食堂改進方案（通用9篇）
為了確保我們的努力取得實效，通常需要預先制定一份完整的方案，方案可以對一個行動明確一個大概的方向。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的食堂改進方案，希望能夠幫助到大家。
食堂改進方案 1
為了給員工提供一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。
首先，目前食堂存在的問題如下：
1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的.現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業(yè)，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠?qū)I(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。
7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。
這是目前食堂存在的一系列問題，根據(jù)以上問題，結(jié)合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：
1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進行重新粉刷。
2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。
3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。
4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元
6、統(tǒng)一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元
7、申請?zhí)嵘藘r。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側(cè)。
11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。
以上是有關食堂改進的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。
食堂改進方案 2
大學生活豐富多彩，學習，活動，比賽等等，大學生們無不青春正好，神采飛揚。話說身體是革命的本錢，擁有健康的體魄，不僅需要時常的鍛煉，更要每日三餐都要有健康營養(yǎng)的食物。食堂做為學生們一日三餐的提供應地，在學生的生活中占有重要分量。每天能在學習之余吃到美味健康的食物，不失為一種享受。
中國自古就講究吃的，更關注吃飯的環(huán)境和食物的營養(yǎng)�，F(xiàn)代的大學生大多是吃貨一枚，對食物的要求更不用說。會因吃到健康美味的食物而飽餐一頓；會因安靜舒適的環(huán)境而胃口大開；當然，會因吃到變質(zhì)的食而鬧肚子；會因拿到不干凈的餐具而食欲全無；會因混亂吵雜的環(huán)境而胃口全無。由此可見，食堂的建設與服務對學生的影響還是很大的。同學們從祖國各地相聚在一起，不同地區(qū)的人有不同的飲食習慣，更何況，不同的人也有不同的口味。據(jù)調(diào)查宿院的一食堂的菜品比較豐富，整體的環(huán)境，衛(wèi)生都不錯。但是，在平時吃飯，我們也看到一些不盡人意的地方，也聽到一些同學的抱怨之詞。
內(nèi)容
我校食堂面臨的問題：食堂飯菜價格偏高，對許多學生造成一定的經(jīng)濟負擔；食堂菜式單一，蔬菜不新鮮，早餐不夠豐富，不夠營養(yǎng)；學校的窗口都不能做到真正的無辣，有極少數(shù)的學生對辣椒過敏，對他們來說，可以安心吃的菜就更少啦，雖然他們占極少數(shù)，但我們絕不能忽視他們；還有，每到吃飯時，食堂就擁擠不堪，許多學生都找不到吃飯的座位。這一系列的問題亟待解決。
問卷調(diào)查：對食堂存在的問題分成三類進行分析。
�、偈程玫男l(wèi)生在問題“您覺得食堂設備用具〈如案臺，碗筷，桌椅，飯菜〉等是否衛(wèi)生？”中，有73.04%的同學認為較衛(wèi)生，20.87%的同學認為不衛(wèi)生。4.35%的同學認為很不衛(wèi)生，1.78%同學很衛(wèi)生�？傮w來說，食堂的衛(wèi)生仍需改進，盡量使同學們吃的放心。在問題“在食堂中是否經(jīng)常吃到不新鮮或變質(zhì)的食物”中，有40.87%的.同學幾乎沒有，44.35%的同學偶爾會吃到，1.83%的同學經(jīng)常吃到不新鮮或變質(zhì)的食物，6.96%的同學沒有過。由此看來，食物應該注意保鮮，合理掌握進貨量和提供飯菜的量。
�、诓似返呢S富程度與更新速度在問題“您覺得菜品的更新速度有多快”中，有13.91%的同學認為三兩天換一次，16.52%的同學認為一星期換一次，7.83%的同學認為一個月?lián)Q一次，61.74%的同學認為幾乎沒有更新。加快更新速度可以讓同學們更享受用餐的過程，有時甚至還可以感受到節(jié)日的氣息。在問題“您覺得是否有必要加快菜品的更新速度”中，76.32%的同學吃肯定回答，21.93%的無所謂和1.75%的否定回答。大多數(shù)同學們一日三餐在學校里吃，因此加快菜品的更新速度，給同學們換換口味是很重要的。在問題“您覺得菜品是否豐富”中，有3.48%的同學認為非常豐富，7.83%的同學認為不豐富，49.57%的同學認為一般，39.13%的同學認為豐富。豐富的菜可以讓同學們得到更全方位的營養(yǎng)，有助于身體全方位的發(fā)展。
③食堂的秩序與環(huán)境在問題“您覺得是食堂秩序如何”中，有73.04%的同學認為一般，17.39%的同學認為還好，7.83%的同學認為非常好。絕大多數(shù)的同學對食堂的秩序不滿意，認為需要構(gòu)建更好地秩序，創(chuàng)造更好地氛圍。在問題“您對學校食堂中那些行為憤怒（多選）”中，有73%的同學難以忍受食堂中有人插隊買飯，67%的同學則會因服務態(tài)度不好而生氣。
給予建議
�。ㄒ唬┯嘘P食堂的衛(wèi)生
1、餐具要經(jīng)過嚴格的清洗和消毒，學校要加強管理，定期檢查。
2、食堂內(nèi)部保持環(huán)境整潔，工作人員盡職盡責，加強監(jiān)督。
3、定期更換餐具。
4、學校須加強食品衛(wèi)生管理，成立相應領導組織機構(gòu)，建立健全制度，落實具體人員負責此項工作，校領導定期檢查考核，加強獎懲力度，把工作落到實處。
（二）豐富菜品和菜品的更新速度
1、做不同風味的菜品，增加一些不同地方的風味小吃。
2、冬天可推出姜湯，夏天推出綠豆湯，還可以配合節(jié)假日推出不同食物。
3、嘗試性地將菜進行不同的組合，嘗試不同的制作方法。
4、在學生間進行調(diào)查，考慮學生給的美食建議。
5、菜不要太油膩、太辣，可以開辟一個無辣窗口，以供同學們選擇。
�。ㄈ⑹程玫闹刃蚺c環(huán)境
1、學校應多加強關于學生要遵守公共秩序方面的教育，學生本身也應有遵守秩序的品德。
2、可派出學生會的相關部門輪流交替到食堂進行監(jiān)督和維持秩序。
3、衛(wèi)生保潔員應及時清理飯后桌面，使同學們有序就坐，不滯留在過道上。
4、加強文明警示宣傳，提醒同學們文明就餐。
5、食堂的清潔要做好，定期處理地面油膩。
其他建議
1、食堂窗口應對各類食物明碼標價，說明漲價的原因，不得隨意漲價。
