學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案（精選15篇）
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，我們需要提前開始方案制定工作，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則、步驟和安排等。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編整理的學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 1
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。
�。ǘw現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。采購(gòu)的.原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
�。ㄈ┮�(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室�；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
�。�2）切配間。
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�。�3）烹調(diào)間。
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)�、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�。�4）備餐間。
有配餐臺(tái)，成品貨架�？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
�。�5）消毒間。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
�。�6）更衣間。
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 2
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：
誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：
主要職責(zé)：
�。�1）根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
�。�2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)（1人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）
主要職責(zé)：
�。�1）負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜；做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
�。�3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購(gòu)
�。�1）大宗原材料采購(gòu)。
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
�。�2）小宗原材料。
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的`肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
（1）幼兒園、1~2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
�。�2）3~6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
�。�3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
�。�3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 3
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有6-30個(gè)菜品，有水果酸奶，餐費(fèi)為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚房設(shè)備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換，確�？谖陡�。
3、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。
4、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。
3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。
三、食堂承包優(yōu)勢(shì)
1、統(tǒng)一定點(diǎn)配送：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。
2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測(cè)報(bào)告，所有供應(yīng)商的.經(jīng)營(yíng)許可證，從頭杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
3、專業(yè)管理人員：精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
4、定期專業(yè)培訓(xùn)：聘請(qǐng)專家、教授對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。
5、健康營(yíng)養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
6、服務(wù)365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費(fèi)，365天專業(yè)化的熱誠(chéng)服務(wù)，讓您天天放心、省心。
四、承包獲利方式
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，已購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 4
一、指導(dǎo)思想
貫徹落實(shí)海教勤x號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)》、《海安縣食堂用工暫行規(guī)定》、《海安縣教育系統(tǒng)食堂會(huì)計(jì)核算辦法》以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強(qiáng)我鎮(zhèn)各校（園）食堂管理，減輕學(xué)生家長(zhǎng)負(fù)擔(dān)，消除學(xué)校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學(xué)生餐費(fèi)的違紀(jì)行為。
二、工作目標(biāo)
1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實(shí)、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。
2、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費(fèi)中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費(fèi)。
3、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。
4、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好，遵守紀(jì)律，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭(zhēng)食堂滿意度達(dá)95%以上。
三、主要措施
1、強(qiáng)化學(xué)校食堂校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，做到無(wú)證不購(gòu)。嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無(wú)一安全事故發(fā)生。
2、加強(qiáng)食堂用工管理，規(guī)范用工行為。各�？刂剖褂煤贤ぃm當(dāng)使用鐘點(diǎn)工，簽訂好合同，報(bào)教辦核批。同時(shí)加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
3、加強(qiáng)食堂物品采購(gòu)管理。執(zhí)行縣局對(duì)大宗物品統(tǒng)一采購(gòu)制度，簽訂好合同，招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)于其他小宗物品要建立三人以上購(gòu)貨隊(duì)伍，選點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗(yàn)收和記錄。實(shí)行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。
4、加強(qiáng)食堂收費(fèi)管理。嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)制度，規(guī)范收費(fèi)行為，合理收取學(xué)生伙食費(fèi)，及時(shí)開出票據(jù)并繳入財(cái)政專戶。
5、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的采購(gòu)要由采購(gòu)組操作，購(gòu)進(jìn)食品、物資的驗(yàn)收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必須齊全，做到透明公開。
6、加強(qiáng)食堂會(huì)計(jì)核算管理。嚴(yán)格執(zhí)行《海安縣教育系統(tǒng)食堂會(huì)計(jì)核算辦法》，統(tǒng)一成本開支范圍，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)提留，杜絕非食堂費(fèi)用的支出。按日進(jìn)行核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保學(xué)生伙食費(fèi)專款專用和伙食收支平衡。
7、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。各學(xué)校食堂會(huì)計(jì)人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊(cè)、編制好財(cái)務(wù)報(bào)表，保管員要驗(yàn)收好、保管好、出庫(kù)好各類材料并登記好材料明細(xì)帳。
8、加強(qiáng)食堂工作的監(jiān)督管理。建立由教師代表、工會(huì)負(fù)責(zé)人和其他中層干部組成監(jiān)督小組，對(duì)學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食堂帳目進(jìn)行審查。
9、實(shí)行學(xué)生伙食賬的'公示制、報(bào)告制和理財(cái)制。每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊(cè)、單據(jù)、公示表和財(cái)務(wù)報(bào)表送財(cái)務(wù)中心審核。學(xué)期結(jié)束，組織理財(cái)，結(jié)算好學(xué)生伙食費(fèi)，向教師、學(xué)生和社會(huì)公示。若有結(jié)余，立即退給學(xué)生。
10、加強(qiáng)食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查、督查評(píng)估考核項(xiàng)目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對(duì)檢查、抽查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，將嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制。
四、活動(dòng)安排
二月份：
�、�、召開總務(wù)主任會(huì)議，布置開學(xué)食堂工作。
�、�、加強(qiáng)食堂用工管理，規(guī)范、核批各校食堂用工。
⑶、組織實(shí)施對(duì)大宗食品統(tǒng)一采購(gòu)，簽訂合同，招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)。
�、�、組織各校統(tǒng)一收費(fèi)，及時(shí)開據(jù)繳入財(cái)政專戶。
�、伞⒔M織對(duì)各校食堂安全衛(wèi)生等食堂開學(xué)工作檢查。
⑹、督促各校組織對(duì)食堂人員進(jìn)行體檢。
三月份：
⑴、檢查各校食堂收費(fèi)情況。
⑵、檢查各校二月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。
四月份：
�、拧⑴浜峡h教育局、縣衛(wèi)生局、縣防疫站、鎮(zhèn)防疫所對(duì)全鎮(zhèn)學(xué)校進(jìn)行食堂安全衛(wèi)生檢查。
�、啤z查各校三月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。
�、恰⒔M織對(duì)各校食堂滿意度測(cè)評(píng)。
五月份：
�、�、組織對(duì)各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查
⑵、迎接海安縣食堂評(píng)估驗(yàn)收工作。
⑶、檢查各校四月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。
六月份：
�、�、組織對(duì)各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查
⑵、檢查各校五月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。
�、恰⒔M織對(duì)各校食堂財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
七月份：
�、拧⒔M織各校進(jìn)行食堂理財(cái)。
