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食品安全校長負(fù)責(zé)制度（通用10篇）
在我們平凡的日常里，接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的食品安全校長負(fù)責(zé)制度，歡迎大家分享。
食品安全校長負(fù)責(zé)制度 1
為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本責(zé)任制。
食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實(shí)”的工作原則
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂與食品安全工作建立校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。
（二）學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴(kuò)建食堂前，設(shè)計(jì)施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費(fèi)，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。
�。ㄈ⿲W(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。
�。ㄋ模﹪�(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；學(xué)校要對食品采購嚴(yán)格把關(guān)，到相對固定的場所采購食品，以保證其質(zhì)量。
�。ㄎ澹┦程貌坏弥剖劾淙潧霾恕Ｃ坎偷母鞣N食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
�。⿲W(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
（七）學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
（八）學(xué)校要對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
�。ň牛⿲W(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
�。ㄊ⿲W(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)（2小時(shí)內(nèi)）報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當(dāng)?shù)亟逃姓块T（接報(bào)后2小時(shí)內(nèi)）逐級報(bào)告上級教育行政部門。
�。ㄊ唬⿲W(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制
1.對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。
2.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
學(xué)校要堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育、勞動行政部門管理督查，具體實(shí)施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作。
食品安全校長負(fù)責(zé)制度 2
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。
主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí) 完 成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。
第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；
2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；
3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時(shí)傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5、對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。
3、不及時(shí)傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；
5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：
1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
( 五 )、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：
1、對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；
2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
3、讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
( 六 )有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：
2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條 責(zé)任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的.食品。
2、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第十一條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋
第十三條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過，同樣適用于本鎮(zhèn)內(nèi)各公民辦 學(xué)校 ，自公布之日起施行。
食品安全校長負(fù)責(zé)制度 3
學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：
一、中心完小校長是食品安全管理的第一責(zé)任人，各完小校長是各完小食堂的直接責(zé)任人。各學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。
三、中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全；
（二）及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預(yù)案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
�。ㄈz查食堂（小賣部）食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的`制定和落實(shí)情況。
四、責(zé)任追究
�。ㄒ唬⿲ω�(zé)任人的追究
1、各學(xué)校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分；
2、對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
（二）對學(xué)校的追究
