餐飲半年工作總結(jié)(15篇)
總結(jié)是事后對某一時期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析,從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論,它可以使我們更有效率,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。總結(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢?以下是小編收集整理的餐飲半年工作總結(jié),僅供參考,大家一起來看看吧。
餐飲半年工作總結(jié) 篇1
回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過上半年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下:
一、日常管理工作。
作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。
下半年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,下半年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。
二、加強自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、下半年工作得與失
半年來,本人能認(rèn)真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在:
1、我畢竟對中餐的工作才一年多,許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,以致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過細(xì),如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督中,硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,不是十分到位。
3、自己的理論水平還不太高,
中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力,較好的完成下半年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的:
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
2、合理安排當(dāng)班工作,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。
4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5、以身作責(zé),監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。
7、切實履行職責(zé),認(rèn)真完成上級交辦的其它工作
四、明年上半年的工作計劃
由于上半年到西餐廳工作,西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作,但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的`,需要盡快的上手,理順工作重點。要更加的努力。
故半年的工作計劃如下:
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習(xí),拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,靈活運用自己的實際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。
6、加強節(jié)能的檢查,平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。
餐飲半年工作總結(jié) 篇2
回顧上半年,對餐飲部各項工作總結(jié)如下:
1、培訓(xùn)。按照20xx年制定的培訓(xùn)計劃,每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計劃針對培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實,員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程、勞動記律均有提高,但是督導(dǎo)落實不是很到位導(dǎo)致,培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。
2、服務(wù)
、僭诿刻炖龝恼匍_,增加了禮儀及服務(wù)話語運用,每天的練習(xí)讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當(dāng)中。員工的崗位普通話還不達(dá)標(biāo),席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo)、管層級執(zhí)行很不足,規(guī)定不明細(xì),不明確。
、趩T工的服務(wù)意識的.主觀能動性較差,機械性地去工作,部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
、鄄糠謫T工仍缺乏團(tuán)隊協(xié)作的意識
④管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強
、輦別員工缺乏節(jié)約意識
3、衛(wèi)生。建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對個區(qū)域進(jìn)行檢查,對查出的問題逐一整改落實,但是現(xiàn)在沒有堅持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰分明
4、特色服務(wù)。對各宴席及節(jié)日的場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動,贈送禮品,增加了多樣增值服務(wù)
、贆n案建立。宴席分類、餐標(biāo)、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計,掌握市場消費。
定制客戶常來客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足,下半年的工作計劃如下:
1、繼續(xù)加強員工崗位技能培訓(xùn),注重培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實到人
2、對員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求
3、員工的服務(wù)意識、席間服務(wù)、及個領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進(jìn)行提高
4、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅持、做到獎罰分明、不斷檔
5、定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
6、增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場驚喜營造
在下半年里,我們將繼續(xù)改進(jìn)及提高,與時俱進(jìn),將此為起點,將20xx年綜合提高一個新的臺階
餐飲半年工作總結(jié) 篇3
20xx年上半年,餐飲部開了個好頭。在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年上半年營業(yè)收入較往年增加1個點,服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應(yīng)提高。內(nèi)容報告如下:
一、運行條件分析
1、20xx年上半年共實現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)xxxx萬項,實現(xiàn)毛利xxxx萬,其中接待會議xx場,收入xxxx萬,團(tuán)隊xx個,收入xxxx萬,婚宴35場,收入xxxx萬。與同期相比,20xx年上半年有了明顯的提升,我們的效益也有所提升,這證明我們的水平也有了明顯的提升,這離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)、員工的共同努力以及部門之間的相互配合。
二、接待工作
1、會議接待
今年上半年共接待大型會議xx場,其中全酒店特別重要的會議3場,分別是省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)建設(shè)會議、省交通系統(tǒng)辦公室工作會議、全國干線公路養(yǎng)護(hù)管理檢查會議。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,餐飲部組織嚴(yán)密,制定了周密的接待計劃,每項工作都有專人負(fù)責(zé),各負(fù)其責(zé),確保萬無一失。廚房里有廚師。前臺由xxx負(fù)責(zé)。會議接待規(guī)定了每桌的名額和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。在我們的共同努力下,接待工作圓滿完成。受到了領(lǐng)導(dǎo)的好評,當(dāng)然我們也在接待中發(fā)現(xiàn)了自己的不足。
2、團(tuán)隊接待
與往年同期相比,今年團(tuán)餐的接待量相對較少。下半年餐飲部著力調(diào)整團(tuán)餐菜單,提高團(tuán)餐接待率。
3、婚禮接待上半年的接待中,顧客普遍反映的問題之一是用餐環(huán)境的壓抑感,另一個是人員不足導(dǎo)致的服務(wù)不連貫。要解決這個問題,需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。
4、協(xié)議單元的接收
協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認(rèn)可,我們的菜品和服務(wù)才能長期為我們創(chuàng)造效益。上半年……等幾個協(xié)議單位的接待率比較高。當(dāng)然,這離不開我們和各部門之間的相互協(xié)調(diào)、合作和溝通。
精心的接待工作,上下級之間的溝通,部門之間的協(xié)調(diào),員工之間的協(xié)調(diào)是分不開的。只有把這些事情做好
我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內(nèi)部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復(fù)雜,上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,員工宿舍問題的適當(dāng)改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,有紀(jì)律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風(fēng),另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,以舊換新。
3、員工培訓(xùn)
餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn),才能不斷進(jìn)步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓(xùn),從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人,天外有天?偨Y(jié)了不少經(jīng)驗,也學(xué)到了不少東西。
通過不斷的培訓(xùn),服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在xx特色中,添加了xxx特色,得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動,在活動中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,作了書面總結(jié),活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的`管理
20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗,規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責(zé)任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現(xiàn)象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會上點名批評,嚴(yán)重者罰款,及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動中,讓我們深刻的認(rèn)識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,從中提高了安全意識。
