- 餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析工作報(bào)告 推薦度：
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餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告
在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天，需要使用報(bào)告的情況越來(lái)越多，不同的報(bào)告內(nèi)容同樣也是不同的。為了讓您不再為寫(xiě)報(bào)告頭疼，以下是小編精心整理的餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告，希望能夠幫助到大家。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告1
一、20xx年成都消費(fèi)品市場(chǎng)分析
20xx年成都市消費(fèi)品市場(chǎng)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)。成都市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2417.6億元，比上年增長(zhǎng)18.8%，扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長(zhǎng)15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業(yè)銷(xiāo)售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家超市賣(mài)場(chǎng)數(shù)據(jù)，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長(zhǎng)幅度為36.2%，全年保持了高增長(zhǎng)趨勢(shì);根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車(chē)行業(yè)銷(xiāo)售額占統(tǒng)計(jì)的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%%，增長(zhǎng)速度高于零售總體增長(zhǎng)水平;飲類(lèi)零售額占總額的3.8%，其中火鍋類(lèi)餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨勢(shì)。
而筆者(中國(guó)餐飲分析)分析，今年成都市物價(jià)水平總體穩(wěn)定，但漲幅有所擴(kuò)大。20xx年，居民消費(fèi)價(jià)格上漲3.0%，漲幅比上年擴(kuò)大2.7個(gè)百分點(diǎn)，其中食品價(jià)格上漲6.4%，漲幅比上年擴(kuò)大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價(jià)政策合力作用下，物價(jià)漲幅收斂，20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價(jià)格上漲趨勢(shì)將放緩。
二、成都餐飲業(yè)零售額分析
(1)餐飲市場(chǎng)分布
成都大型餐飲店主要集中區(qū)域
大眾美食xx沙西線(xiàn)
火鍋美食xx府南新區(qū)
文化美食xx草堂餐飲娛樂(lè)圈
傳統(tǒng)美食xx武侯祠大街
集中美食xx美領(lǐng)館美食區(qū)
休閑美食xx南延線(xiàn)
中檔美食xx望平美食區(qū)
(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析
成都是一座開(kāi)放的城市，由于人們商務(wù)及生活的.頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu)，以滿(mǎn)足消費(fèi)群體越來(lái)越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿(mǎn)足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(zhǎng)青樹(shù)，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。
(3)成都中高檔餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)：
特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場(chǎng)接近“完全競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)者只能是市場(chǎng)價(jià)格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(zhǎng)，大眾餐飲消費(fèi)顯示強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭，中高檔餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢(shì)。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性。
(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的8個(gè)餐飲集中區(qū)域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種�；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵�；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對(duì)火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見(jiàn)一斑。從居民消費(fèi)習(xí)性調(diào)查可以看出，居民在各種火鍋店的消費(fèi)占據(jù)了其餐飲消費(fèi)的較大分額�；疱伔N類(lèi)的快速創(chuàng)新和市場(chǎng)的高接受度，使成都的火鍋店充滿(mǎn)活力(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析
西式快餐備受寵愛(ài)，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場(chǎng)的利器西式快餐的總體消費(fèi)水平低于高檔餐飲消費(fèi)水平(一般每人每次消費(fèi)在xx元之間)，但又接近低檔消費(fèi)水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段。三、成都餐飲行業(yè)調(diào)味品品牌探析
1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負(fù)責(zé)四川的業(yè)代有15名，負(fù)責(zé)成都有8名，20xx年全年四川銷(xiāo)售2100萬(wàn)，成都銷(xiāo)售1600萬(wàn)。針對(duì)成都美極每月有不同的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)刺激廚師和采購(gòu)，如：進(jìn)貨送空調(diào)，電視，旅游等;每個(gè)季度開(kāi)聯(lián)誼會(huì)等，全面針對(duì)廚師和采購(gòu);而且聘請(qǐng)成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長(zhǎng)為美極的名譽(yù)顧問(wèn)，抓住這些有采購(gòu)和行政權(quán)利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元，終端價(jià)約為240元。
2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚(yú)豉油是廚房的首選調(diào)味品，負(fù)責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷(xiāo)售1500萬(wàn)，針對(duì)的活動(dòng)如：進(jìn)貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會(huì)，定做廚師服和精美報(bào)刊等;李錦記的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價(jià)格如下：
李錦記精選生抽500ML批發(fā)供價(jià)：62-63元終端供價(jià)約為:75-80元
李錦記精選老抽500ML批發(fā)供價(jià)：72元終端供價(jià)約為:85-90元
李錦記錦珍生抽500ML批發(fā)供價(jià)：45元終端供價(jià)約為:55-60元
李錦記錦珍老抽500ML批發(fā)供價(jià)：53元終端供價(jià)約為:65-60元
李錦記精選生抽1.75L批發(fā)供價(jià)：87元終端供價(jià)約為:98元
李錦記精選老抽1.75L批發(fā)供價(jià)：105元終端供價(jià)約為:115
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告2
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。
從月度來(lái)看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開(kāi)始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受?chē)?guó)家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開(kāi)局，之后也是在上下波動(dòng)，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。
分季度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。
大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。
高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順?lè)�、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。
在大眾化餐飲興旺的.同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀(guān)壓力依舊，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀(guān)條件下，大幅度的降價(jià)雖贏(yíng)得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中。全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門(mén)店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。借力O2O，從線(xiàn)下到線(xiàn)上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的用餐體驗(yàn)。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線(xiàn)上銷(xiāo)售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，拓寬銷(xiāo)售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)元，與一個(gè)20xx平方米的門(mén)店相當(dāng)。眉州東坡的外賣(mài)銷(xiāo)售每月流水達(dá)700萬(wàn)元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門(mén)店銷(xiāo)售額。
加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過(guò)剩產(chǎn)能，又滿(mǎn)足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過(guò)原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營(yíng)。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門(mén)店實(shí)行半成品配送。目前，我國(guó)已有超過(guò)70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來(lái)配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來(lái)至少可以滿(mǎn)足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門(mén)店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告3
一、調(diào)研目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
�。ㄒ唬┱{(diào)研目標(biāo)
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。
分目標(biāo)：
