機(jī)關(guān)餐廳衛(wèi)生管理制度

食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

一、清潔衛(wèi)生

1、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對(duì)各種用具進(jìn)行消毒。嚴(yán)防食物中毒，確保職工用餐安全。

2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。

3、堅(jiān)持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。

4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時(shí)間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽；按時(shí)體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有�。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N病）報(bào)告黨政辦后，立即治療休息。

5、堅(jiān)持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。

二、工作紀(jì)律

6、食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動(dòng)，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長(zhǎng)同意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。

7、工作期間，嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。

8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對(duì)外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。

9、機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。

10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請(qǐng)客就餐。

三、管理職責(zé)要求

11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下 本文來自那一世范文網(wǎng)http://emrowgh.com，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此標(biāo)記。開展工作。設(shè)立一名專職管-理-員負(fù)責(zé)日常管理和采購(gòu)，設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工，白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅(jiān)持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個(gè)整體，必須加強(qiáng)協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。

12、管-理-員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識(shí)，有實(shí)干精神，要有責(zé)任感，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜，做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽、吃好，無浪費(fèi)。

13、紅案廚師要在管-理-員的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

14、白案廚師要在管-理-員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。

白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。

四、財(cái)務(wù)管理

15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費(fèi)，鎮(zhèn)財(cái)政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補(bǔ)貼。

16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，每次采購(gòu)時(shí)由管-理-員和一名廚師兩人共同采購(gòu)，并在采購(gòu)費(fèi)用清單上共同簽字。每月采購(gòu)費(fèi)用上報(bào)黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財(cái)政統(tǒng)一結(jié)算。

17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費(fèi)用由鎮(zhèn)財(cái)政負(fù)擔(dān)。

18、食堂工作人員要愛護(hù)公共財(cái)物，對(duì)食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時(shí)必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放，放置整齊美觀，發(fā)給個(gè)人的用具責(zé)任到人，如有遺失，由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）。

19、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符。管-理-員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

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