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生產(chǎn)部衛(wèi)生管理制度
一本部門在酒店服務(wù)中的作用。
洗消部是飯店中的重要部門，它與飯店各個部門幾乎都有聯(lián)系，不論是餐飲部的還是客房部門都與其聯(lián)系密切。洗消部負(fù)責(zé)各部門各種用具的洗滌和消毒工作，它的工作質(zhì)量直接影響著酒店的最終服務(wù)質(zhì)量，做好洗消部部的管理工作關(guān)系著整個酒店的服務(wù)水平，如果沒有作好洗消部的工作那么酒店其他的努力都就付諸東流，而且由于其的工作性質(zhì)一旦出現(xiàn)問題，那么很有可能早成事故危害到消費者的人身健康安全，因此洗消部在飯店中處與重要地位不允許出現(xiàn)差錯。
二本部門業(yè)務(wù)特色
酒店餐飲用品直接用于對客服務(wù)。餐飲經(jīng)營中時刻離不開各種餐茶具和廚房生產(chǎn)加工工具，對這些生產(chǎn)服務(wù)中所用的餐具，炊具， 機械設(shè)備以及其他工具，若不注意衛(wèi)生，用后不及時清洗消毒，即可因微生物大量聲廠繁殖而污染，再使用這些被污染的用具有可能造成危害，這不僅影響經(jīng)營者的商業(yè)聲譽，而且作為飲食產(chǎn)品的供應(yīng)者還有承擔(dān)責(zé)任，甚至法律責(zé)任。洗消部，從名稱上就可以看出它的工作主要分圍兩個部分，一是洗滌二是消毒。消毒是指用物理或化學(xué)以及其他方法來殺滅某些致病微生物。實施消毒的方法很多，形式不一，適應(yīng)的對象和效果亦不同，例如洗碗消毒機，有的只適用與碗盤，而不適用與餐碟等。無論采用機械的或手工的物理還是化學(xué)消毒方法，首先必須把餐具上的殘渣污物刮干凈，刮去殘渣，既有祛除污染物的作用，也有提高化學(xué)洗消劑效果的作用。
3本部門食品衛(wèi)生條例
一、 洗消間衛(wèi)生設(shè)施要求：
1、食具洗消間不得與配菜間、烹調(diào)間等加工場所混在一起。
2、洗消間的面積應(yīng)足夠食具洗滌、消毒及盛放食 具。墻壁必須用瓷磚貼1.5米以上的墻裙，地面應(yīng)用防水、可洗刷的材料建造，有1~2%的坡度，保證不積水。
3、設(shè)置固定的洗刷、過水、消毒三個洗消池，并貼上標(biāo)記。
4、有上下水道，下水道有防鼠柵以及隔擋食物殘渣的設(shè)施。
5、設(shè)置有門的食具保管柜。
6、垃圾桶帶蓋。
7、不許利用衛(wèi)生間作洗消間。
二、洗消人員工作規(guī)范要求
1、 洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)。
2、 洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管，不得與食品、食具混放，不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑。
3、 食具清洗必須按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的程序進行。
4、消毒過的食具放入保潔柜，不許暫時擺放在地面上。
5、清洗完的食具必須無污垢，無油漬，無食物殘渣。
6、消毒后的食具應(yīng)該無水干爽，無異味，并做到抽檢合格。
7、消毒的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。
8、保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。
9、食物殘渣必須每天清理干凈。
10、每天上班前必須檢查各自工作崗位，上班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上一班次衛(wèi)生有問題時，應(yīng)及時反映并做出補救措施
11．新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。
個人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔；班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手；嚴(yán)禁留長發(fā)、長胡子，隨地吐痰、擤鼻涕；操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。定時請專家對員工進行一次衛(wèi)生知識講座，新員工上崗前應(yīng)進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
四總結(jié)
洗消間是酒店的重要部門對與洗消間的工作不能麻痹大意，否則很有可能造成后患，必須不斷完善各項管理規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行這些制度才是做好管理工作的基礎(chǔ)，不要存在僥幸思想才能真正做好管理工作保證酒店的正常運轉(zhuǎn)杜絕事故的發(fā)生，
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