2、增設意見欄或意見箱，或搭建一個點(有人管理)可以讓學生們自己將自己的建議在這提出，了解同學的意見和想法。
3、完善獎賞制度，每個月由學生評選出優(yōu)秀窗口，對其工作人員進行適度獎勵和公開表揚，對問題較多的窗口批評。
4、建立學生與食堂溝通的網(wǎng)站。
后記
中國有句古話：民以食為天。人離開了食物就像魚離開水一樣，活不長�，F(xiàn)代高等教育講究培養(yǎng)全方位人才，其中擁有健康的體魄是其中重要的一部分。所以對于現(xiàn)代大學生來說，不僅要精神食糧，更要身體食糧。其中，食堂起著十分大的作用。
“病從口入”是老祖先留給我們的真理，食堂如果成為細菌滋生的場所，那么大學生的健康還有何保障？中國的未來有在哪里？食堂的菜不進行時常的更替，不多樣化，怎么能夠吸引現(xiàn)代的大學生？食堂是個小型的社會，在食堂混亂，難道在社會會顯得井然有序嗎？人是鐵飯是鋼，食堂作為鋼的來源，當然得要有保證。
食堂改進方案 3
學校食堂衛(wèi)生安全工作，是關系到學校師生健康和生命安全的一件大事，也是關系到各個學校和全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的一項重要工作。但目前我市學校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學校安全最薄弱的環(huán)節(jié)。為了加快學校食堂升級改造，消除學校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本實施方案。
一、工作目標
到今年秋季開學前，全市學校（包括幼兒園）食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）B級以上達到100%，學校自備水源安裝消毒設施設備達到100%。
二、工作步驟
（一）制定方案階段（20xx年3月23日—4月10日）
1、全面普查。全市未達到B級食堂的學校要統(tǒng)一組織力量，主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的`要求，對照《浙江省小學、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《浙江省大中型餐飲業(yè)、學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。各學校要按照本方案的要求，結(jié)合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進度和責任人員。請各校認真填寫附件，并于4月10日前報局安管科。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛(wèi)生審查工作。做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。各校要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛(wèi)生要求。使用自備水的學校要抓緊做好安裝消毒設施設備的前期工作，確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。各校要結(jié)合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。教育局將適時召開食堂升級改造現(xiàn)場會，通報各校工作進度，督促學校如期完成改造任務。
3、強化食品衛(wèi)生軟件建設。全市學校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、紫外線消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學后，教育局聯(lián)合衛(wèi)生局將組織對所有學校食堂和學生餐生產(chǎn)單位進行學校食堂量化分級評定。對檢查評定中發(fā)現(xiàn)的問題，將發(fā)出整改通知書責令限期整改，并對整改情況再進行驗收。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I導。各學校要充分認識學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學校要將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規(guī)劃，從早規(guī)劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人要親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。
�。ǘ┘哟笸度搿８鲗W校要根據(jù)學校食堂的實際情況，合理安排資金，改造所需資金原則上由學校自籌為主。各�？赏ㄟ^食堂結(jié)余、學校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內(nèi)添置學校有關設施設備。對資金安排確有困難的學校，教育局將在全市校舍維修經(jīng)費中列出�？钸M行補助。對局下?lián)芙o學校的校舍維修專項經(jīng)費（20%部分）應重點用于學校食堂升級改造中。
（三）強化督查。建立改造升級工程月報制度，實行工期倒排，動態(tài)掌握全市食堂改造進度。全市各學校必須嚴格按照教育局的時間要求、標準要求，認真抓緊落實。局將對該項工作進行全過程督查，督查情況將在《學校安全工作簡報》進行通報。
�。ㄋ模┮�(guī)范有序。各校在食堂改造升級過程中，必須嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
�。ㄎ澹﹪栏癃剳�。教育局將學校食堂改造升級工程納入學校領導班子集體工作考核、學校安全綜治工作目標責任制考核以及“平安校園”考核。對于成績突出的學校，給予表彰；對于沒有完成目標任務的學校，將給予通報批評。
食堂改進方案 4
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。
3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。
引起車間工人的'不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行改進。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預計17700元含保險)
炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃） 未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、改進方案
首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生改進，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。
食堂改進方案 5
為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食 堂服務質(zhì)量，根據(jù) 20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合 檢查監(jiān)督意見精神要求，結(jié)合我校實際，學校及時召開會議，認真 研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問題