�、啤z查各校本學(xué)期財(cái)務(wù)收支和伙食費(fèi)結(jié)算公示情況。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 5
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開”（即管理辦法公開、管理過(guò)程公開、運(yùn)營(yíng)情況公開）的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運(yùn)營(yíng)模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名（其中1人采購(gòu)，1人記帳），核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的`相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)�；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。
三、管理監(jiān)控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì)）負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)�；镂瘯�(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。
2、學(xué)�；镂瘯�(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
3、學(xué)�；镂瘯�(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)�；镂瘯�(huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)�；镂瘯�(huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)�；镂瘯�(huì)監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 6
一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。
要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來(lái)辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來(lái)做來(lái)計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無(wú)食品”。
2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，提升服務(wù)質(zhì)量。
學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤(rùn)，開展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”（學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。）
本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1-2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過(guò)程中有大的'失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長(zhǎng)假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。
二、加強(qiáng)管理，完善制度
�、賹W(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。
�、谠谛∈程镁筒偷耐瑢W(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。
�、蹏�(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。
�、苁程脙�(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作原因的除外）。
�、蒎仩t房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。
⑥微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符（充值消費(fèi)余額）微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。
�、咔鍧嵐け仨毐ＷC大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。
⑧小食堂物品的采購(gòu)必須由庫(kù)房調(diào)出，需要購(gòu)置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購(gòu)置。常用蔬菜可由大廚房一同采購(gòu)，小食堂記帳，特殊菜可一同采購(gòu)或輪流采購(gòu)，單獨(dú)核算。
�、崴形锲返牟少�(gòu)必須嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購(gòu)，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購(gòu)記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。
⑩除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過(guò)45歲以上不聘任。過(guò)去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準(zhǔn)”等制度，還要堅(jiān)持執(zhí)行落實(shí)。
三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤(rùn)，抓充值，促消費(fèi)。
1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。
3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營(yíng)，服務(wù)師生。
4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
一個(gè)嶄新的食堂發(fā)展藍(lán)圖民繪制，一支善于管理的人才隊(duì)伍已涌現(xiàn)，一班高素質(zhì)的員工正在培訓(xùn)中，龍坪中學(xué)食堂管理工作力爭(zhēng)成為先進(jìn)單位。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 7
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐，保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關(guān)重要的事情。一直以來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰，牢固樹立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，組織健全。
我校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生工作非常重視，經(jīng)常在各種會(huì)議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點(diǎn)內(nèi)容列入學(xué)校年度工作計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施，成立了由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，專門負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，并由一名副校長(zhǎng)具體分管。同時(shí)，還設(shè)有一名安全工作專干，負(fù)責(zé)學(xué)校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實(shí)。
二、制度完善，責(zé)任落實(shí)。
學(xué)校堅(jiān)持依法治校，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等20多項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度，涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責(zé)任制度，具體規(guī)定食堂每一個(gè)工作崗位的責(zé)任，制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依。建立健全了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導(dǎo)及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀，確保了食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人。
三、加強(qiáng)管理，確保食品衛(wèi)生安全
1、依法經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證，5個(gè)食堂工作人員，全部持證上崗，堅(jiān)持每年進(jìn)行一次體檢，堅(jiān)決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購(gòu)、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)守操作規(guī)程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、青菜等都是從縣城集市采購(gòu)回來(lái)的材料，堅(jiān)持留取樣品，有專人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴(yán)格規(guī)定，做到浸泡足時(shí)，消毒合格，生熟食分開，粗加工與精加工分離，并有主管人員監(jiān)督記錄。
3、開展經(jīng)常性的以食品衛(wèi)生安全為重點(diǎn)的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二，我校由分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄在案，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，防患未然。
四、加強(qiáng)教育，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)
1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的`培訓(xùn)。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)，通過(guò)典型案例、從嚴(yán)處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用，增強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報(bào)、廣播等多種宣傳形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購(gòu)買食品。
五、加大投入，完善食品衛(wèi)生設(shè)施
學(xué)校食堂設(shè)置在學(xué)生宿舍附近，與之成為相對(duì)獨(dú)立的生活區(qū)。食堂周圍25米以上的范圍內(nèi)沒(méi)有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒(méi)有圈養(yǎng)的禽畜，食堂設(shè)備先進(jìn)，操作方便。
六、注重環(huán)境治理，創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生，清運(yùn)垃圾；有嚴(yán)密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類害蟲復(fù)活并大量繁殖的時(shí)節(jié)，進(jìn)行噴藥除害，把害蟲消滅在生長(zhǎng)初期。同時(shí)，重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來(lái)，我校本著以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想，切切實(shí)實(shí)地把食品衛(wèi)生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好，取得了較好的成績(jī)，對(duì)于存在的問(wèn)題，我們將在工作中一一加以解決完善。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 8
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、經(jīng)營(yíng)理念：
食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。
2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：
�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；
（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；
�。�3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：
�。�1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
�。�3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；
�。�4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2、經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；
