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食堂承包方案

時(shí)間:2024-04-24 13:36:59 美云 一般方案 我要投稿

食堂承包方案(通用15篇)

  為保障事情或工作順利開(kāi)展,常常需要提前進(jìn)行細(xì)致的方案準(zhǔn)備工作,方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間,地點(diǎn),目的,預(yù)期效果,預(yù)算及方法等的書(shū)面計(jì)劃。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編精心整理的食堂承包方案,希望對(duì)大家有所幫助。

食堂承包方案(通用15篇)

  食堂承包方案 1

  按照《成都市金牛區(qū)教育局辦公室關(guān)于做好食堂大宗食品原料采購(gòu)工作的通知》的要求,為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂大宗食品原料采購(gòu)工作管理,規(guī)范學(xué)校與供貨方的合作行為,并參照市教育局、市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合印發(fā)《成都市中小學(xué)校食堂大宗食品原料統(tǒng)一配送實(shí)施辦法》(成教安〔20xx〕22號(hào))、《金牛區(qū)定點(diǎn)采購(gòu)管理辦法》(金牛財(cái)發(fā)【20xx】32號(hào)),特制訂本工作方案。

  1、建立工作領(lǐng)導(dǎo)小組和比選小組

  學(xué)校成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),責(zé)任督學(xué)、學(xué)校紀(jì)檢組長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、后勤服務(wù)中心老師(4人)、四校區(qū)教師代表(4人)、四校區(qū)食堂工人代表(4人)、四校區(qū)學(xué)生家長(zhǎng)代表(4人)共同組成工作領(lǐng)導(dǎo)小組;

  評(píng)選小組由分管副校長(zhǎng)、后勤服務(wù)中心老師(4人)、四校區(qū)教師代表(4人)、食堂工人代表(4人)、學(xué)生家長(zhǎng)代表(4人)共同組成負(fù)責(zé)學(xué)校20xx年食堂大宗食品原料采購(gòu)購(gòu)貨商比選工作。

  2、比選對(duì)象

  通過(guò)金牛區(qū)教育局資質(zhì)審查和備案,并入圍““20xx-20xx年中小學(xué)、幼兒園大宗食品原料采購(gòu)項(xiàng)目”的.入庫(kù)供應(yīng)商。

  3、比選時(shí)間、地點(diǎn)

  時(shí)間:20xx年11月4日上午10:00點(diǎn)

  地點(diǎn):石筍街小學(xué)東區(qū)小會(huì)議室

  4、前期準(zhǔn)備

  在比選會(huì)召開(kāi)前四天在學(xué)校微信公眾號(hào)此工作方案,并接受入庫(kù)供應(yīng)商報(bào)名,報(bào)名截止時(shí)間20xx年11月2日17:00,報(bào)名電話(huà):xxxx(羅老師)。

  隨后學(xué)校通知報(bào)名供應(yīng)商發(fā)送報(bào)價(jià)文件,如通知報(bào)名供應(yīng)商未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)發(fā)送報(bào)價(jià)文件視為自動(dòng)放棄參加我校比選工作。

  5、工作要求

 、僭鰪(qiáng)廉潔自律意識(shí),加強(qiáng)廉潔自律教育,遵守廉潔自律規(guī)定。強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控,認(rèn)真梳理廉政風(fēng)險(xiǎn),加強(qiáng)監(jiān)督檢查,完善制度機(jī)制,杜絕違規(guī)違紀(jì)行為。

  ②學(xué)校與經(jīng)評(píng)比選定的供貨商簽署《供貨合同》、《廉政合同》,同時(shí)要做好相關(guān)工作檔案、痕跡資料的留存工作。

 、蹖W(xué)校一旦確定供貨商,將與供貨商簽署的《供貨合同》、《廉政合同》上報(bào)區(qū)教育局安全辦進(jìn)行備案。

 、軐W(xué)校嚴(yán)格落實(shí)集中定點(diǎn)采購(gòu)和溯源的要求,在合同有效期內(nèi),各包件原料均通過(guò)溯源平臺(tái)在合同商家處采購(gòu)。

  食堂承包方案 2

  我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗(yàn),有完善的餐飲管理方案,以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的.優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù),與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。

  本店管理人員從事餐飲業(yè)20年,并于1994年拿到省二級(jí)廚師證書(shū),經(jīng)驗(yàn)豐富。

  一、服務(wù)方面

  1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量,我店承諾人員配備滿(mǎn)足正常用餐需要,如遇大型活動(dòng),我店會(huì)臨時(shí)增加人員,保證服務(wù)質(zhì)量。

  2、早餐安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),在原有的基礎(chǔ)上,會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類(lèi)。

  3、工作用餐我們會(huì)安排廚師,定期更換菜譜,菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換,做到新鮮可口,花樣翻新,營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

  4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。

  5、為滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要,我們會(huì)定期更換廚師,保障菜色及口味的新鮮度。

  二、衛(wèi)生方面

  1、除了保證餐廳整潔明亮外,我們定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行清潔美化。

  2、購(gòu)買(mǎi)新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)及死因不明的家禽家畜、魚(yú)貝類(lèi);鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒,工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。

  3、餐廳所用餐具、茶具等,分包到人,明確責(zé)任,確保用具安全衛(wèi)生。

  三、價(jià)格及食材方面

  1、保證食物質(zhì)量的前提下,工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)(詳見(jiàn)報(bào)價(jià)單)。

  2、我方有專(zhuān)門(mén)的食材購(gòu)買(mǎi)途徑,與很多無(wú)公害蔬菜農(nóng)戶(hù),土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶(hù)有多年合作關(guān)系。

  3、每天專(zhuān)人購(gòu)買(mǎi)食材,魚(yú)類(lèi)以野生魚(yú)為主,保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

  四、經(jīng)營(yíng)方式

  1、在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備,負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下,我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的理念,保障貴單位一切工作餐及招待餐。

  2、承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備,由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。

  3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用,保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量,我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

  4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜,并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備,做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營(yíng)養(yǎng)。

  食堂承包方案 3

  一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

  1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障,在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。

  2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

 。1)切實(shí)保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

  (2)滿(mǎn)足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

 。3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

  二、和諧性管理模式

  1.校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:

 、癖O(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;

  Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;

 、蟪椴、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;

  Ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

  2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù);

  3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

  三、經(jīng)營(yíng)估算情況

  1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo):

  餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元(就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個(gè)月);

  材料成本占比65%;

  燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);

  人工成本占比10%;

  經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;

  利潤(rùn)7%(含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等)。

  2.資金指標(biāo):

  相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。

  四、經(jīng)營(yíng)管理措施

  1.保障食品安全措施,確保飲食安全:

 、袷程门c校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全;

 、蚪⒔(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系,配備專(zhuān)職的.食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;

  Ⅲ建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度;

 、糇龊脧N房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

 、跏卟、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn);

  Ⅵ在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

  2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:

 、裉峁┴S富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品,其菜譜在每周六公布;

 、蛱峁┩碜粤(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應(yīng);

 、筮x用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

 、粼O(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

  3.快餐式店面服務(wù):

 、癯绮秃鸵瓜⿷(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

 、虻昝娌贾靡哉麧嵔y(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

 、鬄樘岣呤程玫目衫脙r(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

  Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù);

 、跏程梅⻊(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

  4.成本費(fèi)用管理:

  Ⅰ專(zhuān)人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道;

 、蚪、健全內(nèi)控制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫(kù)存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨、人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱(chēng)、核價(jià),做到日計(jì)量,月盤(pán)存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。

  5.廢棄物處理:

 、駨U棄物分類(lèi)集中,專(zhuān)人定點(diǎn)回收;

 、蛳滤谰S護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

  Ⅲ油煙回收得力,不污染周邊空氣。

  五、建立、健全配套的管理制度:

  在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè),均報(bào)校方一份。

  食堂承包方案 4

  我司在承包醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將自覺(jué)執(zhí)行醫(yī)院價(jià)格控制標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)醫(yī)院食堂與醫(yī)患集體用餐衛(wèi)生規(guī)定,結(jié)合院方實(shí)際為患者與醫(yī)院職員提供舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠滿(mǎn)意的菜價(jià)。有針對(duì)性的'提供患者需要的服務(wù),制作出符合他們口味的膳食,堅(jiān)持熱情友善的服務(wù),堅(jiān)持物超所值的價(jià)位,營(yíng)造他們喜歡的環(huán)境氛圍以達(dá)到用餐服務(wù)滿(mǎn)意度。

  一、合同期限:

  以合同實(shí)際簽訂的時(shí)間起算,合作期限為一年,合同期滿(mǎn)后我司服務(wù)得到好評(píng)滿(mǎn)意度較高,同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。

  二、醫(yī)院伙食安排:

  每人每天午、晚餐10-12元標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)18款自選菜式,早餐以個(gè)為單位計(jì)價(jià)。

  三、醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)方案

  1、我司承包僅能依照院方規(guī)定范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),不轉(zhuǎn)包或分包,否則視為放棄承包資格,院方有權(quán)取消其承包資格并沒(méi)收投標(biāo)保證金。

  2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設(shè)施,此部分費(fèi)用由我司自行承擔(dān)。

  3、按規(guī)范做好食品衛(wèi)生與安全,確保各類(lèi)檢查合格。

  4、根據(jù)醫(yī)院新食堂布局,分別設(shè)置“患者及家屬就餐區(qū)”和“醫(yī)院職工就餐區(qū)”。

  5、每個(gè)區(qū)開(kāi)設(shè)3個(gè)窗口,分別售賣(mài)熱菜、加工類(lèi)或湯水類(lèi)、包裝食品及飲料類(lèi),并接受現(xiàn)場(chǎng)訂菜。

  6、供應(yīng)時(shí)間:早餐07:00至08:00,中餐10:30至13:00,晚餐16:30至18:30;

  7、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

  8、承包結(jié)束時(shí)必須保持食堂設(shè)施設(shè)備完好,壞損折價(jià)賠償。

  食堂承包方案 5

  為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,方便快捷的服務(wù)目標(biāo),更好地服務(wù)于患者及其家屬和醫(yī)院職工,從而保證醫(yī)院工作的順利進(jìn)行,醫(yī)院決定將本院食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)。

  一、承包目的.:

  適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,為患者及其家屬和醫(yī)院職工,提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的用餐服務(wù),做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管,飯菜質(zhì)量有人抓,讓患者享受到合適、隨心的膳食,促進(jìn)疾病康復(fù),讓全體員工全身心地投入到工作中,為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和單位的溫暖。

  二、承包對(duì)象:

  身體健康,有完全民事行為能力,有志于餐飲服務(wù)工作的各界人士,具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

  三、承包期限:

  承包周期暫定為壹年,承包期滿(mǎn),根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果,再續(xù)合同。

  四、具體原則:

  承包獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租,轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理,檢查。

  食堂承包方案 6

  眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿(mǎn)足這種需要,特制定員工食堂承包管理方案。

  一、指導(dǎo)思想

  員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活,服務(wù)好整體工作,計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司入駐,公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。

  二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

  1、切實(shí)保障所有員工的生活,按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿(mǎn)足極端就餐量600人的`需求。

  2、滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求,員工一天三餐,早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元(一主一湯一菜),中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元(一葷兩素一湯加米飯),晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元(炒飯、面食等),另外員工可以點(diǎn)菜(小炒菜),價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元,員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求,采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿(mǎn)足所有員工的生活需求。

  3、按照食堂設(shè)備投資22萬(wàn)元計(jì)算,保證2年完成公司對(duì)食堂投資年收回21.6萬(wàn)元資金的目標(biāo)(按每天400人就餐,平均每人消費(fèi)10元/天,每月銷(xiāo)售額12萬(wàn)元,每年銷(xiāo)售額144萬(wàn)元,第一年按照5%收取管理費(fèi)(預(yù)計(jì)7.2萬(wàn)元),第二年按照10%收取管理費(fèi)(預(yù)計(jì)14.4萬(wàn)元),從第三年開(kāi)始到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)(預(yù)計(jì)21.6萬(wàn)元)),收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ)、會(huì)議設(shè)備購(gòu)買(mǎi)、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。

  4、設(shè)備押金收取按照5—10萬(wàn)元,合同期滿(mǎn)后無(wú)損壞全部退還,有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

  5、合同簽訂3—5年,期滿(mǎn)后若繼續(xù)承包,優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。

  三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

  1、由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具(收取押金),水電(按規(guī)定收取費(fèi)用)、燃料(按規(guī)定收取費(fèi)用)、住宿(免費(fèi)提供宿舍和床)即可,其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

  2、公司自始至終參與食堂管理,配備專(zhuān)人(總務(wù)主管)指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

