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食品衛(wèi)生監(jiān)管制度
一． 成立食品衛(wèi)生管理小組。組長：吳君良。副組長：樂生見。管-理-員：王良友、吳勇、胡核。
二． 積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進(jìn)行整改。
三． 管理小組對食堂進(jìn)行定期和隨機(jī)檢查，并做好檢查記錄。
四． 實行事故責(zé)任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。
五． 食品衛(wèi)生管理要求：
1.從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，
做到四勤，即：①勤剪指甲、勤洗手。②勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③勤洗澡。④勤換衣服、工作服。
2.操作間設(shè)施擺布合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3.采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。
4.餐具消毒必須監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。
5.環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
6.餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴(yán)禁吸煙。
六． 加工過程的衛(wèi)生要求：
1. 杜絕用腐-敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。
2.粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3.用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4.食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5.不得出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食物。
七．副食店食品衛(wèi)生管理要求：
1.經(jīng)營戶必須持證，從業(yè)人員有健康證。
2.定型包裝食品必須索證。
3.三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。
4.不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。
5.定型包裝食品不得拆散銷售。
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