3、與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
1、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：
餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）；材料成本占比65%；燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；人工成本占比10%；經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%；利潤(rùn)7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。
2、資金指標(biāo)：
相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1、保障食品安全措施，確保飲食安全：
�。�1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；
（2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；
�。�3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度；
�。�4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
�。�5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；
（6）在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
（1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；
（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的'夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；
（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3、快餐式店面服務(wù)：
�。�1）除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；
（3）為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
�。�4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；
（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
4、成本費(fèi)用管理：
�。�1）專人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；
�。�2）建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。
5、廢棄物處理：
�。�1）廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；
�。�2）下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；
�。�3）油煙回收得力，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 9
為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本方案。
一、工作目標(biāo)
�。ㄒ唬﹫�(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
�。ǘ┩ㄟ^(guò)開學(xué)前對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任。
�。ㄈ┌匆舐鋵�(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒�、廢棄食用油脂的流向記錄等臺(tái)帳的建立。
二、時(shí)間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點(diǎn)
�。ㄒ唬﹪�(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
�。ǘ﹪�(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問(wèn)題；對(duì)新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ﹪�(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪�(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄎ澹﹪�(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂采購(gòu)食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購(gòu)和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
�。﹪�(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺(tái)帳。
�。ㄆ撸﹪�(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點(diǎn)檢查原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
�。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級(jí)公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標(biāo)識(shí)。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)、主任科員任副組長(zhǎng)，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。
�。ǘ┐_保整治效果。檢查組要認(rèn)真對(duì)校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認(rèn)真開展量化分級(jí)評(píng)審，認(rèn)真填寫檢查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn)，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整改，并對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。
�。ㄈ﹪�(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的'規(guī)定，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
�。ㄋ模﹪�(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào)，不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。
�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對(duì)食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂，要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。
�。⿵�(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）既是食品安全的責(zé)任主體，也是具體管理者，必須認(rèn)真履職，做好自查自糾工作，對(duì)單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢查中提出的整改意見(jiàn)及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對(duì)管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的，將根據(jù)情節(jié)，抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 10
為了規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生食品質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持三公開(即管理辦法公開、管理過(guò)程公開、運(yùn)營(yíng)情況公開)原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂的運(yùn)營(yíng)模式。
1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。
2、教師的飲食按每天的計(jì)算價(jià)格照實(shí)支付(包括米飯)，飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后，對(duì)全體教職員實(shí)施一次性飲食補(bǔ)助金，補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的.盈馀情況進(jìn)行研究決定。
3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價(jià)格，保證每天一肉一湯。
二、食堂人員管理責(zé)任。
1、學(xué)校食堂設(shè)置采購(gòu)人員2人（其中1人采購(gòu)，1人記賬），記賬報(bào)稅人員1人，其他人員參與監(jiān)管，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。
2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記賬人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質(zhì)量安全。購(gòu)買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人。
3、會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價(jià)，立即制作賬目、報(bào)告書，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會(huì)報(bào)告。
4、食堂工作人員集體管理，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì)，精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪裝浪費(fèi)，積極提升服務(wù)水平。
5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報(bào)酬。
三、管理監(jiān)控措施。
1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱餐飲委員會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團(tuán)委員會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1人，中層1人，工會(huì)委員1人，普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過(guò)教師會(huì)議推薦公示。
2、學(xué)�；锇槲瘑T會(huì)每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲方法。
3、學(xué)�；锇槲瘑T會(huì)必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營(yíng)管理，做好相關(guān)記錄，立即在教師會(huì)議上發(fā)表。
4、學(xué)校伙伴委員會(huì)成員平時(shí)要注意收集學(xué)生、教師的合理意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。
5、學(xué)�；锇槲瘑T會(huì)每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎(jiǎng)懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體協(xié)商后發(fā)表，由學(xué)�；锇槲瘑T會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈馀額用于鼓勵(lì)學(xué)生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設(shè)備，提高教師福利待遇等。
8、對(duì)于學(xué)校的日常招待和用餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行方法。
1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后，本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 11
服務(wù)范圍
機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。
機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式�，F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式
食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái)，但不便于飲食質(zhì)量的.控制。
半托管模式
食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對(duì)設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。
飯?zhí)贸邪Ｊ?/strong>
食堂整體承包，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的保障。
單位食堂菜譜推薦
(一)周一
1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個(gè)