  3、公司管理監(jiān)督職責(zé):

  (1)監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格;

 。2)檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

 。3)抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

 。4)管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)(次月15日前結(jié)算);

 。5)協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

  4、承包方實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

  5、建立利益調(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

  四、經(jīng)營(yíng)管理措施

  1、強(qiáng)化食品安全措施,確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

  2、增加花色品種,完善保溫措施,改善員工就餐質(zhì)量,一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿(mǎn)足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證員工吃上熱騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。

  3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益,建立健全配套的管理制度,在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度,是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

  附各餐菜單:

  1、早餐:蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

  2、午餐:香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚(yú)、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚(yú)、請(qǐng)燉魚(yú)、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚(yú)、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

  3、晚餐:以面食、小炒為主。

  食堂承包方案 7

  一、制定食堂經(jīng)營(yíng)方案

  在選擇承包商之前,單位需要制定一份詳細(xì)的食堂經(jīng)營(yíng)方案,該方案需要包括以下內(nèi)容:

  1、食堂經(jīng)營(yíng)目標(biāo):明確食堂的定位,是以提供方便快捷的快餐為主,還是提供豐富多樣的菜品以滿(mǎn)足員工需求。

  2、人員管理:制定合理的食堂人員管理制度,包括人員數(shù)量、職位設(shè)置、薪資待遇等。

  3、菜單設(shè)計(jì):設(shè)計(jì)含有多種蔬菜、葷素搭配合理的菜品,可以制定配菜標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)食品搭配的科學(xué)性。

  4、價(jià)格制定:制定合理的價(jià)格,實(shí)現(xiàn)利益平衡,方便員工。

  5、食品安全:嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī),保證食品安全。

  二、尋找口碑好的承包商

  1、口碑調(diào)查:可以考慮向已經(jīng)有承包經(jīng)驗(yàn)、口碑好的`單位咨詢(xún)?梢缘匠邪趟诘氐氖称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)了解其經(jīng)營(yíng)情況。

  2、實(shí)地考察:可以親自到承包商的廚房、餐廳進(jìn)行實(shí)地考察,了解其設(shè)施、衛(wèi)生、管理等情況,更好地評(píng)估其能力與可靠性。

  三、簽訂正式合同

  1、注意合同條款:在簽訂合同之前,單位需要認(rèn)真閱讀合同條款,確保其能夠滿(mǎn)足單位的需求。

  2、多簽約方參與:在簽訂合同的過(guò)程中,建議單位與承包商共同制定合同內(nèi)容,參與簽約的各方都要保證合同的透明、公正、合法有效。

  3、事先解決好權(quán)責(zé)問(wèn)題:在合同中應(yīng)明確雙方的權(quán)利與義務(wù),預(yù)先解決好在合同期間可能出現(xiàn)的各種權(quán)責(zé)問(wèn)題,以確保合同的順利履行。

  通過(guò)以上的方案與思路,單位在選擇合適的承包商時(shí),能夠更加科學(xué)地進(jìn)行決策,從而保證食堂的經(jīng)營(yíng)能夠達(dá)到預(yù)期目標(biāo),讓員工用餐更加放心、方便。

  食堂承包方案 8

  服務(wù)范圍:機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。

  機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂,它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理,是后勤工作重點(diǎn)、

  難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn),提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式,F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

  全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的.原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé),食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專(zhuān)管理機(jī)構(gòu)人員的,且用餐人數(shù)50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái),但不便于飲食質(zhì)量的控制。

  半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干(一般按人員的工資額的20%提。。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé),日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。

  此模式對(duì)設(shè)有食堂專(zhuān)門(mén)管理機(jī)構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50-80人的單位比較適合,它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費(fèi)。

  飯?zhí)贸邪J绞程谜w承包,承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用,單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷(xiāo)售中盈取,飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。

  此模式比較適合就餐人數(shù)100以上,且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位,它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān),但不利于飲食質(zhì)量的保障

  單位食堂菜譜推薦

  一)周一

  1、早餐:豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個(gè)

  2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

  3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

  二)周二

  1、早餐:甜牛奶、面包、果醬

  2、中餐:米飯、川魚(yú)片、肉片白菜、胡蘿卜

  3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子

  三)周三

  1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

  2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

  3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

  四)周四

  1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

  2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

  3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

  五)周五

  1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜

  2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

  3、晚餐:米飯、黃魚(yú)、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題

  1、單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品零買(mǎi)價(jià)格相對(duì)偏高。

  2、單位一般是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會(huì)像工廠(chǎng)那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐,這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定,會(huì)偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響,有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi),致使食品攤派原材料成本較高。

  3、因肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,零買(mǎi)無(wú)法索取正規(guī)發(fā)票,致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。

  解決方案

  1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。

  2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難,日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排,但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù),白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

  4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的管理,建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支管理辦法,明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。

  食堂承包方案 9

  為更進(jìn)一步提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量,規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生身體健康和生命安全。根據(jù)各級(jí)關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作精神要求,結(jié)合我校實(shí)際,特制定《學(xué)年度食堂大宗食材采購(gòu)招標(biāo)方案》。

  一、招標(biāo)指導(dǎo)思想

  全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,以提升食品安全總體水平為核心,按照“公開(kāi)透明、公平競(jìng)爭(zhēng)、公正規(guī)范”的原則,選擇信譽(yù)優(yōu)良、服務(wù)周到、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的合法的供應(yīng)商。

  二、招標(biāo)組織機(jī)構(gòu)

  1、招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組

  為明確責(zé)任,強(qiáng)化措施,切實(shí)落實(shí)好招標(biāo)工作,學(xué)校成立食堂大宗食材定點(diǎn)采購(gòu)招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組。

  組長(zhǎng):

  副組長(zhǎng):

  成員:

  (1)學(xué)校行政:

 。2)教師代表、工會(huì)委員:

 。3)食堂人員代表:

 。4)家長(zhǎng)代表:膳食管理委員會(huì)家長(zhǎng)代表3人

  (5)紀(jì)律監(jiān)督:

  領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,由姜鑫兼任辦公室主任,具體負(fù)責(zé)食堂大宗食材定點(diǎn)采購(gòu)招標(biāo)的組織協(xié)調(diào)及指導(dǎo)工作。

  2、評(píng)標(biāo)工作小組

 。1)組長(zhǎng):

 。2)招標(biāo)主持人:

  (3)評(píng)標(biāo)人員:從領(lǐng)導(dǎo)小組中隨機(jī)抽取5(單數(shù))組成評(píng)標(biāo)小組,評(píng)標(biāo)小組通過(guò)評(píng)議確定中標(biāo)單位。

 。4)資質(zhì)審核:

 。5)監(jiān)督人員:學(xué)校紀(jì)檢委員,監(jiān)督招標(biāo)全過(guò)程。

 。6)記錄人員:在抽出的教師或家長(zhǎng)代表中產(chǎn)生

  (7)音像攝制人員:

  三、招標(biāo)項(xiàng)目、供貨時(shí)間

  1、招標(biāo)項(xiàng)目

  項(xiàng)目一:大米、菜籽油;

  項(xiàng)目二:調(diào)味品、干雜等;

  項(xiàng)目三:蔬菜等;

  項(xiàng)目四:肉類(lèi)、水產(chǎn)品;

  2、供貨時(shí)間:20xx年xx月至20xx年xx月。

  四、學(xué)校食堂食材質(zhì)量招標(biāo)要求

  食材必須符合新的《食品安全法》第三章“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”中的規(guī)定。食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762—2012標(biāo)準(zhǔn),食品中農(nóng)藥殘留量符合GB2763—2014標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)轉(zhuǎn)基因食品或利用轉(zhuǎn)基因食品原料加工的成品。食品原料新鮮、清潔衛(wèi)生,同時(shí)對(duì)每批次食品原料進(jìn)行檢測(cè),具有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告(近期)。具體要求為:

  1、大米必須符合GB1354—2009標(biāo)準(zhǔn),二級(jí)以上并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證的大米。

  2、菜籽油必須符合GB1536—2004標(biāo)準(zhǔn),制造工藝為壓榨四級(jí)以上并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證。

  3、肉類(lèi)等必須具有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明,經(jīng)過(guò)峨眉山市防疫站檢驗(yàn)蓋有合格的圖章的活鮮肉類(lèi)。

  4、調(diào)味品、干雜等必須具有“QS”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,調(diào)味品必須是定型包裝;

  5、蔬菜、水產(chǎn)品等必須保證新鮮,符合《食品安全法》要求,盡量采用當(dāng)?shù)貢r(shí)令活蔬菜。

  五、招標(biāo)工作程序

  1、制定招標(biāo)工作方案:xx月xx日—xx日,制定《峨眉山市第三小學(xué)校20xx—20xx學(xué)年度食堂大宗食材采購(gòu)招標(biāo)方案》,并上報(bào)審核。

  2、發(fā)布招標(biāo)公告:

  根據(jù)招標(biāo)的內(nèi)容、要求制定招標(biāo)公告,

  第一次公告:月—日將招標(biāo)公告公示在校門(mén)口醒目的位置。

  第二次公告:第一次公告期內(nèi)各項(xiàng)目報(bào)名商家不足3家時(shí)發(fā)布第二次公告。

  第二次公告發(fā)布后仍不足3家者,以第二次公告后報(bào)名的商家參與評(píng)標(biāo)。

  3、報(bào)名登記、領(lǐng)取資料:公告之日至xx月xx日下時(shí),有意投標(biāo)的商家在學(xué)校行政辦公室報(bào)名登記,過(guò)時(shí)不在辦理。

  4、召開(kāi)評(píng)標(biāo)會(huì)議:xx月xx日。

 。1)報(bào)名投標(biāo)人按照招標(biāo)公告公示的要求,持本人身份證在學(xué)校規(guī)定的地點(diǎn)、時(shí)間節(jié)點(diǎn)內(nèi)遞交投標(biāo)資料,遞交投標(biāo)資料后投標(biāo)人不得離場(chǎng)。超過(guò)截止時(shí)間,學(xué)校一律予以拒絕。

 。2)會(huì)議簽到。

 。3)主持人介紹到會(huì)人員情況:招標(biāo)人員組成、監(jiān)督人員、過(guò)程見(jiàn)證人員、記錄員、攝像員、投標(biāo)單位等;詢(xún)問(wèn)有無(wú)需要回避人員;宣讀招標(biāo)內(nèi)容及要求。

 。4)評(píng)標(biāo)

 、儋Y質(zhì)審核:評(píng)標(biāo)小組根據(jù)學(xué)校招標(biāo)方案的要求對(duì)投標(biāo)人的資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)范圍、安全管理、信用度、配送能力和不良記錄等方面進(jìn)行審核,確定投標(biāo)人的.投標(biāo)條件是否符合學(xué)校招標(biāo)要求。如投標(biāo)人的投標(biāo)條件不符合招標(biāo)學(xué)校的要求,其投標(biāo)書(shū)為廢標(biāo)。

  ②評(píng)標(biāo)方法:按招標(biāo)項(xiàng)目由投標(biāo)人個(gè)人陳述(包括企業(yè)現(xiàn)狀、相關(guān)業(yè)績(jī)、質(zhì)量保障、服務(wù)承諾、零售價(jià)下浮率等),由評(píng)標(biāo)工作小組成員根據(jù)資料及陳述評(píng)分,其中物品市場(chǎng)零售價(jià)格下浮率作為評(píng)分判斷主要求依據(jù),每類(lèi)項(xiàng)目招標(biāo)以得票數(shù)多者為中標(biāo)者。

 、蹛阂飧(jìng)標(biāo):根據(jù)《招標(biāo)投標(biāo)法》規(guī)定,投標(biāo)人不得以低于成本的報(bào)價(jià)競(jìng)標(biāo)。在評(píng)標(biāo)過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)投標(biāo)人的報(bào)價(jià)明顯低于成本的,投標(biāo)人應(yīng)該作出書(shū)面說(shuō)明并提供相關(guān)證明材料。投標(biāo)人不能合理說(shuō)明或者不能提供相關(guān)證明材料的,其投標(biāo)作廢標(biāo)處理。

 。5)宣布中標(biāo)人:投標(biāo)人入場(chǎng),主持人當(dāng)場(chǎng)宣布中標(biāo)人(供應(yīng)商)。

  5、中標(biāo)公示將招標(biāo)比選的結(jié)果在學(xué)校進(jìn)行公示,公示期為5個(gè)工作日。

  6、簽訂供貨合同,在學(xué)校中標(biāo)公示期內(nèi)無(wú)異議后,于8月31日在學(xué)校簽訂供貨合同及質(zhì)量安全承諾合同。

  六、本招標(biāo)方案解釋權(quán)歸學(xué)校,未盡事宜另行通知。

  食堂承包方案 10

  為深入貫徹落實(shí)國(guó)家教育部、衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的意見(jiàn),不斷加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作,提高食堂管理質(zhì)量,完善食堂服務(wù)功能,有效控制學(xué)校食堂飯菜價(jià)格,維護(hù)師生合法權(quán)益,制訂招標(biāo)方案如下:

  一、項(xiàng)目綜合說(shuō)明:

  1、招標(biāo)類(lèi)別:大米類(lèi)、豬肉類(lèi)、禽類(lèi)肉品類(lèi)、豆制品、蛋類(lèi)、淡水魚(yú)、蝦、蔬菜等食堂主副食品。

  2、供貨時(shí)間:20xx年5月1日——20xx年6月30日。

  3、資質(zhì)要求:投標(biāo)單位(人)必須具有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證;同時(shí)必須具有實(shí)體店鋪或者攤位。

  4、質(zhì)量要求:提供符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  5、本次招標(biāo)分十大類(lèi)(詳見(jiàn)一、項(xiàng)目綜合說(shuō)明第一條),一個(gè)投標(biāo)方只可投其中的一類(lèi),多投無(wú)效。

  6、中標(biāo)后,為保證食品安全,中標(biāo)方不得轉(zhuǎn)包和非法分包,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻終止合同,并沒(méi)收保證金。

  7、由于中標(biāo)方原因不能及時(shí)送貨的,每拖延一次罰款500元。

  二、投標(biāo)報(bào)價(jià)編制依據(jù)

  本項(xiàng)目根據(jù)下列采購(gòu)內(nèi)容、要求自主報(bào)價(jià)。

 。ㄒ唬┐竺最(lèi)(含面粉)

  1、所提供的米必須符合相關(guān)行業(yè)要求及中標(biāo)樣品標(biāo)準(zhǔn);提供商品來(lái)源、生產(chǎn)廠(chǎng)商的相關(guān)資格證書(shū),稅務(wù)發(fā)票等單據(jù)。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求數(shù)量,按時(shí)送至招標(biāo)方食堂倉(cāng)庫(kù)。

 。ǘ┴i肉

  1、所提供的豬肉類(lèi)肉品必須是當(dāng)天屠宰的新鮮肉品、無(wú)異味,并提供防疫部門(mén)的檢疫證書(shū),肉品溯源單、提供當(dāng)天快檢報(bào)告等如果檢驗(yàn)檢疫證上不是投標(biāo)本人姓名,還必須提供上一級(jí)批發(fā)上和我校供應(yīng)商的供貨協(xié)議和該供應(yīng)商的身份證復(fù)印件及健康證復(fù)印件備查(提供的檢驗(yàn)檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致)相應(yīng)單據(jù)等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種,將所需品種整塊送至招標(biāo)方食堂,小排骨的整匹長(zhǎng)度不得低于45公分,切塊、碎肉必須按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場(chǎng)加工。

 。ㄈ┣蓊(lèi)肉品

  1、所提供的禽類(lèi)肉品,必須是當(dāng)天屠宰的新鮮肉品,并提供防疫部門(mén)的肉食品檢疫證書(shū),肉品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的規(guī)格要求供貨,將所需品種送至招標(biāo)方食堂。

  (四)豆制品

  1、所提供的豆制品必須保證是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格且新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的豆制品并提供溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按招標(biāo)方規(guī)定時(shí)間送至招標(biāo)方食堂,并及時(shí)處理配送的.筐子,保證食堂環(huán)境整潔。

  (五)蛋類(lèi)

  1、所提供的雞蛋必須保證是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格且新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按招標(biāo)方規(guī)定時(shí)間送至招標(biāo)方食堂,并及時(shí)處理配送雞蛋的筐子,保證食堂環(huán)境整潔。

 。┑~(yú)類(lèi)

  1、所提供的淡水魚(yú)類(lèi),必須保證是新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的安全產(chǎn)品。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按時(shí)送至招標(biāo)方食堂,對(duì)需要粗加工處理的按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場(chǎng)加工,并保證食堂環(huán)境整潔。

 。ㄆ撸┪r類(lèi)

  1、所提供的蝦必須保證是經(jīng)新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的安全產(chǎn)品。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按時(shí)送至招標(biāo)方食堂,對(duì)需要粗加工處理的按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場(chǎng)加工,并保證食堂環(huán)境整潔。

 。ò耍┦卟祟(lèi)

  1、所提供的蔬菜類(lèi),必須保證是新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的安全產(chǎn)品同時(shí)要向?qū)W校提供蔬菜類(lèi)的快檢報(bào)告、特別是生姜、大蔥等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按時(shí)送至招標(biāo)方食堂,每周一向?qū)W校提供一份批發(fā)市場(chǎng)的各類(lèi)蔬菜報(bào)價(jià)表,以供學(xué)校詢(xún)價(jià)的一個(gè)依據(jù)。

  三、其他說(shuō)明:

  1、供貨質(zhì)量要求:按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。如驗(yàn)收不合格,扣除供貨方保證金的20%—100%,因此造成的一切損失由供貨方承擔(dān)。

  2、禁止中標(biāo)單位(人)提供以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常,含有毒物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

  (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

 。3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

  (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品(如:無(wú)QS標(biāo)志、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期等)。

  3、貨款支付方法:每月結(jié)算一次,實(shí)行轉(zhuǎn)賬支付,中標(biāo)單位(人)須提供相應(yīng)帳號(hào)和開(kāi)戶(hù)行名稱(chēng)。

  4、供貨期內(nèi),價(jià)格按照合同約定。

  5、中標(biāo)單位(人)不得轉(zhuǎn)包和非法分包,否則招標(biāo)方有權(quán)終止購(gòu)銷(xiāo)關(guān)系,由此造成的一切損失由中標(biāo)單位(人)承擔(dān)。

  6、中標(biāo)單位(人)接到招標(biāo)方的送貨通知后,于次日7:20前將貨送達(dá)招標(biāo)方食堂;如不要求7:20前送到的,具體時(shí)間以招標(biāo)方通知為準(zhǔn)。

  7、運(yùn)輸及洗切費(fèi)用均已包含在報(bào)價(jià)內(nèi)。

  8、所有與安全有關(guān)的事項(xiàng)及費(fèi)用均已包含在報(bào)價(jià)內(nèi),招標(biāo)方不再承擔(dān)任何安全方面的費(fèi)用。

