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廚房值班規(guī)章制度
為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。
第一條：根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班
第二條：接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時上班
第三條：交-班人員必須與接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗
第四條：接-班人員就認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容
第五條：值班人員應(yīng)自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情
第六條：值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應(yīng)
第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作
第八條：值班人員下班時要填定寫好交接-班日志，及時關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗
第九條：廚師長抽查值班交接-班工作，發(fā)現(xiàn)問題當值人員有責任解釋清楚，并及時改進
廚房值班交接-班制度
一、根據(jù)工作需要，上級有權(quán)安排本組各崗位人員值班。
二、接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時接-班。
三、交-班人員必須與接-班人員詳細交代交接事宜，及區(qū)域衛(wèi)生清理，并填寫交接日志，完成后方可離崗。
四、接-班人員應(yīng)認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。
五、值班人員應(yīng)自覺完成交代工作；工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。
六、值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應(yīng)。
七、值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
八、值班人員下班時要填寫好交接-班日志，及時關(guān)閉水電氣閥鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗。
九、上級隨時檢查值班交接-班工作，發(fā)現(xiàn)問題當值人員有責任解釋清楚，并及時改進。
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