1、限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；
2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品；
3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。
食品安全校長負(fù)責(zé)制度 4
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的.第一負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容。
三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫《學(xué)校食堂食品安全月自查表》，歸檔管理。
四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn)。
五、學(xué)校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》對市場藥食監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔保存。
食品安全校長負(fù)責(zé)制度 5
為扎實(shí)做好學(xué)校食品安全管理工作，切實(shí)保障師生用餐安全，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)制定《學(xué)校食堂集中用餐陪餐制度》，要求如下:
一、學(xué)校食堂陪餐制度以校長為第一責(zé)任人，其他參與陪餐的責(zé)任人為校委會成員。
二、制定陪餐班次表，保證第一責(zé)任人每周至少陪餐一次。合理安排每位陪餐責(zé)任人陪餐次數(shù)，做到學(xué)校食堂每頓餐點(diǎn)，都有陪餐責(zé)任人陪餐。
三、陪餐責(zé)任人在陪餐當(dāng)天，不準(zhǔn)自帶食物進(jìn)校用餐、加餐，不得在校內(nèi)另開小灶制作餐食。
四、陪餐責(zé)任人依據(jù)學(xué)校食堂餐點(diǎn)時(shí)間，提前十分鐘到學(xué)校食堂進(jìn)行陪餐。
五、陪餐責(zé)任人應(yīng)注意學(xué)生餐點(diǎn)是否是冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及是否是含有四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)的食品。發(fā)現(xiàn)問題，需及時(shí)上報(bào)處理。
六、陪餐責(zé)任人在陪餐的'同時(shí)，負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價(jià)，并填好陪餐記錄表及做好照片記錄存留。
七、陪餐責(zé)任人因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校在陪餐前指定其他相關(guān)責(zé)任人陪餐，并做好相關(guān)工作。
八、陪餐實(shí)行成本核算制，由食堂根據(jù)食品成本，每月核算一次，從學(xué)校食堂管理經(jīng)費(fèi)中扣除。不得以陪餐為由，占據(jù)使用學(xué)生伙食費(fèi)。
九、第一責(zé)任人要加強(qiáng)對陪餐情況的檢查，負(fù)責(zé)對廚房衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，定期通報(bào)檢查情況。
十、本制度自20XX年9月1日起開始執(zhí)行。
食品安全校長負(fù)責(zé)制度 6
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作方式、原料儲藏、發(fā)貨核查、索證索票、臺賬記錄、沖洗消毒、食品添加劑管理、有關(guān)申報(bào)項(xiàng)目等內(nèi)容。
三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場蓋章證實(shí)。確因特定情況無法親自參加的，須要附注表明。
五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。
六、學(xué)校對通過自查辨認(rèn)出的'食品安全隱患問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)全面落實(shí)自查，并將自查情況做好有關(guān)記錄。若辨認(rèn)出存有關(guān)鍵性食品安全隱患的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。
八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學(xué)校食堂積極開展季度檢查、督導(dǎo)抽檢、飛行器檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作積極開展情況。督導(dǎo)檢查需從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表中》和自查記錄抓起，審查自查過程實(shí)際情況，自查與否存有針對性、辨認(rèn)出的問題與否客觀存在、自查與否及時(shí)妥當(dāng)?shù)取?/p>
食品安全校長負(fù)責(zé)制度 7
制度是為了建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。
一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的`餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。
(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。
食品安全校長負(fù)責(zé)制度 8
為加強(qiáng)校園食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
1、學(xué)校校長為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。
2、學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
3、學(xué)校學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。
4、供餐公司必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，《經(jīng)營許可證》，從業(yè)人員取得“健康合格證”條件下，多家公司競標(biāo)，擇優(yōu)供餐。
5、供餐公司要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證），及相關(guān)的`檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；留樣率100%。
6、學(xué)校組織家長代表、教師代表，每周1次對供餐公司各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)問題指出后仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
7、保障飲水安全，用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停止向師生供水。
8、如本單位發(fā)生食品安全事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即采取措施，并及時(shí)向區(qū)教育局、市場監(jiān)督管理局等部門報(bào)告。
