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飯店衛(wèi)生監(jiān)督管理制度
范文一、烹調(diào)間加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意 “色、香、味、型”保證質(zhì)量。
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準(zhǔn)抽煙。
3、烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜，并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
4、烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70oC，不用菜勺、手直接嘗味。
5、所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。熟食品及時(shí)送進(jìn)配餐間。
7、加工后的成品與半成品、原料分開(kāi)存放。
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
9、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
11、下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊，調(diào)味品容器干凈、無(wú)油漬、無(wú)霖點(diǎn)。
范文二、
1、餐飲具必須有專人負(fù)責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。
2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進(jìn)行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：用清水將食具上的食物殘?jiān)吹簟?/p>
二刷：將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。
三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。
四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥 物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行消毒。
五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保 潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。
4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
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