1、全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2、開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)研
3、適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4、分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
（二）調(diào)研對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)研方式以問(wèn)卷調(diào)研為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)研及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)研對(duì)象抽樣：
1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)研方式：
1）問(wèn)卷調(diào)研
2）訪(fǎng)問(wèn)調(diào)研
3）市場(chǎng)觀(guān)察
4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研
5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等
調(diào)研的.主要內(nèi)容：
1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4）訪(fǎng)談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{(diào)研組織實(shí)施過(guò)程
調(diào)研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研。
二、調(diào)研的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：
黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
三、本次調(diào)研活動(dòng)總結(jié)
總的來(lái)說(shuō)，本調(diào)研是成功的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告4
調(diào)研時(shí)間：
20xx年1月——20xx年2月
調(diào)研地點(diǎn)：
鄭州市鄭汴路x路、武漢市x區(qū)江漢一路4號(hào)
調(diào)研方法：
實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：
中式餐廳、市場(chǎng)調(diào)查
調(diào)研目的：
深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。
課題基本情況介紹：
�。ㄒ唬┱n題選題背景
1、課題現(xiàn)狀：
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的'一大差異化手段。
2、所在區(qū)域狀況
鄭州地處國(guó)家地理中心，是中國(guó)中部地區(qū)重要的中心城市和國(guó)家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國(guó)家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會(huì)展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國(guó)商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國(guó)國(guó)務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
�。ǘ┱n題選址及周邊環(huán)境
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車(chē)站、商務(wù)酒店和私人會(huì)所等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀(guān)，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹(shù)木遮陰，冬暖夏涼�？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
�。ㄈ┱{(diào)研情況介紹
實(shí)地調(diào)查
武漢xx中式餐廳
地點(diǎn)：武漢市x區(qū)江漢一路4號(hào)
方式：拍照、查閱資料
該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個(gè)就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營(yíng)中餐為主，是武漢市第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多
次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場(chǎng)餐飲行業(yè)十佳”等稱(chēng)號(hào)。
從成立以來(lái)，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧?kù)o的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂(lè)、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門(mén)類(lèi)。圍繞空間主題展開(kāi)全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類(lèi)風(fēng)格元素，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場(chǎng)需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開(kāi)發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，國(guó)際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時(shí)尚。另外餐廳周?chē)苗R子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營(yíng)造了氣氛。
在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老字號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)
格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞文化與民俗展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告5
為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20xx年x月至x月，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是20xx戶(hù)。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：
一、調(diào)查對(duì)象的基本情況
二、專(zhuān)門(mén)調(diào)查部分
(一)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因：
一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費(fèi);
二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費(fèi)多元化。
(1)購(gòu)買(mǎi)因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠(chǎng)商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng)、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(2)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%�？梢钥闯觯坏┠硞�(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成，是很難改變的，因此，廠(chǎng)商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(3)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵?duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著一定的影響作用。
(二)飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況
本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
1.消費(fèi)者認(rèn)為的酒店不是選擇，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：
2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)�，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性，但也并非絕對(duì)如此，例如，長(zhǎng)城酒樓、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。
3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi)，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的'占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一大景觀(guān)和特色。
三、結(jié)論
1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高，屬于中等消費(fèi)水平，平均收入在1000元左右，相當(dāng)一部分居民還沒(méi)有達(dá)到小康水平。
2、居民在酒類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi)，并且以白酒居多，紅酒的消費(fèi)比較少，用于個(gè)人消費(fèi)的酒品，無(wú)論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
3、消費(fèi)者在買(mǎi)酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量、包裝和宣傳，也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無(wú)所謂的態(tài)度。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高。
4、對(duì)酒店的消費(fèi)，主要集中在中檔消費(fèi)水平上，火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大，并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場(chǎng)。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告6
一、20xx年成都消費(fèi)品市場(chǎng)分析
20xx年成都市消費(fèi)品市場(chǎng)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)。成都市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2417.6億元，比上年增長(zhǎng)18.8%，扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長(zhǎng)15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業(yè)銷(xiāo)售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家超市賣(mài)場(chǎng)數(shù)據(jù)，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長(zhǎng)幅度為36.2%，全年保持了高增長(zhǎng)趨勢(shì);根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車(chē)行業(yè)銷(xiāo)售額占統(tǒng)計(jì)的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%%，增長(zhǎng)速度高于零售總體增長(zhǎng)水平;飲類(lèi)零售額占總額的3.8%，其中火鍋類(lèi)餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨勢(shì)。