3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標(biāo)示,各類食品按品名專箱專用,嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,排除一切安全隱患。
餐飲半年工作總結(jié) 篇4
20xx不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機,提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個季度,為此部門在總結(jié)上半年成績的同時,找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),并結(jié)合部門實際,著手開展了以下五個方面的工作:
一、是創(chuàng)新經(jīng)營,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,部門以店慶活動為楔機,深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,促銷期間,部門共銷售特價菜xx余份,金額達(dá)x萬余元,得到的消費者的一致好評。
、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч块T綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,三季度,部門共接待各類大小宴席xx場次xx桌,金額達(dá)xx元,平均xx元/桌。
、蹫樵鰪娋频暝赩IP客戶中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,部門成功接待了由酒店主辦的xx余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗,部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見,得到了主辦方的一至好評。
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,三個月來部門共推出新菜xx余道,并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手。
二、是轉(zhuǎn)變觀念,強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作:
、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于xx月份就著手?jǐn)M定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為酒店、為部門爭得了榮譽。
、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。
、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實際,部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。
⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,了解xx大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下,擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù)。
、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實,廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,為了進(jìn)一步提升“兩個質(zhì)量”,穩(wěn)定消費客源,強化餐飲全員客人意識,改變服務(wù)觀念,積極落實《xx大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),部門于每周。
周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會,理清了上菜慢等存在的部分投訴,同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
三是積極溝通,把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強顧客對酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:
、俣ㄆ趯Τ?图跋M大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對某段時間突然消費較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來消費或消費較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?瓦_(dá)200余次,通過部門的`努力,天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加。
②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等。
、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費?偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?,并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;四是張馳有度,奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)。
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會餐館的長處。
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié),并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩(wěn)定了員工隊伍,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè),形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責(zé)任意識,轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門部委會上進(jìn)行通報批評,同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評,實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn),不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),同時也強化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:
1、部門安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,從而導(dǎo)致xx月x日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2、對參加市技能比武重視程度不夠,從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成。
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生。
4、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時有發(fā)生。
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ),再上臺階的一個季度。第四季度,部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩(wěn)定員工隊伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收xx萬元,重點從以下幾方面著手開展工作:
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo),確保效益和口碑雙豐收。
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升xx,人員穩(wěn)定,安全無事故。
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占xx年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)。
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;總之,我堅信,在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
餐飲半年工作總結(jié) 篇5
忙忙碌碌中時間過的真快,轉(zhuǎn)眼xx年的工作結(jié)束了,回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下,按照公司要求,較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了較大的改變,現(xiàn)將這半年的工作情況作工作總結(jié)如下:
1、環(huán)境衛(wèi)生
作為餐飲,衛(wèi)生是個很重要的前提,針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確,責(zé)任到人的.管理方法,對面點,涼菜間,地下室,冷庫,庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗,嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生。
2、菜品質(zhì)量
對菜品進(jìn)行規(guī)范操作,原材料必須清洗挑選后加工,嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型,以火候不到不出,色澤不夠不出,菜量不夠不出,餐具不潔不出為準(zhǔn),嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。
3、資源管理
合理開閉水,電,氣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止,增強員工工效意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,正確掌握毛利率,增加效益。
4、促銷宣傳
提高綜合接待能力,定時進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力提高。
5、成本規(guī)范
時常詢問原料成本,掌握市場動態(tài),降低成本,提高利潤。
6、設(shè)備檢查
時常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強時常管理,防止事故發(fā)生。
在作好酒店餐飲的同時,切實履行職責(zé),認(rèn)真完成上級交辦其他工作,努力作好本職工作,在接下來的工作中,我要勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚優(yōu)點,力爭取得更大的工作成績,為酒店創(chuàng)造更高的價值。
餐飲半年工作總結(jié) 篇6
餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下,通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標(biāo)。上半年計劃完成收入335萬,實際完成355。8萬,超額完成20。8萬,完成年進(jìn)度的100%,計劃成本163萬,實際產(chǎn)生成本185。2萬,計劃費用130萬,實際產(chǎn)生費用102。9萬,減少費用支出27。1萬,計劃完成利潤指標(biāo)16。28萬,實際完成利潤41萬,利潤指標(biāo)超額完成XX萬。
在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中,做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo),立足于本職工作,強化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì),無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致,員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排,通過有效的管理和思想上的教育,增強了集體的凝聚力,調(diào)動了部門員工的工作積極性,為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,針對日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題及時做了耐心細(xì)致的說服教育,引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù),后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色,采取相應(yīng)措施控制成本費用,圓滿完成了各項接待工作,較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo),雖然上半年的各項指標(biāo)完成的較好,但在實際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方,而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年,收入減少34。2萬,按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的`困難和壓力,形勢不容樂觀,我們深知任務(wù)將更加艱巨;在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時,從實際工作當(dāng)中反映出以下不足:
1、員工的思想覺悟主人翁意識,敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮,甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,麻木不仁,工作當(dāng)中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象,細(xì)致上的工作不夠,大局意識不強。
2、挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實,個別員工的節(jié)約意識淡薄,原材料價格浮動有些員工關(guān)心很少,在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生,部分員工自律意識較差。
3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差,菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題,花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,創(chuàng)新的主動意識差,甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效,從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值。
4、服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一,有些服務(wù)人員語言表達(dá)能力差,規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn),微笑服務(wù),敬語問候,主動服務(wù)意識欠缺。
5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個別員工思想認(rèn)識模糊,前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。
6、廚師技術(shù)水平,服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢,不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí),但通過上半年的運作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。
7、從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn),但起色不大。
8、全員的促銷意識上認(rèn)識不清,個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。
9、個別員工的責(zé)任心還是不強。
10、衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等,諸多的問題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。
為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力,力爭確保各項經(jīng)營指標(biāo)的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:
1、向管理要效益,加大管理力度,部門各級管理人員從上至下,做到計劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實,做好管理工作,重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2、加強班組建設(shè),提高班組長的監(jiān)督作用,針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論研究,每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié),以相互帶動,互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識,端正工作態(tài)度,加強團(tuán)隊意識,各班組之間做好協(xié)調(diào)工作,增強凝聚力,一切為大局。實行責(zé)任追究,按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理,獎罰分明。
3。確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題,從微笑服務(wù),敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求,讓大家從思想上認(rèn)識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性,并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量,做到服務(wù)工作善始善終;調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評選,開展趕、幫、超活動,使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。
4、確保飯菜質(zhì)量的提升,從細(xì)致上下功夫,在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,從菜肴的推塵出新方面做好工作,針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致,提高廚師技術(shù)水品,后堂各班組嚴(yán)格實施考核,責(zé)任追究。
5、做好挖潛增效工作,從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行,在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下,做到人人都算帳,部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標(biāo)完成情況,使每位員工不只是干活,也要在干工作當(dāng)中學(xué)會如何控制成本、節(jié)約成本,從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。
6、嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān),調(diào)查市場行情,繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜,以質(zhì)量和價格說話。
7、為確保利潤指標(biāo)的完成,控制好各項費用的開支,嚴(yán)格控制用工人數(shù),合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。
8、加強本部門員工促銷意識,對外做好促銷工作,并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。
9、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo),餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒,各班組長定期定時進(jìn)行各項衛(wèi)生檢查。
10、注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理,教育培養(yǎng)員工愛惜愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,確保設(shè)施設(shè)備的運行完好,不影響正常使用。
11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。
12、在抓好經(jīng)營工作的同時,注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作,食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保安全事故為零。
針對以上措施,在下半年里,我們餐飲部將做到具體的落實和實施,來保證各項指標(biāo)的順利完成。
餐飲半年工作總結(jié) 篇7
上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的,但在總結(jié)的過程中,我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作,我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié),我也相信我作為餐飲部的一員,我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量,也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,讓自己有所長進(jìn)。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長,也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉,也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的。其實作為一名廚師,熟悉感是非常重要的,這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態(tài),或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi),但是我想對于我個人而言,狀態(tài)才是最重要的。上半年,我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定,所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn),這也是對我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗,而這一次,我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的,提高了自己的能力,也提升了我對事業(yè)的熱愛。
二、業(yè)務(wù)增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗,不僅要研發(fā)新的菜品,而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長,對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人,所以這件事情對于我來說,更是考驗著我,讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助,改良菜品的任務(wù)我還是順利的`完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,對于這一點,我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。
三、態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的度過了,其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往,現(xiàn)在通過這半年,我有了一群新的朋友,一群合適的伙伴。對我的工作而言,也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度,才有可能在自己的職業(yè)生涯上,有屬于自己的那一個位置,也能讓我在這樣的一段工作中,實現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想。我想,這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值,我也相信自己能夠通過上半年的努力,一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力,在下半年這關(guān)鍵的半年里,取得更好的勝利!