1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。
2、各食堂排水溝增設網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬網(wǎng)罩(限 20xx年3月15日前整改完畢)。
3 、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于 20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。
4、食堂應采用食品專用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料 100%索證，并做好查驗登記記錄。
8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜。
9、落實嚴格食品留樣制度。
二、整改措施
學校接到整改通知書后，積極進行了安排部署，做出詳細整改 辦法，現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下：
1、建立完善管理機構(gòu)。學校成立了由校長任主任，分管副校長 任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會。嚴格 按照《金塔縣學校食堂管理辦法(試行)》規(guī)定，進一步明確工作 職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管 理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能 力。
2、健全食堂衛(wèi)生設施。進一步完善了食堂衛(wèi)生設施。更新和改 造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，1墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全， 各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。
3、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了 由校長任組長，各相關人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領導小 組”，負責食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理領導 小組”定期、不定期的對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整 改；二是規(guī)范管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的'全面工 作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設備、采購、保管、加 工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實。
4、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格 按照《食品安全法》的要求進行采購，所有統(tǒng)一采購的食品(包括 大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等)都進行嚴格的考察 把關，并按國家規(guī)定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分 開，嚴格執(zhí)行清洗消毒制度。
5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行 衛(wèi)生知識的培訓，并做到持證上崗。
6、加強了各種設備的安全檢查�，F(xiàn)在，學校食堂配屬的各類炊 事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比 較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次 徹底的排查，對出現(xiàn)的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲 食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金 2 萬多元， 購置三聯(lián)洗菜盆五套；購置更衣柜五個；統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個，食品留樣冰柜五個，筷子消毒機五個；健全食堂衛(wèi)生設施。進 一步完善了食堂衛(wèi)生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設 施實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、 防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔 優(yōu)美。
食堂改進方案 6
我公司進入xx醫(yī)院進行食堂管理已近三年的時間，這期間，我們?yōu)閺V大醫(yī)務人員、患者提供了安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的菜品。在為xx醫(yī)院進行服務的過程中，我們認識到食堂不是簡單的就餐場地，而是醫(yī)務人員休息、交流的重要場所，也是向患者展現(xiàn)院方整體醫(yī)護水平的重要窗口。作為醫(yī)院的服務商，我們本著積極負責的服務態(tài)度盡心盡力為廣大醫(yī)務人員、患者服務。
在這三年中，我們針對患者營養(yǎng)食堂、職工食堂不同的需求和特點，制定了相應的服務模式，滿足了醫(yī)護、患者及家屬的就餐要求。同時在服務過程中存在的不足，我們也進行了反思并在今后的服務中加以持續(xù)改善。
一、營養(yǎng)食堂
醫(yī)院地下一層的營養(yǎng)食堂主要是為患者服務�；颊咦≡壕歪t(yī)，由于病種多樣化，病情不一，更需要營養(yǎng)膳食。對患者來說，科學的膳食不僅僅是單純的補充營養(yǎng)，同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養(yǎng)餐是醫(yī)院患者食堂區(qū)別于其他餐飲服務的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養(yǎng)和衛(wèi)生上。
（一）現(xiàn)狀及問題：
