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學生營養(yǎng)早餐安全制度
學生營養(yǎng)餐工程管理制度大全
學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度
一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的學生均可享受“營養(yǎng)餐”。
二、發(fā)放時間：
“營養(yǎng)餐”課間操時間發(fā)放。
三、發(fā)放場所：本班教室。
四、發(fā)放要求：
1、“營養(yǎng)餐”專人負責，定時定點發(fā)放。
2、管理人員和班主任組織學生并發(fā)放。
3、學生只能領(lǐng)取當天的營養(yǎng)食品。
4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。
5、其它事宜參照《學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。
五、臺帳管理：
1、學生簽字確認：每周周五，學生對一周食用營養(yǎng)食品情況進行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。
3、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。
4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。
5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。
學生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度
一、“營養(yǎng)餐”庫房管-理-員負責留樣工作。
二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。
三、“營養(yǎng)餐”食品進庫后，管-理-員隨機抽取留樣食品進行留樣。
四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。
五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。
六、每天對留樣食品進行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實填寫留樣變化情況。
七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時限不少于48小時。
八、留樣登記冊學期終交學校生活處存檔備查。
學生營養(yǎng)餐工程倉儲專管員職責
一、代表學校與學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)溝通。
二、協(xié)助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。
三、匯總學校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。
四、統(tǒng)計全校各班的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。
五、管理與落實學生飲用奶定點企業(yè)與學校具體推廣協(xié)調(diào)工作。
六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。
學生營養(yǎng)餐工程班主任職責
一、負責本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。
二、做好本班級學生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。
三、組織日常學生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。
四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導廢包的回收。
五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。
六、及時向?qū)９軉T反饋本班學生飲奶情況。
七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯(lián)系。
學生營養(yǎng)餐工程值日生職責
一、負責領(lǐng)取本班級的學生飲用奶，并核對品種和數(shù)量。
二、分發(fā)前檢查每包學生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及時向老師要求更換。
四、飲用時應(yīng)協(xié)助班主任進行管理，禁止同學的不規(guī)范飲用。
五、檢查監(jiān)督同學飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點（垃圾桶）。
學生營養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范
一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學生飲用奶的標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。
二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產(chǎn)品（吸管包裝膜破損）應(yīng)當要求更換。
三、飲用要求“一洗三查慢慢品”
一 洗：洗手后飲用；
三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問題牛奶，應(yīng)立即報告老師，要求更換。
慢慢品：喝牛奶時，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報告老師要求更換。
四、及時回收廢包：
喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶內(nèi)。
學生營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度
一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿-論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
五、學校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進行處理。
六、學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。
七、學校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導急救辦法。
八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維護秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。
十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
學生營養(yǎng)餐工程責任追究制度
一、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；
二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
三、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；
四、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處；
五、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學校主管領(lǐng)導責任，嚴重的要追究刑事責任。
學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度
一、學生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學生。
二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲存，規(guī)定時間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發(fā)放、食用及學生過敏登記冊。
三、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。
四、教師在發(fā)放食品前要組織學生洗手，養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習慣。
五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開，逐一發(fā)放給學生飲用，嚴禁學生用牙自行撕咬袋子。
六、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。
七、學校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時所用的筐、籃或塑料袋等。