餐飲半年工作總結(jié) 篇8
時間過得很快,不知不覺半年已過去了,在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力,F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下:
1 關(guān)注員工的思想動態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,并加以改進(jìn),關(guān)注每個員工的思想動態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2 加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,并與此同時了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,,特別是微笑服務(wù),讓員工意識到,微笑服務(wù)的重要性。
4. 為確保給客人營造一個干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5 提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,制定了獎罰制度,和服務(wù)標(biāo)兵的評比,以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù)。
6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點,以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。
7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的.意見和建議反饋卡,并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。
2
根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強的團(tuán)隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施:
一 工作計劃:
1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn),開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、
2 將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時推出VIP接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。
3 提升員工的開口意識和推銷意識,增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。
4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,才能更好的去推銷給客人。
5 在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
6 將零點餐廳,在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團(tuán)隊,調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團(tuán)隊及服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進(jìn)行交談 ,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,加快的融入集體當(dāng)中來。 對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務(wù)流程,技能的強化培訓(xùn),讓他們深刻的意識到,是代表著酒店的形象,嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。
8 前臺也是檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二 根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施:
7月: 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”
8月、9月: 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月: 黃金周主打高檔婚宴接待。
11月: “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、
12月:推出團(tuán)拜宴、婚宴等、
總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間,讓我學(xué)到了很多,也成熟了很多,在這個充滿歡聲笑語,酸甜苦辣的大家庭里,正是鍛煉一個人的大舞臺,我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,不斷的提升自身素質(zhì),并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。
餐飲半年工作總結(jié) 篇9
20xx年上半年,在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束,在這半年里,雖然遇到了一些問題,但都在我們公司管理層的英明指導(dǎo)下安然度過,F(xiàn)總結(jié)上半年工作。
我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的指標(biāo),規(guī)范員工,統(tǒng)一調(diào)度,增強了我們餐廳的競爭力,也收獲了很多客戶的好評。因為我明白我們公司的依靠客戶生存,所以滿足客戶的飲食需要,這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位。我把餐廳的衛(wèi)生,服務(wù),和廚房這幾塊嚴(yán)加管控,才造就了現(xiàn)在良好的局面。
對待餐飲衛(wèi)生方面,我重點強調(diào),在任何一張桌面上,不能看到任何垃圾,油污甚至是一點塵埃,客戶來到我們餐廳用餐,喜歡餐廳干凈的環(huán)境,我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔,不然當(dāng)客戶看到了這些地方并不干凈,我們將會失去的不只是一個客戶。想要建立起良好的聲譽,非常困難,然而很容易因為一時的疏忽讓聲譽下跌,所以我在工作的時候,對餐桌我們會在桌面上套一層干凈的薄膜,同時也要在客戶用餐結(jié)束時,第一時間整理收拾,并且把桌面擦干凈,還需要再套上一層薄膜,等待下一個客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生,一般會及時更換,保證為客戶提供一個干凈舒適的`用餐環(huán)境。
在服務(wù)方面,我強調(diào),禮貌和講信譽,服務(wù)客戶時,所說的話一定要斟酌再三才能夠表達(dá),如果服務(wù)人員不能做主必,須要向上一級匯報,得到答復(fù)后在做應(yīng)對。同時在上菜和工作方面一定要強調(diào)一點,上菜快,而且要保證客戶能夠安心享受,千萬不能耽擱時間,客戶的耐心往往都比較少,只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶高興。在給客戶端菜過程中,一定要做到輕拿輕放,千萬不能魯莽行事,在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著臉,讓客戶感到我們的服務(wù)態(tài)度。很多時候這些小細(xì)節(jié),覺得沒有什么作用,但是卻受客戶喜歡,注意細(xì)節(jié),能夠減少不必要的麻煩,也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。
