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員工伙食團(tuán)管理制度
伙食團(tuán)衛(wèi)生管理制度
1、炊事員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。上崗操作前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，禁止在操作間內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。
2、庫房內(nèi)環(huán)境清潔，主副食品分類分架存放，各類食品應(yīng)離墻離地10cm以上，不得就地堆放。各種食品原料散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。禁止存放與食品無關(guān)的雜物、廢棄物、私人物品和有毒化學(xué)品。存放食品的櫥柜應(yīng)保持清潔，內(nèi)部無雜品，無油污、積塵。冷藏設(shè)施應(yīng)定期清理內(nèi)部積霜及食物殘渣，保持清潔無異味。
3、各種清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等有毒物品應(yīng)在固定場所或櫥柜存放，并加帖明顯警示標(biāo)志，嚴(yán)禁與食品混放。正在使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)在清洗水池旁定位放置，并加帖醒目標(biāo)志。
4、嚴(yán)把采購關(guān)，認(rèn)真檢查食品及原料質(zhì)量，嚴(yán)禁采購貯存腐爛、霉變、生蟲等不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，采購的定型包裝食品應(yīng)有明顯的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識并在保質(zhì)期限內(nèi)使用。應(yīng)盡量做到每日采購，保證食品新鮮。使用食品添加劑應(yīng)報本段食品管-理-員批準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)管理規(guī)定。
5、禁止加工制作涼拌菜、性質(zhì)不明的野菜和其他不明食品。隔餐隔夜熟食品應(yīng)冷藏存放，食用前確認(rèn)未變質(zhì)并充分加熱。
6、餐飲具使用前應(yīng)清洗消毒，無電子消毒柜的推薦使用大口鋁鍋100℃蒸煮15分鐘以上熱力消毒，并將消毒方法明示上墻。用于熟食品加工的刀具、案板、容器、餐飲具清洗消毒后存放于專用保潔櫥內(nèi)。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
7、用于食品加工的刀具、案板和存放食品的盆、筐等容器應(yīng)有明顯的生熟標(biāo)志或根據(jù)材質(zhì)外觀明文加以區(qū)分，定位存放，并在操作過程中嚴(yán)格按標(biāo)記的內(nèi)容使用，嚴(yán)禁生熟混用混放。用于保存食品的冰箱、冰柜，必須貼有明顯生熟標(biāo)識，分別存放生熟食品的區(qū)域應(yīng)有明顯的物理隔斷，冰箱內(nèi)熟食品應(yīng)存放在最上層。
8、堅持日常保潔和定期集中清理相結(jié)合的衛(wèi)生制度，每天工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，清洗刀具、案板、炊具，保潔定位存放；做到刀不銹、板不霉、整齊有序；餐后及時清理地面、臺面、墻面和排油煙罩，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角。垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶每日清洗，用后及時蓋嚴(yán)。每月進(jìn)行兩次全面衛(wèi)生清理，做到食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊。
9、做好防鼠、防蠅、防塵工作，定期檢查更換有關(guān)衛(wèi)生設(shè)施。操作間內(nèi)禁止使用鼠藥和劇毒殺蟲劑，推薦使用蠅拍、粘蠅紙等安全無害的滅蠅方式。使用氣霧殺蟲劑時應(yīng)做好食品及設(shè)施設(shè)備臺面的衛(wèi)生遮蓋防護(hù)，及時處理死蠅并清潔物品表面。
10、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生考核評比制度，落實段、車間分管領(lǐng)導(dǎo)和炊事員崗位責(zé)任制，段、車間兩級實行定期檢查和不定期抽查相結(jié)合，對差點(diǎn)單位進(jìn)行內(nèi)部通報批評，并與經(jīng)濟(jì)獎懲掛鉤；對上級部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，不斷提高食品衛(wèi)生管理水平。
公司員工食堂管理制度
一、目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
（1）員工餐的餐食規(guī)格
管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。
（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、、用餐時間、地點(diǎn)及方式
（1）就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費(fèi)，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。
b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊就餐。
d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部。
五、解釋權(quán)
本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦�，由李天祿跟蹤�?zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
5、腐-敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉庫：
１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 ２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
２、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
１、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
２、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
１、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 ２、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。
2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
3、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更-衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進(jìn)貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
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