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食堂工勤人員管理?xiàng)l例
一、考勤制度
1、全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，不許遲到和早退。按規(guī)定上班時(shí)間推遲10分鐘記遲到,若遲到不到10分鐘累計(jì)三次算為一次遲到;按上班時(shí)間推遲1小時(shí)才來記為曠工，原則上小組內(nèi)人員做完自己工作時(shí)需一起下班，若事情做來接近尾聲需提前下班者需得到組內(nèi)其他人員的同意并報(bào)告廚師方能離開，否則記為不良記錄1次。
2、嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度，不許請(qǐng)人代班，請(qǐng)假當(dāng)天沒有工資，需把自己當(dāng)天學(xué)校規(guī)定的額定工資平均分給其他工勤人員，扣除工資的計(jì)算方法為：學(xué)校規(guī)定每月額定工資÷20，以5元為單位進(jìn)行取舍。
3、當(dāng)自己的父母（男同志的父母或岳父岳母，女同志的父母或公公婆婆）不幸去世時(shí)，請(qǐng)假后，3天內(nèi)不實(shí)行扣工資。
4、若上班不到3小時(shí)有事提前離開者就算當(dāng)天請(qǐng)假，若上班3小時(shí)后離開者扣半天工資。
5、一周以內(nèi)的請(qǐng)假直接向食堂管理人員請(qǐng)假，一周以上的請(qǐng)假需向?qū)W校分管校長請(qǐng)假。
二、日常管理
1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明方能上崗。
4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
6、每天早上上崗前由食堂管理人員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，需聽從食堂管理人員和廚師的調(diào)遣。
7、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長發(fā)，和留長指甲；女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)、留長指甲和涂指甲油。
8、不許穿著工作服和戴著工作帽上廁所，上廁所回來需洗手后才能繼續(xù)工作。
9、食堂從業(yè)人員不許在加工間內(nèi)就餐，或亂吃零食，沒有食堂管理人員或?qū)W校的允許一律不許帶學(xué)校的任何東西回家（包括剩菜剩飯）。
10、不許在加工間內(nèi)清洗鞋襪及衣物。
11、嚴(yán)禁酒后上崗，禁止在加工間內(nèi)吸煙。
12、一律不許孩子或讓其他閑雜人員進(jìn)入加工間，違者記相關(guān)人員不良記錄。
13、注意節(jié)約水、電、氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。
14、不許把自己食品原料帶到學(xué)校加工或存放。
15、對(duì)炊事機(jī)械的使用要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，誰使用誰清洗。并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
16、實(shí)行分工協(xié)作誰加工誰負(fù)責(zé)，若因責(zé)任心不強(qiáng)造成任何安全事故將嚴(yán)格追究當(dāng)事人責(zé)任。
17、若出現(xiàn)以上相關(guān)規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次記一次不良記錄，每學(xué)期實(shí)行一次考核，根據(jù)考核情況作為下學(xué)期是否聘用的依據(jù)。
三、考核管理
1、每學(xué)期實(shí)行一次考核；考核基礎(chǔ)分為100分。
2、從業(yè)人員的自評(píng)互評(píng)占40％，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及分管教師的測(cè)評(píng)占60％。90分以上為優(yōu)秀；80——90分為良好；70——80分為中等；60——70為差；考核分?jǐn)?shù)為差的人員下一學(xué)期不予聘用。
3、以平時(shí)觀察記錄作為考核的重要依據(jù)。
4、具體考核表見附件（從業(yè)人員考核表）
食堂工作人員崗位職責(zé)
一、 嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，文明服務(wù)，熱情接待。發(fā)菜公平，做到三個(gè)一樣。領(lǐng)導(dǎo)和員工一樣，生人和熟人一樣，內(nèi)部員工和外部人員一樣。
二、 保證工作環(huán)境清潔，對(duì)餐具執(zhí)行一洗、二過、三消毒、四保潔的制度。
三、 個(gè)人必須做到“三白四勤”（白帽子、白口罩、白工作服）（勤剃胡須、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手）。
四、 每年健康體檢一次，無健康證者不得上崗，體檢費(fèi)自理。
五、 保證食品新鮮、清潔。先購先用，嚴(yán)禁使用蟲蛀、霉變、不潔食品。
六、 切配食物時(shí)，使用餐具生熟嚴(yán)格分開，防止污染。
七、 使用燃?xì)庠罹邥r(shí)，按操作程序使用，確保安全無隱患。
八、 嚴(yán)禁向給公司送物品、食品的廠商索要錢財(cái)或物品。
九、 認(rèn)真做好月底盤點(diǎn)工作，如實(shí)反映庫存情況，每月26號(hào)將存貨情況盤點(diǎn)清楚并入帳上報(bào)公司總務(wù)部。 十、 違反以上規(guī)定者視情節(jié)罰款3～500元，情節(jié)嚴(yán)重者除名。
食堂日常工作流程
一、菜單由主廚交替負(fù)責(zé)，每位負(fù)責(zé)一周；
二、采購：
1.菜包括蔬菜、肉、蛋、水果由總務(wù)部統(tǒng)一采購。流程：食堂負(fù)責(zé)人將每周菜單周五交總務(wù)部，總務(wù)部人員根據(jù)菜單聯(lián)系供應(yīng)商送貨；
2.食堂調(diào)料用品包括油、鹽、醬、醋、米、面等由采購部人員負(fù)責(zé)，每月采購一次。流程：食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂需求將所需物品每月25號(hào)報(bào)總務(wù)部，總務(wù)部將物品清單交采購部，采購物品5日內(nèi)必須到貨。
三、驗(yàn)貨、收獲：
所有食品、物品需三方簽字方可使用，1.食堂負(fù)責(zé)人2.當(dāng)班廚師3.審計(jì)員。驗(yàn)貨需查看食品、物品的質(zhì)量、重量和價(jià)格，三方均可對(duì)食品、物品的質(zhì)量、重量和價(jià)格提出意見和看法。本著物美價(jià)廉的原則收獲。
四、違反以上原則根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重罰款3～500元。
備注：食堂負(fù)責(zé)人：高美英；主廚：當(dāng)班廚師；審計(jì)員：李琴仙。
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