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咖啡廳獎(jiǎng)勵(lì)制度
一：獎(jiǎng)勵(lì)條理：
公司可根據(jù)員工日常表現(xiàn)評比優(yōu)秀員工兩名
評比依據(jù)包括：
工作積極性和自覺性：敬崗愛業(yè)，忠于職守，服從紀(jì)律，忠實(shí)公司，工作有條不紊，積極主動(dòng)者。
公司貢獻(xiàn)度：創(chuàng)造優(yōu)異業(yè)績，為公司贏得較高聲譽(yù)，對公司開源節(jié)流，提高服務(wù)質(zhì)量 有重大貢獻(xiàn)者。
成績優(yōu)異度：產(chǎn)品知識豐富，服務(wù)技能突出，敢于挑戰(zhàn)困難者。
素質(zhì)優(yōu)越度：團(tuán)結(jié)同事，關(guān)愛他人，助人為樂，勇于貢獻(xiàn)者。
注：優(yōu)秀員工予以口頭表揚(yáng)，榮譽(yù)證書，現(xiàn)金或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
為了鼓勵(lì)服務(wù)員的積極性及增強(qiáng)公司凝聚力另設(shè)立以下獎(jiǎng)勵(lì)：
合理化建議獎(jiǎng)：對公司運(yùn)營，管理及產(chǎn)品提出建議采納并獲得效益者
鼓勵(lì)獎(jiǎng)：在工作服務(wù)中積極主動(dòng)，進(jìn)步迅速者
肯定獎(jiǎng)：得到客戶，老板，領(lǐng)導(dǎo)肯定贊賞及綜合素質(zhì)優(yōu)越者以上獎(jiǎng)勵(lì)將給予5—200元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)及口頭表揚(yáng)。
二；處罰條例
1 警告：予以口頭警告并按情節(jié)罰款5-30元
（1）儀容儀表 不合格者
（2）遲到早退5-15分鐘或未按時(shí)開例會者
（3）在服務(wù)場合扎堆聊天
（4）當(dāng)班時(shí)間未經(jīng)允許私自休息或外出者
（5）當(dāng)班時(shí)在服務(wù)大廳看報(bào)、看雜志、吃零食、玩手機(jī)或做出不雅動(dòng)作者
（6）對領(lǐng)導(dǎo)交待的工作未按時(shí)完成或因失職造成輕微客訴者
（7）未帶“四寶”及未使用“五聲”服務(wù)者
2、小過：口頭警告并予以20-200元罰款
（1）帶不良情緒上班或上班無精打采者
（2）對待工作及服務(wù)消極散慢者
（3）因失職造成客訴者
（4）遲到早退15-30分鐘或未開例會者
（5）無故請假者
（6）不服從上級安排及工作分配者
（7）因失職對公司形象及經(jīng)濟(jì)造成微小損失者
3、大過：嚴(yán)重警告并罰款100-500元
（1）因失職對公司形象或經(jīng)濟(jì)造成損失者
（2）遲到早退半小時(shí)以上及曠工者，（遲到早退35分鐘以上視為曠工半天）
（3）工作中自由散慢，目無紀(jì)委者
（4）和同事發(fā)生口角，打架鬧-事者
4、自動(dòng)離職（開除）：犯以下過失公司將予于開除（視為自動(dòng)離職），不結(jié)算工資，并視情節(jié)嚴(yán)重性考慮是否扭送公安機(jī)關(guān)。
（1）向外界透露營業(yè)機(jī)密者
（2）因失職對公司形象及經(jīng)濟(jì)造成嚴(yán)重?fù)p失者
（3）違反國家規(guī)定的法律法規(guī)者
注：當(dāng)月警告三次記小過一次、小過三次記一次大過、大過三次公司予以開除處理以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，望各位同僚認(rèn)真對待
咖啡廳經(jīng)理管理制度
一、 直接上級：咖啡廳總監(jiān)
二、 管理對象：咖啡廳前臺領(lǐng)班、咖啡廳廚師長、所轄全體員工。
三、基本職能：協(xié)助咖啡廳總監(jiān)負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運(yùn)營與行政管理，負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預(yù)算會議，負(fù)責(zé)完善和提升廣場各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。
四、 工作職責(zé)：
1、 熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。
2、 協(xié)助總監(jiān)管理、日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。
3、 加強(qiáng)對采購、驗(yàn)收和儲存的管理與控制，降低成本。人員工作積極性。
4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
5、 負(fù)責(zé)制定廣場工作計(jì)劃，籌劃設(shè)計(jì)固定菜單和變動(dòng)菜單，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。
6、 負(fù)責(zé)人員招聘，發(fā)揮全員積極性，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效激勵(lì)手段。
7、負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、與咖啡廳總監(jiān)、廚師長、吧臺共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
9、 協(xié)助咖啡廳總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)咖啡廳推廣計(jì)劃，促進(jìn)宴會銷售，加強(qiáng)宴會組織管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。
10、 負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
12、 負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
13、 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
14、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
15、 按時(shí)參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。
16、 掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工工作、生活問題。
17、 完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。
五、任職條件：
1、 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，具有堅(jiān)忍不拔和開拓創(chuàng)新精神，為人處事公正嚴(yán)明。
2、熟練掌握咖啡廳管理與服務(wù)的專業(yè)知識（菜肴、酒水、烹飪、營養(yǎng)、美學(xué)、各國風(fēng)俗、財(cái)務(wù)、社會科學(xué)等）和技能（計(jì)劃組織、激勵(lì)、創(chuàng)新、溝通、培訓(xùn)）。
3、 具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種咖啡廳服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。
5、 具有本科以上學(xué)歷，受過酒店管理專業(yè)培訓(xùn)，同等崗位兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，外語水平達(dá)到酒店A級或國家四級。
6、 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，無傳染疾病。
六、權(quán)力：
1、 對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
2、 對本部門員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。
3、 有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。
廚師長崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)督促廚師、服務(wù)員及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。
(2)對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。
(3)對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止。
(4)負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生和用具添置更新。
采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)與廚房等使用部門及時(shí)取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。
(2)采購食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號等。
(3)向供方索取產(chǎn)品"兩證"(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢疫合格證)復(fù)印件。
(4)不得采購摻雜摻假、保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。
倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量,有無"兩證",食品標(biāo)簽是 否符合有關(guān)要求。
(2)做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
(3)庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得 混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫存放。
(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品 名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量(進(jìn)出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐-敗變質(zhì)、有毒有害、未經(jīng)檢疫的食品不加工。
(2)肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
(3)葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。
(4)肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。
(5)活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
(6)蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。
(7)食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使 用。
(8)加工結(jié)束后,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。
配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)檢查食品質(zhì)量,腐-敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