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為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會穩(wěn)定，全面落實(shí)《學(xué)校食堂安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第十二條“學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制”的精神，制定本實(shí)施辦法。
一、適應(yīng)范圍及要求
學(xué)校食品衛(wèi)生安全主要指學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的安全衛(wèi)生管理，其中食品衛(wèi)生安全工作實(shí)行預(yù)防為主、全程監(jiān)控工作機(jī)制，建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營養(yǎng)健康。
二、成立組織機(jī)構(gòu)
組長：（校長）
副組長：
食品安全管理員：
成員：
三、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制
第一條 學(xué)校校長為食堂安全工作的第一責(zé)任人，主管食堂的薛主任為直接責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制，主管食堂人員對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。
第二條 主管食堂人員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校行政、各班主任為兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)督查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
第三條 學(xué)校食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第四條 班主任以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。
第五條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)，校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。
第六條 發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患的事件，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。
第七條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第八條 對下列人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
�。ㄒ唬┯邢铝星樾沃徽�，追究校長的.責(zé)任：
1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；
2．未建立食品衛(wèi)生責(zé)任制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
�。ǘ┯邢铝星樾沃徽�，追究主管安全工作的后勤主任的責(zé)任：
1．不主動對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；
3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查、考核的；
4．為及時(shí)傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良后果的；
5．對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的；
6．衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的；
7．員工上崗不持有效健康證的；
8．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或者安全事故不及時(shí)上報(bào)上級主管領(lǐng)導(dǎo)的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂管理員的責(zé)任：
1．不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證，或采購無有效許可證的食品。
2．把積壓食品和過期食品、三無食品采購進(jìn)食堂的；
3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購進(jìn)食堂的；
4．對食堂驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)造成不良后果的；
5．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
6．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
�。ㄋ模┯邢铝星樾沃徽撸肪渴程脧臉I(yè)人員的責(zé)任：
1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期食品；
2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)，造成不良后果的；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的；
4．未辦理健康證上崗的。
由于工作不負(fù)責(zé)任，違反以上職責(zé)，造成不良影響的，處以經(jīng)濟(jì)罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，報(bào)上級相關(guān)部門追究責(zé)任人的責(zé)任。
食品安全校長負(fù)責(zé)制度 10
為保障本校師生食品安全，健全食品安全管理制度，明確食品安全工作責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號）等國家法律法規(guī)要求，結(jié)合本校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人（校長、園長）
1．全面履行學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人責(zé)任，領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作，組織推動落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。
2．建立健全學(xué)校食品安全管理機(jī)制，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作，加強(qiáng)食品安全管理部門職能和隊(duì)伍建設(shè)，配齊配強(qiáng)專兼職食品安全管理人員。
3．正確處理食品安全與學(xué)校安全的關(guān)系、食品安全與營養(yǎng)健康的關(guān)系，將食品安全工作納入學(xué)校年度重點(diǎn)工作任務(wù)同部署、同考核，并接受市場監(jiān)管部門和教育部門以及社會的監(jiān)督。
4．督促學(xué)校食品安全各崗位落實(shí)集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度。
