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餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
餐飲設(shè)備的衛(wèi)生要求
(1)餐飲設(shè)備應(yīng)易于清潔，易于拆卸和組裝；設(shè)備材料必須堅(jiān)固、不吸水、光滑、易于清潔、防銹、防斷裂、不含有毒物質(zhì)。
(2)設(shè)備每天使用完畢或每天工作結(jié)束時(shí)，應(yīng)徹底清潔。
(3)清潔可拆卸的設(shè)備時(shí)，應(yīng)先去掉殘?jiān)陀臀�，然后，將卸下的部件放人含有清潔劑的熱水里浸泡，用刷子刷，再用清水沖洗。
(4)對于不可拆卸的設(shè)備，應(yīng)在抹布上涂上清潔劑，然后涂在設(shè)備上、再用硬毛刷刷左污垢，用清水清洗后，用干凈布擦干。
(5)對于不同的材料制成的用具和器皿采用不同的方法清潔以達(dá)到最佳的衛(wèi)生效果和保護(hù)用具和器皿的作用。如，用熱水和毛刷沖洗大理石用具，然后晾干；用熱水和清潔劑沖刷木制品，用凈水沖洗，然后擦干；用熱水沖洗塑料制品；用熱水和清潔劑沖洗瓷器和陶器；對銅制品的清潔方法是，先清除銅制品的食物殘?jiān)缓笥脽崴颓鍧崉_洗，再晾干。
(6)不要用堿類物質(zhì)清洗鋁制品，以免破壞其防腐保護(hù)膜。清洗時(shí)，先去掉食物殘?jiān)缓蠼�，再用熱水放適量的清潔劑清洗。
(7)清洗劑制品和不銹鋼制品時(shí)，先使用熱水和清潔劑刷洗，然后用清水沖凈、晾干。
(8)清潔鍍鋅制品時(shí)，注意保護(hù)外面的薄膜，洗滌后一定要擦干，不然會(huì)生銹。
(9)用潮濕的布擦洗搪瓷制品，并使用去污粉，然后擦干。
(10)清潔刀具時(shí)，應(yīng)注意安全，用熱水利清潔利將刀具洗凈，然后用清水沖凈，擦干，涂油。
(11)清洗各種濾布和口袋時(shí)，先去掉其殘?jiān)�，用熱水和清潔別洗滌揉搓后用水煮．沖洗，晾干。
(12)清潔過濾網(wǎng)、絞肉機(jī)和削皮機(jī)時(shí)，用清水沖掉網(wǎng)洞中的食物殘?jiān)妹�、熱水和清潔劑刷洗，用凈水沖洗．擦干。
(13)清洗電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)關(guān)閉機(jī)器，切斷電源，用布、小刀或其他工具去掉食物殘?jiān)�，用熱水和清潔劑清洗各部件，尤其�?yīng)注意清洗刀具和盤孔，然后擦干。
餐飲管理中關(guān)于設(shè)備設(shè)施的管理規(guī)定
一、所有的設(shè)備設(shè)施必須專人負(fù)責(zé)，貼上保養(yǎng)卡，把設(shè)施管理落實(shí)到具體人身上，指定專人使用和保養(yǎng)，其他人不得隨便開啟使用，只有這樣，才能避免因盲目操作而造成的損壞。
二、定時(shí)進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，各部位應(yīng)制定有關(guān)機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)計(jì)劃。每日的清潔保養(yǎng)要求在營業(yè)結(jié)束前進(jìn)行，管理人員隨時(shí)檢查；每日每周每月按規(guī)定清潔保養(yǎng)，定期檢查計(jì)劃的落實(shí)情況，保證計(jì)劃實(shí)施。
三、定位：機(jī)器設(shè)備要確定位置地點(diǎn)，不得隨意移動(dòng)，以避免頻繁搬動(dòng)而造成損壞，同時(shí)也便于檢查管理。
四、制定出使用保養(yǎng)方法，在使用前，應(yīng)由專人或生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)培訓(xùn)操作使用人員，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用和保養(yǎng)，要避免不當(dāng)或不正確的使用保養(yǎng)方法造成的損壞。
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