而筆者(中國(guó)餐飲分析)分析，今年成都市物價(jià)水平總體穩(wěn)定，但漲幅有所擴(kuò)大。20xx年，居民消費(fèi)價(jià)格上漲3.0%，漲幅比上年擴(kuò)大2.7個(gè)百分點(diǎn)，其中食品價(jià)格上漲6.4%，漲幅比上年擴(kuò)大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價(jià)政策合力作用下，物價(jià)漲幅收斂，20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價(jià)格上漲趨勢(shì)將放緩。
二、成都餐飲業(yè)零售額分析
(1) 餐飲市場(chǎng)分布
成都大型餐飲店主要集中區(qū)域
大眾美食---沙西線(xiàn)
火鍋美食---府南新區(qū)
文化美食---草堂餐飲娛樂(lè)圈
傳統(tǒng)美食---武侯祠大街
集中美食---美領(lǐng)館美食區(qū)
休閑美食---南延線(xiàn)
中檔美食---望平美食區(qū)
(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析
成都是一座開(kāi)放的城市，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu)，以滿(mǎn)足消費(fèi)群體越來(lái)越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿(mǎn)足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(zhǎng)青樹(shù)，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。
(3)成都中高檔餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)：
特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場(chǎng)接近"完全競(jìng)爭(zhēng)"的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)者只能是市場(chǎng)價(jià)格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(zhǎng)，大眾餐飲消費(fèi)顯示強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭，中高檔餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢(shì)。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性。
(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的8個(gè)餐飲集中區(qū)域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種�；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵�；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對(duì)火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見(jiàn)一斑。從居民消費(fèi)習(xí)性調(diào)查可以看出，居民在各種火鍋店的消費(fèi)占據(jù)了其餐飲消費(fèi)的較大分額�；疱伔N類(lèi)的快速創(chuàng)新和市場(chǎng)的高接受度，使成都的火鍋店充滿(mǎn)活力
(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析
西式快餐備受寵愛(ài)，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場(chǎng)的利器西式快餐的總體消費(fèi)水平低于高檔餐飲消費(fèi)水平(一般每人每次消費(fèi)在20--30元之間)，但又接近低檔消費(fèi)水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段。
三、成都餐飲行業(yè)調(diào)味品品牌探析
1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負(fù)責(zé)四川的業(yè)代有15名，負(fù)責(zé)成都有8名，20xx年全年四川銷(xiāo)售2100萬(wàn)，成都銷(xiāo)售1600萬(wàn)。針對(duì)成都美極每月有不同的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)刺激廚師和采購(gòu)，如：進(jìn)貨送空調(diào)，電視，旅游等;每個(gè)季度開(kāi)聯(lián)誼會(huì)等，全面針對(duì)廚師和采購(gòu);而且聘請(qǐng)成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長(zhǎng)為美極的名譽(yù)顧問(wèn)，抓住這些有采購(gòu)和行政權(quán)利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元，終端價(jià)約為240元。
2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚(yú)豉油是廚房的首選調(diào)味品，負(fù)責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷(xiāo)售1500萬(wàn)，針對(duì)的活動(dòng)如：進(jìn)貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會(huì)，定做廚師服和精美報(bào)刊等;李錦記的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價(jià)格如下：
李錦記精選生抽500ML 批發(fā)供價(jià)：62-63元終端供價(jià)約為:75-80元
李錦記精選老抽500ML 批發(fā)供價(jià)：72元終端供價(jià)約為:85-90元
李錦記錦珍生抽500ML 批發(fā)供價(jià)：45元終端供價(jià)約為:55-60元
李錦記錦珍老抽500ML 批發(fā)供價(jià)：53元終端供價(jià)約為:65-60元
李錦記精選生抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：87元終端供價(jià)約為:98元
李錦記精選老抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：105元終端供價(jià)約為:115元
李錦記錦珍生抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：66元終端供價(jià)約為:75元
李錦記錦珍老抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：74元終端供價(jià)約為:85元
李錦記經(jīng)銷(xiāo)商針對(duì)青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調(diào)味品市場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)基本上3個(gè)月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數(shù)贈(zèng)送1件指定李錦記產(chǎn)品;20xx年李錦記在批發(fā)市場(chǎng)以錦珍生抽和精選生抽500ML和1.75L為主，占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的40%，錦珍老抽和精選老抽500ML和1.75L占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的20%，剩余的銷(xiāo)量由蒸魚(yú)和耗油承擔(dān)比列。
3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負(fù)責(zé)成都的業(yè)代有10名，20xx年全年成都餐飲銷(xiāo)售1200萬(wàn)，針對(duì)的活動(dòng)也是進(jìn)貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會(huì)，定做廚師服和精美報(bào)刊等;其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式;海天的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的40%，在餐飲渠道上海天的重點(diǎn)產(chǎn)品為：鮮味生抽1.9L,鮮味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其價(jià)格如下：
海天鮮味生抽1.9L 批發(fā)供價(jià)：65元終端供價(jià)約為:68-70元
海天鮮味老抽1.9L 批發(fā)供價(jià)：73元終端供價(jià)約為:80-85元
老抽豉油皇500ML 批發(fā)供價(jià)：36元終端供價(jià)約為:45-48元
生抽豉油皇500ML 批發(fā)供價(jià)：34元終端供價(jià)約為:40-44元
海天經(jīng)銷(xiāo)商針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的活動(dòng)政策相對(duì)較少，主要以經(jīng)銷(xiāo)商殺價(jià)格為主，20xx年海天在批發(fā)市場(chǎng)的'鮮味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的50%，鮮味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的30%。
從數(shù)據(jù)看，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據(jù)整體銷(xiāo)售的40%-50%，老抽相對(duì)銷(xiāo)量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點(diǎn)，可以在整個(gè)廚房體系里面運(yùn)用，最大程度減少成本。
四、成都餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析
成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為：
行政總廚--廚師長(zhǎng)-熱菜廚師長(zhǎng)-涼菜廚師長(zhǎng)-蒸菜廚師長(zhǎng);
行政總廚主要負(fù)責(zé)各個(gè)菜式的毛利點(diǎn)分析和每月新菜式的確定，現(xiàn)在成都餐飲界行政總廚對(duì)每個(gè)特色菜，招牌菜的毛利要求達(dá)到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達(dá)到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達(dá)到58%才能做菜。
廚師長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)各個(gè)菜式的分管廚師長(zhǎng)的工作分配。各菜式的廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負(fù)責(zé)常規(guī)家常菜的制作。
廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負(fù)責(zé)烹飪常規(guī)家常菜。
頭三灶所使用的調(diào)味品都是中高檔調(diào)味品來(lái)保證菜式的風(fēng)味，主要以雀巢美極800ML，李錦記精選生老抽500ML和1.75L，山西陳醋為主;后七灶就使用中低檔調(diào)料來(lái)制作菜式，主要以海天鮮生1.9L和老抽豉油皇500ML，。
廚房的涼菜房和蒸菜房相對(duì)簡(jiǎn)單，主要是按照行政總廚制定下來(lái)的菜式進(jìn)行制作和試菜，毛利必須嚴(yán)格按照制定的毛利點(diǎn)選擇調(diào)料進(jìn)行制作，主要以雀巢美極800ML，生抽以及大紅浙醋為主。
五、成都餐飲渠道市場(chǎng)分析
成都餐飲供貨渠道市場(chǎng)大致由以下5個(gè)市場(chǎng)提供:
1、青石橋市場(chǎng)：作為成都調(diào)味品餐飲渠道的窗口市場(chǎng)，匯集了全國(guó)知名調(diào)味品品牌在該市場(chǎng)銷(xiāo)售，該市場(chǎng)有61家商戶(hù)，其直供終端客戶(hù)群體占成都餐飲酒樓的40%左右，市場(chǎng)容量巨大，成為新品牌進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)的橋頭堡。
2、五塊石市場(chǎng)：該市場(chǎng)主要以批發(fā)地級(jí)市場(chǎng)為主也附帶直供成都終端酒樓，通過(guò)該市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)可以輻射到地級(jí)市場(chǎng)，大大減少市場(chǎng)投入費(fèi)用，用最快的時(shí)間將產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)打開(kāi)市場(chǎng)
3、西南食品城和華豐市場(chǎng)：主要以批發(fā)為主，也直供成都市及周邊市場(chǎng)的終端客戶(hù)，