5．組織建立食品安全管理制度，保障食品安全必需的經(jīng)費(fèi)和設(shè)施設(shè)備，新建或改建食堂時(shí)建設(shè)選址符合規(guī)范要求。
6．每學(xué)期開學(xué)組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)貫徹上級有關(guān)食品安全重要文件和會議精神。
7．定期組織開展食品安全隱患排查，召開校長辦公會議或?qū)ｎ}會議，聽取食品安全工作匯報(bào)，研判校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，及時(shí)解決食品安全工作突出問題。
8．部署學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定工作，每年至少安排1次演練。第一時(shí)間要到現(xiàn)場指揮處置食品安全突發(fā)事件，按要求向上級部門進(jìn)行報(bào)告；及時(shí)組織開展應(yīng)對處置和配合開展調(diào)查處理。
9．組織建立集中用餐陪餐制度，行課期間每月至少進(jìn)行4次陪餐，每周至少進(jìn)行1次食品安全現(xiàn)場檢查。
10．組織建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時(shí)向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。
11．組織落實(shí)大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，建立校園食品供貨者評價(jià)和退出機(jī)制，每學(xué)期對供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評價(jià)，及時(shí)更換不符合條件的供應(yīng)商或者向具有供應(yīng)商選擇權(quán)的上級部門反映供應(yīng)商存在的問題、提出更換要求。
12．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
二、學(xué)校分管食品安全工作負(fù)責(zé)人（副校長、副園長）
1.協(xié)助校長落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，作為學(xué)校食品安全管理主要責(zé)任人，具體承擔(dān)學(xué)校食品安全工作的管理責(zé)任，貫徹落實(shí)關(guān)于校園食品安全工作的具體制度措施。
2．組織開展校園食品安全工作專題調(diào)研，研究制定校園食品安全管理年度工作計(jì)劃，統(tǒng)籌推進(jìn)校園食品安全工作。
3．每月聽取食品安全管理部門工作匯報(bào)，及時(shí)掌握學(xué)校食堂、校內(nèi)超市、小賣部等經(jīng)營場所的食品安全情況，及時(shí)解決實(shí)際工作中的問題和困難。
4．落實(shí)學(xué)校集中用餐信息公開制度，建立校園食品安全投訴、家校食品安全信息溝通機(jī)制。
5．積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，運(yùn)用“重慶陽光餐飲”APP，不斷提升校園食品安全智慧管理水平（鼓勵具備條件的學(xué)校將此項(xiàng)任務(wù)納入崗位責(zé)任，后同）。
6．每學(xué)期開學(xué)組織開展1次全面的校園食品安全隱患排查和專項(xiàng)整治活動。行課期間每周至少對學(xué)校食品安全工作進(jìn)行1次現(xiàn)場檢查。
7．落實(shí)集中用餐陪餐制度，行課期間每個(gè)星期至少進(jìn)行1次陪餐。每學(xué)期至少參加1次家長開放日或家委會等活動，聽取師生家長對食品安全的意見、建議。
8．加強(qiáng)學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，每學(xué)期至少組織開展1次食品安全宣傳教育活動，提升學(xué)生食品安全防范能力。
9．負(fù)責(zé)組織學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定，建立學(xué)校食品安全事件輿情處置機(jī)制。
10．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校分管食品安全工作負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
三、學(xué)校食品安全管理部門負(fù)責(zé)人
1．學(xué)校食品安全管理部門負(fù)責(zé)人為學(xué)校食品安全直接負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)把學(xué)校關(guān)于食品安全會議的決定或校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全的要求落實(shí)到位。
2．負(fù)責(zé)建立學(xué)校食品安全匯報(bào)機(jī)制，每學(xué)期向校長辦公會或?qū)W校負(fù)責(zé)人專題匯報(bào)1次校園食品安全工作，每月向?qū)W校分管食品安全的負(fù)責(zé)人匯報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)情況，及時(shí)報(bào)告校園食品安全存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患。
3．牽頭負(fù)責(zé)編制學(xué)校食品安全管理制度，主要包括食品安全自查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度、食品原料采購與索票索證制度、庫房管理制度、食堂設(shè)施設(shè)備及餐用具清潔和消毒制度、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度、食堂食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食堂餐廚廢棄物處置管理制度、有害生物防治制度等。每年至少開展1次對學(xué)校食品安全制度的適用性自查，在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)及時(shí)進(jìn)行修訂。
4．負(fù)責(zé)落實(shí)集中用餐陪餐制度，安排每月陪餐計(jì)劃，行課期間每周至少參與1次陪餐。探索建立家長陪餐制度。
5．負(fù)責(zé)具體實(shí)施學(xué)校食堂智慧管理，每周通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”隨機(jī)抽查從業(yè)人員在崗狀態(tài)和通過“重慶陽光餐飲”APP隨機(jī)抽查食堂日常管理情況，分析存在的問題并及時(shí)糾正。
6．負(fù)責(zé)制定學(xué)校食品安全相關(guān)人員培訓(xùn)與考核辦法，每學(xué)期組織學(xué)校專兼職食品安全管理人員和從業(yè)人員開展1次現(xiàn)場培訓(xùn)和考核，隨機(jī)抽查其在線培訓(xùn)和考核情況。自覺參加上級部門組織的食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督抽查考核。
7．負(fù)責(zé)執(zhí)行學(xué)校食品安全自查制度，每周至少對學(xué)校食品安全工作進(jìn)行1次巡查。每學(xué)期對原材料供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場抽查。
8．負(fù)責(zé)每年在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日、全國碘缺乏防治日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，開展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育。
