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一碗面，一方人
從小就聽(tīng)家里的大人說(shuō)：“人生不過(guò)一碗面，一方水土養(yǎng)一方人！”陜西人愛(ài)吃面，是一種深入骨髓的基因。而作為岐山人，臊子面絕對(duì)是我們心照不宣的偏愛(ài)！
岐山人對(duì)于臊子面的念念不忘，是因?yàn)樗陨淼拿牢妒遣豢商娲摹?/p>
說(shuō)起岐山臊子面的“香”，第一功當(dāng)屬臊子肉。在我們這里，臊子肉都是自家做的。從外觀上來(lái)看，十分普通，跟其他地方的臊子肉沒(méi)有什么區(qū)別，但升華之處則是它的味道。岐山人燣臊子，離不開(kāi)岐山農(nóng)家香醋，講究文火慢燉，忌加水。臊子出鍋，一股濃濃的臊子肉香撲鼻而來(lái)，彌漫到整個(gè)院落，細(xì)細(xì)品嘗，就會(huì)有一絲酸爽的味道順著你的咽喉流入肺腑，讓人久久回味！
岐山臊子面的湯更是有講究。湯里的調(diào)料大多出自農(nóng)家自制，比如糧食釀成的老醋，經(jīng)過(guò)高溫翻滾，味道香醇綿長(zhǎng)，加入臊子肉后，綿厚而不膩，叫人好不喜歡！岐山臊子面湯油光紅潤(rùn)，上面還會(huì)加入各色切成小丁的“漂菜”：木耳、黃花菜、雞蛋餅、蒜苗細(xì)丁等等，眼前仿佛一個(gè)五彩的世界，讓人不由得垂涎欲滴！
岐山臊子面的“香”，還有一個(gè)更重要的因素就是它的面條啦！岐山臊子面的面條做得十分精細(xì)，不僅要求勁道，還要厚薄均勻。而且呢，面的品種也是十分豐富的，白色的小麥面條、綠色的菠菜面條、棗紅色的蕎面面條......各種面條又分為寬面、韭葉面、細(xì)面、二寬面、掛面等等，由不得你想多嘗個(gè)品種，多吃一碗顏色面，一不小心就多吃了好幾碗！不過(guò)這沒(méi)關(guān)系，岐山臊子面講究寬湯，湯多面少，吃十來(lái)碗也是很常見(jiàn)的，到了岐山每個(gè)人都可以敞開(kāi)吃！
岐山人對(duì)于臊子面的念念不忘，更因它是隨著周文化在岐山發(fā)源，傳承至今，養(yǎng)育了岐地這一方人！
臊子面的種種起源傳說(shuō)，雖各有說(shuō)辭，但其中卻無(wú)不代表著岐山人民的民風(fēng)民情。殷商末年，為驅(qū)除周原一帶為害百姓的蛟龍，周文王帥將士射殺蛟龍，制成肉臊子與民共享，驅(qū)邪惡振民心的“除害說(shuō)”，詮釋了岐山人民的英勇無(wú)畏；牧野之戰(zhàn)后，周武王命人殺蛟龍，命廚子將其制成臊子肉犒勞三軍將士的“犒勞說(shuō)”，將岐山人民的智慧體現(xiàn)得淋漓盡致；當(dāng)官的小叔子因感念家中嫂子對(duì)其的關(guān)愛(ài)而衍生的諧音“嫂子面”的“感恩說(shuō)”，所流傳的知感恩、懂圖報(bào)的淳樸民風(fēng)，至今依然是岐山人民所津津樂(lè)道的人間美德！
如今，岐山人民早已將這“一碗面”深烙于心。每逢紅白喜事等重大日子，岐山人必做的一件事便是大擺臊子面宴席，仿佛唯此才可表達(dá)岐地的熱情和好客。岐山人民用最大家最喜歡的岐山臊子面?zhèn)鞒兄孑吜粝碌木柿?xí)俗。
岐山臊子面是岐山人念念不忘的美食，它已摘得中國(guó)名面大比拼的桂冠，同時(shí)也是“陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳承項(xiàng)目。一碗臊子面表達(dá)了岐山人祝禱超越現(xiàn)實(shí)困難的渴望，臊子面的文化價(jià)值早已超越了自身存在的美食價(jià)值，并引領(lǐng)了一個(gè)個(gè)嶄新時(shí)代。
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