4、白家市場(chǎng)：一個(gè)新建立的調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)，市場(chǎng)容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潛力，該市場(chǎng)主要以直供成都及周邊終端客戶(hù)為主，該市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)格局都比其他4個(gè)批發(fā)市場(chǎng)規(guī)范，成為調(diào)味品廠(chǎng)家的另一個(gè)重點(diǎn)市場(chǎng)。
5、府河食品批發(fā)市場(chǎng)：一個(gè)正在慢慢萎縮的老批發(fā)市場(chǎng)，該市場(chǎng)主要以直供中等偏低的終端客戶(hù)，作為新品牌在該市場(chǎng)只是起到鋪市及陳列的要求，銷(xiāo)量不會(huì)納入統(tǒng)計(jì)。
六、成都調(diào)味品餐飲市場(chǎng)的發(fā)展前景
成都市政府日前公布了成都市人均GDP預(yù)計(jì)數(shù)據(jù)，到20xx年成都人均GDP為3萬(wàn)元。加上市場(chǎng)專(zhuān)家對(duì)未來(lái)三年成都調(diào)味品市場(chǎng)的保守估計(jì)，雖然不能說(shuō)成都地區(qū)消費(fèi)能力會(huì)有較大幅度的提高，但有一點(diǎn)是肯定的，那便是成都的調(diào)味品消費(fèi)量與消費(fèi)產(chǎn)值會(huì)大幅上升，成都市餐飲市場(chǎng)這幾年突飛猛進(jìn)，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調(diào)味品銷(xiāo)量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)及新加坡、日本、韓國(guó)的調(diào)味品發(fā)展規(guī)律，我國(guó)近幾年的中高檔調(diào)味品發(fā)展的大勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)。各個(gè)大中城市對(duì)中高檔調(diào)味品的需求會(huì)大增，行情為廣大專(zhuān)家普遍看好，成都在這方面更是如此。
1、豐富產(chǎn)品線(xiàn)重點(diǎn)以大容量規(guī)格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館。(搶占市場(chǎng)份額)
近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。調(diào)味品企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而 使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
2、開(kāi)發(fā)功能型調(diào)味品產(chǎn)品搶占新餐飲市場(chǎng)。(拓展新市場(chǎng)占有率)
隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡 迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大。所以作為調(diào)味品生產(chǎn)商應(yīng)該及時(shí)針對(duì)餐飲市場(chǎng)的新格局開(kāi)發(fā)出針對(duì)性的產(chǎn)品來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)的占有率和知名度
3、針對(duì)高檔商務(wù)型餐飲開(kāi)發(fā)高質(zhì)量搞品質(zhì)產(chǎn)品擴(kuò)大知名度。(提升自身品牌價(jià)值)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求調(diào)味品企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合終端客戶(hù)要求的產(chǎn)品。
何謂商務(wù)型餐飲?首先應(yīng)該滿(mǎn)足人文需求，務(wù)必要為商務(wù)人士營(yíng)造人文消費(fèi)概念，充滿(mǎn)人文韻味的，或素凈典雅，或富貴逼人，或雅致經(jīng)典，這是商務(wù)人士就餐的需求之一。 其次，商務(wù)型餐飲酒樓對(duì)客人用餐的商務(wù)需求：商務(wù)宴請(qǐng)有的惜時(shí)如金，講究快捷清爽;有的講究身份，追求品質(zhì)服務(wù);還有的體現(xiàn)價(jià)值，講究排場(chǎng)等;最主要講究的是菜式的質(zhì)量和口味，這就重點(diǎn)要求了酒樓對(duì)調(diào)味品在選擇上更加重視質(zhì)量和品質(zhì)。
商務(wù)餐飲的市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。商務(wù)人士敢于"時(shí)尚"。部分商務(wù)人士是留學(xué)歸來(lái)的海歸派，其他不少商務(wù)人群中，也是出國(guó)訪(fǎng)問(wèn)見(jiàn)過(guò)世面的。商務(wù)餐廳要為他們提供以東西方文化交融為"流行色"菜品和服務(wù)的同時(shí)，還不斷推廣新的菜品樣式，吸納異國(guó)風(fēng)味的異國(guó)菜和新概念的川菜、粵菜等異地菜，這些菜式的最大特點(diǎn)是時(shí)尚、流行、變化快，且容易讓商務(wù)人士喜歡。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告7
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查
3.適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀(guān)察4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪(fǎng)談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的.品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策。
12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
(一)浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖;其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
2. 主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高
5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新
(二)浙師大北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告8
一、石家莊市餐飲市場(chǎng)概況
�。ㄒ唬┦仪f的經(jīng)濟(jì)狀況及人們的飲食習(xí)慣：石家莊市是河北省的省會(huì)，地處華北平原、太行山腳下。京廣、石太鐵路在此交匯，鐵路和公路比較發(fā)達(dá)，所以人們又都說(shuō)石家莊是由鐵路拉過(guò)來(lái)的城市。石家莊城市人口的組成很復(fù)雜，南方人、北方人都有，本地人口較少，且大都居住在橋西區(qū)附近，客觀(guān)實(shí)際的說(shuō)，石家莊沒(méi)有自己原有獨(dú)特的城市文化，城市人口不同的地方，同時(shí)也決定了這個(gè)城市的飲食文化的多樣性，八大菜系，不同的菜品在這個(gè)城市都有自己忠實(shí)的食客。石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品，如川菜、冀菜（以保定菜為代表）就成為了他們喜愛(ài)的菜肴。保定會(huì)館、北斗星、新民肴飯店的崛起就證實(shí)了這點(diǎn)。在石家莊的南方人喜歡吃海鮮，造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營(yíng)的火爆。普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價(jià)格低廉的火鍋，以侯氏火鍋、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是。政府機(jī)關(guān)、社會(huì)中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅、干凈的飯店，全聚德、湘君府、東湖酒家等飯店，在就餐時(shí)間，門(mén)前停車(chē)場(chǎng)的停車(chē)位永遠(yuǎn)是滿(mǎn)的年輕人喜歡時(shí)尚的洋快餐，肯得基、賣(mài)當(dāng)勞、必勝客的餐廳里，年輕人永遠(yuǎn)是主角。
�。ǘ┦仪f飯店業(yè)區(qū)域分布石家莊市市區(qū)分為橋西、橋東、裕華、新華、長(zhǎng)安五個(gè)區(qū)，每個(gè)區(qū)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力、城市建設(shè)及老百姓的經(jīng)濟(jì)收入的差異性，造成飯店的分布也不一樣，橋西區(qū)、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū)，城市基礎(chǔ)設(shè)施不發(fā)達(dá)，人們收入偏低，大型、裝修豪華上檔次的飯店較少，召開(kāi)會(huì)議是在白樓賓館，可安排會(huì)議人員就餐，卻要跑到橋東區(qū)的飯店。裕華區(qū)沿體育南大街兩側(cè)，是石家莊最早的飯店聚集地，有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店，還有湘君府、光明漁港、全聚德等后來(lái)進(jìn)駐的大型飯店。橋東區(qū)沿廣安大街兩側(cè)（石家莊規(guī)劃的未來(lái)城市的cbd），近一段時(shí)間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開(kāi)業(yè)或即將開(kāi)業(yè)，相信在不久的將來(lái)，該區(qū)域一定會(huì)成為石家莊新的餐飲文化圈。
二、石家莊餐飲企業(yè)比較
老的餐飲飯店大都規(guī)模不大且裝修簡(jiǎn)單，比如說(shuō)現(xiàn)在的燕風(fēng)樓，（飯店一直以北京烤鴨為招牌菜），曾經(jīng)是石家莊最紅火的飯店之一，但由于飯店經(jīng)營(yíng)體制的原因，規(guī)模和裝修幾十年都沒(méi)有變化，目前該飯店慘淡經(jīng)營(yíng)，類(lèi)似的還有御膳閣飯店、紅星飯店（已停業(yè)）等。新建飯店（如湘君府、光明漁港、澳門(mén)豆撈等）和老的飯店在規(guī)模、裝修有如下不同之處
1 、單體店規(guī)模面積不同，如澳門(mén)豆撈飯店單體店規(guī)模達(dá)到8000㎡左右，可同時(shí)容納700就餐，且裝修豪華，據(jù)說(shuō)在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀(guān)。
2、從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)�？�，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。比如說(shuō)光明漁港、峨眉小鎮(zhèn)、保定會(huì)館、湘君府等，在石家莊都有3家以上的飯店，大家都明白要想使自己的飯店在市場(chǎng)上立于不敗之地，就必須增加飯店在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的份額，而解決這個(gè)問(wèn)題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量，擴(kuò)大自己的經(jīng)營(yíng)面積。
3 、每個(gè)飯店都非常注重裝修的風(fēng)格和自己飯店飲食文化相結(jié)合。如河北人家，整個(gè)裝修風(fēng)格給所有就餐的賓客家的感覺(jué)。河北風(fēng)俗的表演（捏泥人、吹糖人），坐在船上吃著菜團(tuán)子，給每個(gè)賓客的感覺(jué)是好象又回到了白洋淀。峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主，整個(gè)餐廳的裝修風(fēng)格以黑色為主，一進(jìn)門(mén)，首先看到的是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的t型臺(tái)，柔和的燈光，白色的餐具，整個(gè)餐廳刻意去營(yíng)造一種西餐，安靜的就餐環(huán)境，給食客的感覺(jué)是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用。
4 、每家飯店在選址時(shí)對(duì)停車(chē)場(chǎng)規(guī)模大小都有很高要求，大家都已經(jīng)意識(shí)到停車(chē)場(chǎng)規(guī)模大小的重要性。比如說(shuō)湘君府最早是在懷特建材城一側(cè)，門(mén)前停車(chē)場(chǎng)很小，每當(dāng)就餐時(shí)候，很多客人因?yàn)闆](méi)有地方停車(chē)放棄而來(lái)此就餐，飯店無(wú)形中損失了很多這樣的客戶(hù)。在懷特家具城建好后，該飯店選擇了整體搬遷，搬遷的原因除了規(guī)模擴(kuò)大、租金減少以外，懷特家具城門(mén)前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼?chē)位也是主要的原因。
