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職工食堂就餐衛(wèi)生制度
食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全廠職工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：
1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識(shí)搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺(jué)性。
2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。
3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。
4、嚴(yán)格搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。
5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。
6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲(chóng)咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。
7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。
8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
食堂盤(pán)點(diǎn)制度
1、食堂必須做到每周一小盤(pán)，每月全面盤(pán)點(diǎn)一次。
2、盤(pán)點(diǎn)時(shí)由會(huì)計(jì)組織炊事員等人參加，盤(pán)點(diǎn)工作由財(cái)務(wù)總監(jiān)曹悅監(jiān)管。
3、盤(pán)點(diǎn)時(shí)，必須細(xì)致，認(rèn)真，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果必須告訴采購(gòu)員，以免盲目采購(gòu)，造成不必要的浪費(fèi)。
4、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表。
5、盤(pán)點(diǎn)結(jié)果及月報(bào)表經(jīng)會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字后交到辦公室備案。
操作間衛(wèi)生制度
1、地面每天洗拖干凈，見(jiàn)本色、無(wú)積水、無(wú)污垢。
2、墻壁、門(mén)窗干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰、無(wú)污垢，玻璃明亮。
3、炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外，上下無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。不選用、不切配、不出售腐-敗變質(zhì)有毒有害的食品。
4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器風(fēng)本色。
5、水池、灶臺(tái)、飯車(chē)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈、整潔、明亮，物見(jiàn)本色。
6、儲(chǔ)物間內(nèi)，應(yīng)設(shè)有層架。物品要離地。擺放要整齊。生熟要分開(kāi)。
7、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后出售。
8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。
9、操作人員不得穿金戴銀進(jìn)入操作間進(jìn)行操作。
10、雜品存放整齊，有架上架，無(wú)架合理存放，主、副食分開(kāi)，生、熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，先進(jìn)的先出，防止霉變。
餐具洗滌消毒衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)持餐具洗消工序，做到一沖（去殘?jiān)�，二洗（洗滌劑洗刷）三沖，四消毒。
2、消毒后餐具應(yīng)放置保潔櫥柜備用。
3、食物殘?jiān)ㄤ阉⿷?yīng)設(shè)專(zhuān)用的容器盛放，當(dāng)天處理。
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