八、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。
九、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員要批評教育，嚴重的按學校有關(guān)制度追究責任。
學生營養(yǎng)餐工程食品收驗管理制度
一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復(fù)印件。
二、收貨人根據(jù)報告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品，清點食品種類和數(shù)量。
四、對配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向相關(guān)部門反映。
五、“營養(yǎng)餐”收貨負責人及時對食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。
六、查驗完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認后，雙方各執(zhí)一份，完成“營養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。
學生營養(yǎng)餐工程食品儲存制度
為確保營養(yǎng)餐食品儲存的管理規(guī)范、責任明確，特制定以下制度：
一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設(shè)，專人專管，庫存管理和分發(fā)要遵循“先進先出”的原則。
二、庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。
三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時，垛高不能高于8層。
四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。
五、營養(yǎng)食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗報告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時間等。
六、每天打掃衛(wèi)生，通風換氣，檢查食品是否有變化。
七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。
八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規(guī)定品牌入庫，嚴禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。
九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管-理-員承擔主要責任，學校承擔管理責任。
十、嚴格食品領(lǐng)取，按實際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。
十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進出庫登記冊學期終交學校生活處存檔備查。
學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度
一、必須以正常渠道進貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。
二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。
三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。
五、不采購腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
六、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準進入。
九、其它原因出現(xiàn)腐-敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、營養(yǎng)餐食品儲藏室不得儲存營養(yǎng)餐食品外的其它物品。
學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度
一、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
三、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。
四、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。
五、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
六、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
七、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
八、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。
十、借閱檔案須經(jīng)學校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。
學生營養(yǎng)早餐實施方案
為貫徹落實省、市、縣有關(guān)“營養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養(yǎng)餐工作，提高學生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，特制定本方案。
一、指導思想以科學發(fā)展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)餐工程”，為我校學生長期食用營養(yǎng)良好的午餐，改善農(nóng)村學生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學校強體與育人的雙重功能，促進學生健康成長。
二、學�；厩闆r
我�，F(xiàn)有學生473名，其中，住校學生243人，走讀學生230人，教師48名，現(xiàn)有教學班11個。
三、營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導小組
組長：陳江濤
副組長：白廣元 、何維亞
成員：梁濤 王成軍各班主任、副班主任
采購負責：何維亞 王成軍
四、管理辦法
1、 “營養(yǎng)餐工程”的實物采購。每天有采購清單出售人員簽字，采購員簽字。食用品要有合格標品牌，實物要留樣檢查，此項后勤人員全面負責，嚴格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保安全關(guān)。
2、班主任負責本班“營養(yǎng)餐工程”的日常管理，負責食用品的發(fā)放工作，每天對食用品的發(fā)放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。
五、工作措施
1、學校安排報賬員專管營養(yǎng)餐此項每天經(jīng)費收支下帳，進行日清月結(jié)，期末總結(jié)算，負責督促后勤人員輪流做好食堂各方面工作。
2、班主任應(yīng)采取多種形式，向家長和學生進行大力宣傳，使營養(yǎng)餐工作的實施順利開展。
3、每天早上學生自帶飯碗到飯?zhí)弥付ǖ攸c排隊，以便老師分發(fā)飯菜。
4、強化監(jiān)督管理。實施營養(yǎng)餐必須堅持安全、營養(yǎng)、方便、價廉的原則，做到不符合質(zhì)量要求的食物不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食安全。
5、學生領(lǐng)取早餐食品時班主任必須指導，生活委員當天放學后到總務(wù)處領(lǐng)取營養(yǎng)早餐花名冊， 第二天早餐前到食堂統(tǒng)一領(lǐng)取營養(yǎng)早餐發(fā)給各班學生，保持衛(wèi)生清潔。
6、在實施環(huán)節(jié)中均實行責任簽字制，貫徹實行“誰簽字、誰負責”的原則，建立健全一套合理的管理體系，對工作不力造成后果者，應(yīng)追究其責任。
7、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人要給予行政處分，罰款處分，情節(jié)嚴重的，要上報司-法-部門追究法律責任。
六、管理制度
1、領(lǐng)導小組組長負責對其成員根據(jù)工作性質(zhì)進行詳細合理分工，做到職責明確，責任到人。
2、貫徹實行“誰主管、誰負責”的原則，建立健全一套合理的管理體系要，對工作不力造成的后果者，應(yīng)追究其責任。
3、領(lǐng)導小組成員應(yīng)高度重視此 項工作，嚴格按程序操作，積極遵守規(guī)章制度，同時做到：相互協(xié)作，相互監(jiān)督、不扯皮、 不推諉。
4、落實工作中如遇特殊或意外事件，應(yīng)提交領(lǐng)導小組具體討論決定，并做好處理記錄。
5、及時向社會和學生公示使用情況，積極聽取意見和建議， 接受監(jiān)督。
6、建立健全學生營養(yǎng)早餐的各項檔案資料，接受上級主管部門的檢查驗收。
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