1、醫(yī)院患者用餐一直是一個比較繁瑣、復雜的問題：如何根據(jù)患者營養(yǎng)需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調(diào)的情況下滿足大多數(shù)人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續(xù)不斷的對上述問題進行調(diào)整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區(qū)域分布在22個不同的病區(qū)內(nèi)，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區(qū)的調(diào)研，不斷的進行調(diào)整。
2、原材料市場價格上漲
通過對今年市場調(diào)研分析，各類原材料價格比去年提高近20%，嚴重制約了菜品質(zhì)量的提升。
3、人工成本增幅較大
按照供餐合同規(guī)定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元（根據(jù)三年前xx醫(yī)院住院患者800人及當時天津市人均工資水平確定），而20xx年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調(diào)整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次，負責全院22個病區(qū)患者一日三餐的分餐、送餐任務。每位員工平均要負責2個病區(qū)的分餐、送餐工作，勞動強度較大，特別是20xx年住院患者增加至近1300人，導致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養(yǎng)食堂服務質(zhì)量的提高。
�。ǘ┙ㄗh及改進：建議：
1、鑒于上述服務中存在的問題，我公司建議增加在服務環(huán)節(jié)上的反饋機制與監(jiān)督機制，由院方建立監(jiān)督小組，對營養(yǎng)食堂服務過程中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量及服務問題進行集中匯總，我公司每月向監(jiān)督小組就反饋的問題，提出整改報告，并接受監(jiān)督小組的巡檢監(jiān)督。
2、結(jié)合目前市場情況，對營養(yǎng)餐廳人員編制及工資情況進行重新核定，適當提高患者用餐餐標。
改進：在今后的服務中，我們將在營養(yǎng)膳食工作上進行更細化的拓展服務，主要在一下方面進行改進：
1、加強與院方專業(yè)營養(yǎng)師的溝通協(xié)作，使科學防治與食療調(diào)養(yǎng)發(fā)揮應有的作用。配合醫(yī)院營養(yǎng)科制定了科學合理的營養(yǎng)食譜，定期邀請醫(yī)院營養(yǎng)師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜，制定詳細的個體化飲食治療方案。
2、加強對醫(yī)務科、各病區(qū)的走訪、調(diào)查、了解，結(jié)合長期服務過程中掌握的規(guī)律，在飯菜準備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區(qū)所住患者的詳細情況，根據(jù)男女性別、病情種類，就餐習慣等，在分餐時進行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時合理控制飯菜的數(shù)量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現(xiàn)象。
3、提高對各病房患者就餐要求的`認知度及患者生活習慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調(diào)整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制，做到有問題及時發(fā)現(xiàn)、及時溝通、及時調(diào)整，狠抓飲食質(zhì)量。
4、杜絕生產(chǎn)過程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實惠又有營養(yǎng)，增添了菜的品位和色調(diào),才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”的原則，杜絕食品過期或變質(zhì)造成的浪費。
5、加大力度對分餐員的工作能力、服務態(tài)度、服務水平的進行培訓、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績效工資掛鉤，獎勵先進，達到員工間相互促進，相互趕超的工作風氣。
二、職工食堂
職工食堂服務的好壞，直接影響醫(yī)護人員的就餐質(zhì)量。為使醫(yī)護人員安心工作，保證全體醫(yī)護人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法，以便有效地推進xx醫(yī)院食堂管理工作的規(guī)范化、科學化和制度化，在保證飯菜質(zhì)量的基礎上，保證食堂飯菜價格的基本穩(wěn)定，讓醫(yī)護人員吃的好。
�。ㄒ唬┈F(xiàn)狀及問題：
1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材料價格大幅度增加，為我們的食堂服務工作帶來了挑戰(zhàn)。菜肴做的好壞，原材料是關鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在采購原材料時不是少進、勤進，而是一次性購進大批食材，有時盲目接受供貨商的傾銷,采購夾帶有次貨、變質(zhì)貨，存在極大的食品安全隱患。
2、運營內(nèi)部條件方面，也存在諸多運營不利因素。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時有些設備（洗碗機）因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。
3、職工餐廳現(xiàn)有服務人員16人分2個班次，為xx醫(yī)院400名醫(yī)護人員進行三餐服務，服務內(nèi)容包括菜品加工、制作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區(qū)域餐座椅清潔整理及環(huán)境清潔等工作。
�。ǘ�、建議及改進：建議：
1、強化監(jiān)管職能。建立由醫(yī)院各部門領導、員工代表參加的食堂管理監(jiān)督委員會，每月就職工食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況向監(jiān)委會進行匯報，廣泛聽取醫(yī)患反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質(zhì)量，制訂行之有效的改進方案。
2、每月堅持進行滿意度調(diào)查，滿意度不得低于80%，如有降低，接受院方對我公司的經(jīng)濟處罰。每降低一個點，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應的獎勵。
改進：在今后的服務中，我們將從以下幾方面加強管理：
1、加強與醫(yī)院各職能管理部門的聯(lián)系，加強對醫(yī)院服務、經(jīng)營理念的認同，增進雙方的歸屬感、增強我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識，增強服務意識，做好工作中的每一個環(huán)節(jié)。