廚房這一塊很重要,廚房工作時,我要求每個廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生,同時要提高做菜速度,并且要把菜的口感做好,不然菜不好吃一切都沒用,每個廚師必須要能夠準(zhǔn)確的估算時間,做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作,這樣也方便我們接下來的工作開展。每個廚師要有良好的素質(zhì),注意個人衛(wèi)生,炒菜時也要注意衛(wèi)生,雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點,因為這也可以成為我們公司特點,吸引客戶來就餐。
我是一個注意細(xì)節(jié)的人,雖然在工作中對員工要求比較嚴(yán)格,但是在休息時我也關(guān)心員工的情況,并且會根據(jù)情況做調(diào)整,既要保證服務(wù)也要照顧員工,這也是我半年工作的基本做法。我會在接下來的工作中繼續(xù)努力,把我們公司的名氣打響。
餐飲半年工作總結(jié) 篇10
時間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn),而每個人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了,并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的,但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將20xx年的工作情況總結(jié)如下:
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時宴會廳的'接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作,在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點較多,在服務(wù)員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工,并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),每日堅持不斷的進(jìn)行召開崗點總例會,傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度,并做到獎罰分明,從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,但同時我倍感壓力,不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,我將會化壓力為動力,帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時,在以后的工作中,我也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下:
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人,無論是接待會議、酒席、VIp、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。
六、加強員工的開口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識,對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象,20xx年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說聲感謝,謝謝你們、幸苦了。
餐飲半年工作總結(jié) 篇11
我們對于美食的追求刻在骨子里,所以很多時候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的,但是我們的經(jīng)營狀況要依靠吸引更多的顧客,品嘗更多的食品,在這個過程中我們的服務(wù)質(zhì)量,菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入,在上半年我們飯店的表現(xiàn)平平,經(jīng)過對這段時間工作的.一個總結(jié),在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量,更出色的表現(xiàn)來做好飯店。
在整個上半年的工作中,廚房是重中之重,但是我們的廚房空間小,能夠使用的鍋具也就少,而因為廚師燒菜的速度也并不快,所以就導(dǎo)致了顧客的流失,來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對菜品還要積累更多的經(jīng)驗,提高工作效率,以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對于整個廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污,而在我們繁忙時就不能迅速的清理好,只能堆積在一起,而每天的菜又要占據(jù)很多的空間,因此就在這方面下功夫,讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔,讓我們的工作更加的有條理。
在上半年我們收集顧客意見時,有很多顧客反映在上菜時是手記的菜品,在人多的時候服務(wù)員會忘記什么菜應(yīng)該上什么桌,雖然出現(xiàn)失誤的幾率不大,但是很影響體驗。我在這方面要做出修改,在很多餐館有新的改變時我們還是處于原來的狀態(tài),因此我會在下半年有新的突破。還有其他一些關(guān)于服務(wù)方面的小問題,我準(zhǔn)備,抽出一個時間對店內(nèi)的服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn),在服務(wù)顧客時應(yīng)該要做到什么,我們要注意什么,給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。
在我的日常工作中有很多需要改善的地方,我很慶幸遇到這么多理解我的同事,在這上半年的工作中一直包容我的過錯,指引我進(jìn)步,同時指導(dǎo)我應(yīng)該怎么做好一個店長,履行自己的職責(zé)。同時我也明白作為一名管理者,我應(yīng)該多聽聽別人給予的建議,自己對于事情的發(fā)展要有明確的判斷,才會成就自己。
在下半年的工作中我會繼續(xù)努力,繼續(xù)學(xué)習(xí),不會因為自己的成績而感到驕傲或者是羞愧,以平常心面對工作中所出現(xiàn)的問題,積極的尋找辦法來解決,團(tuán)結(jié)身邊的力量,為餐館美好的明天而奮斗。
餐飲半年工作總結(jié) 篇12
今年上半年,食品衛(wèi)生監(jiān)督科在07年餐飲業(yè)綜合整治的基礎(chǔ)上,積極探索和改進(jìn)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管的長效監(jiān)管制度和措施。按照08年工作方案和上級文件要求,依據(jù)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》,以強化原料進(jìn)貨索證為重點,在餐飲業(yè)全面實施原料進(jìn)貨溯源和監(jiān)督量化分級管理制度。加大《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》實施力度,更進(jìn)一步提高餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平。截止目前,在管轄區(qū)域內(nèi)沒有發(fā)生一起食源性安全事故,保障了人民群眾的飲食安全,其工作開展情況如下:
一、加強領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真組織
今年,依據(jù)縣衛(wèi)生工作會議《20xx年淇縣衛(wèi)生監(jiān)督工作要點》,明確了工作目標(biāo)、工作重點和工作要求。加強組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作,以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點地區(qū),以學(xué)校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點場所,實行零距離監(jiān)管,以《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南(20xx年版)》為依據(jù),努力使我縣的餐飲業(yè)無證查處率達(dá)100%,原料進(jìn)貨索證和驗收制度建立率達(dá)100%,對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%。