(2)絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
(3)工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
(4)切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布應(yīng)專用,如達(dá)不到專用時(shí)應(yīng)刮洗干凈后再切配其他食品。
(5)配菜結(jié)束應(yīng)拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
燒、煮、烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
(2)食品充分加熱,防止里生外熟。
(3)隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng)。
(4)炒菜、燒煮時(shí)應(yīng)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
(5)烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥牙糖使用前應(yīng)消毒處理。
(6)抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開,不用抹布揩碗盤, 滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
(7)根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好。
(8)工作結(jié)束,調(diào)料應(yīng)加蓋,工具、用具、灶上、灶下、 地面清掃洗刷干凈。
冷盤配制崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。
(2)熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。
(3)進(jìn)冷盤間應(yīng)在緩沖間內(nèi)先洗手消毒,更換清潔的工作 衣帽,戴口罩。
(4)操作熟食前,對刀、砧板、抹布、臺面、容器等進(jìn)行 嚴(yán)格消毒。
(5)冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔夜隔頓改刀熟食冷盤,不作鹵菜冷 盤供應(yīng)。
(6)配制冷盤距進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí),提前制作好冷盤要用保鮮紙封好,放入保鮮冰箱內(nèi),使用前,用微波爐消毒后,方可供應(yīng)。
(7)鹵菜裝盤后不得交叉重疊存放。
(8)工作結(jié)束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗凈后豎起。并用紫外燈對冷盤間進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上。
點(diǎn)心制作崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
(2)制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工 作。
(3)餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。
(4)鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。
(5)工、用具、容器生熟分開,成品容器專用。
(6)成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防蟲、 防鼠。
(7)工作結(jié)束后將刀、砧板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。
餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。
(2)清洗消毒餐具按"一刮、二洗、三沖、四消毒"的順序操作。
(3)熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
(4)消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門,防止再污染。
(5)消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。
餐廳服務(wù)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)服務(wù)員穿著整潔,男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,不戴手 飾,化妝淡而大方。
(2)做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。
(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。
(4)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具; 菜盤嚴(yán)禁重疊擺放。
(5)取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具,用 后及時(shí)收回清潔消毒。
(6)水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤。
(7)用過的餐具及時(shí)撤回,并揩清臺面。
(8)工作結(jié)束后,做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理 工作。
廚部技術(shù)主管崗位責(zé)任制
一、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運(yùn)作的正常。
三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。
員工守則
為了規(guī)范員工行為，特制定。它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展。
1、員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度。
2、員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)。
3、員工應(yīng)按時(shí)上下班，不遲到，早退或曠工，上班時(shí)間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。
4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。
5、員工不準(zhǔn)留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗 。
6、員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的準(zhǔn)備工作。
7、上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。
8、上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情。
9、員工應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務(wù)，客進(jìn)有迎聲，客走有送聲。
10、服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平椋坏脧?qiáng)推，客人買單時(shí)要快而無誤。
11、員工應(yīng)愛護(hù)公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一。
12、員工應(yīng)對店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi)，應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。
13、員工禁止在上班時(shí)間吃零食，抽煙。
員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對其做出相應(yīng)的懲罰。 A、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)
**咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會。
3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換
5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序
6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。
7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。
8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。
**咖啡廳服務(wù)操作程序
目的：掌握咖啡廳服務(wù)操作程序
程序：
1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1) 打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)；
2) 見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；
3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。
1) 預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。
1) 詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；
2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；
1.5引導(dǎo)入座
1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；
2) 將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；
3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1) 立于客人右側(cè)；
2) 用左手輕輕拿起水杯；
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4) 將水倒八分滿；
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。
4、落單
1) 取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；
2) 第一單為新單，以“N”表示；
3) 填寫飲料名稱及數(shù)量；
4) 把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；
5) 把第一聯(lián)交給收款員；
6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1) 左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；
2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點(diǎn)菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；