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
(二)周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
(三)周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(四)周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(五)周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆
單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價(jià)格相對(duì)偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定，會(huì)偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響，有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi)，致使食品攤派原材料成本較高。
3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買無(wú)法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理辦法，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 12
一、管理體系：
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。
(1)伙食委員會(huì)的組成：
董事長(zhǎng)(盧清著)、校長(zhǎng)(周艷輝)、總務(wù)處(盧清再、盧盛)、炊事班長(zhǎng)(莊師傅)、采買( )六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。
(2)伙委會(huì)成員職責(zé)：
董事長(zhǎng)：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。
校長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集總務(wù)處、炊事班長(zhǎng)、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)董事長(zhǎng)審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì)有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會(huì)議;核發(fā)食堂工作人員的工資。
總務(wù)處：盧盛任會(huì)計(jì)，管理食堂日常開支帳務(wù)，兼管食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé);盧清再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
炊事班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，如：?jiǎn)T工分工協(xié)調(diào)、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
二、財(cái)務(wù)管理制度
1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字，證明人(如保管或炊事班長(zhǎng)等)簽字，交學(xué)校總務(wù)處審批，方可報(bào)帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校(盧清再負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長(zhǎng)簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)(盧盛)處結(jié)帳，每月定期結(jié)算一次。
3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長(zhǎng)協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報(bào)經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買，發(fā)票在第二天報(bào)銷，由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報(bào)帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長(zhǎng)列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報(bào)經(jīng)伙委會(huì)研究審批后，由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購(gòu)置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納(清再)直接報(bào)帳。
5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由會(huì)計(jì)協(xié)同出納出具報(bào)表，報(bào)表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長(zhǎng)室審核一份，由校長(zhǎng)審核后再上交董事長(zhǎng)審批。)
6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。
7、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生，餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的`學(xué)生，須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購(gòu)進(jìn)，炊事班長(zhǎng)安排專人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。
三、采購(gòu)制度
1、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗(yàn)收簽字。
3、蔬菜類等日常食品采買回來(lái)后，由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后，再交由炊事班長(zhǎng)再次驗(yàn)收簽字。
4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提交校長(zhǎng)室處理。
5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。
2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫(kù)單。
3、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉?fàn)�變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
五、 食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟，其他人員不得動(dòng)用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 13
本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)稱心。
1、經(jīng)營(yíng)理念、目標(biāo)與措施
�。�1）科學(xué)管理，營(yíng)養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障；
（2）公司的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng)新、誠(chéng)信、感恩；
創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新
誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信，對(duì)身邊所有的人誠(chéng)信
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友。
（3）關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。
�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭(zhēng)飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。
（5）餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%；食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%，員工健康體檢率100%。
�。�6）智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著力打造智慧餐廳和陽(yáng)光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實(shí)現(xiàn)即時(shí)信號(hào)傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管理人員可以通過(guò)遠(yuǎn)程終端（電腦或手機(jī)）即時(shí)查看后廚運(yùn)行情況；
（7）食品衛(wèi)生安全方面。德潤(rùn)元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎(chǔ)上，對(duì)食堂的功能和文化建設(shè)進(jìn)行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項(xiàng)目建設(shè)，真正實(shí)現(xiàn)監(jiān)管、實(shí)現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化、社會(huì)化、網(wǎng)絡(luò)化，促進(jìn)食堂員工更加自覺(jué)、自律，促進(jìn)了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動(dòng)多功能食堂誠(chéng)信體系建設(shè)，
（8）服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)常化、有針對(duì)性的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀、規(guī)范用語(yǔ)、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內(nèi)容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平；同時(shí)，通過(guò)嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
�。�9）餐飲文化方面，面對(duì)學(xué)生的生活內(nèi)容越來(lái)越豐富、社交活動(dòng)越來(lái)越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場(chǎng)所，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能。德潤(rùn)元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場(chǎng)所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動(dòng)中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能，對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過(guò)名人名言標(biāo)語(yǔ)、黑板報(bào)餐廳電視等讓廣大師生在就餐過(guò)程中感受輕松和快樂(lè)，接受人生觀、價(jià)值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育；同時(shí)，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢(shì)，與校團(tuán)委、學(xué)生會(huì)、等部門合作開展各種文化娛樂(lè)活動(dòng)，豐富師生的業(yè)余生活。
（10）勞動(dòng)關(guān)系方面。我公司長(zhǎng)期重視勞動(dòng)法律、法規(guī)問(wèn)題，公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后按照國(guó)家及地方勞動(dòng)法律、法規(guī)簽訂勞動(dòng)合同，并按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會(huì)保險(xiǎn)。
�。�11）餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對(duì)就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進(jìn)行裝飾；增加投影儀，利用周末空閑時(shí)間為師生播放經(jīng)典影片；為廣大師生創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境。
2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施
（1）公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場(chǎng)、天貝食品公司、烈山化家湖精品農(nóng)場(chǎng)簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購(gòu)優(yōu)惠讓利，使學(xué)生得到實(shí)惠。
�。�2）中晚餐食品多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的特色小吃新品種，做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化，質(zhì)量?jī)?yōu)良化，價(jià)格低廉化。