二、精心組織落實責(zé)任
為切實明確責(zé)任,落實監(jiān)管任務(wù),根據(jù)科室職能和轄區(qū)分布情況,由馮江勇、張峰、張恒負(fù)責(zé)縣城城區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作,8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃分為三個管理區(qū)域,并以組為單位實行執(zhí)法責(zé)任目標(biāo)逐級負(fù)責(zé)制,把具體整治目標(biāo)分解到人、具體到事,責(zé)任到片的監(jiān)督執(zhí)法格局。同時各組分別對檢查步驟、時間、工作要求和責(zé)任追究做出了詳細(xì)部署,確保了工作的順利開展。
三、宣傳情況
為營造良好的工作氛圍,及時通過新聞媒體向社會宣傳食品衛(wèi)生法律法規(guī)。一方面,能提醒廣大消費者不要購買、使用違法產(chǎn)品,同時發(fā)揮輿論監(jiān)督作用,迫使違法單位停止違法行為,另一方面,及時報道專項整治的監(jiān)督執(zhí)法情況。通過以上措施的實施不僅增加了工作的透明度和互動性,而且也營造了良好的整治氛圍。截止目前,縣電視臺綜合專項報道2次,電臺廣播宣傳累計6次,開展食品安全知識進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)宣傳活動2次,展示假冒、偽劣、非食品原料加工的'食品20余品種,發(fā)放宣傳材料20xx余份,接收宣傳群眾達(dá)20xx余人,餐飲單位專題培訓(xùn)4期,培訓(xùn)人次1380余人次。
四、監(jiān)督檢查情況:
在工作中我們以查辦無《食品衛(wèi)生許可證》經(jīng)營為突破口,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),探索建立餐飲業(yè)原料索證長效制度。按現(xiàn)有的法規(guī),結(jié)合衛(wèi)生部公布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》的要求,統(tǒng)一制定并免費下發(fā)了《餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺帳》,對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內(nèi)容均做了格式化的要求。同時加強小型餐飲單位(小吃店)的巡查力度,提升其衛(wèi)生許可硬件環(huán)境,改善餐飲衛(wèi)生條件。要求小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂,櫥柜標(biāo)準(zhǔn)化,肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池,此外,還統(tǒng)一實施“證照、制度(衛(wèi)生組織、衛(wèi)生消毒制度、飲食衛(wèi)生制度、操作間衛(wèi)生制度和食品索證制度等)上墻工程”,進(jìn)一步規(guī)范了店容店貌,提高了品位。
在檢查中針對衛(wèi)生許可條件達(dá)不到要求的小型餐飲經(jīng)營單位,根據(jù)實際情況將小型餐飲經(jīng)營單位按小型餐廳、快餐店、專營小食店等分門別類管理,通過限制經(jīng)營項目、許可證有效期等做法適度降低衛(wèi)生許可準(zhǔn)入條件。截止目前,全縣檢查餐飲業(yè)165戶,監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%;縣城以上城市餐飲單位無衛(wèi)生許可讓經(jīng)營行為查處率達(dá)100%、量化分級率達(dá)97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進(jìn)貨索證制度100%;農(nóng)村餐飲單位和農(nóng)家樂旅游餐飲單位的經(jīng)營行為80%以上得到基本規(guī)范;查處使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%;對不符合衛(wèi)生要求經(jīng)營的10戶餐飲戶責(zé)令整改,整改后合格7家,對整改后仍不符合衛(wèi)生要求的3戶餐飲戶被依法停止經(jīng)營。
在肯定成績的同時,我縣餐飲消費安全整治工作中還存在一些問題需要克服和解決。一是多數(shù)餐飲業(yè)經(jīng)營單位規(guī)模小,質(zhì)控體系差,自身衛(wèi)生管理機制不健全,經(jīng)常性自身衛(wèi)生管理水平低、效果差,且流程布局不合理,場地面積小,給食品安全帶來隱患。二餐飲經(jīng)營單位認(rèn)識不到位,公共衛(wèi)生意識差;三是無證經(jīng)營的查處力度有待加強。無證經(jīng)營的管理是動態(tài)的和長期的任務(wù),需多部門聯(lián)合配合。
針對上述問題,我科將依照國家法規(guī)賦予的職責(zé),嚴(yán)格履行衛(wèi)生監(jiān)督管理職能,強化工作責(zé)任,圍繞確定的工作重點和目標(biāo)繼續(xù)深入開展整治工作,并針對薄弱環(huán)節(jié),積極與質(zhì)監(jiān)、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門協(xié)作,形成監(jiān)管合力,同時加大餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合,充分發(fā)揮報刊、廣播、電視等媒體作用,大力宣傳整治成果,對典型案例進(jìn)行曝光,以形成聲勢浩大的社會輿論宣傳氛圍,力爭使我縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作再邁上一個新臺階。
餐飲半年工作總結(jié) 篇13
回顧半年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,集思廣益,圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié):
一、經(jīng)營情況
截止xx月中旬,餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xx萬元,其中xx收入xx萬元,xx收入xx萬元;較去年同期增長xx萬元,實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實施,大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了某某酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作:
⑴xx酒店管理有限公司的成立
、仆瓿闪伺c公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
、琼樌瓿闪俗赓U和經(jīng)營xx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。
⑷組建了公司運營機構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。
、芍贫司频旯芾砉竟べY方案,并通過了某某的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)
20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,同時積極開拓新業(yè)務(wù)。
在婚宴市場上,力求做精、做細(xì),使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,實現(xiàn)婚宴銷售收入xx萬元,共接待婚宴某某場,呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。
在開拓新業(yè)務(wù)方面,于20xx年x月xx日正式接管了某某食堂,某某食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務(wù)好某某、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單,其實不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細(xì)算,盡量穩(wěn)定菜品價格,商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。
