酒店傳菜部工作總結(jié)(8篇)
總結(jié)就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料,它能夠給人努力工作的動力,不如我們來制定一份總結(jié)吧。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么,下面是小編精心整理的酒店傳菜部工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。
酒店傳菜部工作總結(jié)1
二零xx年是一個競爭激烈,碩果累累的一年,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,順利的接待好了,年初的團年宴,年中的狀元宴,年末的圣誕節(jié)等宴席,克服了部門相關(guān)的人員流失,酒店三樓夜總會改為宴會廳,以及部門一系列的改造工程等因素,保證了各項工作能夠計劃性的順利開展,確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,結(jié)合部門工作方計“從高要求,從細(xì)做起,從嚴(yán)管理”,在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下:
一,人員方面
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,大部分都是外出打工回來的人,年齡普遍較小,穩(wěn)定性不強,大部分最多工作半年,流動性大!在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,有部門的員工因為想回家過年,因而工作積極性不高,工作效率低下,投訴事件時常出現(xiàn)等,還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響,為此部門一方面積極蓄備人員,另一方面開展活動加強凝聚力,讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,人員流失得到了一定的控制。
二,培訓(xùn)方面
本部員工大多來至農(nóng)村,文化素質(zhì)較低,再加上大多數(shù)來至東北打而來,紀(jì)律約束性較差,在儀容儀表,個人語言方面都挺隨便,這些離一個合格的酒店員工有所差距,因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點,從易到難,從簡入深,循序漸進。
三,環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,不可避免存在污水橫流,雜物爛丟,蒼蠅滋生等問題,為此下大力氣改變這些臟,爛,差問題,制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理,經(jīng)過以上的一些措施,衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面,傳菜電梯井因使用年限過長,不可避免存在一些老化問題,在運行過程中出現(xiàn)了一些問題,影響了正常的工作,為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,定期和不定期對電梯井進行維護和檢修,另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。
四,菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,菜品出品質(zhì)量有所下降,出現(xiàn)投訴率有所上升,為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,并找出解決問題的方法。
在零點方面,堅持零點上菜原則,不新鮮不上,有異物不上,變質(zhì)變味不上,器皿破損不上等。
在宴席方面,堅持宴席上菜原則,先冷后熱,先菜后點,先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績,但也存在一些不足:
在部門的低質(zhì)用品方面的`監(jiān)管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。
在紀(jì)律方面,自身約束力不強,沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁,處罰力度不足。
在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好,菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠,機遇與困難并存,目標(biāo)與現(xiàn)實之差距,都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn),在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天,原地踏步,就意味著后退,后退就意味著被淘汰,在新的一年中,我應(yīng)該加強學(xué)習(xí),加深個人心涵,提高個人能力,拓展個人空間,努力成為一個復(fù)合型人才;并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏,努力工作,將餐飲工作更上層樓。
酒店傳菜部工作總結(jié)2
xx年是一個競爭激烈,碩果累累的一年,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,順利的接待好了,年初的團年宴,年中的狀元宴,年末的圣誕節(jié)等宴席,克服了部門相關(guān)的人員流失,酒店三樓夜總會改為宴會廳,以及部門一系列的改造工程等因素,保證了各項工作能夠計劃性的順利開展,確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,結(jié)合部門工作方計“從高要求,從細(xì)做起,從嚴(yán)管理”,在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下:
一,人員方面
