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中學食品安全管理制度
普濟中學食品安全管理制度
為規(guī)范學校食品安全的管理，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學校校園食品用品安全管理辦法》等有關要求，結(jié)合我校實際，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手，以明確職責、規(guī)范操作為重點，以細化過程、強化管理為手段，特制定此管理制度。
一、成立專班，明確職責。
1、食品安全領導小組
組 長：楊愛東 副組長：劉維國
組 員：譚方振 董如鳳 吳 亮
2、食品安全責任人
第一責任人：楊愛東 具體責任人：劉維國
食堂保管室責任人：譚方振（負責食品的入庫、出庫和儲存的安全）
操作間責任人：董如鳳（負責食品的加工、銷售的安全）
超市責任人：吳亮（負責超市食品的購買、儲存和銷售的安全）
二、細化過程，強化管理
1、建立崗位責任制。
分管領導：對食堂和超市的工作進行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。加強食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故，做到第一時間到場，及時處理。
食堂管-理-員：要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管-理-員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。
食堂協(xié)管員：組織并參與炊事員工作，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐-敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員：規(guī)范商品采購程序，不購銷“三無產(chǎn)品”，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作，不得出現(xiàn)安全事故。
2、規(guī)范采購、驗收、儲存及發(fā)放程序。
嚴格按照食堂工作流程，把好采購關。采購小組必須按照管-理-員提供的審核后清單及參考價格組織采購，不得私自多購，不得私自超價購買，不得超時購買，禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食物。對不合格的食品及時退貨。
嚴格驗收、儲存和發(fā)放。每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記，要做看、嗅、摸；要對采購的食品原料做好每天的詳細質(zhì)量驗收的記錄；查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號、產(chǎn)地；三無產(chǎn)品、過期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進出食品質(zhì)量，作好進出庫的登記賬。嚴格按規(guī)定做原料索證驗證工作，建立原料進貨驗收登記臺帳。食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。
3、強化日常管理。
管-理-員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工，責任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應急預案及報告制度。
成立突發(fā)事件應急領導小組，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即報告分管校長或德育處。按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學校正常教學。
堡子中學食品安全管理制度
一、成立領導小組
組長 趙秀福
副組長 周福成 張正華
成員 龍集香 石繼萬 梁厚林 梁成文 粟小紅 梁文龍 楊軍及各班主任
二、具體要求
1、學校校長趙秀福為食品安全管理第一責任人，分管后勤副校長（張正華）為直接責任人，總務主任（梁厚林）為主要負責人，后勤管-理-員（梁文龍）為專職負責人。
2、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
3、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
4、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
5、設立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。
6、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
7、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。
8、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
9、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。
10、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
11、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
12、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。
13、學校小賣部采購定型包裝食品必須索取供應商的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，定型包裝食品不得拆散銷售。
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