5 、每個(gè)飯店都非常注重服務(wù)的細(xì)節(jié)。好的就餐環(huán)境、味道鮮美的菜肴，可沒(méi)有好的服務(wù)，一樣也是不能吸引回頭客的，每家飯店都要求服務(wù)人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，可如何服務(wù)好客人呢？峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)給我一個(gè)啟發(fā)，該餐廳所有門(mén)口迎賓小姐當(dāng)看到客人后，都主動(dòng)的幫助客人拿攜帶的物品，非常禮貌的迎領(lǐng)客人到餐桌前，并囑咐客人看管好自己的.財(cái)物，我覺(jué)得這就是一個(gè)非常注重細(xì)節(jié)的服務(wù)，這樣的服務(wù)如果能保持下去的話(huà)，一定會(huì)吸引大量的回頭客。
三、結(jié)合石家莊新舊兩大餐飲區(qū)域的興衰，看未來(lái)商貿(mào)廣場(chǎng)餐飲的發(fā)展。
我個(gè)人認(rèn)為，目前體育南大街兩側(cè)飯店，大多數(shù)都現(xiàn)在正在走下坡路，飯店的營(yíng)業(yè)額在減少，而每年的租金卻在提高，飯店的整體贏(yíng)利水平在下降，大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多，但比起輝煌時(shí)期，每桌的翻臺(tái)次數(shù)和飯店的利潤(rùn)差了很多，贏(yíng)利水平的下降同時(shí)也影響到飯店自己的發(fā)展，大清華餃子已經(jīng)一年多沒(méi)有開(kāi)新店了，而北龍餃子城就沒(méi)有開(kāi)過(guò)新店。老的在衰退，而新的在崛起。在廣安街兩側(cè)，已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)了好幾家大型飯店（天涯灣、雍雅錦江、澳門(mén)豆撈等），無(wú)論是飯店規(guī)模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形狀和質(zhì)量、停車(chē)場(chǎng)的規(guī)模都遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過(guò)了老的飯店，每天到這里就餐的人非常多，這也許是這一區(qū)域飯店興盛的主要原因吧。由此我聯(lián)想到我們目前商貿(mào)廣場(chǎng)北樓餐飲的定位和招商。我個(gè)人認(rèn)為，商貿(mào)廣場(chǎng)北樓無(wú)論從地理位置、建筑面積、建筑層高、停車(chē)場(chǎng)的大小來(lái)說(shuō)，都非常適合大型、在石家莊具有知名度的
餐飲企業(yè)進(jìn)駐，數(shù)量至少在兩家以上，有如下有利的方面：
1 、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐，其最少占用北樓1/2以上的建筑面積，可以減少我們招商的工作量。
2 、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對(duì)市場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)性較強(qiáng)，由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要，會(huì)和我們簽定十年以上的租賃，這樣會(huì)使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營(yíng)的火爆，從而給我們帶來(lái)物業(yè)的增值。
3 、大型知名餐飲企業(yè)入駐，會(huì)起到騎頭兵的作用，會(huì)吸引其他小的有特色的飯店進(jìn)駐商貿(mào)廣場(chǎng)。
另外，北樓快餐廣場(chǎng)設(shè)在三樓，我個(gè)人認(rèn)為值得商榷，首先快餐本身是大眾型的食物，面向的客戶(hù)群體是大眾，利潤(rùn)雖然很高，但總的價(jià)值很低，這就需要它要有一個(gè)充足的客流，以上條件不能夠保證的話(huà)，快餐的經(jīng)營(yíng)會(huì)很難，而且經(jīng)營(yíng)快餐的商戶(hù)流動(dòng)性較大，由于先期投入的成本低，一旦生意不好，他們就會(huì)選擇退出，這樣就會(huì)給我們?cè)斐晒ぷ魃系谋粍?dòng)，最主要的是該快餐廣場(chǎng)設(shè)在三層，可能會(huì)影響到大型餐飲企業(yè)的招商。
以上是我這幾天對(duì)石家莊餐飲業(yè)調(diào)研的結(jié)果，和自己對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)的理解和一些想法，由于自己從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)，報(bào)告中的很多想法不專(zhuān)業(yè)，也不成熟，希望領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告9
隨著縣域經(jīng)濟(jì)的快速穩(wěn)定發(fā)展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的持續(xù)興旺，近幾年來(lái)XX縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展，已成為居民生活消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局，為城鄉(xiāng)居民和外來(lái)旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑、就餐、娛樂(lè)為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)拉動(dòng)全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額快速增長(zhǎng)發(fā)揮著重要作用。
一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
(一)基本現(xiàn)狀
近幾年來(lái)，隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴(kuò)建改造，小城鎮(zhèn)建設(shè)的快速發(fā)展，城市規(guī)模迅速擴(kuò)展，餐飲業(yè)依托城市建設(shè)發(fā)展，按照政府宏觀(guān)部門(mén)的規(guī)劃引導(dǎo)和自由發(fā)展趨勢(shì)，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車(chē)站、洛門(mén)等區(qū)域。規(guī)模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家，經(jīng)營(yíng)情況良好，經(jīng)濟(jì)效益可觀(guān)。經(jīng)營(yíng)形式主要以私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體為主，主要代表性企業(yè)有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)施齊全，房間檔次分明。
餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢(shì)，在繁華的商貿(mào)流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開(kāi)晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據(jù)工商部門(mén)統(tǒng)計(jì)共有453 個(gè)，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶(hù)，從業(yè)人員達(dá)1178人。據(jù)縣統(tǒng)計(jì)局資料表明，餐飲業(yè)20xx年實(shí)現(xiàn)零售額2.11億元，同比增長(zhǎng)41%�？梢�(jiàn)餐飲業(yè)在我縣發(fā)展迅速，已成為我縣目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。
(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份制、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。同時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)因多種因素逐步退出，國(guó)有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在�？傮w上講，私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的.餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴(kuò)大和提高，多元化的經(jīng)營(yíng)主體趨勢(shì)更加明顯。
2、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統(tǒng)的面館，還有引進(jìn)來(lái)的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布，使消費(fèi)者在種類(lèi)上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。
3、消費(fèi)對(duì)象群眾化。無(wú)論是高檔賓館酒店，還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，把消費(fèi)對(duì)象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費(fèi)理念和消費(fèi)水平，適當(dāng)搭配特色的飲食，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境，為大眾提供舒適的消費(fèi)環(huán)境來(lái)取得支持。
4、“假日消費(fèi)”快速增長(zhǎng)。隨著收入水平和消費(fèi)觀(guān)念的改變，餐飲業(yè)消費(fèi)增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費(fèi)快速增長(zhǎng)，不僅活躍了市場(chǎng)，而且形成了消費(fèi)的一個(gè)新特點(diǎn)。
二、餐飲業(yè)存在的問(wèn)題
雖然XX縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴(kuò)大，銷(xiāo)售總額逐年增加，但也存在著一些問(wèn)題，主要是：
1、宏觀(guān)調(diào)控力度不夠，經(jīng)營(yíng)管理不到位。
(1)除了工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、公安等部門(mén)的監(jiān)督管理之外，政府對(duì)其他監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn)，又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)作用滯后。
(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不明顯，近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng)，布局不盡合理。
(3)沒(méi)有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范動(dòng)作。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念落后，整體素質(zhì)還待提高。
(1)一些酒店，飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)上還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)化程度不高。
(2)管理人才不足，培訓(xùn)工作跟不上，人才的引進(jìn)力度不夠。
3、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。
4、地域性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)內(nèi)部發(fā)展不平衡。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導(dǎo)致服務(wù)人員流動(dòng)性較大，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)掌握了一技之長(zhǎng)的人員，隨時(shí)會(huì)奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn)，難以提高服務(wù)質(zhì)量。
同時(shí)，也相應(yīng)影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對(duì)送出去培訓(xùn)承擔(dān)的投資風(fēng)險(xiǎn)較大，失缺了異地交流，引進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì)，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素。
三、建議和措施
1、充分發(fā)揮政府主管部門(mén)的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模，引導(dǎo)、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務(wù)，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。