  四、投標(biāo)須知:

  1、投標(biāo)要求:

  a、投標(biāo)方須帶齊相關(guān)證書(shū)原件。是單位的,還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書(shū)及經(jīng)辦人身份證原件;是個(gè)人的,還需帶身份證原件。

  b、投標(biāo)單位必須按本招標(biāo)文件填寫(xiě)投標(biāo)承諾書(shū),提出合理的投標(biāo)報(bào)價(jià)。附投標(biāo)承諾書(shū)樣式

  c、投標(biāo)方在投標(biāo)前交投標(biāo)保證金叁仟元(3000、00),未中標(biāo)者當(dāng)場(chǎng)退還,中標(biāo)方投標(biāo)保證金轉(zhuǎn)為送貨保證金、證書(shū)保證金、食品衛(wèi)生安全保證金,不計(jì)息。

  2、時(shí)間、地點(diǎn)安排

  投標(biāo)、查驗(yàn)資質(zhì)時(shí)間:20xx年4月26日下午13:00—13:30

  開(kāi)標(biāo)時(shí)間:20xx年4月26日下午13:30

  開(kāi)標(biāo)地點(diǎn):海門(mén)市實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂底樓餐廳

  3、注意事項(xiàng)

  a、開(kāi)標(biāo)時(shí),不帶證書(shū)或證書(shū)不全的,將取消投標(biāo)資格。無(wú)論投標(biāo)過(guò)程的結(jié)果如何,投標(biāo)人自行承擔(dān)投標(biāo)的全部費(fèi)用。

  b、本招標(biāo)方案和投標(biāo)承諾書(shū)構(gòu)成中標(biāo)方與招標(biāo)方的實(shí)際購(gòu)銷(xiāo)合同意向,然后雙方簽訂合同。

  c、蓋有招標(biāo)單位騎縫公章的招標(biāo)方案為有效方案,否則為無(wú)效方案。

  五、本方案未盡事宜按招投標(biāo)有關(guān)規(guī)定辦理。本方案的解釋權(quán)歸實(shí)驗(yàn)小學(xué)。

  食堂承包方案 11

  為規(guī)范學(xué)校食堂大宗物品采購(gòu)工作,根據(jù)《國(guó)家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦關(guān)于切實(shí)解決好當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中五個(gè)突出問(wèn)題的通知》(全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦〔2013〕3號(hào))和《巫山縣學(xué)校食堂管理辦法》(巫山營(yíng)改辦〔20xx〕5號(hào))等相關(guān)文件精神,結(jié)合全縣學(xué)校食堂采購(gòu)工作實(shí)際,制定本方案。

  準(zhǔn)入種類(lèi)及標(biāo)準(zhǔn)

 。ㄒ唬(zhǔn)入種類(lèi):糧油類(lèi);干副食(農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品等)、輔料類(lèi);肉食材類(lèi)(含冷凍肉食材);飲用奶(學(xué)生專(zhuān)用奶)、糕點(diǎn)類(lèi);生物燃料類(lèi)。

 。ǘ┵|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  1、糧油類(lèi):大米、面粉符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào)。食用油符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的品牌食用油,有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào),使用一次性食品級(jí)包裝且有“非轉(zhuǎn)基因、物理壓榨”等標(biāo)注。

  2、干副食、輔料:符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào)。

  3、肉類(lèi)食材:鮮豬肉必須新鮮,觀(guān)感好,豬源健康,經(jīng)檢疫合格,加蓋檢疫驗(yàn)訖印章和品質(zhì)檢驗(yàn)印章,配送時(shí)必須提供每批次相對(duì)應(yīng)的《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證(B)》《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》《非洲豬瘟檢驗(yàn)報(bào)告》。凍貨(除豬肉以外的其它凍肉類(lèi))經(jīng)檢疫合格且有每批次的檢疫標(biāo)識(shí),在保質(zhì)期內(nèi)。

  4、飲用奶(學(xué)生專(zhuān)用奶)、糕點(diǎn):學(xué)生飲用奶符合國(guó)家質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn),有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào);糕點(diǎn)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),有小作坊證、同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告和規(guī)范標(biāo)簽。

  5、生物燃料:符合GB16663—1996醇基液體燃料標(biāo)準(zhǔn)并持有每批次的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。

  另:所配送食品符合《食品中污染物限量》(衛(wèi)生部公告2012年第21號(hào))標(biāo)準(zhǔn)(GB2762—2012);食品接觸材料(塑包、紙包等)必須為食品級(jí),且包裝材料為質(zhì)量合格產(chǎn)品,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

  企業(yè)準(zhǔn)入條件

 。ㄒ唬┗緱l件

  1、資質(zhì)材料。企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、縣市場(chǎng)監(jiān)管局出具的征信報(bào)告、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》紙質(zhì)原件和蓋有鮮章的復(fù)印件。

  2、實(shí)收資本金。企業(yè)需提供銀行流水:糧油企業(yè)的實(shí)收資本金應(yīng)在50萬(wàn)元及以上;飲用奶、糕點(diǎn)和干副食、輔料的企業(yè)實(shí)收資本金應(yīng)在30萬(wàn)元及以上;肉類(lèi)的企業(yè)實(shí)收資本金應(yīng)在100萬(wàn)元及以上;生物燃料企業(yè)實(shí)收資本金應(yīng)在30萬(wàn)元及以上。

  3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)。企業(yè)在本縣內(nèi)有規(guī)范的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,糧油、干副食專(zhuān)用倉(cāng)儲(chǔ)不少于40平方米,飲用奶專(zhuān)用倉(cāng)儲(chǔ)不少于20平方米。

  4、配送工具。企業(yè)提供食材專(zhuān)用運(yùn)輸配送車(chē)輛及證件。

  (二)特定條件

  1、企業(yè)提交市場(chǎng)監(jiān)管局和農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊(duì)出具的本企業(yè)無(wú)違規(guī)、違法的'證明(2018年至今)。

  2、肉類(lèi)供應(yīng)企業(yè)提供定點(diǎn)屠宰證明材料和具備冷藏功能的專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛及證件。