2、轉(zhuǎn)變工作作風，提升服務質(zhì)量，提高技術(shù)性。
開展競爭服務，想方設法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（醫(yī)護、患者、患者家屬）。對醫(yī)護人員就餐時間段，就餐人次，就餐種類等進行數(shù)據(jù)調(diào)研統(tǒng)計，對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同時間段，不同的日期的就餐人數(shù)，以減少材料的浪費，提高食堂的服務質(zhì)量和廣大醫(yī)護的滿意度。
3、健全規(guī)章制度，用制度規(guī)范約束，用嚴密措施來做保證。
嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執(zhí)行好在公司制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監(jiān)督的管理制度，使得醫(yī)院食堂管理在競爭中日趨制度化，標準化，科學化，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。
堅持以預防為主的方針，明確規(guī)定各崗位要求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監(jiān)督指導，管理督察。
4、嚴把采購關。
針對目前的市場形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩(wěn)運營。對飯菜進行重點分析研究，不斷加強采購管理、控制采購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場上個體經(jīng)營者的采購方式，在采購環(huán)節(jié)上本著“集中采購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質(zhì)過硬、信譽優(yōu)秀的供貨商，根據(jù)供貨商提供的產(chǎn)品規(guī)格、價格，再結(jié)合供應商的規(guī)模，誠信等因素，在綜合對比之后確定一個更優(yōu)惠，更合理的固定供應商，達成長期穩(wěn)定的合作關系，并能夠使合作過程大大簡化，交易成本也大大將降低，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，衛(wèi)生，安全。同時密切關注市場信息，全面了解市場價格情況，公司采購部協(xié)同運營部每月堅持進行市場調(diào)研，同時聘請兼職的市場信息員，對原材料市場價格每天進行跟蹤，發(fā)現(xiàn)波動，立即與供貨商進行靈活議價，確保采購最優(yōu)成本。
5、加強驗收管理。
加強對原材料的驗收管理，確保質(zhì)量安全，院方監(jiān)管員協(xié)同廚師長、庫管進行檢查驗收，對肉類的食品更嚴格把關，嚴格堅持索證制度，著重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收腐敗變質(zhì)，過期，無生產(chǎn)廠址的產(chǎn)品輔料，保證質(zhì)量重量及分量都符合要求，降低產(chǎn)品質(zhì)量的風險。確保無有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，蟲變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進入食堂。對食品餐具等分間，分類，分開存放，儲存間，柜，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關，驗收關，倉庫發(fā)放關，對不合格食品拒絕入庫，發(fā)放。嚴格出入庫手續(xù)，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細算、節(jié)約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費；實現(xiàn)加工制作低成本，確保價格品種不變化。
6、嚴把食品加工、餐品銷售關。
確保加工設施配套，按規(guī)定操作程序進行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監(jiān)督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引起的食物中毒。
對每天銷售的餐品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中儲存24小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現(xiàn)金過程中帶來的污染，確保醫(yī)護人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜種，方便醫(yī)護人員選擇，提高醫(yī)護人員打菜的效率，減少逗留時間。
7、嚴把衛(wèi)生預防關。
食堂服務人員定期體檢并且養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。對出現(xiàn)咳嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐等病癥的從業(yè)人員，及時進行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。
8、嚴把食堂飯菜價格及品種關。
食堂管理人員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，實行微利經(jīng)營。接受醫(yī)護人員監(jiān)督，在搞好色，香，味，形俱佳，營養(yǎng)合理搭配套餐的同時降低飯菜價格，根據(jù)不同的季節(jié)及時更換品種，并注意營養(yǎng)搭配；增加早餐品種，提高早餐的營養(yǎng)搭配，在現(xiàn)有基礎上引進各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買時令蔬菜，滿足醫(yī)護人員多變的口味，豐富醫(yī)護人員的選擇，讓醫(yī)護人員量入為出，各取所需，得到真正實惠。發(fā)揮公司整體廚師隊伍的優(yōu)勢，定期進行各運營項目廚師之間的調(diào)換，發(fā)揮各自之長，及時做好供應品種葷素的合理搭配和調(diào)整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設特色窗口，合理、有效地優(yōu)化、整合資源。我們將采取請院方醫(yī)護人員對每月職工食堂的菜品進行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。
9、嚴把監(jiān)督獎懲關。
加強對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理，獎懲機制，每季度組織食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識，職業(yè)道德教育培訓。對員工進行服務禮儀的訓練，并灌輸服務理念及強調(diào)責任心觀念，從整體上提升員工的基本素質(zhì)，進而提高服務質(zhì)量；組織管理人員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不斷加強食堂人員的業(yè)務學習，加強監(jiān)督，完善制度，教育他們嚴格按公司的規(guī)章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。