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,大部分都是外出打工回來的人,年齡普遍較小,穩(wěn)定性不強,大部分最多工作半年,流動性大!在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,有部門的'員工因為想回家過年,因而工作積極性不高,工作效率低下,投訴事件時常出現(xiàn)等,還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響,為此部門一方面積極蓄備人員,另一方面開展活動加強凝聚力,讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,人員流失得到了一定的控制。
二,培訓(xùn)方面
本部員工大多來至農(nóng)村,文化素質(zhì)較低,再加上大多數(shù)來至
東北打而來,紀(jì)律約束性較差,在儀容儀表,個人語言方面都挺隨便,這些離一個合格的酒店員工有所差距,因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點,從易到難,從簡入深,循序漸進。
三,環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,不可避免存在污水橫流,雜物爛丟,蒼蠅滋生等問題,為此下大力氣改變這些臟,爛,差問題,制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理,經(jīng)過以上的一些措施,衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面,傳菜電梯井因使用年限過長,不可避免存在一些老化問題,在運行過程中出現(xiàn)了一些問題,影響了正常的工作,為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,定期和不定期對電梯井進行維護和檢修,另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。
四,菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,菜品出品質(zhì)量有所下降,出現(xiàn)投訴率有所上升,為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,并找出解決問題的方法。
在零點方面,堅持零點上菜原則,不新鮮不上,有異物不上,
變質(zhì)變味不上,器皿破損不上等。
在宴席方面,堅持宴席上菜原則,先冷后熱,先菜后點,先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績,但也存在一些不足:
1, 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。
2, 在紀(jì)律方面,自身約束力不強,沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁,處罰力度不足。
3, 在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好,菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
4, 在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠,機遇與困難并存,目標(biāo)與現(xiàn)實之差距,都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn),在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天,原地踏步,就意味著后退,后退就意味著被淘汰,在新的一年中,我應(yīng)該加強學(xué)習(xí),加深個人心涵,提高個人能力,拓展個人空間,努力成為一個復(fù)合型人才;并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏,努力工作,將餐飲工作更上層樓。
酒店傳菜部工作總結(jié)3
我在3星級酒店的餐飲部宴會廳負(fù)責(zé)傳菜工作。一段時間以來,能夠做到熱愛崗位工作,認(rèn)真履行自己的職責(zé),忠于職守,盡心竭力,受到了顧客的好評,F(xiàn)總結(jié)如下:
一、認(rèn)真遵守酒店的各項規(guī)章制度,嚴(yán)于律己。我每天按要求,準(zhǔn)時參加班前例會、點名,認(rèn)真領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細(xì)打掃衛(wèi)生,清洗香巾,熟練掌握折香巾等技能;認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù),準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;注意做好餐后的收尾工作,協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間,并做好與值班人員的`交接工作。
二、注重自己的形象,保持良好的精神狀態(tài)我知道,在這里為顧客服務(wù),我代表的是宴會廳,代表的是酒店。我的文明舉止,直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽,我做到端菜時起端要穩(wěn),端得要平,身體挺直,步伐均勻,做到傳菜時菜形不變;端湯穩(wěn),湯汁不撒,端飯快,手、碗、底部干凈,份量足;做好準(zhǔn)備工作,傳菜器皿齊全,及時補充,擺放位置正確;傳菜到臺時,一定要向服務(wù)員報菜名,太忙時提醒較近的服務(wù)員上菜,或自己核單正確無誤后上菜。
今后,我還要繼續(xù)努力,特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,進一步滿足顧客需要。為酒店爭光!
酒店傳菜部工作總結(jié)4
我在酒店傳菜的崗位上,所做的一舉一動都代表著酒店,但是在這一年里,我在思想認(rèn)識還有實際工作中并沒有盡到這個責(zé)任。通過認(rèn)真反思,總結(jié)了以下幾點:
一、工作時工作怠慢,熱情度不高。在服務(wù)上缺乏靈活性和主動性。
二、對自己的本職工作操作機械化,不創(chuàng)新求異。
三、缺乏交流和溝通,信息反饋不及時,導(dǎo)致工作不協(xié)調(diào)。
四、缺乏銷售意識和銷售技巧,客房出租率低。