9．負(fù)責(zé)學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)依法取得食品經(jīng)營許可證，并根據(jù)情況及時(shí)辦理變更、延續(xù)、注銷等。負(fù)責(zé)每年擬訂校園食品安全從業(yè)人員健康檢查計(jì)劃，對因身體原因不能上崗的人員要提出調(diào)離建議。
10．負(fù)責(zé)校園食品安全信息公示。在學(xué)校顯著地方設(shè)立公示欄，公開證照信息、從業(yè)人員健康證明、大宗食品采購信息、食品添加劑使用情況、量化等級等內(nèi)容。有學(xué)校網(wǎng)站的，還要負(fù)責(zé)網(wǎng)上食品安全信息公示。負(fù)責(zé)受理食品安全相關(guān)投訴、建議并及時(shí)給予回應(yīng)。
11．有條件的學(xué)校，負(fù)責(zé)推動學(xué)校食堂采取色標(biāo)管理、五常、6T等食堂食品安全管理方法或推動建立HACCP體系等并通過認(rèn)證，提升學(xué)校食堂食品安全水平。
12．負(fù)責(zé)具體制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，協(xié)助學(xué)校分管負(fù)責(zé)人開展食品安全事件的應(yīng)急處置。
13．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校食品安全管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
四、學(xué)校專兼職食品安全管理員
1．在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，承擔(dān)學(xué)校食品安全具體管理工作。
2．負(fù)責(zé)督促檢查學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)落實(shí)食品安全管理制度，每月分析校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
3．每天參加陪餐活動，做好陪餐記錄，負(fù)責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)向上級匯報(bào)并督促立即整改，對整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。
4．使用“重慶陽光餐飲”APP的，負(fù)責(zé)每天檢查學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是否正常運(yùn)行，隨機(jī)查看學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員是否操作規(guī)范，第一時(shí)間處理AI智能識別出的不規(guī)范行為或師生、家長發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患。
5．具備快檢能力的學(xué)校，負(fù)責(zé)組織每天對學(xué)校采購的食品進(jìn)行快速檢測，將檢測結(jié)果進(jìn)行公示，不合格的情況及時(shí)報(bào)告。
6．負(fù)責(zé)組織落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)制度，每年至少組織一次從業(yè)人員培訓(xùn)�？墒褂谩爸貞c陽光餐飲”APP的在線培訓(xùn)和在線考核功能，開展從業(yè)人員在線培訓(xùn)和在線考核。自覺參加上級部門食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督抽查考核，并確�？己撕细瘛�
7．負(fù)責(zé)每天對學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場巡查。可以使用“重慶陽光餐飲”APP自查自糾功能對學(xué)校食堂安全實(shí)際情況進(jìn)行檢查，并把發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋從業(yè)人員整改。負(fù)責(zé)把監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)的問題清單分解落實(shí)到相應(yīng)的從業(yè)人員并通報(bào)食堂管理負(fù)責(zé)人督促整改。
8．負(fù)責(zé)每學(xué)期對從業(yè)人員進(jìn)行1次食品安全知識培訓(xùn)，及時(shí)傳達(dá)上級部門的要求和進(jìn)行食品安全警示性教育。
9．負(fù)責(zé)加強(qiáng)與監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)聯(lián)系，積極主動報(bào)告自查情況，積極配合開展學(xué)校食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置、調(diào)查工作。
10．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校專兼職食品安全管理員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
五、學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)人
1．在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全具體管理工作。
2．負(fù)責(zé)食堂布局符合規(guī)范要求。有合理的設(shè)備布局、空間布局和工藝流程，按專間要求管理備餐間并按規(guī)定使用。
3．負(fù)責(zé)食堂食品經(jīng)營許可證持續(xù)有效，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營；按公示要求在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。
4．負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員每天開展上崗前的安全教育、健康晨檢并如實(shí)在線記錄，發(fā)現(xiàn)健康異常人員應(yīng)立即要求停工并向上級報(bào)告。每年組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢。
5．負(fù)責(zé)審查食堂每餐菜譜，防止高風(fēng)險(xiǎn)菜品，防止剩菜剩飯給師生食用。確定符合食品安全和營養(yǎng)健康的烹飪加工流程和方法，并監(jiān)督從業(yè)人員嚴(yán)格按既定菜譜和烹飪流程進(jìn)行加工。
6．負(fù)責(zé)每天確保食堂的食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔。負(fù)責(zé)配備、更新、修繕食堂設(shè)施設(shè)備，確保烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、食品庫房等設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7．負(fù)責(zé)每天對食堂各個(gè)從業(yè)人員操作過程是否規(guī)范進(jìn)行現(xiàn)場隨機(jī)檢查，及時(shí)糾正違規(guī)行為。第一時(shí)間督促有關(guān)從業(yè)人員整改食品安全管理員推送的食堂違規(guī)行為。
