水果間衛(wèi)生制度

涼菜、水果間衛(wèi)生管理制度

一、涼菜間、水果間必須干凈無菌，熟食品配制做到“五�！�，即：專間操作、專人制作，專用器具，專柜冷藏，專門消毒；按生熟分開的原則進行食品、果盤制作。

二、間內(nèi)必需有專用流動水池，并每日配備專供操作人員洗手，搓抹布、消毒各類器具用的消毒水，刀及刀板必須專用，每餐收市洗凈后立放，破裂刀板不得使用，抹布洗凈消毒后晾干，以防細菌滋生污染。

三、熟食間、果盤間必須專用，不得在熟食間打生禽蛋，處理生肉品、海水產(chǎn)品，以防嗜鹽污染。

四、間內(nèi)各臺、柜、冰箱、微波爐、各類容器設備必須干凈整潔；消毒設施完善；每餐垃圾及時處理；人離后開起紫外線燈進行空氣及設備、器具消毒；水池干凈，下水道暢通；間內(nèi)不得有鼠、蠅等害蟲，各處干凈整潔無污染。

五、冷菜間所用的一切食、果品原料、調(diào)味品必須新鮮保質(zhì)，有型包裝食品的標簽必須符國家標準，即標明產(chǎn)品的品名，廠址、廠名，生產(chǎn)日期限、保質(zhì)期限，產(chǎn)品的成份驗單，食用指南等；大米、面粉、食油、醬油、醋等品種還必須標有QS質(zhì)量認證標識；無標識、標識不清、全外文標識品不得使用。

六、熟食果盤操作人員的個人衛(wèi)生必須做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗澡換衣，勤洗頭理發(fā)，勤剪指甲；工作衣帽干凈整潔，配戴一次性口罩；崗中不抽煙，不不挖鼻控耳；熟食、果盤工作人員必須持有效健康證上崗，并患有痢疾、傷口疾病的人不得在崗工作。

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