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面包店衛(wèi)生制度
范文一、
1、操作前洗手、穿戴清潔工作衣帽。
2、原料新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗，隨用隨加工；鮮蛋用前需清洗干凈，打蛋有過(guò)橋措施。
3、糕點(diǎn)使用色素只能用于糕點(diǎn)上彩裝，使用的品種、范圍和最大使用量必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
4、工具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；不準(zhǔn)用手抓取熟面點(diǎn)。
5、裱花蛋糕須設(shè)專(zhuān)室，室內(nèi)安裝空調(diào)、紫外線燈，洗手池、冷藏柜、配備手消毒液，消毒要求同涼菜制作，成品冷藏保存，當(dāng)天制作，當(dāng)天食用。
6、面點(diǎn)間不得存放雜物和私人物品。每天休工前打掃環(huán)境，保持環(huán)境清潔，清除機(jī)械內(nèi)殘物，保持案板及其它機(jī)械的清潔。
7、設(shè)置食品添加劑存放柜，要求專(zhuān)柜加鎖存放，專(zhuān)人管理，每次使用要有臺(tái)賬登記。
范文二、
1、食品倉(cāng)庫(kù)必須專(zhuān)用，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)干燥，食品分類(lèi)存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防蟑螂、防灰塵措施?
2、做好食品進(jìn)倉(cāng)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫(kù)?
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記，并按類(lèi)別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用?
4、食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒物品進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)?
5、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷凍儲(chǔ)存。冰箱內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放?
5、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期等情況要及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理?
6、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種?
7、做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作?
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