開展“服務明星”評比活動，提高服務質(zhì)量，做到窗口服務熱情、周到。加強對我公司員工進行考核，聽取就餐醫(yī)護人員的意見，以就餐醫(yī)護人員的滿意度與工作表現(xiàn)相結(jié)合，做到考核與績效工資掛鉤。忙時加班加點，閑時增加培訓。利用節(jié)假日，醫(yī)護人員、患者返家潮時期，進行相關業(yè)務的培訓，提高服務水平。開展評優(yōu)活動，邀請醫(yī)護人員每月對廚師、服務人員的工作進行打分，評選優(yōu)秀員工，給予相應的獎勵，激勵全體員工爭先創(chuàng)優(yōu)。對工作表現(xiàn)不佳，就餐客人經(jīng)常投訴的員工進行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評并扣發(fā)工資，多次失職、失誤的，予以解聘。
面臨市場的競爭和挑戰(zhàn)，我們公司實施以達到院方滿意為服務戰(zhàn)略。樹立正確的服務觀念，用“醫(yī)護人員、患者想吃什么，食堂就做什么”這種服務理念指導工作，把醫(yī)護人員、患者的需求作為開展工作的起點，站在醫(yī)護人員、患者立場上設計產(chǎn)品和服務，提供標準化、規(guī)范化、個性化的服務，既滿足醫(yī)護人員、患者對就餐的需求，又滿足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務。
食堂改進方案 7
一、工作目標
到今年秋季開學前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學校要按照本方案的要求，結(jié)合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛(wèi)生審查工作。
做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛(wèi)生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結(jié)合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的.硬件設施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。
3、強化食品衛(wèi)生軟件建設。
校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級以上標準。
（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學后，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學校食堂量化分級評定。
三、工作要求
（一）加強領導。
學校充分認識到學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。
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學校根據(jù)學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結(jié)余、學校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內(nèi)添置學校有關設施設備。
（三）規(guī)范有序。
學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食堂改進方案 8
一、整治范圍
青島市轄區(qū)內(nèi)的所有機關企事業(yè)單位集體食堂。
二、整治目標
堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，強化餐飲服務食品安全責任落實，健全餐飲服務監(jiān)管長效機制，強化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使機關企事業(yè)單位集體食堂自律意識增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，機關企事業(yè)單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實保障。
三、整治內(nèi)容及措施
(一)機關企事業(yè)單位食堂食品安全制度建立情況。認真核查機關企事業(yè)單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領導負責制，是否將食堂食品安全工作納入機關和企事業(yè)單位的日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
(二)餐飲服務許可證持證情況。認真核查機關企事業(yè)單位食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。
(三)食品原料采購索證索票情況。認真核查機關企事業(yè)單位食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點，有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
(四)加工場所及過程衛(wèi)生情況。認真核查機關企事業(yè)單位食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所；
(五)從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明；崗位衛(wèi)生知識的熟知情況；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
(六)食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
四、時間安排
本次專項整治從20xx年6月至10月底，具體時間安排如下：
(一)自查階段(6月中旬～6月底)。各機關企事業(yè)單位要認真進行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改。
(二)整改階段(7月～8月底)。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門要對各機關企事業(yè)單位的自查工作進行檢查和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的單位，要進行重點檢查。
(三)檢查階段(9月～10月)。市食品藥品監(jiān)管局將適時對各市(區(qū))整治情況進行抽查。
五、工作要求
(一)加強組織領導，確保工作落實。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
