西式快餐員工管理制度

一、總則：

1.餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。

2.各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

3.各位員工必須嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定的時(shí)間上下班.

4.各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)考勤的管理人員提出申請(qǐng)，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定：

所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰 50 元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰；

1.餐廳考勤管-理-員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資。

2.考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交總經(jīng)理審核。

3.考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向餐廳經(jīng)理和考勤負(fù)責(zé)人說明情況。

三、考勤的計(jì)算：

1.全勤：正常工休外沒有請(qǐng)假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)100元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

2.休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當(dāng)月補(bǔ)一天公休。

3.遲到：工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到；

4.早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位；

5.曠工：

a遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；

b請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗；

c不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位；

d凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)；

e上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上；

f弄虛作假出具假證明，請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符；

g利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù)；

四、請(qǐng)假規(guī)定：

1.月度工休假：

a員工每月享受帶薪公休假為４天，由部門負(fù)責(zé)人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報(bào)至餐廳總經(jīng)理審核.

b工休不得累計(jì)至下月，公休不得連續(xù)使用。申請(qǐng)連續(xù)公休手續(xù)同請(qǐng)假。

c新入職員工工作未滿月,當(dāng)月沒有公休(當(dāng)月五日前入職,可適當(dāng)根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。

2.病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管-理-員請(qǐng)假,但不可電話或委托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假（特殊情況除外）。無醫(yī)院的病假無效.員工請(qǐng)病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)；員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請(qǐng)假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

3.事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負(fù)責(zé)管-理-員批準(zhǔn), 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)；未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

4.特別休假：

a法定假日：全年法定假期為9天.

元旦（公歷一月一日）1天；

春節(jié)（農(nóng)歷正月初一、初二、初三）3天；

清明節(jié)1天；

國際勞動(dòng)節(jié)（公歷五月一日）1天；

端午節(jié)（農(nóng)歷五月初五）1天；

中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）1天；

國慶節(jié)（公歷十月一日）1天。

假日服務(wù)行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進(jìn)行補(bǔ)假。

b婚假：

①工齡滿一年的員工，本人結(jié)婚按國家法定婚齡（男滿26周歲，女滿24周歲）結(jié)婚。享有7天的待薪婚假；請(qǐng)假時(shí)間超過法定婚假按事假處理。

②申請(qǐng)婚假需在一個(gè)月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。

③婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計(jì)使用。

④子女結(jié)婚，休假1天.

c喪假：

①配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假2天；

②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

d生日假：?jiǎn)T工生日當(dāng)天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休.

五、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇：

1.遲到（早退）：按扣罰5元計(jì)算

2.病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

3.事假：

A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣0.5天基本工資

B：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

C：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資

如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。

4.曠工：

A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

B：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

C：曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資；

D：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資；

E：曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資；

F：連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。

六．離職的處理辦法

1.辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。

2.自動(dòng)離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金，押金。

七、請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限

1.請(qǐng)假，必須經(jīng)批準(zhǔn)

2.餐廳基層員工請(qǐng)假1-2天先由部門管理人員同意后，再報(bào)餐廳考勤管-理-員批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。、

西式快餐員工管理制度2015-09-15 11:18 | #2樓

餐廳服務(wù)員管理制度1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

餐飲服務(wù)員管理制度

每次來新的服務(wù)人員時(shí)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。為了保證提高服務(wù)質(zhì)量，我們制定了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》、《餐廳服務(wù)管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強(qiáng)檢查評(píng)比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。

前一個(gè)環(huán)境要看你做什么餐飲了 針對(duì)的是什么樣的人群 具體的就要看你自己的眼光 根據(jù)情況而定 你可以做個(gè)對(duì)你所針對(duì)的人群的調(diào)查 看他們喜歡什么樣的環(huán)境 其中也包括衛(wèi)生程度

第二個(gè) 說難也難 說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單 看你自己找的廚師 味道好 就會(huì)有會(huì)頭客 你可以去搞一些特色菜 和一些獨(dú)特[配方的菜

第三個(gè) 就是最難的 你知道黃金服務(wù)條款嗎 我可以告訴你 但這都是對(duì)你的員工講的 第一 顧客是上帝 第二 顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的 第三 {你要這樣對(duì)你的員工或你自己講} 你的工資是顧客發(fā)的 我只是代勞而已 他（她）隨時(shí)可以炒你魷魚 {這條的前提是你對(duì)你的員工待遇好 福利好 才有威脅性} 第四 微笑是世界上對(duì)于負(fù)面情緒的解藥 如：顧客 等的不耐煩 發(fā)火 或有怨言等 第五 服務(wù)員的聲音要控制好 說話要離餐桌80厘米（預(yù)防說話的吐沫噴到桌上） 身體成75度彎曲 雙腳并攏 雙手交叉到背后右手握手的手腕 或左手背到背后 右手握拳橫放于小腹前 第五 顧客吃了 付前錢后 剩下的一切就交給我們 還有一些小的 問題就不說了 但記著 往往大問提就出在小事情上 作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

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