五、微機改革之后,缺乏責(zé)任心,沒有及時的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和管理。
六、自身調(diào)節(jié)力差,情緒化嚴(yán)重。
七、服務(wù)意識淡薄,沒有真正的把客人的需求放在第一位。
針對以上的在工作中出現(xiàn)的問題,我會通過反思積極的改正,并立志做到以下幾點:
一、加強業(yè)務(wù)訓(xùn)練,提升自身素質(zhì)。
在酒店的門面前工作,個人的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理水平,因此平時對自己嚴(yán)格要求,積極掌握業(yè)務(wù),才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
二、加強銷售意識和銷售技巧,提高入住率。
根據(jù)客人的需求,調(diào)配好房間,推出客房促銷方案,讓每一位進到酒店的客人,都有可能住下來,爭取更高的入住率。
三、加強協(xié)調(diào)工作。
酒店是一個復(fù)雜的大家庭。前臺是大家庭的`核心。加強與客人的溝通,了解客人的需求,進而滿足。加強與樓層的溝通,協(xié)調(diào)好前后臺關(guān)系。加強與公關(guān)銷售部的關(guān)系,提前了解并做好入住接待的準(zhǔn)備工作。
四、加強微機數(shù)據(jù)和報表管理。
根據(jù)公安系統(tǒng)的要求,認(rèn)真填寫入住登記表,并及時的輸入電腦,確?腿说陌踩途频甑牟僮。積極建立各類表格,實施表格化管理。對于各類報表,要細(xì)微化,嚴(yán)謹(jǐn)化,對比化。
五、加強主人翁精神。
以身作則,在工作中起到積極的帶頭作用,做好榜樣。讓領(lǐng)導(dǎo)放心把事情交到自己手中去完成。積極配合領(lǐng)導(dǎo)的工作,比如在忙的時候,要為領(lǐng)導(dǎo)解憂。接待大小型會議的時候,提前做好準(zhǔn)備工作。
做好以上幾點,那么自己的工作在新的一年中會有一個
進步。但是在我們積極工作的時候,我也有幾點建議:
一、酒店機器老化。前臺的復(fù)印機,傳真機,驗鈔機都存在問題,不能很好的為客人服務(wù),經(jīng)常引起客人投訴,減少了酒店的收入。希望領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮更新機器。
二、創(chuàng)建綠色飯店主張“開源節(jié)流,增收節(jié)支”?偱_的各類燈具在開餐高峰期的時候,希望不要太限制。每一個部門都有自己的記錄表,防止推脫責(zé)任。
三、微機聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用還是沒有普及。希望在09年能夠程序化。
四、多加強一些業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),提高崗位操作能力。
五、穩(wěn)定員工隊伍,減少流動量。培養(yǎng)忠忠誠度。
新的一年即將開始,我會以新的精神面貌和實際行動來想賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
酒店傳菜部工作總結(jié)5
一、傳菜員儀容儀表要求;A.容貌:表情明朗,面帶微笑,親切和善,端莊大方。
1.頭發(fā)梳理整潔,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型要精致美觀,前不遮眉,后不過領(lǐng),不得留鬢角,胡須。
2.按公司要求,上班不佩帶項鏈,戒指等貴重飾物。
3.不準(zhǔn)留長指甲,堅持每天刮胡須。B.著裝:
1.著規(guī)定工裝,洗滌干凈,紐扣要齊全,不得卷起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。
2.鞋襪整齊,穿酒點指定鞋,每天保持工鞋干凈明亮,不的沾泥土,襪口不宜短與褲角。C.個人衛(wèi)生:
1.做到"四勤",即勤洗手,洗澡,勤理發(fā),修面;勤洗衣服;勤剪指甲。
2.班前不吃生蔥,生蒜等有濃烈異味的食品。3.傳菜員每日上班前做到,要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子,梳頭,整理儀表要到指定的工作間。
1D.行走:
1.傳菜員傳菜步子要輕而穩(wěn),步幅不能過大,要瀟灑自然,舒展大方,眼睛要平視前方。
2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時,要禮貌致歉,遇到賓客要點頭致意,并說“您早”,“您好”等禮貌用語。
3.在酒店內(nèi)行走,一般靠右側(cè)(不走中間),行走時盡可能保持直線前進。E.傳菜員要做到三輕:說話輕,走路輕,操作輕,(傳菜員收臺時要輕拿輕放,動作有條不紊,不要慌手慌腳)
二、傳菜部托盤規(guī)范及程序
在餐廳服務(wù)工作過程中,從傳菜部傳菜到餐前擺臺,餐中提供菜單,酒水和客人更換餐具,遞送帳單等一系列工作,到餐后的收臺整理,都要使用托盤,可謂說托盤是傳菜員或服務(wù)員第二生命。
1.托盤有輕托重托之分;在傳菜用輕托即胸前托.其操作程序分為理盤,裝盤,起盤三部分。
2.理盤,在所有菜傳完之后將托盤洗凈擦干,準(zhǔn)備下次再用。
3.裝盤要根據(jù)菜碟的形狀進行合理裝盤,大菜放中間.小菜放兩邊,重量要分布得當(dāng)。
4.起盤時左腳在前,右腳在后,屈膝彎腰,用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2,左手托住盤底右手相幫,托起托盤撤回左腳。
5.行走時必須頭正,肩平,盤平,上身挺直,目視前方,腳步輕快而穩(wěn)健,托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動,但幅度要小,以防菜汁,湯水溢出。
6.托盤行走到目的地到站穩(wěn),落盤時,以防湯汁外溢或翻盤;用右手取出盤內(nèi)物品,隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化,重心也要不斷調(diào)整,掌握好托盤的重心。
37.重托主要用于托較多的菜和空碟,重托行走時,步伐不宜過大,過急.行走時應(yīng)保持頭正,肩平,上身直,隨著行走步伐,且不可使盤面左右或前后晃動,注意不能上盤面向外傾斜。
8.重托落托時,一要慢,二要穩(wěn).三要平.由于重托眼睛視面與臺面平行時,再用左肩及左手掌將盤向前推進.落托動作結(jié)束后,應(yīng)及時將盤內(nèi)物品清理好,并擦凈盤面以備后用。