8．負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂采購的食材符合質(zhì)量要求和不使用違規(guī)違禁食材，依法依規(guī)處置不合格或疑似不合格的食品。負(fù)責(zé)學(xué)校食堂用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期開學(xué)前組織1次檢測。
9．負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲浪費(fèi)行為和配備各類垃圾桶并指導(dǎo)從業(yè)人員正確垃圾分類。負(fù)責(zé)督促做好餐廚垃圾處置記錄臺賬，并交具有資質(zhì)的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理，做到日產(chǎn)日清。
10．負(fù)責(zé)完善“三防”設(shè)施，每學(xué)期組織1次對食堂食品處理區(qū)和就餐區(qū)的有害生物（如蟑螂、老鼠、蒼蠅、蚊蟲等）滅殺工作。
11．負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度，防止無關(guān)人員進(jìn)入食堂后廚。
12．積極配合相關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件處置、調(diào)查工作。自覺參加上級部門監(jiān)督抽查考核，并確保考核合格。
13．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
六、食品原輔材料采購崗位
1．負(fù)責(zé)學(xué)校食品原輔料采購，確保采購的食品原輔材料符合食品安全要求。
2．負(fù)責(zé)對采購的所有食品查驗(yàn)其合格憑證并索取書面或電子憑證。要分類保存合格憑證，有明確保質(zhì)期的，保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，至少保存2年。
3．負(fù)責(zé)建立每天食品原輔料的進(jìn)貨臺賬，可使用“重慶陽光餐飲”APP原材料管理功能，建好詳細(xì)的數(shù)字臺賬，確保來源可追溯，隨時(shí)可查閱。
4．熟悉食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品原輔材料。拒絕采購不明來源的食品原輔材料；拒絕采購感官性狀異常的食品原輔材料；拒絕采購臨期或過期食品原輔材料；拒絕采購國家明令禁食的食材；拒絕采購亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、散裝食用油、散裝食鹽、四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
5．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況。學(xué)校按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
6．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
七、食品原輔材料貯存管理崗位
1．負(fù)責(zé)學(xué)校食品原輔料貯存管理，確保每學(xué)期食堂歇業(yè)后食品庫房清零。
2．負(fù)責(zé)建立每天食品原輔料的進(jìn)貨臺賬，確保記錄完善，隨時(shí)可查閱。
3．負(fù)責(zé)按照保證食品安全的要求貯存食品并標(biāo)識，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；不在食品庫房存放有毒、有害物品；做好庫房日常清潔衛(wèi)生、“三防”措施、通風(fēng)換氣、溫度控制等。
4．負(fù)責(zé)對食品添加劑實(shí)行專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計(jì)量使用、專冊記錄。
5．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
6．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
八、食品粗加工崗位
1．負(fù)責(zé)粗加工過程中食品及原料安全。
2．負(fù)責(zé)檢查當(dāng)餐待加工食品原料是否存在腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官異常或混有異物、超過保質(zhì)期等，確保食品品質(zhì)合格。
3．蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草等異物；肉類經(jīng)粗加工后無血、毛等；水產(chǎn)品經(jīng)粗加工后無鱗、鰓、內(nèi)臟等；各類原料的不可食用部分均應(yīng)有效去除。
4．加工嚴(yán)格遵守葷素分開、生熟分開的要求；注意品類分開、盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器分開，堅(jiān)決防止交叉污染；及時(shí)加工處置出庫后的冷凍（藏）食品。
5．負(fù)責(zé)及時(shí)清理粗加工產(chǎn)生的廢棄物到帶蓋密閉垃圾桶。
6．工作結(jié)束時(shí)清洗工用具容器，并對工作場所進(jìn)行全面清潔。
7．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
8．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品粗加工崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
九、食品切配崗位
1．負(fù)責(zé)切配過程中食品及原料安全。
2．負(fù)責(zé)檢查待切配原料是否混有異物或有異味，是否清洗干凈，確保品質(zhì)合格。
3．負(fù)責(zé)使用潔凈的工用具切配菜品，做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面無油污，并按動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品分開使用。
4．負(fù)責(zé)按照操作規(guī)范進(jìn)行解凍、切配等加工流程，確保食品不受污染。
5．負(fù)責(zé)將切配好的原輔材料用干凈容器盛放或使用保鮮膜覆蓋后整齊擺放于冰箱冷藏冷凍，防止容器生熟混用、冰箱內(nèi)生熟混放。
6．負(fù)責(zé)定期化霜存放原料、半成品的冰箱，及時(shí)報(bào)告冰箱的異常情況，確保正常使用。
7．負(fù)責(zé)及時(shí)清理切配操作中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)當(dāng)存放于帶蓋密閉垃圾桶。
8．每日工作結(jié)束后應(yīng)做好場所清潔，洗凈相關(guān)工用具，絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備應(yīng)拆解開后沖洗干凈。
9．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
10．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品切配崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十、食品烹飪加工崗位
1．負(fù)責(zé)烹飪加工過程中菜品安全。
2．負(fù)責(zé)檢查待烹飪食材是否存在感官異�；蚧煊挟愇�，加工工具和容器是否清潔，調(diào)味料是否超過保質(zhì)期等。
3．烹飪所用的各類工具實(shí)行分類管理、分開使用、定位存放，使用前保持清潔。