2、成立行業(yè)協(xié)會(huì)并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)服務(wù)作用。配合行業(yè)主管部門(mén)制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策、條規(guī)，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化，提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。
3、擴(kuò)大開(kāi)放，大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理經(jīng)驗(yàn)。
(1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法，以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化。
(2)加強(qiáng)餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn)，提高整體素質(zhì)，培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和從事服務(wù)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。
(3)引進(jìn)特色菜，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐，促進(jìn)中西融合，以滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)者的需求。
(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。
4、實(shí)施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。特別是在餐飲業(yè)上要?jiǎng)?chuàng)造性地打造名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，這種特色的經(jīng)營(yíng)策略，是提高餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容。
5、強(qiáng)化管理，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)。從宏觀(guān)上強(qiáng)化部門(mén)和行業(yè)管理規(guī)范，引導(dǎo)餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。就餐飲業(yè)而言，還要努力強(qiáng)化內(nèi)部管理，科學(xué)化經(jīng)營(yíng)，規(guī)范化服務(wù)。從強(qiáng)化管理，培育和增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力;促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展，提高企業(yè)的發(fā)展合力;促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊(duì)員穩(wěn)定，從而強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn)，提高整體服務(wù)素質(zhì)，強(qiáng)化城市的服務(wù)功能。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告10
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭和存在的問(wèn)題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注。
他說(shuō)，研究餐飲業(yè)意義重大。從第一產(chǎn)業(yè)來(lái)看，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一；從第二產(chǎn)業(yè)看，食品加工、制造業(yè)在任何國(guó)家都是重要產(chǎn)業(yè)；從第三產(chǎn)業(yè)來(lái)看，餐飲業(yè)是增長(zhǎng)最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些都說(shuō)明，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi)、提高生活質(zhì)量作用巨大。所以說(shuō)，結(jié)合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況，專(zhuān)門(mén)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，意義重大，任務(wù)繁重。
目前，一個(gè)奇特、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意。一方面，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍、增長(zhǎng)迅猛、貢獻(xiàn)巨大，亟待研究解決的疑難問(wèn)題層出不窮，以致引起了國(guó)外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中。如此強(qiáng)烈的反差值得深思，國(guó)內(nèi)多年來(lái)輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀(guān)念必須盡快改變。
實(shí)際上，中國(guó)餐飲業(yè)存在的大量疑難問(wèn)題，正說(shuō)明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為，很有前途，十分誘人。中國(guó)迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。細(xì)想起來(lái)，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富，范圍寬廣。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來(lái)看，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地。因?yàn)�，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的`問(wèn)題，邊際成本問(wèn)題，供求彈性問(wèn)題，市場(chǎng)均衡問(wèn)題，壟斷與競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，生產(chǎn)函數(shù)問(wèn)題，進(jìn)入壁壘問(wèn)題，技術(shù)創(chuàng)新問(wèn)題，外部性與環(huán)境保護(hù)問(wèn)題，市場(chǎng)不靈或政府不靈問(wèn)題等等，都可以結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開(kāi)分析，并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義。
從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來(lái)看，能夠作為專(zhuān)題來(lái)研究的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題不勝枚舉。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究，國(guó)有企業(yè)改革研究，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)研究，吸納就業(yè)研究，信譽(yù)、品牌研究，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究，核心競(jìng)爭(zhēng)力比較研究，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究，中小企業(yè)發(fā)展研究，行業(yè)協(xié)會(huì)研究，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等，凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問(wèn)題，都是值得研究的專(zhuān)題。
與此相關(guān)，為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國(guó)在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專(zhuān)門(mén)人才；建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu)；加強(qiáng)國(guó)際間的學(xué)術(shù)交流；出版專(zhuān)門(mén)的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告11
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
�。ㄒ唬┱{(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。
分目標(biāo)：
1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查
3．適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
�。ǘ┱{(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查 2)訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪(fǎng)談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{(diào)查組織實(shí)施過(guò)程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的.。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
2. 主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高
5. 黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新
�。ǘ┖诖蟾浇惋嬒M(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
�。ㄈ┖诖蟾浇惋嫷杲�(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
三．本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)
總的來(lái)說(shuō),本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的�？傊称焚|(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告12
為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20xx年7月至8月，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是XX戶(hù)。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：
一、調(diào)查對(duì)象的基本情況
(一)樣品類(lèi)屬情況。在有效樣本戶(hù)中，工人320戶(hù)，占總數(shù)比例18.2%;農(nóng)民130戶(hù)，占總數(shù)比例7.4%;教師200戶(hù)，占總數(shù)比例11.4%;機(jī)關(guān)干部190戶(hù)，占總數(shù)比例10.8%;個(gè)體戶(hù)220戶(hù)，占總數(shù)比例12.5%;經(jīng)理150戶(hù)，占總數(shù)比例8.52%;科研人員50戶(hù)，占總數(shù)比例2.84%;待業(yè)戶(hù)90戶(hù)，占總數(shù)比例5.1%;醫(yī)生20戶(hù)，占總數(shù)比例1.14%;其他260戶(hù)，占總數(shù)比例14.77%。
(二)家庭收入情況。本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本市總的消費(fèi)水平來(lái)看，相當(dāng)一部分居民還達(dá)不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費(fèi)者收入在XX元以上。因此，可以初步得出結(jié)論，本市總的消費(fèi)水平較低，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。
二、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)查報(bào)告-專(zhuān)門(mén)調(diào)查部分
(一)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費(fèi);二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費(fèi)多元化。
