快餐衛(wèi)生管理制度

為貫徹落實(shí)新《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生的安全，特制定本制度。

一， 個(gè)人衛(wèi)生

1， 廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2， 必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。

3， 進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應(yīng)先洗手。

4， 嚴(yán)禁上崗時(shí)佩戴首飾、涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

5， 女員工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

二， 環(huán)境衛(wèi)生

1， 保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

2， 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

3， 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔柜等清理干凈。

4， 發(fā)現(xiàn)“四害”應(yīng)將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

三， 冰箱衛(wèi)生

1， 冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2， 保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3， 每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應(yīng)分開。

4， 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，進(jìn)入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

四， 餐具清洗和消毒

1， 洗刷池要有明顯的標(biāo)記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日清除。

2， 必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時(shí)間不少于20分鐘。

3， 消毒后的餐具要儲(chǔ)存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。

【快餐衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章：

快餐廳衛(wèi)生制度04-18

快餐店前廳衛(wèi)生制度04-17

快餐店衛(wèi)生制度范文04-17

快餐人員管理制度04-07

快餐員工管理制度05-11

西式快餐員工管理制度04-16

快餐廳的員工管理制度04-18

快餐廳員工管理制度05-11

快餐店員工管理制度05-18

快餐店安全管理制度04-17