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熟食店衛(wèi)生管理制度
一、 熟食間應(yīng)是配備預(yù)進(jìn)間的獨(dú)立專間。專人制作，專用容器、工具、用具，專用消毒設(shè)備。應(yīng)有滅蠅設(shè)備，確保熟食間內(nèi)無蒼蠅。
二、 熟食間使用前，要用紫外線滅菌燈對其進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上。工作人員進(jìn)熟食間前先更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。
三、 操作熟食前先將刀、砧板、臺面、用具、容器、抹布和手進(jìn)行消毒。
四、 加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。
五、 熟食鹵菜，以銷定產(chǎn)，當(dāng)日使用當(dāng)日加工，不得銷售隔餐或隔夜的熟制品。
六、 配制冷盤距進(jìn)餐時(shí)間不超過2小時(shí)，提前制作好冷盤要用保鮮紙封好，放入保鮮冰箱內(nèi)，使用前，用微波爐充分加熱后，方可供應(yīng)。
七、 鹵菜裝盤后不交叉重疊存放。超過2小時(shí)食用的熟食品須及時(shí)放入冰箱冷藏。
八、 銷售熟食使用工具夾取食品，手不接觸票證和錢幣，包裝食品用符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料。
九、 生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入熟食專間。
十、 熟食間內(nèi)應(yīng)有盛放熟食品的專用保鮮冰箱，不得有半成品或生料的冰箱。
十一、 熟食專間的工作人員必須有《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)證》，近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿性感染等有礙食品衛(wèi)生的疾病，調(diào)離熟食加工崗位。
十二、 工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。
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