9.托盤操作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范要求進行,不可單手抓盤邊操作.以確保操作安全。
三.傳菜員的崗位職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)
1.按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。
2.做好開餐前的準(zhǔn)備工作,積極配合值臺員準(zhǔn)備好調(diào)料,配料,及傳菜所需要的用具,主動配合廚師做好出菜前的`準(zhǔn)備工作。
3.了解菜品特點,名稱和服務(wù)方式,熟悉各餐位及宴會廳位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項,并提醒值臺服務(wù)員。
4.協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品,將以領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺內(nèi)擺好。
5.將菜單上的所有菜點按出菜(上菜)的次序準(zhǔn)確無誤地傳送到值臺員處(餐廳)傳菜要迅速.對所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜,及時和值臺員溝通,等客人入座后,通知廚房發(fā)菜,并控制好時間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。
6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作.所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù),并做好催促上菜,控制好上菜速度。
7.傳菜時要使用托盤,送入餐廳,托盤必須保持清潔.托盤行走中注意步伐的運用,一般走菜用常步,火候菜用急步,湯汁菜碎步,遇到障礙用巧步.行進過程中,若遇客人注
5意禮讓,需超越客人時要向客人道歉;“對不起,請讓一下,謝謝”,進入餐廳落盤時要注意動作輕,姿勢優(yōu)美(不可背對客人)。
8.餐中,協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間,并分類放置;協(xié)助廚師長把好菜點質(zhì)量關(guān),上菜前檢查菜肴質(zhì)量,不合格的及時退回;要及時溝通前后信息,將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房,并負(fù)責(zé)落實。
9.餐后,要將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗碗間分類放置,按要求進行洗刷和消毒,清理好崗位衛(wèi)生,接受檢查。
四.傳菜員的綜合素質(zhì)及精神
1.傳菜員上班工作中,如:提前上班,臨時加臺位或托班等要有較全面正確的認(rèn)識,對本職工作要有責(zé)任心,對傳菜要求要敏感,反應(yīng)快,如菜有質(zhì)量問題應(yīng)及時向上級傳達信息,在服從指揮的前提下要有一定的靈活性和創(chuàng)造性,同時也要有敬業(yè)樂業(yè)的精神。
2.傳菜部的工作與其它部門有所不同,更多的時候它的勞動程度大于服務(wù)員,也就是說出頭露面的機會少,這就需要傳菜部員工要有踏踏實實和吃苦耐勞的精神,在每天的傳菜過程中能夠具有良好的心理素質(zhì),不盲目攀比,以高度的責(zé)任感從事自己的工作.在傳菜部日常工作中,要求盡職盡責(zé),互幫互助.這就需要傳菜部員工具有以我為主,善與同事合作的能力.以各自的努力,營造一個和睦相處,分工明確,配合默契,心境愉快的小范圍內(nèi)部工作場景,提高效率,以利本質(zhì)工作的順利完成.同時傳菜部每位員工要具有責(zé)任心強,善與同事合作的精神。
五.傳菜員的工作態(tài)度
1.服從
2.主動
3.守時
4.禮貌
5.友善
6.責(zé)任心
酒店傳菜部工作總結(jié)6
20xx年過去了,時間過得真快,在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的。俗話說“經(jīng)一事,長一志”,是的,就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo),我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線,遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感,這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則,發(fā)揚團結(jié)就是力量的`精神塑造了我們這個團隊。20xx堅持下去努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下:
作為新的一年,這可以說是萬物又一個新的開始,不管你過去如何,最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20xx年來了,許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”,有些人心理猶豫不決,甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了,經(jīng)我調(diào)查,總結(jié)出來就是三個主要問題:
1、工資低。
2、累。
3、學(xué)不到什么東西。
針對這一問題,我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的,學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧!我們應(yīng)該在心理好好想,做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆,可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力,在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度,給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣:為什么又是我?某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己,為什么做事的時候找一在堆理由,為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣,大家要相互配合、遵守規(guī)則,相互理解這樣才能順利。
