，所以一般來(lái)說(shuō)，這天什么剪指甲呀，剁菜呀都不要進(jìn)行，在三十兒的時(shí)候把要吃的東西準(zhǔn)備好。
7、忌“不吉利的話(huà)”
春節(jié)嗎，家家戶(hù)戶(hù)都要討個(gè)吉利，不管算不算迷信，有些不吉利的字，如：“殺，死，輸，病”都是不能說(shuō)的，有的家庭為了討吉利春節(jié)期間連梨都不吃，要吃蘋(píng)果取平平安安之意。
8、忌“催人起床”
大年初一的時(shí)候您可別叫誰(shuí)誰(shuí)趕緊起床，這樣被催促的人，會(huì)在新的一年里總被人催促著做事情，這可不好！
9、忌“洗澡，洗衣服”
大年初一早上不能洗澡，洗衣服，這樣會(huì)將一年的財(cái)運(yùn)和財(cái)富洗掉。
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