(二)建立長效機制，鞏固整治效果。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要根據(jù)本次整治的要求，開展集體食堂食品安全示范工程建設。在機關企事業(yè)單位中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，充分發(fā)揮示范食堂的'引領和輻射作用，不斷提高各機關企事業(yè)單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設施。
(三)開展教育培訓，提高衛(wèi)生意識。各級食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要加強對集體食堂的食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促機關企事業(yè)單位切實承擔餐飲服務第一責任人的職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
(四)加強食堂檢查，嚴查違法行為。各級食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，將集體食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導各機關企事業(yè)單位制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。各級食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要按照屬地監(jiān)管原則，組織對轄區(qū)各機關企事業(yè)單位食堂進行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實網(wǎng)格化管理責任，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。
(五)做好檢查總結(jié)，及時上報信息。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要及時總結(jié)本次整治工作，并將書面檢查總結(jié)和附件3、4于20xx年11月5日前，上報市食品藥品監(jiān)管局。
食堂改進方案 9
一、健全組織、完善制度。
1.成立組織機構(gòu)。成立由新區(qū)管委會分管領導任組長，社會事業(yè)發(fā)展局局長任副組長，黨政辦、監(jiān)察局、財政局、經(jīng)濟發(fā)展局、市食品藥品監(jiān)督管理局等部門為成員的新區(qū)農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施工作領導小組。領導小組下設辦公室，辦公室設在新區(qū)社會事業(yè)發(fā)展局，辦公室主任由社會事業(yè)發(fā)展局副局長擔任，社會事業(yè)發(fā)展局學生營養(yǎng)改善管理工作人員為成員，具體負責新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校學生營養(yǎng)改善計劃的日常事務和組織實施。
2.建立責任體系。新區(qū)管委會是學生營養(yǎng)改善計劃實施工作的行動主體和責任主體，各有關部門按職責分工，具體負責實施。
�。�1）社會事業(yè)發(fā)展局負責制定學生營養(yǎng)改善計劃實施方案，會同有關部門做好日常工作，對食品配送及領取全程進行監(jiān)督管理，負責學校衛(wèi)生安全工作，指導學校開展衛(wèi)生防疫、學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估，對學生營養(yǎng)食譜和營養(yǎng)改善提出指導意見。
�。�2）監(jiān)察局負責對營養(yǎng)改善計劃實施工作進行監(jiān)督審計。
（3）財政局負責專項資金撥付、監(jiān)管及食品配送招投標監(jiān)督工作。
�。�4）經(jīng)濟發(fā)展局負責建立價格監(jiān)測和預警機制，組織開展生產(chǎn)成本調(diào)查和食品價格監(jiān)督檢查。
（5）工商分局負責供餐服務企業(yè)主體資格的審查和管理。
�。�6）食品藥品監(jiān)管部門負責對學校食堂、供餐企業(yè)及托餐家庭（個人）的食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)進行安全監(jiān)管，制定應急預案，組織查處食品安全事故；負責制定食品安全培訓方案和教材，對實施營養(yǎng)改善計劃的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業(yè)相關人員進行食品安全法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓。
（7）質(zhì)監(jiān)部門負責對供餐企業(yè)食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)管，查處食品加工中的質(zhì)量問題及違法違規(guī)行為。
�。�8）各鎮(zhèn)政府負責本鎮(zhèn)學生營養(yǎng)改善計劃實施方案的制訂和組織實施工作，并定期或不定期組織相關人員進行督查、指導和評估。
�。�9）各鎮(zhèn)中心校對本鎮(zhèn)義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施過程進行全程監(jiān)管，及時報告食品配送異常情況，統(tǒng)計核對當天、當月學校學生食品發(fā)放數(shù)量，建立專項資金賬目并負責核算。
�。�10）各有關學校負責營養(yǎng)改善計劃的具體實施工作，實行校長負責制。學校要安排專人領取營養(yǎng)食品，妥善存放，每天按時、按標準發(fā)放到每一個學生手中，并做好實名登記工作，按月匯總上報。
3.健全完善規(guī)章制度。為進一步細化目標要求，靠實工作責任，確保營養(yǎng)改善計劃的'順利實施，各鎮(zhèn)政府和中心校要制定《學生營養(yǎng)改善計劃實施細則》、《食品安全事故應急預案》、《食品安全保障管理辦法》等相關規(guī)章制度。
二、供餐方式和流程
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國務院辦公廳《關于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》（〔20xx〕54號）文件明確規(guī)定：中央財政對試點貧困縣農(nóng)村（不含縣城）義務教育學生提供營養(yǎng)膳食補助，標準為每生每天3元，全年按在校200天計算，每生補助600元。補助資金不得發(fā)給學生或?qū)W生家長個人，由學校按標準統(tǒng)一提供營養(yǎng)早餐、課間加餐或午餐。
根據(jù)《省農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃試點方案》，全省可選用學校食堂供餐、企業(yè)供餐、家庭托餐三種供餐模式，結(jié)合新區(qū)目前學校食堂供餐條件尚不完全具備的情況，為了盡早為學生供應營養(yǎng)餐，啟動階段新區(qū)先采取通過各中心校招標確定企業(yè)統(tǒng)一配送、學校食堂（伙房）供餐模式，供餐內(nèi)容為早餐或課間加餐。當新區(qū)農(nóng)村義務教育學校食堂通過新建或改擴建能具備學生營養(yǎng)改善計劃供餐條件時，新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校將逐步采用食堂供餐方式。
