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中學食品安全制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的中學食品安全制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

中學食品安全制度

中學食品安全制度1

　　一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。

　　二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的`地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

　　八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。

　　九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

中學食品安全制度2

　　為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

　　三、禁止采購下列食品：

　�。�1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　�。�2）無檢驗合格證明的肉類食品。

　�。�3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　�。�4）無衛(wèi)生許可證的食品生產經(jīng)營者供應的`食品。

　　四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

　　五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

　　六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

　　5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

中學食品安全制度3

　　中學食品安全管理制度為規(guī)范學校食品安全的管理，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學校校園食品用品安全管理辦法》等有關要求，結合我校實際，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手，以明確職責、規(guī)范操作為重點，以細化過程、強化管理為手段，特制定此管理制度。

　　一、成立專班，明確職責。

　　1、食品安全領導小組

　　組長：x

　　副組長：組員：xx

　　2、食品安全責任人

　　第一責任人：xx

　　具體責任人：xx

　　食堂保管室責任人：xxx（負責食品的入庫、出庫和儲存的安全）

　　操作間責任人：xxx（負責食品的加工、銷售的安全）

　　超市責任人：xxx（負責超市食品的購買、儲存和銷售的安全）

　　二、細化過程，強化管理

　　1、建立崗位責任制。

　　分管領導：對食堂和超市的工作進行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。

　　對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。

　　加強食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故，做到第一時間到場，及時處理。

　　食堂管理員：要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

　　食堂協(xié)管員：組織并參與炊事員工作，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的'熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。

　　超市工作人員：規(guī)范商品采購程序，不購銷“三無產品”，做好超市內外的衛(wèi)生工作，不得出現(xiàn)安全事故。

　　2、規(guī)范采購、驗收、儲存及發(fā)放程序。

　　嚴格按照食堂工作流程，把好采購關。

　　采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購，不得私自多購，不得私自超價購買，不得超時購買，禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食物。

　　對不合格的食品及時退貨。

　　嚴格驗收、儲存和發(fā)放。

　　每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記，要做看、嗅、摸；

　　要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的記錄；

　　查看食品、原料生產日期、衛(wèi)生證號、產地；

　　三無產品、過期食品、雖在有效期內但質量不好食品一律不收，保證進出食品質量，作好進出庫的登記賬。

　　嚴格按規(guī)定做原料索證驗證工作，建立原料進貨驗收登記臺帳。

　　食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　保持保管室內外衛(wèi)生、整齊。

　　3、強化日常管理。

　　管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工，責任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。

　　對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。

　　每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

　　4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應急預案及報告制度。

　　成立突發(fā)事件應急領導小組，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即報告分管校長或德育處。

　　按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；

　　保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

　　配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學校正常教學。

中學食品安全制度4

　　為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強學校食品衛(wèi)生安全工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。

　　1、組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內容及要求。建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內容，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)�；�、強制化。

　　2、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求。特別要做到生熟分開，并要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　3、學�？倓仗幒歪t(yī)務室要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的`技術指導。

　　4、如發(fā)現(xiàn)學生患病，要及時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進行徹底消毒。

　　5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學生進行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育，組織學生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　6、食堂從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

　　7、加強對學生食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，注意營養(yǎng)搭配，使學生能夠吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

　　8、學校要定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進或更換。

中學食品安全制度5

　　為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規(guī)范》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業(yè)人員業(yè)務素質，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓計劃。

　　一、培訓目的：

　　通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的.安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。

　　二、培訓內容：

　　1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)。

　　2、餐飲服務操作規(guī)范、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。

　　3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。

　　4、食物中毒的預防及控制。

　　5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識。

　　三、培訓安排

　　1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。

　　2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。

　　3、及時派員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

　　4、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。 5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

　　6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

　　5、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟�，鼓勵其學業(yè)務、學技術，提高服務質量。

中學食品安全制度6

　　為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護穩(wěn)定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學食堂內部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。

　　一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

　　二、食品（原料）采購

　�。�1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

　�。�2）豆制品采購必須要有送貨清單。

　�。�3）蔬菜采購必須要有農副產品批發(fā)時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。

　�。�4）其它食品采購要有對方的`營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復印件。

　　三、食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　四、餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。

　　五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

　　六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

　　七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

　　八、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。

　　九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

　　十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。

　　十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。

　　十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。

中學食品安全制度7

　　1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

　�。�1）設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。

　�。�2）操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　�。�3）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

　�。�4）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　�。�5）原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

　　4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的'設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

　　5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

　　7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　8、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

中學食品安全制度8

　　學校食品衛(wèi)生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛(wèi)生、食堂加工相關的管理制度：

　　一、食物中毒預防和報告制度

　　1.食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

　　2.建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務科負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

　　3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　4.建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。

　　5.對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

　　6.學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

　　7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

　　8.對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的'通知》對學校有關責任人員進行處理。

　　二、學校食堂高危食品定點采購制度

　　1.為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

　　2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

　　3.學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質量。

　　4.蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。

　　5.冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

　　6.學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。

　　三、學校食品安全定期檢查制度

　　1.學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

　　2.學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

　　3.學校食堂每月檢查兩次，及時排查相關安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。

　　4.學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。