本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解,有些人太沉迷電腦,對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上,大不了不干了;要不就是人來了,做事有精無神的樣子,傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上,上網(wǎng)適可而止是可以玩玩,但要注意時間,該休息時咱們還得休息,我們是人不是機器,我想即使機器也須要休息,更何況我們是人呢!
做事,我想大家都知道做,但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下,我們是不是做好了,做到位了,哪里不足須要改正。我認(rèn)為:我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。
最后,我想提醒大家的是:20xx新的一年,給自己一個目標(biāo),不要迷茫下去了,年青雖然是資本,趁著年青的時候不去努力拼搏,老大肯定是徙傷悲的。人,有理想就應(yīng)該去追求,這樣才不會失去人生的意義。
酒店傳菜部工作總結(jié)7
從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工
作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的'基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。
要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得
要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最
重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會更成功
責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是
均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
酒店傳菜部工作總結(jié)8
轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了,根據(jù)酒店工作安排,主要負(fù)責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作,現(xiàn)將20xx年度的工作情況工作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算簡要概述:
一、后勤管理
1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。
2、執(zhí)行上級的指令,按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn),高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。
3、開支前了解當(dāng)班的.傳菜任務(wù),明確重要客人及要會的傳菜要求,傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。
4、執(zhí)行上級指令,保質(zhì)保量,餐具和疏菜的清洗工作。
5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑,將餐廳和廚房送來的,用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作,在工作時應(yīng)注意安全操作。
6、隨時清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生,確保工作臺餐具架達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、提高服務(wù)意識,提高效率,用餐高峰時期合理調(diào)配,明確各自工作內(nèi)容,進行分工合作。
二、員工日常管理
1、對新員工,作培訓(xùn)工作,讓她們有良好心態(tài),熟練掌握工作。
2、對員工進行考核,了解員工的心理,相互溝通。
3、對優(yōu)秀員工進行表章,提倡優(yōu)秀先進的要學(xué)習(xí),提倡團隊精神。
三、工作中存在不足
1、工作中不夠細(xì)節(jié)化,宴會多時主次不分明。 2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。
3、員工之間缺少生氣和活力。
四、20xx年工作計劃
1、做好后勤部門員工管理,制度爭明,分工明確。
2、員工之間多問題相互學(xué)習(xí),相互借簽,分享好的服務(wù)經(jīng)驗,提高個人素質(zhì)和工作效率。
3、加強成本控制,節(jié)約費用開支,合理用水用電等。
4、做好與廚房及樓面的溝能工作。
5、強調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
6、做好食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
總結(jié)人:許XX
20xx年12月20日
【酒店傳菜部工作總結(jié)】相關(guān)文章:
酒店傳菜部工作總結(jié)05-04
酒店傳菜部工作總結(jié)05-04
酒店傳菜部實結(jié)11-24
酒店傳菜部工作總結(jié)5篇07-21
酒店傳菜部工作總結(jié)7篇02-04
酒店傳菜部工作總結(jié)(7篇)02-04
酒店傳菜部工作總結(jié)10篇02-15
酒店傳菜部工作總結(jié)(10篇)02-15
酒店傳菜部工作總結(jié)精選10篇02-15
酒店傳菜部工作總結(jié)(5篇)03-19