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餐飲衛(wèi)生安全管理制度
飲食衛(wèi)生安全管理制度
1、食堂、校內(nèi)商店食品衛(wèi)生、食品安全管理制度
(l）學校成立食品衛(wèi)生工作領導小組，負責學校食堂及食品衛(wèi)生工作，校內(nèi)所有炊事人員要服從領導接受監(jiān)督。
(2）炊管人員和經(jīng)營食品的商店，要認真學習并積極貫徹執(zhí)行《 食品衛(wèi)生法》 及各項衛(wèi)生制度、條例。
(3）炊管人員和從事食品工作的人，必須按期體檢，在校工作必須持有效的健康合格證，個人衛(wèi)生符合規(guī)定要求。
(4）炊管人員和從事食品工作的人員必須嚴格把守進貨渠道，不賣變質(zhì)腐食品、不賣過期食物、飲料、或三無食品和飲料。
(5）炊管人員要嚴格遵守操作規(guī)程，生、熟分開，桌面、臺面保持干凈、整潔，做到室內(nèi)無蚊蠅，炊具要及時清洗、定期消毒。
2、防投毒、防中毒安全管理制度
(l）學校食堂操作間、小賣部內(nèi)部、水房、水井等處嚴禁外人進入。
(2）凡在校內(nèi)出售食品與飲料的部門，必須嚴格執(zhí)行專人進貨，不賣變質(zhì)腐食品、不賣過期食物、飲料、或三無食品和飲料。
(3）炊管人員要嚴格遵守操作規(guī)程，生、熟分開，桌面、臺面保持干凈、整潔，做到室內(nèi)無蠅蚊，炊具要及時清洗、定期消毒。
(4）食品加工來原料、水源，遠離門窗保持距離，防止投毒。
(5）滅鼠、滅蚊蠅等藥物使用時要設立明顯標志，專人放置、及時清點，防止人為失誤操作，禁止將個人的農(nóng)藥、殺蟲劑等帶入工件場所。
(6）下班前關好門窗鎖好門，確認無誤后方可離開。
(7 ）有關工作人員進入工作環(huán)境前，須先檢查門窗關閉情況，確認完好后再進入室內(nèi)，進入室內(nèi)后注意觀察室內(nèi)物品的擺放和數(shù)量等情況是否正常，注意是否有異味，有問題時須及時請示匯報。
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