烘焙車間衛(wèi)生管理制度

一、崗位分工合理明確合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗 位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚 自己的職責，該完成什么工作，工作的標準是什么，向誰負責，都要明白無誤。舉例：機拌 戚風(fēng)類攪拌崗位職責及工作要求 2．工作要求（舉例） 1）精神飽滿，行動迅速，積極主動。

2）檢查個人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再 工作。

6）負責按工藝生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3）自覺維護公司利益，團結(jié)協(xié)作，服從上司安排。

4）直接對生產(chǎn)組組長負責 3．工作標準 1）符合蛋糕面糊攪拌程序。

2）工作場地干凈無面糊濺落。

4．工作流程規(guī)范（舉例） 1）配料：

A、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質(zhì)。

B、配料要準確，不能配錯料。

2）檢查機器運轉(zhuǎn)是否正常 3）攪打蛋白部分：

A、裝上打蛋球，開啟攪拌機，高速運轉(zhuǎn) 30 秒，甩干打蛋球上的水珠。

B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

C、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌 2～3 分鐘，加入糖繼續(xù)攪拌至中性起發(fā)，撈起呈雞尾 狀即可。

4）蛋黃部分的攪拌：

A、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。

B、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。

C、加入蛋黃拌勻即可。

5）混合攪拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋 白部分攪拌均勻即可。通過各崗位的職能確定，分工明確，減少生產(chǎn)過程中的質(zhì)量及相互推 諉的現(xiàn)象發(fā)生。 操作間現(xiàn)場管理處罰制度（必要時相互監(jiān)督） 1）提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場嚴禁水、電、氣（汽）浪費現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次罰款 10 元/人/次，二次 20 元/人/次，以此類推。

2）嚴禁在現(xiàn)場打架、聚眾鬧-事。因工作因素造成同事之間相互發(fā)生的口角沖突或造成矛盾， 情節(jié)輕微者，雙方友好協(xié)作后不予追究責任； （雙方協(xié)調(diào)不好各罰款 50 元記過一次） 情節(jié)嚴重或發(fā)生 2 次以上和打架斗毆者， 因此而造成的所有損失由當事人承擔法律責任， 主動滋事者。

（罰款 500 元另一方記大過一次）情節(jié)嚴重扣除工資直接辭退。

3）禁止將個人與工作生產(chǎn)無關(guān)物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場，嚴禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地 吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機、翻閱書報畫冊。

個人衣物、飲用水杯放在現(xiàn)場 指定位置。違反者發(fā)現(xiàn)一次罰款 5 元。

， 4）員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機必 須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話。違反者罰款 10 元/次。

5）提倡文明禮貌，現(xiàn)場作業(yè)嚴禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款 10 元/次。

6）現(xiàn)場員工必須專心作業(yè)，嚴禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款 10 元/次。

7）現(xiàn)場各工段應(yīng)做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發(fā)現(xiàn)一次罰款 50 元，發(fā)現(xiàn) 2 次直接免職。

8）生產(chǎn)人員在工作區(qū)域內(nèi)不得從事與工作無關(guān)事項（如：飲食、吸煙、看書報或制作私人 物品） 。違反者罰款 10/元 9）員工必須服從合理工作安排，盡職盡責作好本崗位工作，堅決反對故意刁難、疏忽或拒 絕上級主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時間內(nèi)未完成的 工作任務(wù)且不自覺加班完成的。

（違反者 50~100 元/次，二次違反者直接辭退） 10）現(xiàn)場人員必須自律自覺，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車間生產(chǎn)的不良行為，反對 一切壞現(xiàn)象（故意損壞公物，原料不節(jié)省，隨意拋扔主輔料） 。違反者罰款 200~500 元， 對勇于檢舉揭發(fā)獎勵 200 元。

【烘焙車間衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章：

烘焙衛(wèi)生管理制度04-17

烘焙標準衛(wèi)生管理制度范文03-17

烘焙房前場衛(wèi)生制度04-17

車間衛(wèi)生管理制度04-14

車間衛(wèi)生管理制度06-27

茶葉車間衛(wèi)生管理制度04-17

電廠車間衛(wèi)生管理制度04-17

織布車間衛(wèi)生管理制度04-17

公司車間衛(wèi)生管理制度04-17

釀酒車間衛(wèi)生管理制度04-17