2）認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；
3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。
7、服務(wù)面包和牛油
1) 將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；
2) 站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽單
1) 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上；
2) 交于帳臺，由收款員簽字；
3) 點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具
9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；
9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。
10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務(wù)
11。1服務(wù)調(diào)汁
1) 站于客人左側(cè)；
2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；
4) 倒退離開餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物
1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；
2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3) 同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
11.4主菜完畢
1) 站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站于客人右側(cè)；
2) 客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸；
3) 從冷菜間取出甜品；
4) 用右手服務(wù)；
5) 退后兩步，離開。
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；
2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間；
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客 人，應(yīng)朝外。
14、結(jié)帳
15、送客
1) 為客人拉椅；
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
C、考勤制度
1、全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班。
2、上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名。
3、領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記，對未到者進(jìn)行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。
4、因病，事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記。
5、未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理。
6、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。
7、望大家互相遵守監(jiān)督。
E、宿舍管理制度
1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件。如員工離職(包括自動(dòng)辭職，解雇，資遣)時(shí)，對房屋的使用權(quán)終止，屆時(shí)該員工應(yīng)于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設(shè)管-理-員一名。
2、宿舍長負(fù)責(zé)分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費(fèi)，門戶的管理。
3、宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如：電視機(jī)，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時(shí)，管-理-員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)維修費(fèi)或賠償費(fèi)，并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人，視情節(jié)輕重論愛護(hù)公物，宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞；
4、離開宿舍時(shí)，檢查水，電是否關(guān)好，避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險(xiǎn)性；
5、出入鎖好門，做好防盜工作；
6、衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔；
7、服從管-理-員的管理，派遣和監(jiān)督；
8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險(xiǎn)物品；
9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門；
10、夜間外出員工最遲應(yīng)于23時(shí)返回，否則應(yīng)向管-理-員報(bào)備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時(shí)必須在23時(shí)前離去，不得私自留宿外人；
11、員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒，賭博或其它不良行為；
12、夜間看電視，開關(guān)門等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲，以免打擾別人休息。
凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。
G、吧臺管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。
2、及時(shí)出庫，補(bǔ)充售賣物品，保證營業(yè)需要。
3、微笑面對客人見客人主動(dòng)問好。
4、及時(shí)清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報(bào)損保修小故障。
5、營業(yè)日報(bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。
6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。
7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。
8、接聽電話"您好，界。空間有事請吩咐"仔細(xì)傾聽，做好記錄。
9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。
10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。
11、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
D、庫房管理制度
1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風(fēng)。
2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，
3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品
4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品
5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行。
8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門要求盤點(diǎn)庫房。
F、衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
(2)、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。
(3)、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例。
3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰。
5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰。
6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰
吧臺上下班流程
開 吧
1． 提前15分鐘更-衣上崗。
2． 打開所有貨柜，清點(diǎn)核對貨物。
3． 清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。
4． 檢查制冰機(jī)、雪柜、生啤機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，啤酒是否新鮮。
5． 檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。
6． 領(lǐng)用昨日填好的領(lǐng)料單的物品，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。
7． 標(biāo)準(zhǔn)陳列擺放各類酒水。
8． 準(zhǔn)備好各類裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。
9． 按標(biāo)準(zhǔn)的方法和配合出品各類酒水，并提供酒水服務(wù)。
10: 見單出品，隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。
收 吧
1． 集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點(diǎn)無誤。
2． 檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。
3． 清理、清點(diǎn)啤酒軟飲料等。
4． 確保洋酒安全存放，清點(diǎn)準(zhǔn)確。
5． 檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保酒水存放安全。
6． 清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。
7． 將水果等物品因質(zhì)地不同放入相應(yīng)的貨柜、雪柜。
8． 填寫每日報(bào)表，領(lǐng)料單并核對酒水。
9． 打出生啤機(jī)的殘啤酒，以免變質(zhì)。
10． 清除垃圾。
11． 除雪柜、制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源。
12． 將報(bào)表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，打卡下班。
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