除了經(jīng)營好餐飲以外,還積極開拓其它領(lǐng)域:某某大膽創(chuàng)新,中秋節(jié)制做了“某某月餅”并向市場銷售,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng)新管理體制,有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理,在簽訂中標(biāo)合同的同時,對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,除了按合同要求進(jìn)行處罰外,在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,情況嚴(yán)重的,當(dāng)即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了某某%,酸奶下降了某某%。通過比價招標(biāo),規(guī)范了采購程序,擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時。同時,增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進(jìn)行比價采購,爭取把成本降到最低限度。
同時,餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,努力控制各項支出:xx和某某酒家從細(xì)處做起,規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象,某某和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,并及時修理。項,每月節(jié)約近xx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進(jìn)行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4、加強促銷和宣傳
在銷售淡季,積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如:夏季某某舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜某某起價;某某舉辦了海鮮美食節(jié),推出“免費午餐”活動和抽獎活動。某某與某某酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒某某暖真情謝朋友”一系列活動,活動期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜:毛蟹某某一只、錮魚1某某某一份;近日某某酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開展各種促銷活動的同時,在《某某商情報》上對某某管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道,內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,引起很大反響。除此之外,積極配合某某第四屆“某某之夜”中秋賞月晚會活動,餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴(kuò)大了某某的影響。
5、加強學(xué)習(xí)、增強服務(wù)意識
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓:結(jié)合《消費者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,參加某某“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn),使員工們的'知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿意。x月x日,參加了xx市“xx杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎、個人三等獎。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大,客戶拖欠賬款,導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓(xùn)工作的實效性不強,員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動性較大,導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里,我們雖然取得了一定的成績,但我們也深刻地意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進(jìn)一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下,創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
餐飲半年工作總結(jié) 篇14
我經(jīng)歷了兩個部門,不同的經(jīng)營方式和工作方法,讓我從中學(xué)到許多也感觸頗深,12樓的工作雖然不好開展,但我還是付出了百倍的努力去做,利用客戶拜訪的意見和建議,節(jié)假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進(jìn)和銷售。于今年五月調(diào)回公司餐飲部工作,從“五一黃金”到“升學(xué)宴”再到“十一黃金周”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢,離不開公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下:
一、做好部門的班組管理建設(shè)
為了全面提升部門的管理水平;強化團(tuán)隊建設(shè),抓好部門的班組管理工作,充分發(fā)揮每位員工的工作積極性,激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中,利用班組建設(shè)的優(yōu)勢每月開好一個會、每月一總結(jié),全體員工參與管理建設(shè),對于員工的.建議和意見會后研究總結(jié),找出服務(wù)工作中的不足之處,嚴(yán)格執(zhí)行深入一線,深入現(xiàn)場及時發(fā)現(xiàn)問題,隨時解決問題。
二、抓好部門的服務(wù)質(zhì)量
針對新進(jìn)員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作,在服務(wù)中堅持服務(wù)員自查,主管全面檢查質(zhì)量,考核制度。通過質(zhì)量信息的反饋,采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制,提高服務(wù)質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時不斷推陳出新,在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng),吃文化,吃健康。每周推出一道新菜,給服務(wù)員適當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。在服務(wù)的同時要求服務(wù)員會前一支筆一個本,工作中也是一支筆一個本,將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來,菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計,并做好客史檔案,舉一反三,留住老客戶,挖掘新客戶,讓每一位顧客都高興而來,滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。
三、擴(kuò)展增收渠道,提高部門經(jīng)濟(jì)效益