�。�3）對(duì)不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達(dá)到師生的滿意。
�。�4）米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。
（5）保證免費(fèi)湯足量供應(yīng)。
�。�6）每天保證特價(jià)菜，兩個(gè)品種以上。
�。�7）設(shè)立特價(jià)窗口，對(duì)品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助。
�。�8）對(duì)節(jié)假日不能離校的學(xué)生提供半價(jià)食品。
�。�9）對(duì)學(xué)生自辦文藝節(jié)目等活動(dòng)給予適當(dāng)?shù)馁Y金支持。
（10）在學(xué)校的指導(dǎo)下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對(duì)食堂進(jìn)行適當(dāng)裝修改造，配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕、電腦等，根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對(duì)所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我公司將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。
�。�1）菜譜的制定：由公司專職營(yíng)養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養(yǎng)菜譜供師生食用，同時(shí)公司將派營(yíng)養(yǎng)師定期為師生宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐。
�。�2）原材料進(jìn)貨保障
①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購(gòu)所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購(gòu)管理制度”，對(duì)每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對(duì)資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購(gòu)目錄，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價(jià)格等，并上報(bào)學(xué)校相關(guān)部門，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。
�、谠O(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費(fèi)。
�、劢⑺髯C索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗(yàn)報(bào)告單），經(jīng)檢驗(yàn)合格、證件齊全后方可入庫(kù)使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。
④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購(gòu)進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫(kù)，入庫(kù)的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫(kù)，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
�。�1）我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
�。�2）明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以服務(wù)全體師生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽(yù)。
�。�3）嚴(yán)格按照學(xué)校要求的供餐時(shí)間保質(zhì)、保量、按時(shí)供應(yīng)早、中、晚三餐。
�。�4）以安全衛(wèi)生、實(shí)惠、可口，薄利多銷為基本原則。
�。�5）聽(tīng)從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。
�。�6）按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿意。
�。�7）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，積極尋求與師生的互動(dòng)。
（8）征求并尊重校方的意見(jiàn)和建議，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。
�。�9）餐廳設(shè)置意見(jiàn)投訴箱，定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿意的服務(wù)。
�。�10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應(yīng)，讓就餐者有家的感覺(jué)。
�。�11）對(duì)經(jīng)營(yíng)的所有品種，全部進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)。
�。�12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
（13）提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統(tǒng)一著裝、持證上崗、微笑服務(wù)、禮貌待客。
�。�14）遇突發(fā)性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
�。�1）食品衛(wèi)生
�、賹訉影殃P(guān)、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
�、谑称返那逑醇庸ぃ喝澦夭说募庸�(chǎng)所、用具等要嚴(yán)格分開，防止交叉污染并做標(biāo)識(shí)。加工過(guò)程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。
�、凼称返呐胝{(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
�、苁鄄头⻊�(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，積極聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議。售餐過(guò)程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
�、菔称返牧魳樱簢�(yán)格執(zhí)行留樣制度，對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋。
�、薏途呋厥�、清洗消毒：
餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái)，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤放到指定的收餐處。
餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，及時(shí)做好消毒記錄。
�。�2）人員衛(wèi)生
①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見(jiàn)公司公章制度。
�、诓僮魅藛T上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)（如配餐、售飯）應(yīng)戴一次性手套。離開工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。
④嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應(yīng)立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐，同時(shí)做好晨檢記錄。
�。�3）環(huán)境衛(wèi)生
�、偌訌�(qiáng)衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。
采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉）。
②加工場(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。
�、芏ㄆ诰S護(hù)食品加工設(shè)備，及時(shí)清洗、加油，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
�、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯�。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
�。�4）垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念，我公司對(duì)日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：
�、俟緦⒂谫Y質(zhì)過(guò)硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。
�、谑程酶黝惱鴮�(shí)行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運(yùn)。
�、凼程卯a(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。
�、鼙ＷC餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。
任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
�。�1）餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。
�。�2）《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
�。�3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
�。�4）工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
�。�5）保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
�。�6）食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。
�。�7）盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。
（8）餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。
7、原材料采購(gòu)管理方案
�。�1）指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。
�。�2）采購(gòu)食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來(lái)規(guī)范操作。由公司統(tǒng)一采購(gòu)配送，不得私自采購(gòu)。
�。�3）從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存購(gòu)物清單。以上均須留存購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。
�。�4）采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
�。�5）按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗�、票�?jù)的保存期限不得少于2年。
�。�6）不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�。�7）不得采購(gòu)無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
8、操作規(guī)程控制管理方案
�。�1）采購(gòu)與運(yùn)輸
采購(gòu)是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
一是嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，食品采購(gòu)員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，不得采購(gòu)以下食品：
�、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的`食品；
�、跈z驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
�、鄢^(guò)保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
�、芷渌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
�。�2）入庫(kù)與存儲(chǔ)
驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。
①驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。
②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。
�、苡杏糜诒４媸称返睦洳卦O(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。
⑤貯存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。
�、迖�(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品貯藏間。