  3、生物燃料準(zhǔn)入企業(yè)必須在縣內(nèi)有符合相關(guān)部門(mén)關(guān)于“易燃液體”儲(chǔ)存有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)或廠(chǎng)房;提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證、三類(lèi)人員培訓(xùn)合格證;提供;愤\(yùn)輸許可證,駕駛?cè)藛T、押運(yùn)員的資格證,運(yùn)輸車(chē)輛的保險(xiǎn)證明材料?h外生物燃料經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及在巫山縣應(yīng)急管理局備案的相關(guān)材料。所有材料提交原件及掃描件。

  相關(guān)事項(xiàng)

  在縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下,縣教委牽頭,縣發(fā)展改革委、縣教委、縣財(cái)政局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、縣應(yīng)急局、縣衛(wèi)生健康委、縣市場(chǎng)監(jiān)管局等單位協(xié)助,嚴(yán)格準(zhǔn)入企業(yè)的資格審核,確保學(xué)校食堂食品原材料及燃料供應(yīng)“渠道合法、質(zhì)量合格”。

 。ㄒ唬(zhǔn)入原則及期限。按“兩年一準(zhǔn)入、一年一考核、學(xué)校一年一比選(合同期限不得超過(guò)一年)、隨時(shí)流動(dòng)出局”原則動(dòng)態(tài)監(jiān)管本次準(zhǔn)入企業(yè)。本次準(zhǔn)入期限為2學(xué)年(20xx秋季學(xué)期至20xx年春季學(xué)期結(jié)束)。

 。ǘ⿲W(xué)校自主采購(gòu)。準(zhǔn)入企業(yè)供貨不劃分服務(wù)片區(qū),由學(xué)校按政府采購(gòu)程序確定準(zhǔn)入企業(yè)。采購(gòu)物品的品牌、數(shù)量、規(guī)格由學(xué)校的實(shí)際需求確定,采購(gòu)價(jià)格不得超過(guò)同期同類(lèi)貨物的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)。付款采用轉(zhuǎn)賬方式,一月一結(jié)算。

 。ㄈ┞募s保證金。供貨企業(yè)繳納履約保證金:干貨配送企業(yè)繳納10萬(wàn)元,糧油配送企業(yè)繳納20萬(wàn)元,肉類(lèi)配送企業(yè)繳納30萬(wàn)元,飲用奶、糕點(diǎn)配送企業(yè)繳納5萬(wàn)元,生物燃料企業(yè)繳納10萬(wàn)元。履約保證金在簽訂合同后存入指定的專(zhuān)用賬戶(hù)。

 。ㄋ模(zhǔn)入企業(yè)管理。縣級(jí)相關(guān)部門(mén)按照相關(guān)職能對(duì)準(zhǔn)入企業(yè)進(jìn)行過(guò)程監(jiān)管和考核,學(xué)校對(duì)供貨企業(yè)進(jìn)行考評(píng)?己私Y(jié)果作為企業(yè)誠(chéng)信評(píng)價(jià)及履約保證金退還的依據(jù)。

  工作程序

  (一)準(zhǔn)備及方案審定(20xx年8月3日前)

  縣營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭,組織對(duì)供貨企業(yè)進(jìn)行上一周期的考核評(píng)價(jià),向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)、懇請(qǐng)召開(kāi)聯(lián)席會(huì)議審定本方案。

  (二)企業(yè)報(bào)名及資質(zhì)審核(20xx年8月16日前)

  發(fā)布企業(yè)準(zhǔn)入報(bào)名公告,企業(yè)報(bào)名時(shí)交上述資質(zhì)原件和復(fù)印件1份,報(bào)名時(shí)間:20xx年8月15日至16日,報(bào)名地點(diǎn):巫山縣教育委員會(huì)5樓507室。報(bào)名后相關(guān)部門(mén)派員審核。

 。ㄈ┈F(xiàn)場(chǎng)踏勘(20xx年8月20日前)

  相關(guān)部門(mén)對(duì)審核通過(guò)的報(bào)名企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸車(chē)輛等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)踏勘。

 。ㄋ模(zhǔn)入企業(yè)公示、公布(20xx年8月23日前)

  公示準(zhǔn)入企業(yè),公示期限為3天,對(duì)公示無(wú)異議的準(zhǔn)入企業(yè)行文公布。

 。ㄎ澹⿲W(xué)校比選準(zhǔn)入企業(yè)(20xx年8月28日前)

  學(xué)校按《巫山縣學(xué)校食堂管理辦法》第十二條規(guī)定實(shí)施采購(gòu)。

  本方案的解釋權(quán)屬巫山縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組。

  食堂承包方案 12

  依照《中華人民共和國(guó)合同法》、《中華人民共和國(guó)建筑法》及其它有關(guān)法律、行政法規(guī),遵循平等、自愿、公平和誠(chéng)實(shí)信用的原則,訂立本合同:

  為了有效地改善員工的就餐情況,本公司做了如下安排管理:

  一、就餐環(huán)境管理

  1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供,嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理,廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資。

  2、餐廳的管理與支持:優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收,衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查,多項(xiàng)的供餐服務(wù),各種類(lèi)菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐。

  3、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理,水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納,燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納。

  4、隨時(shí)接受貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議,消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作,其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜。

  根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計(jì))

  早餐二元,中、晚餐各四元。

  以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。

  二、食品衛(wèi)生管理制度

  1、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

  2、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

  3、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

  4、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

  5、著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

  6、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

  三、食品物質(zhì)防疫制度

  食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157:H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的'發(fā)生,主要有以下控制措施:

  1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

  2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

  3、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。不加工冷葷涼菜。食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。

  4、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收,食品分類(lèi)上架擺放。

  5、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

  6、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購(gòu)已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,做到分開(kāi)使用。冷凍肉類(lèi)(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

  四、食堂倉(cāng)庫(kù)管理:

  (一)配料、輔料倉(cāng)管理:

  1、該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

  2、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類(lèi)明確的標(biāo)識(shí)且分類(lèi)分區(qū)存放。

  3、倉(cāng)庫(kù)必須分類(lèi)設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

  4、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

  5、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

  6、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

  7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

  (二)主糧倉(cāng)管理:

  1、該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

  2、所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

  3、倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專(zhuān)用管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

  4、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

  5、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng);

  6、物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

  食堂承包方案 13

  在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們把餐飲供餐規(guī)劃為營(yíng)養(yǎng)、美味、健康、便捷,綜合考慮到學(xué)生學(xué)習(xí)課外活動(dòng)等因素,設(shè)計(jì)不同的產(chǎn)品組合供中、小學(xué),高校、幼兒園學(xué)生食堂選用。