4．負(fù)責(zé)烹飪的熟食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70攝氏度以上，加工過程中不超限量、超范圍使用食品添加劑，不使用非食用物質(zhì)。在專間加工時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行專間加工規(guī)定和操作流程。
5．烹飪好的熟食應(yīng)盛裝在干凈的專用容器中，避免交叉污染。
6．及時(shí)清理烹飪產(chǎn)生的.廢棄物，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
7．工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具等擺放整齊，灶上灶下臺面及地面清洗整理干凈。
8．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
9．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品烹飪加工崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十一、分餐配送崗位
1．負(fù)責(zé)分餐配送過程中餐食安全。
2．負(fù)責(zé)每日用紫外線燈對分餐間或分餐區(qū)域使用前消毒30分鐘，并按專間要求對食堂分餐間進(jìn)行管理。
3．負(fù)責(zé)使用清洗消毒后的工具、傳遞設(shè)施（如升降籠、飯桶、菜桶等）分派飯菜。
4．負(fù)責(zé)檢查分派飯菜是否存在感官異常、是否混用異物，溫度是否符合食用要求。
5．分餐配送過程中，應(yīng)對飯菜加蓋密閉，避免食品受到污染。
6．分餐前穿著干凈、整潔、衛(wèi)生的工作衣帽并佩戴口罩，嚴(yán)格清洗消毒手部；分餐時(shí)要佩戴一次性手套，防止手部直接接觸食物。
7．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
8．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求分餐配送崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十二、食品留樣崗位
1．負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品試嘗、留樣相關(guān)工作。
2．負(fù)責(zé)聯(lián)系分餐人員將每餐按照品種分別盛放于專用留樣盒內(nèi)，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，在專用冰箱中冷藏存放48小時(shí)。
3．留樣時(shí)應(yīng)在專用留樣盒上標(biāo)注留樣食品名稱、餐次、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)、分）和留樣人。
4．負(fù)責(zé)如實(shí)做好留樣記錄臺賬并至少保存半年以上，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、餐次、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)、分）、留樣人員和銷毀的時(shí)間及方式。
5．留樣食品存放到期后應(yīng)及時(shí)處置，并及時(shí)清洗消毒留樣盒。
6．負(fù)責(zé)確保專用冰箱正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)報(bào)告維修或更換。留樣時(shí)，要給專用冰箱上鎖管理。
7．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況，更換工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
8．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品留樣崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十三、清洗消毒崗位
1．負(fù)責(zé)餐飲具和盛放直接入口食品的容器洗凈及消毒。
2．負(fù)責(zé)使用符合衛(wèi)生要求的洗滌劑、消毒劑進(jìn)行清洗和消毒，保管好清洗餐具使用的化學(xué)物品，防止誤用。
3．采用手工方法清洗的，應(yīng)按制度規(guī)定流程清洗；采用洗碗機(jī)清洗的，按設(shè)備使用說明操作。
4．采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間；采用化學(xué)消毒的，嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，保證消毒液的消毒濃度符合要求。
5．餐用具經(jīng)清洗消毒后宜瀝干、烘干；使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。
6．及時(shí)將消毒后的餐用具存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。定期清潔保潔設(shè)施，發(fā)現(xiàn)保潔設(shè)施有異常的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，維修或更換。
7．每日工作結(jié)束前做好清洗消毒區(qū)的臺面及地面環(huán)境衛(wèi)生，并及時(shí)將消毒池、相關(guān)工用具或設(shè)備沖洗干凈。
8．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況，更換工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
9．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求清洗消毒崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十四、其他食品經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)從業(yè)人員
1．負(fù)責(zé)學(xué)校其他食品經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)食品安全工作。
2．負(fù)責(zé)食品經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)依法取得食品經(jīng)營許可證并持續(xù)有效，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營。
3．負(fù)責(zé)對所有購進(jìn)的食品進(jìn)行索證索票和建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
4．負(fù)責(zé)每天對經(jīng)營的食品進(jìn)行盤點(diǎn)，嚴(yán)格按照食品保存條件進(jìn)行貯存，及時(shí)清理過期食品和臨期食品。
5．對需要簡單加熱后食用的，必須確保加熱溫度和加熱時(shí)間符合規(guī)定要求。
6．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
7．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求其他食品經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
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