�。�3）加工與保鮮
食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過(guò)程。
在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。
①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開使用、標(biāo)記明顯。
�、诜胖迷�、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標(biāo)記明顯。
�、鬯械娜萜髟谑褂眠^(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒。
�、軇�(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。
�、菔卟艘屑�(xì)擇洗，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲害及異物。
�、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ｕr，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。
�。�4）烹飪
烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現(xiàn)的問(wèn)題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。
�。�5）配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。
配餐員的操作規(guī)范
為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：
�、俜植烷_始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。
�、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時(shí)以上。
�、鄯植瓦^(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。
�、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
（6）洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
①食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備三個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用；
②餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具；
�、巯竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求；
�、芟翠滩惋嬀咚褂玫南礈�、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求；
�、菹礈�、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
�。�7）就餐大廳
對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求是：
�、俨蛷d店堂應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。
�、诋�(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
�、酃┚筒驼咦匀〉恼{(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
④加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)湯桶的管理，免費(fèi)湯桶、湯盆不準(zhǔn)放在大廳，要放在備餐間（區(qū)），有專人看管，專人分餐。
�。�8）食堂從業(yè)人員基本要求
�、偈程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。專間（備餐間或售飯時(shí)）操作人員應(yīng)戴口罩。
�、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
�、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
�、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
8、食品保存管理方案
�、儋A存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。
②食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
�、凼称窇�(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
�、芾洳�、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
�、荼袷称返拇鎯�(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理，冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責(zé)與管理方案
食堂的工作人員由德潤(rùn)元公司負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》，依法用工。
�。�1）食堂經(jīng)理職責(zé)
�、僬J(rèn)真執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，制訂管理區(qū)年、月度營(yíng)銷計(jì)劃，擬定負(fù)責(zé)食堂每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，分析報(bào)告，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，領(lǐng)導(dǎo)食堂員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
�、趨⒓庸镜男姓龝�(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，主持日常管理區(qū)的部門會(huì)議，傳達(dá)公司的各項(xiàng)會(huì)議精神，協(xié)調(diào)各部門的日常工作，督導(dǎo)各項(xiàng)工作能順利實(shí)施。
③不斷提高管理水平，負(fù)責(zé)制定食堂推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，及時(shí)檢查食堂服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
�、芏綄�(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；負(fù)責(zé)檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
�、萑孀ズ冒踩ぷ�，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，及時(shí)檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài)；對(duì)員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。
�、逕崆榇汀B(tài)度謙和，與消費(fèi)者保持良好溝通，妥善處理消費(fèi)者的投訴，及時(shí)聽(tīng)取消費(fèi)者意見(jiàn)與建議，充分了解經(jīng)營(yíng)服務(wù)不足之處，積極改進(jìn)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，并與經(jīng)營(yíng)院校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。
�、咧匾晫傧聠T工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，使負(fù)責(zé)單位的服務(wù)檔次得以提高。
�、喽ㄆ谡匍_食堂員工會(huì)議，檢查近期服務(wù)情況，及時(shí)通報(bào)檢查結(jié)果及尚需改進(jìn)的工作，并對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
�、嵬瓿缮霞�(jí)交辦的其他工作任務(wù)。
�。�2）經(jīng)理助理職責(zé)
�、僭诜植拷�(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，強(qiáng)化內(nèi)部管理，配合經(jīng)理例行檢查，嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項(xiàng)工作。
②協(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節(jié)約，堵漏洞，努力降低成本，對(duì)食堂自購(gòu)的部分原材料進(jìn)行有效管理，對(duì)自購(gòu)的各種單據(jù)嚴(yán)格審核把關(guān)。
�、郯匆�(guī)定完善物品的入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，定期對(duì)賬，做到賬賬相符、賬物相符。
�、苷J(rèn)真做好每天生產(chǎn)計(jì)劃和銷售記錄，進(jìn)行抽料成本核算，并根據(jù)核算情況及時(shí)調(diào)整菜單，同時(shí)向食堂經(jīng)理匯報(bào)成本核算情況。
�、莞鶕�(jù)客情，協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負(fù)責(zé)區(qū)域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
�、薇O(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況，隨時(shí)檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
�、咴跔I(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對(duì)師生溝通工作。
�、嗤咨铺幚韺�(duì)師生服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和師生投訴，主動(dòng)征求師生意見(jiàn)，應(yīng)根據(jù)情況合理調(diào)整，不斷改進(jìn)工作，盡可能滿足全體師生需求，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
�、釞z查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃。
�、鈪f(xié)助經(jīng)理對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對(duì)老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
�。�3）采購(gòu)員職責(zé)
�、偃尕�(fù)責(zé)食堂原材料、物品的采購(gòu)工作，
�、谡莆帐袌�(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情，分析比較、確定最佳采購(gòu)方案，努力降低采購(gòu)費(fèi)用和成本。
③負(fù)責(zé)對(duì)原材料及物品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格、質(zhì)量不符，應(yīng)負(fù)責(zé)權(quán)益交涉。
�、軐�(duì)原材料供應(yīng)商資料進(jìn)行校對(duì)與核準(zhǔn)，對(duì)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應(yīng)商檔案并分類歸檔。
�、荻酱僦韱T做好進(jìn)貨記賬統(tǒng)計(jì)工作以及食品收發(fā)日?qǐng)?bào)表。
�、藿�(jīng)常檢查食品倉(cāng)庫(kù)，抓好倉(cāng)庫(kù)管理工作，掌握庫(kù)存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅(jiān)持存貨先出的原則。
�、甙磿r(shí)上報(bào)日、月采購(gòu)報(bào)表；對(duì)賬目進(jìn)出及時(shí)登記，并每天向經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)日賬目情況。
�、嗾J(rèn)真填寫伙食收支日?qǐng)?bào)單，當(dāng)日出庫(kù)物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù)，及時(shí)送交經(jīng)理助理，核算當(dāng)日，當(dāng)月伙食盈虧情況。
�、鄮�(kù)內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫(kù)房安全。
（4）會(huì)計(jì)職責(zé)
�、偌皶r(shí)準(zhǔn)確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財(cái)務(wù)收支情況，搞好核算工作。
�、谡J(rèn)真復(fù)核倉(cāng)管的報(bào)表及原始憑證，及時(shí)記賬、結(jié)賬、做到賬賬相符，賬物相符。
�、勖吭履�，協(xié)助理員認(rèn)真盤點(diǎn)庫(kù)存物資，編制會(huì)計(jì)報(bào)表。
�、軋�(jiān)持專款專用，認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)格控制資金，對(duì)報(bào)賬單認(rèn)真細(xì)致地審核，對(duì)不符合報(bào)銷手續(xù)的單據(jù)不予報(bào)銷。
�、菝吭露〞r(shí)清點(diǎn)庫(kù)存現(xiàn)金，按規(guī)定留存。月底要盤點(diǎn)現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無(wú)誤。
