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店鋪衛(wèi)生制度

商店人員要學(xué)習(xí)國(guó)家法規(guī)，掌握衛(wèi)生常識(shí)和知識(shí)，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。

店鋪衛(wèi)生制度

商店人員要按期辦理衛(wèi)生健康證和培訓(xùn)證。

商店人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服，不留長(zhǎng)指甲，要戴口罩、帽子和穿著整潔白色的工作服，要勤打掃擦洗地板、柜臺(tái)貨架；墻面無(wú)蜘蛛網(wǎng)，不亂張貼紙張。

商店、貨架、柜臺(tái)、冰箱等物品，要擺放整齊，商品要分類、整齊上貨架入柜臺(tái)內(nèi)，商品要貼有標(biāo)簽，明碼標(biāo)價(jià)，庫(kù)存要整潔有序。

商店采購(gòu)的商品要有“生產(chǎn)廠名”、“生產(chǎn)日期”；“商標(biāo)”，不銷售過(guò)期的商品。

商店要有除“四害” 器具和藥物，如滅害靈、滅鼠架、滅蚊拍等，門下方，門角要訂有防鼠的鐵皮，除“四害”要常抓不懈。

商店要絕對(duì)防止食物，更要警惕人為的壞人放毒，非商店人員不能進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)。]

商店為防事故發(fā)生，要與各廠家、簽定食品衛(wèi)生責(zé)任合同書。

如商店不按國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)依法經(jīng)營(yíng)銷售“三無(wú)產(chǎn)品”，霉?fàn)€變質(zhì)產(chǎn)品，造成食物中毒和人為的中毒事故發(fā)生，將追究當(dāng)事人的責(zé)任。

商店采購(gòu)原材料、商品登記、索證、入庫(kù)、驗(yàn)收制度

商店根據(jù)師生購(gòu)買力、庫(kù)存情況，計(jì)劃采購(gòu)材料商品。

商店不采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品” 過(guò)期霉?fàn)€變質(zhì)產(chǎn)品。

采購(gòu)員要及時(shí)向廠家商家按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等相關(guān)有效證件。

采購(gòu)回來(lái)的原材料商品，保管員要仔細(xì)驗(yàn)收，登記品名、重量、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠名、批號(hào)、保存期、商標(biāo)電話號(hào)碼等。

保管員要將入庫(kù)的物資分類存放，保鮮、防塵、防潮、防蟲、防蠅、防蟑、防毒“七防”，設(shè)施要齊全。

存放原材料、食品生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物與藥物隔離，食品與天然冰隔離。

商店商品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

一、購(gòu)員無(wú)廠名、無(wú)出廠日期、無(wú)商標(biāo)的商品、不采購(gòu)過(guò)期霉?fàn)€變質(zhì)的商品、不采購(gòu)感官狀況不良的食品和飲料，不采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

二、采購(gòu)員將采購(gòu)回來(lái)的商品及時(shí)交保管員、安全員進(jìn)行食物驗(yàn)收和衛(wèi)生安全驗(yàn)收、入庫(kù)，入庫(kù)的商品分類存放或存入冰柜，商品存放要離地面30公分，離墻面10公分，庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng)。

三、以防食物中毒，商店要與各廠家、商店簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任合同書。

四、要經(jīng)常清理柜臺(tái)、貨架、冰箱、飲料機(jī)，將霉?fàn)€變質(zhì)的商品、冰渣、廢料等清理干凈，同時(shí)進(jìn)行消毒，冰箱不能有異味。

五、閑雜人員不得進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)。

六、商店安全員專門負(fù)責(zé)食品、飲料安全；對(duì)商品、飲料進(jìn)行衛(wèi)生安全驗(yàn)收、出庫(kù)，檢查柜臺(tái)、貨架、冰箱、飲料機(jī)、庫(kù)房地面等衛(wèi)生、消毒情況；時(shí)刻警惕壞人放毒，造成中毒事故發(fā)生；晚上要有專人值班，登記當(dāng)天商品、飲料和各項(xiàng)工作衛(wèi)生安全的情況。

接角食物的冰箱、抹布、稈，及營(yíng)業(yè)人員的手，必須清冼消毒。

如商店出現(xiàn)食品中毒或人為中毒事故的發(fā)生，將追究當(dāng)事人的責(zé)任。

商店商品安全員衛(wèi)生制度

商品安全員要學(xué)習(xí)“食品衛(wèi)生法”，學(xué)習(xí)掌握商品變質(zhì)、細(xì)菌至毒和毒品的化學(xué)原理、知識(shí)，提高衛(wèi)生防毒常識(shí)和工作能力。

商店采購(gòu)回來(lái)的原材料、商品，商店安全員要與保管員一起進(jìn)行食物、衛(wèi)生安全驗(yàn)收。

進(jìn)行食物衛(wèi)生安全驗(yàn)收的同時(shí)，商店安全員要向采購(gòu)員索取廠家、商家按國(guó)家有關(guān)規(guī)定的食品衛(wèi)生許可證、檢測(cè)證或化驗(yàn)單等相關(guān)有效證件。

為防止食物中毒，采購(gòu)每樣商品，商店安全員要負(fù)責(zé)與各廠家、商家簽訂衛(wèi)生責(zé)任合同書。

對(duì)原材料、商品衛(wèi)生安全食物驗(yàn)收，要登記品名、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、商標(biāo)、批號(hào)、保存期、電話號(hào)碼，同時(shí)要檢驗(yàn)食物質(zhì)量。

不銷售感官狀態(tài)不良的商品、飲料。

要經(jīng)常檢查和處理庫(kù)存原材料、商品，食品保鮮、保潔、防潮、防塵、防蟲、防蠅、防蟑、防鼠防毒的工作情況。

經(jīng)常檢查商店柜臺(tái)、貨架、冰箱、飲料機(jī)、庫(kù)房等的消毒情況。

有污染的物質(zhì)和有毒的藥品，不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房。

商店晚上要有專人值班，閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)。時(shí)刻警惕壞人放毒，切實(shí)做到防毒、防火、防盜。

食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生“四五制”

一、原材料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品（零售單位，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙污紙包裝食品）。

二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”

1、與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。

三、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

一洗；2、二刷；3、三沖；4、四消毒（蒸汽或開水）。

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：

1、定人；2、定物；3、定時(shí)；4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

五、人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理發(fā)；3、勤洗衣服被褥；4、勤換工作服

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