  根據(jù)為師生提供服務(wù)方式的不同,可以將本餐廳分為自助服務(wù)式、或自選菜式服務(wù)式。

  一、配餐與供餐方案:

  自選菜式

  1、早餐主食:饅頭、花卷等大眾主食2種以上,主食品類(lèi):包子,燒麥、餅等6種以上:西點(diǎn):面包,蛋糕等5種以上、副食小菜,咸菜不少于2個(gè)、蛋類(lèi)不少于2種,風(fēng)味小吃、粉面不少于3個(gè)品種,粥類(lèi):粥類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)。

  2、中晚餐主食:以米飯為主,配以各式面食:揚(yáng)州炒飯、雞蛋炒面、肉絲炒粉、不少于5個(gè)品種,副食,營(yíng)養(yǎng)自選快餐,不少于10個(gè)品種,風(fēng)味小吃,主要供應(yīng)各種風(fēng)味小吃如:沙縣小吃、混沌、餃子、刀削面、燒臘、西點(diǎn)等。

  3、食堂根據(jù)學(xué)生消費(fèi)水平,餐廳做到平價(jià)售賣(mài)價(jià)廉物美,每餐1元菜式至少有2種,2元菜式至少3種,菜品最高4元,米飯任意吃,提供2道免費(fèi)湯,讓就餐人員不出餐廳,就可以享受到個(gè)性需求。

  套餐窗口:

  以精品套餐為主,每份套餐均谷、肉、菜、湯齊備、色、香、味俱全,保證了膳食結(jié)構(gòu)的多樣性,每份均蓜廣式老火靚湯一份。

  二、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方式

  1、我方在經(jīng)營(yíng)期間嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生安全工作,自覺(jué)接受政府各級(jí)職能部門(mén)及院校相關(guān)部門(mén)的檢查和監(jiān)督,切實(shí)保障學(xué)生的.飲食需求,熱心、周到服務(wù)保證食堂不擅自提高菜品售價(jià)。

  2、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣飯菜都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,貼寫(xiě)好標(biāo)簽和日期存入專(zhuān)用留樣冰箱,留樣食品必須保留48小時(shí)。

  3、服從學(xué)校對(duì)食堂餐飲問(wèn)題的反映與討論,并對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)答復(fù)制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

  4、食堂水、電相關(guān)費(fèi)用及時(shí)向校方結(jié)交、學(xué)校就餐大廳及周?chē)h(huán)境須保持干凈整潔,地面無(wú)雜物墻壁無(wú)灰塵,空氣清新無(wú)異味,無(wú)蚊蠅,學(xué)生就餐后及時(shí)回收餐具清理桌面。

  5、配餐開(kāi)餐用專(zhuān)用一次性手套和一次性口罩,持健康證上崗工作,身體健康無(wú)痢疾傷寒病毒消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚疾病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

  加工前將食材菜品清洗干凈、清洗過(guò)程中要勤換水。

  三、成品出品驗(yàn)收衛(wèi)生把關(guān)規(guī)范

  1、早、中、晚、三餐不同品種的食品含主食、副食、湯類(lèi),區(qū)分不同鍋次烹制。

  2、食品質(zhì)量:包括色澤、口味、形狀、主配料和調(diào)料等。

  3、食品衛(wèi)生:包括氣味、生熟度、盛裝器具及有無(wú)異物等。

  4、對(duì)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品,立即進(jìn)行糾正:如糾正不出應(yīng)停止售賣(mài)銷(xiāo)毀處理。

  5、對(duì)整雞,整鴨,整魚(yú),等單位積較大產(chǎn)品,要檢驗(yàn)中心部位成熟度。

  6、經(jīng)驗(yàn)收專(zhuān)員檢驗(yàn)后,將當(dāng)餐品種,加工烹制人,食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況登記在成品驗(yàn)收記錄表上。

  食堂承包方案 14

  一、企業(yè)方提供:

  1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供;

  2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資;

  3.餐廳的管理與支持;

  4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查;

  二、本人職責(zé):

  1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理;

  2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;

  3.多項(xiàng)的供餐服務(wù),各種類(lèi)菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;

  4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐;

  5.廚務(wù)人員的'人力安排及薪資、福利等的管理;

  6.隨時(shí)接受貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議;

  7.按月支付甲方水電費(fèi)。

  8.在滿(mǎn)足甲方要求的前提下,可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

  9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

  三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:

  1.早餐:各種粥類(lèi)、豆?jié){、牛奶等;面食類(lèi)饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜

  2.中餐、晚餐

  ①大葷魚(yú)、肉;(適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié))

  ②小葷:肉炒或蛋炒;

  ③素菜:青菜素炒、涼拌菜;

  ④湯;

  ⑤特色拌菜;

  3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。

  食堂承包方案 15

  一、服務(wù)內(nèi)容

  提供全面的餐飲服務(wù):包括早、中、晚餐及夜宵的供應(yīng),確保食品種類(lèi)豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡,滿(mǎn)足員工的多樣化需求。

  負(fù)責(zé)食材采購(gòu)與加工:確保食材新鮮、安全,符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。加工過(guò)程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范,保證食品安全。

  提供場(chǎng)地與設(shè)施:包括餐廳、廚房、餐具等,確保設(shè)施完備、環(huán)境整潔。

  二、經(jīng)營(yíng)管理

  制定合理的菜譜與價(jià)格:根據(jù)客戶(hù)需求和季節(jié)變化,定期更新菜譜,確保菜品多樣、美味。價(jià)格合理透明,遵循市場(chǎng)規(guī)律。

  嚴(yán)格把控成本:通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道、降低浪費(fèi)等方式,降低經(jīng)營(yíng)成本,提高效益。

  建立完善的食品安全管理制度:包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管,確保食品安全無(wú)虞。

  三、人員配置與培訓(xùn)

  配置專(zhuān)業(yè)的廚師和服務(wù)員:確保廚師具備豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和技能,能夠制作出美味的.菜品;服務(wù)員具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí),能夠?yàn)閱T工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  定期進(jìn)行員工培訓(xùn):包括食品安全、衛(wèi)生規(guī)范、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì)和服務(wù)水平。

  四、合作與監(jiān)督

  與客戶(hù)建立良好的溝通機(jī)制:定期收集客戶(hù)意見(jiàn)和建議,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和服務(wù)內(nèi)容,以滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

  接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督與檢查:確保食堂經(jīng)營(yíng)合法合規(guī),符合相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)。

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