⑥未經(jīng)分部經(jīng)理同意，資金不準(zhǔn)外借，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準(zhǔn)。不準(zhǔn)任何人查閱賬冊(cè)。
⑦妥善保管賬冊(cè)單據(jù)，經(jīng)常進(jìn)行財(cái)務(wù)紀(jì)律核查，對(duì)不合理的開支和私人借款，有權(quán)拒絕，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
�、鄨�(jiān)守工作崗位，熱情、認(rèn)真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)。
�、岚磿r(shí)制作工作人員工資表，及時(shí)發(fā)放臨時(shí)工工資，及時(shí)清理回收拖欠數(shù)額。
�。�5）廚師職責(zé)
�、僮袷毓靖鞣N規(guī)章制度及規(guī)定，協(xié)助部門經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。
�、谪�(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃，制定可實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利率。
③制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。
④認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
�、莶僮鬟^(guò)程要符合規(guī)范斗的庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督
各道生產(chǎn)程序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤。
保證開飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒
�、藜訌�(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開飯，保證開飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應(yīng)。
⑦負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促加工間嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。
�、喔鶕�(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，適時(shí)積極組織新品種的開發(fā)，不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。
⑨負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的規(guī)范化。
�。�6）面點(diǎn)人員職責(zé)
�、僬莆帐称烦杀竞怂�，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。
�、诟鶕�(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心。
③根據(jù)實(shí)際需要，認(rèn)真填寫原料申購(gòu)單，對(duì)原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。
④熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。
�、葑龊眉夹g(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。
�、拚J(rèn)真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全。
�。�7）初加工人員職責(zé)
�、賴�(yán)把原料進(jìn)操作間第一關(guān)，發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工，及時(shí)上報(bào)給部門經(jīng)理，嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序。
②遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度及規(guī)定，服從工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。
�、凼炀氄莆崭黝愒系膿裣�、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節(jié)約工作，杜絕浪費(fèi)。
�、芗庸ず蟮陌氤善芬匆蠖逊耪R，并隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物。
�、莩跫庸^(qū)域所有物品擺放有序，條理清楚。負(fù)責(zé)自己劃分的定位責(zé)任區(qū)和設(shè)備的保養(yǎng)。
�、迣⒖衫玫南履_料根據(jù)規(guī)定進(jìn)行可利用處理。
（8）保潔員職責(zé)
�、僦v究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。
�、谧龊貌颓暗囊磺袦�(zhǔn)備工作，保持桌椅整齊，地面清潔。
�、圬�(fù)責(zé)餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，及時(shí)打掃桌面，做好收臺(tái)、翻臺(tái)及衛(wèi)生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。
�、苎惨晫W(xué)生的餐桌，預(yù)見(jiàn)學(xué)生的需求并及時(shí)提供相應(yīng)的服務(wù)。
⑤做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。
�、拮龊帽緧徫坏母黜�(xiàng)工作，每餐工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域清洗干凈，做到地面無(wú)明顯污跡，墻面無(wú)灰塵，打開窗戶，保持通風(fēng)，創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
�、卟途邍�(yán)格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。
�、嘧龊貌蛷d所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
�、岣愫貌蛷d周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。
人員管理；公司將設(shè)立完整的、獨(dú)立的管理機(jī)構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運(yùn)行通暢。隨即展開一系列的培訓(xùn)工作，特別加強(qiáng)對(duì)新進(jìn)員工的食品衛(wèi)生、專業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度及崗前安全操作知識(shí)培訓(xùn)。提高他們的全面素質(zhì)，更好地為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)。
10、投訴處理方案
在食堂的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來(lái)保證學(xué)生的投訴渠道通暢：
�。�1）食堂每餐設(shè)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話、設(shè)置意見(jiàn)箱。
�。�2）處理師生投訴，要誠(chéng)懇熱情，耐心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實(shí)、調(diào)查、及時(shí)跟蹤處理結(jié)果。
�。�3）每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問(wèn)老師及學(xué)生對(duì)我們的菜肴和服務(wù)方面的意見(jiàn)。
�。�4）處理有結(jié)果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達(dá)到師生滿意。
�。�5）設(shè)立意見(jiàn)箱及意見(jiàn)簿，主動(dòng)聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，使食堂的工作不斷提高。
�。�6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：xx。接到投訴，我們將在24小時(shí)內(nèi)給學(xué)生一個(gè)滿意的答復(fù)，接受全校師生的監(jiān)督。
對(duì)學(xué)校食堂定位及思考
（1）食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅(jiān)決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過(guò)以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制；一是嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)；二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化；三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔；四是實(shí)行“5s”管理。
�。�2）“明廚亮灶”式經(jīng)營(yíng)管理，廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在餐廳門口處安裝顯示屏，廚房每個(gè)操作過(guò)程及衛(wèi)生情況，廣大師生都能及時(shí)看到、及時(shí)監(jiān)督。
�。�3）細(xì)節(jié)決定成敗，為了滿足更多需求的師生，例如有學(xué)生生病，我公司在餐廳單獨(dú)設(shè)立病號(hào)飯窗口，由營(yíng)養(yǎng)師專職制定相應(yīng)的菜譜及滋補(bǔ)湯。
11、部分飯菜定價(jià)表
12、從業(yè)人員培訓(xùn)
�。�1）科學(xué)管理、營(yíng)養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障
�。�2）公司的經(jīng)營(yíng)的理念是創(chuàng)新、誠(chéng)信、感恩
創(chuàng)新—對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新、工作方法創(chuàng)新
誠(chéng)信—對(duì)客戶誠(chéng)信、身邊所有人誠(chéng)信
感恩—感謝客戶給我們的工作平臺(tái)，把客人當(dāng)自己的朋友
�。�3）關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難、調(diào)眾口；
�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，薄利多銷，讓師生切實(shí)得到實(shí)惠。
13、菜花樣品種
1、在幾所中學(xué)、大學(xué)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，更熟悉在校學(xué)生情況和消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)水平等，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運(yùn)作。
2、大批量的采購(gòu)優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實(shí)際的優(yōu)惠。
3、客戶需要我們到哪，我們就能到哪。
4、品種多樣化，特色化；飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配，質(zhì)優(yōu)化，價(jià)格低廉化；
花色品種、特色品種和常規(guī)品種合理搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達(dá)到師生的滿意。
中、晚餐品種多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的特色小吃新品種，做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化，質(zhì)量?jī)?yōu)良化，價(jià)格低廉化。
米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭；
保證免費(fèi)湯的足量供應(yīng)；
每天保證特價(jià)菜2個(gè)品種以上，
14、文明服務(wù)規(guī)范
為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務(wù)，我們將嚴(yán)格按照《管理系統(tǒng)》的“售餐服務(wù)規(guī)范”執(zhí)行。具體如下：
�。�1）做到“三輕”“四勤”：
①三輕：輕說(shuō)話、輕行走、輕操作。
�、谒那冢貉矍�，眼觀六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顧客，熱情答問(wèn)；手勤，見(jiàn)事做事，多動(dòng)手；腿勤，經(jīng)常在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)行走，及時(shí)提供客人所需菜品。
�。�2）班前不飲酒，不吃有異味的食品。
�。�3）站立時(shí)身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前，不準(zhǔn)靠它物或倚扒他人側(cè)背。
�。�4）行走時(shí)體態(tài)輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭(zhēng)道搶行。
（5）面帶微笑，親切自然。
（6）說(shuō)話時(shí)語(yǔ)調(diào)親切自然，音量適中溫和，講普通話，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔清晰，適時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，做到有問(wèn)必答。
