主食面點間衛(wèi)生制度

一

1．不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先洗凈消毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃或破損蛋。使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。

2．糕點生產(chǎn)應不斷改革工藝，逐步提高機械化，自動化水平，生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售使用的工具、機械、臺案、包裝材料、車輛等應符合衛(wèi)生要求，并應在使用前后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。食品蓋被要專用，有里外面標志，保持清潔。

3．面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉，有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。

4．主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應有專庫，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠防毒。奶油、含水分較大和帶餡的糕點放入冰箱內(nèi)保存，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。

5．加工直接入口的面點（如奶花西點、豌豆黃、冷食點心等）用具、工作臺、容器等要專用，制作人員應穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前應徹底洗手消毒。

1、冷菜間內(nèi)設有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨立冷藏設施，確保冷菜間內(nèi)的溫度不高于       

25℃；

2、操作人員進入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒，工作時戴口罩；

3、加工前認真檢查待配制的成品涼菜，不加工腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；

4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗不得帶入冷菜間；

5、不在冷菜間內(nèi)從事與冷菜加工無關的活動；

6、每餐加工冷菜之前用紫外線燈進行空氣和操作臺消毒，紫外線燈在無人時開啟不少于30分鐘；

7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗凈并保持清潔。

三裱花面點食品衛(wèi)生管理制度

1、操作人員進入面點間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒；

2、加工前認真檢查各種食品原輔料，不加工腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；

3、面點間內(nèi)設有專用空氣消毒、洗手消毒、冷藏設施；

4、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜里限期存放。

【主食面點間衛(wèi)生制度】相關文章：

冷菜間衛(wèi)生制度02-06

【熱門】冷菜間衛(wèi)生制度05-09

衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度02-23

公共衛(wèi)生間制度03-28

分餐間衛(wèi)生制度（精選11篇）03-28

衛(wèi)生間管理制度08-17

包裝間衛(wèi)生管理制度05-05

企業(yè)衛(wèi)生間管理制度04-04

公共衛(wèi)生間制度（精選5篇）03-30

衛(wèi)生間消毒的管理制度01-28