(1)從買(mǎi)白酒的用途來(lái)看，約52.84%的消費(fèi)者用來(lái)自己消費(fèi)，約27.84%的消費(fèi)者用來(lái)送禮，其余的是隨機(jī)性很大的消費(fèi)者。
買(mǎi)酒用于自己消費(fèi)的消費(fèi)者，其價(jià)格大部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來(lái)說(shuō)，稻花香、洋河、湯溝酒相對(duì)看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費(fèi)者的地方情結(jié)有關(guān)。從紅酒的消費(fèi)情況來(lái)看，大部分價(jià)格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價(jià)格檔次越高，購(gòu)買(mǎi)力相對(duì)越低。從品牌上來(lái)說(shuō)，以花果山、張?jiān)�、山楂酒為主�?/p>
送禮者所購(gòu)買(mǎi)的白酒其價(jià)格大部分選擇在80～150元之間(約28.4%)，約有15.34%的消費(fèi)者選擇150元以上。這樣，生產(chǎn)廠(chǎng)商的定價(jià)和包裝策略就有了依據(jù)，定價(jià)要合理，又要有好的包裝，才能增大銷(xiāo)售量。從品牌的選擇來(lái)看，約有21.59%的消費(fèi)者選擇五糧液，10.795%的消費(fèi)者選擇茅臺(tái)，另外對(duì)紅酒的調(diào)查顯示，約有10.2%的消費(fèi)者選擇40～80元的價(jià)位，選擇80元以上的約5.11%�？傊瑥囊陨系南M(fèi)情況來(lái)看，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了酒類(lèi)市場(chǎng)的規(guī)模。
(2)購(gòu)買(mǎi)因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠(chǎng)商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%�？梢钥闯觯坏┠硞�(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成，是很難改變的，因此，廠(chǎng)商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵?duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著一定的影響作用。
(二)飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況。
本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
1、消費(fèi)者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：
泰福大酒店是大家最看好的，約有31.82%的消費(fèi)者選擇它，其次是望海樓和明珠大酒店，都是10.23%，然后是錦花賓館。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，云天賓館雖然說(shuō)是比較好的，但由于這個(gè)賓館的特殊性，只有舉辦大型會(huì)議時(shí)使用，或者是貴賓才可以進(jìn)入，所以調(diào)查中作為普通消費(fèi)者的.調(diào)查對(duì)象很少會(huì)選擇云天賓館。
2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)�，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性，但也并非絕對(duì)如此，例如，長(zhǎng)城酒樓、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。
3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi)，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一大景觀(guān)和特色。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告13
餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒(méi)有改變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿(mǎn)意度也是很有必要性的。顧客的滿(mǎn)意度高，必然會(huì)有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來(lái)。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過(guò)確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度，透析其中還存在的問(wèn)題，或有待改善和規(guī)范的操作性問(wèn)題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿(mǎn)意。
一、調(diào)查的基本概況
1、調(diào)查的目的及意義： 從酒店的角度來(lái)講：
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)
從顧客的角度講：
(1)讓顧客得到跟滿(mǎn)意的服務(wù)
(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)
(3)使顧客的各種需求得到滿(mǎn)足
2、調(diào)查對(duì)象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調(diào)查地點(diǎn)：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調(diào)查時(shí)間
10月1日至8日
二、調(diào)查的工作內(nèi)容
1、調(diào)查項(xiàng)目
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度 (3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況 (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格 (8)顧客選擇貴酒店的原因 (9)顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐
2、調(diào)查方法
(1)問(wèn)卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問(wèn)卷表，叫顧客按自己的意愿填寫(xiě)，在發(fā)放的100份問(wèn)卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫(xiě)了問(wèn)卷。
(2)、實(shí)地觀(guān)察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀(guān)察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況
三、調(diào)查分析
1調(diào)查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論
第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度
從第一題分析來(lái)看，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意的的占60%，不滿(mǎn)意只占40%，總的來(lái)說(shuō)對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。
第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度
從第二題來(lái)看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來(lái)就按，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿(mǎn)意的。
第三題分析的是飲食的種類(lèi)是否充足
從第三題來(lái)看顧客對(duì)飲食的種類(lèi)的充足度還是很滿(mǎn)意的，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店的酒水的種類(lèi)不太滿(mǎn)意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類(lèi)
第五題分析的是飲食的質(zhì)量
從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿(mǎn)意，尤其是本酒店西餐部門(mén)的自助餐的種類(lèi)和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球，不但好吃而且名字很好聽(tīng)。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿(mǎn)意度的一項(xiàng)重要因素。
第七題分析的是餐飲的價(jià)格
從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的.衛(wèi)生情況
從分析來(lái)看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿(mǎn)意，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲(chóng)子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐
從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿(mǎn)意的。
3、存在的問(wèn)題
從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿(mǎn)意度總體來(lái)說(shuō)是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒
店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿(mǎn)意度為最高，但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問(wèn)題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問(wèn)題：
(1)餐廳就餐環(huán)境問(wèn)題
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說(shuō)明隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺(jué)。
(2)菜肴的衛(wèi)生問(wèn)題
衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒(méi)有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來(lái)說(shuō),就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒(méi)有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿(mǎn)。在酒店顧客填的意見(jiàn)薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問(wèn)題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問(wèn)題,亟待解決。
(3) 上菜速度存在的問(wèn)題
從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假如飯店上菜速度過(guò)慢,而又沒(méi)有及時(shí)采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說(shuō),還會(huì)失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務(wù)員形象的問(wèn)題
服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示偏差\的顧客占40%。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹(shù)立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环⻊?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過(guò)培訓(xùn)、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑，大力開(kāi)發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略。
特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏(yíng)利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用
餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿(mǎn)足物質(zhì)上的享受，又能滿(mǎn)足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品，通過(guò)注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向
結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)模化進(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣(mài)配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。
6、加大宣傳力度，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì)，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化大局意識(shí)，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率，建立健全激勵(lì)機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告14
在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國(guó)都名聲大噪，面對(duì)改革發(fā)展的新形式，餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費(fèi)群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng)，針對(duì)消費(fèi)者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對(duì)于老x(chóng)x人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀(guān)賞性；
二、餐飲業(yè)的主要問(wèn)題
1、過(guò)去的餐廳較少，競(jìng)爭(zhēng)不激烈，現(xiàn)在餐廳多了，消費(fèi)者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變，投資思路不當(dāng)，導(dǎo)致失敗率高，要有適合自身的.想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，贏(yíng)得市場(chǎng)；
2、孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導(dǎo)致特色不鮮明，競(jìng)爭(zhēng)過(guò)大；
3、不誠(chéng)信行為較為普遍，侵害消費(fèi)者權(quán)益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者，導(dǎo)致名聲掃地；
三、餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認(rèn)真分析市場(chǎng)，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調(diào)查，分析消費(fèi)群體需求，加強(qiáng)品牌意識(shí)，餐飲業(yè)的品牌是生存競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號(hào)的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應(yīng)；
2、消費(fèi)者對(duì)于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路；
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設(shè)備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動(dòng)強(qiáng)度也隨之增大，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設(shè)備；
4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益，科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告15
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
�。ㄒ唬┱{(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過(guò)深化細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性同學(xué)樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)足度等，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。
分目標(biāo)：
1、全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2、開(kāi)展全校各代表性的同學(xué)消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)足度的調(diào)查
3、適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4、分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
�。ǘ┱{(diào)查對(duì)象及形式
依據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大四周餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校高校生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。實(shí)行區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀(guān)看為輔，間或幽靈試驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1）在校高校生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同班級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)受、選購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量。
3）黑大四周現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占肯定比例。
調(diào)查方式：
1）問(wèn)卷調(diào)查
2）訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查
3）市場(chǎng)觀(guān)看
4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查
5）幽靈試驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1）在校高校生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)足度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2）校食堂工調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最終到食堂的服務(wù)狀況，進(jìn)行也許的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的'促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)足程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4）訪(fǎng)談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步把握。
5）幽靈試驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{(diào)查組織實(shí)施過(guò)程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大四周餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校高校生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
1、黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細(xì)如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛進(jìn)展主要依托黑龍江高校的同學(xué)消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體浩大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分同學(xué)每天都出北門(mén)吃飯；最終，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，黑龍江高校在校同學(xué)月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
2、主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)同學(xué)喜愛(ài)中式快餐，快捷便利，口味喜愛(ài)多樣，但比較大眾，喜愛(ài)在肯定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素
3、消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4、消費(fèi)主體一般趨于24人，消費(fèi)力量較高
5、黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6、產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新
�。ǘ┖诖笏闹懿惋嬒M(fèi)者滿(mǎn)足度及需求現(xiàn)狀分析
1、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，同學(xué)消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)足度低
6、消費(fèi)者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館供應(yīng)的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感愛(ài)好
8、宣揚(yáng)優(yōu)待單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9、高校生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新奇時(shí)尚的事物感愛(ài)好
（三）黑大四周餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1、不斷有新的商家參加黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3、在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的狀況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4、黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速進(jìn)展中存在盲目、無(wú)序和低水平進(jìn)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)學(xué)問(wèn)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5、無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
三、本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)
總的來(lái)說(shuō)，本調(diào)查是勝利的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，難免由于利益問(wèn)題消失食品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是肯定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是同學(xué)，合理消費(fèi)是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，同學(xué)們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的進(jìn)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。
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