（7）與師生談話切忌急躁，不得態(tài)度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。
�。�8）當(dāng)師生提出無(wú)理要求時(shí)，應(yīng)委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。
（9）師生如有不禮貌言語(yǔ)時(shí)，不與其爭(zhēng)辯、頂撞、爭(zhēng)吵，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)出面解決，要始終面帶微笑。
�。�10）嚴(yán)禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑。
�。�11）當(dāng)服務(wù)人員工作出現(xiàn)失誤時(shí)，不要找理由，面對(duì)師生要敢于承擔(dān)責(zé)任。
15、關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難、調(diào)眾口
（1）由于師生就餐時(shí)口味各不相同的需要，可準(zhǔn)備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調(diào)料以備需求。
�。�2）設(shè)立看板，內(nèi)容可以提供食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)膳食等方面的知識(shí)，引導(dǎo)師生養(yǎng)成健康、營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食習(xí)慣。
（3）做一溫馨提示語(yǔ)，內(nèi)容可以為天氣預(yù)告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節(jié)日或顧客的生日問(wèn)候語(yǔ)。
（4）在容易滑倒或有障礙物處設(shè)明顯的提示牌，如前廳門口進(jìn)階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應(yīng)設(shè)立提示牌。
（5）按照甲方要求開設(shè)病號(hào)飯，設(shè)置少數(shù)民族（清真）供應(yīng)窗口。
�。�6）加強(qiáng)與伙食管理委員會(huì)的聯(lián)系和溝通，設(shè)置顧客意見(jiàn)箱，接受顧客投訴，主動(dòng)聽(tīng)取就餐顧客的意見(jiàn)和建議，積極整改。
16、人員著裝標(biāo)準(zhǔn)（略）
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 14
近年來(lái)，隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價(jià)持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨經(jīng)營(yíng)思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
一、高校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀
隨著高校后勤的社會(huì)化改革，大部分院校都采用了對(duì)外承包的經(jīng)營(yíng)方法。由于學(xué)生的擴(kuò)招，各個(gè)院校都逐年提高承包費(fèi)用，把學(xué)生當(dāng)作提高經(jīng)濟(jì)效益的主體，使得經(jīng)營(yíng)戶利潤(rùn)大大減少，甚至虧本。從而導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲，加之學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化（如大部分學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學(xué)校周邊餐飲店的快速增多（每個(gè)學(xué)校周邊都有許多小飯館）；市場(chǎng)物價(jià)上漲（米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的逐漸提高）等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多，經(jīng)營(yíng)戶無(wú)利可圖、管理者束手無(wú)策，學(xué)生滿意度降低的想象。
二、高校食堂管理經(jīng)營(yíng)方法的探索
后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話題，后勤服務(wù)無(wú)止境�；萜展緞�(chuàng)始人比爾休利特的信念是：“我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊�，有所�?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)�！边@句話對(duì)應(yīng)到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教職員工們才專心到學(xué)習(xí)和教學(xué)當(dāng)中，所以關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)的探索有著深刻的意義。
�。ㄒ唬┍仨毟叨戎匾暡⒓訌�(qiáng)對(duì)食堂的管理工作
改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營(yíng)機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。
（二）增加食堂數(shù)量引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制
許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán)，學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性，反而成了獨(dú)買賣，生意焉能不異�；鸨�？只不過(guò)這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上的火暴，學(xué)生無(wú)論樂(lè)意與否，到時(shí)候還得端著飯碗乖乖去食堂，因?yàn)橄鄬?duì)于社會(huì)而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說(shuō)他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì)化的進(jìn)程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制，才有競(jìng)標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。
（三）提供特色化的'服務(wù)
消費(fèi)行為本質(zhì)：消費(fèi)者總是傾向于購(gòu)買他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的情況下，消費(fèi)者會(huì)有不同的偏好，偏好帶有主觀色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說(shuō)，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時(shí)，許多規(guī)模小而個(gè)性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。
（四）嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，實(shí)行食物招標(biāo)和集中定點(diǎn)采購(gòu)制度
對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)管理，嚴(yán)格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理水平的關(guān)鍵，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)部門要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實(shí)保護(hù)師生利益，以明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在采購(gòu)正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資。并按照國(guó)有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執(zhí)照。特別是要確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門出具的檢驗(yàn)合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開招標(biāo)采購(gòu)制度。
對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。貨比三，對(duì)食品包裝原料要驗(yàn)看他的生產(chǎn)日期、合格標(biāo)志、保質(zhì)期是否符合國(guó)食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購(gòu)品種應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門備案。學(xué)校職能部門要通過(guò)各種辦法，對(duì)采購(gòu)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅(jiān)決杜絕不良行為的發(fā)生，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)題，迅速、嚴(yán)肅追究處理。加強(qiáng)對(duì)食堂所選擇定點(diǎn)供貨單位生產(chǎn)加工、儲(chǔ)備、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實(shí)從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對(duì)學(xué)生食堂制定管理細(xì)則，加大管理力度，切合實(shí)際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)水平，確保萬(wàn)無(wú)一失。
綜上所述，只有對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)管理方法進(jìn)行不斷的探索，把現(xiàn)行管理體制和運(yùn)行機(jī)制中的弊端找出來(lái)，不斷改革，不斷完善，將高校餐飲實(shí)體的經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平推向更高水準(zhǔn)，進(jìn)一步增強(qiáng)高校后勤保障能力，進(jìn)而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 15
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級(jí)管理制度的通知》等要求，特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容
(1)健全管理機(jī)制，加強(qiáng)工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人，必須建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)營(yíng)模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用承包商不承包材料的運(yùn)營(yíng)模式，不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員和保管員全面負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
購(gòu)買的原材料由保管員檢查后，登記入庫(kù)。出庫(kù)材料注冊(cè)簽到，學(xué)校每月定期盤點(diǎn)。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定：所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任，嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn)，保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實(shí)規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的`功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準(zhǔn)備室、消毒室、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場(chǎng)所，具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場(chǎng)所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)調(diào)理室。
加工場(chǎng)所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒(méi)有油污，沒(méi)有灰塵，沒(méi)有食物的殘?jiān)�，沒(méi)有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺(tái)和工具，保持加工場(chǎng)所的清潔。
(4)準(zhǔn)備室。
有餐桌，成品架。空氣消毒設(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運(yùn)行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切割、配合、烹飪場(chǎng)所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡(jiǎn)單的用具。
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