酒店管事衛(wèi)生清潔制度

1、設(shè)有與工作任務(wù)相適應(yīng)的工作崗位并保持有崗、有人、有服務(wù)

2、上崗人員按規(guī)定著裝個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求

3、設(shè)備財(cái)產(chǎn)和物資有明細(xì)賬冊(cè)每月底清點(diǎn)核對(duì)控制財(cái)產(chǎn)及物資的流失減少餐具的破損率

4、管事部的倉(cāng)庫(kù)有防火、防盜裝置倉(cāng)庫(kù)整潔貨架及貨物擺放整齊分類(lèi)立卡帳物相符貴重的銀器餐具和易碎的陶瓷玻璃器皿要分類(lèi)存放保管安全

5、領(lǐng)用餐具、物品一律憑單登記入賬清楚對(duì)大型活動(dòng)各部位臨時(shí)借用的餐具及物品應(yīng)于二天內(nèi)收回

6、每周檢查一次餐具物品的使用情況嚴(yán)格查處短缺原因每月進(jìn)行一次損耗統(tǒng)計(jì)制出損耗月度報(bào)告適時(shí)提出添補(bǔ)、更新計(jì)劃嚴(yán)格執(zhí)行餐具定額管理制度保證餐廳和廚房提供充足、完好的餐具

7、進(jìn)貨入庫(kù)把好驗(yàn)收關(guān)仔細(xì)核對(duì)貨單、品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和單價(jià)

8、洗碗工執(zhí)行洗碗工作操作流程

9、愛(ài)護(hù)和珍惜使用清潔器械和各類(lèi)用具、設(shè)備、經(jīng)常保持工作場(chǎng)地干凈、清潔設(shè)備、用具整潔衛(wèi)生做好每餐的收尾工作保證設(shè)備安全場(chǎng)地環(huán)境清潔

10、清洗餐具嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”的工作程序謹(jǐn)慎操作輕拿輕放最大限度的減少損耗清洗消毒后的餐具及時(shí)分類(lèi)定點(diǎn)保潔存放

11、定期進(jìn)行除四害工作四害密度不超過(guò)衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（100m2范圍內(nèi)不許超過(guò)兩只蒼蠅）

12、管事部經(jīng)理每天要做好工作檢查和工作考核

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