在年初經(jīng)歷了團(tuán)年宴的高峰之后,餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下,部門想辦法深挖市場,第一,引進(jìn)“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴,也拉動了其它菜肴的消費,取得較好的效果。第二,推出高利潤的茶水銷售,使之部門的毛利率有所增加。第三,針對目前自帶酒水現(xiàn)象嚴(yán)重,部門制定了收取服務(wù)費的方案,并用銷售不同價格的酒水進(jìn)行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。
四、加強成本控制,節(jié)約費用開支
針對目前餐具破損率較高,通過部門班組建設(shè)會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理,餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉,所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管,采取用空壺?fù)Q取新壺。
出色的完成了2個國家級大型會議,51屆國際小姐的接待工作,中信部會議的接待,多個省,市,縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預(yù)案,確保顧客進(jìn)餐的舒心,放心。會議后部門總結(jié)經(jīng)驗找出不足,對后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障。
餐飲半年工作總結(jié) 篇15
20xx年上半年結(jié)束了,下面我對這半年做一份餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié),進(jìn)而闡述一下我對餐飲的工作總結(jié)。
1、服務(wù)員為客人點菜時未聽清,上錯了菜應(yīng)怎樣處理
一旦出現(xiàn)這種情況時,服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉,表示自己的態(tài)度,然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了,要表示感謝。如客人不愿意要,也不可以勉強客人,即撤下此菜,同時,應(yīng)該讓客人點出客人要的菜肴,并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,服務(wù)員向客人重述一遍,就可以避免這樣的錯誤了。
2、客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理
反映菜肴不熟,其原因一般有兩種:有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點。其處理的方法應(yīng)該是:若菜肴確實火候不夠,餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意,立即將菜退回廚房,并向廚師反映,由其做出處理決定。
最好是重做一份菜,如有可能,將送回的菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點,餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意,然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,可能表面上看好像不熟。
但餐廳服務(wù)員在解釋時,語氣要婉轉(zhuǎn)客氣,決不讓客人感到自己露怯,要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋,也只好送回廚房再次加工,直到讓客人滿意。
3、客人在進(jìn)餐中要求退菜時,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理
客人要求退菜大致有幾種情況:
一是說菜肴質(zhì)量有問題。如:菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查,如確實如此,即是屬于企業(yè)自身的問題,服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜,并誠懇地向客人表示歉意。
二是說沒時間等了。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則也應(yīng)退菜。
三是客人訂餐人數(shù)多,實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。
四是送上客人自己點的菜時,客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題,不應(yīng)同意退菜,但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的'客人。如實在無人要,只好耐心的講清道理,勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。
4、客人用餐時突然被食物噎住,服務(wù)員怎樣處理
客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因,也可能發(fā)生被食物噎住的情況,一般的反應(yīng)是臉色鐵青,停止講話,用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況,應(yīng)該立刻上前幫助客人。要富有同情心,決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重,餐廳服務(wù)員站在客人后面,雙臂把住客人腰部,用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,另一只手握拳,迅速向上擠壓,振動客人肚子,為此反復(fù)幾次,即可排除食物,然后送一杯水供客人喝下。
5、客人在餐廳醉酒,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理
客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同,我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則,盡力地幫助他們,與此同時,應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒較重,已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作,餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里,請客人先醒醒酒,同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時,餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。
此時,客人正處在不清醒狀態(tài)下,在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計較,但要防止客人過強烈的舉動,要注意我們個人的人身安全,最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴(yán)重,餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧,使其停止飲酒,請客人用飲料代替酒,用低度酒代替高度酒。
一定要注意服務(wù)用語,決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔,如不小心對待,會引起很大麻煩。也有的客人醉酒后,借機打架,打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系,請求協(xié)助,盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量,查清金額,事后要求肇事者照價賠償,決不姑息遷就。
上述餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務(wù)人員參考,對于未來的半年,我將繼續(xù)努力,為了自己、公司、客戶更加努力!
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