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1.制定學生營養(yǎng)食譜：參照《省農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃試點方案》中“營養(yǎng)配餐標準”，為便于操作，確保盡快實施，新區(qū)暫時確定為：星期一、星期三、星期五早餐供應：牛奶1袋（200毫升）雞蛋1個，烤花卷1個（100克）；星期二、星期四早餐供應：伊利優(yōu)酸乳1盒（190毫升），小燒鍋1個（100克），蘋果1個。當啟動正常后，在供餐品種、營養(yǎng)成份、價格相當?shù)那闆r下，適時予以調(diào)整，逐步完善營養(yǎng)配餐標準。
2.食品采購及配送接收。按照甘政辦發(fā)27號文件中關于“鼓勵學生營養(yǎng)食品原料采購本地化，建立食品生產(chǎn)供應基地”的精神，社會事業(yè)發(fā)展局負責牽頭，通過鎮(zhèn)中心校公開招標，確定供餐企業(yè)及采購品種、價格，并與中標企業(yè)簽訂合同及質(zhì)量安全保證協(xié)議，由中標企業(yè)統(tǒng)一為新區(qū)托管鎮(zhèn)學校供餐配送，各中心校在招標時必須發(fā)招標通知，競標企業(yè)必須提供營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)銷證、機構(gòu)代碼證、稅務登記證、全國工業(yè)產(chǎn)品許可證、公司授權(quán)委托書、清真食品許可證、質(zhì)量管理體系認證、衛(wèi)生許可證等證書原件和復印件。
配送食品車輛及用具必須保持衛(wèi)生清潔，每次運輸食品前應進行清洗消毒，在運輸裝卸過程中要注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。
學校要確定專人接收供餐企業(yè)配送的食品，并按時、按量分發(fā)給學生。要認真做好配送食品的接收、保管、發(fā)放登記工作，建立食品收發(fā)臺賬。
3.存貯、加工食品。供餐企業(yè)和學校要建立符合食品安全衛(wèi)生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施，建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度。食品貯存應當分類、分架、安全管理，并遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品，嚴禁不符合衛(wèi)生安全要求的食品流向?qū)W生餐桌。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。加工后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染，嚴禁將回收后的食品經(jīng)加工后再次提供。食品添加劑應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）要求的范圍、用量和方法使用，嚴禁超范圍、超劑量濫用。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物。食品在烹飪后至學生食用前的間隔時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。加工食品必須做到熟透，不得向?qū)W生提供冷葷涼菜。
4.供餐。全體學生統(tǒng)一伙食費標準，由學校食堂（伙房）統(tǒng)一提供食品。學校校長或管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決供餐企業(yè)和學校食堂（伙房）存在的問題和困難。
5.食品留樣。每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48個小時以上。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g,并保存食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄。
三、建立管理系統(tǒng)
1.建立學生實名制管理系統(tǒng)。根據(jù)教育部《中小學學生學籍信息化管理基本信息規(guī)范》要求，由新區(qū)社會事業(yè)發(fā)展局負責，建立實名制學生信息管理系統(tǒng)。對農(nóng)村義務教育階段學生學籍實行聯(lián)網(wǎng)式電子化管理，項目包括：“學號、姓名、性別、出生年月、政治面貌、學生電子照片、家長姓名、家庭地址、聯(lián)系電話、所在學�！钡葍�(nèi)容。校長對學生資格審查負全責，學生信息由班主任登記造冊，校委會成員分工負責審核學生信息登記情況。
2.建立學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估制度。由新區(qū)社會事業(yè)發(fā)展局牽頭，會同鎮(zhèn)衛(wèi)生院、中心校建立學生健康檢測指標體系，對學生身高、胖瘦、貧血率等指標進行跟蹤調(diào)查。建立學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測評估制度，定期或不定期組織監(jiān)測評估小組調(diào)查了解學生營養(yǎng)狀況，為開展營養(yǎng)改善計劃績效評估提供科學依據(jù)。
3.建立實施義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作資金管理制度。新區(qū)財政局、社會事業(yè)發(fā)展局要制定嚴格的經(jīng)費管理制度。各鎮(zhèn)中心校、各學校要建立獨立帳戶，嚴格帳目管理，獨立核算，做到專款專用，不得將營養(yǎng)餐費用直接發(fā)給學生及家長個人，不得用于員工工資等人員經(jīng)費的開支，任何單位、組織或個人不得截留、擠占和挪用。
四、加快學校食堂（伙房）建設
1.農(nóng)村學校食堂（伙房）現(xiàn)狀和供餐能力
新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)5所寄宿制學校，食堂僅能夠?qū)乃迣W生供餐。面向全體學生供應營養(yǎng)餐存在一定困難，需要進行擴容改造。其余43所學校沒有食堂（伙房），需要新建或改造。
2.新建、改擴建食堂（伙房）建設規(guī)劃
根據(jù)國家對學校食堂建設的標準，新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)43所學校需要新建學生食堂，建筑面積11000平方米，需資金2200萬元；5所寄宿制學校餐廳需要進行擴容改造，擴容改造面積600平方米，需資金120萬元。以上共需投入資金2320萬元。力爭20xx年內(nèi)，通過爭取中央、省、市專項資金支持和新區(qū)自籌，完成中小學食堂（伙房）新建和改擴建任務，以滿足實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作的需要。
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