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餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度（通用13篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度（通用13篇）

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 1

　　一、加強對餐廳管理人員、服務人員的教育

　　召開管理人員、服務人員會議，做好宣傳動員和培訓工作。讓管理人員、服務人員明確餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求和食品衛(wèi)生工作規(guī)范。通過學習教育，使每一位管理人員、服務人員認識到餐廳衛(wèi)生的重要性，養(yǎng)成規(guī)范操作，熱情服務的習慣。

　　二、制定食品安全應急預案

　　為有效預防、及時控制和消除重大食品安全事故的危害，，按照“統(tǒng)一領(lǐng)導，條塊結(jié)合，以塊為主，部門協(xié)調(diào)，各方聯(lián)動”的食品安全工作機制，建立食品安全應急預案，指導和規(guī)范重大食品安全事故應急處理工作，確保職工群眾就餐安全。應急預案的范圍包括對公眾健康造成或者可能造成嚴重損害的重大食品安全事件以及涉及人數(shù)較多的'群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事件。

　　三、保持餐廳衛(wèi)生干凈整潔

　�。ㄒ唬┎蛷d內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

　　指定專門衛(wèi)生人員在就餐時間，隨時清理、清潔桌面，并保持地面干凈。指定專門人員在殘渣臺收取餐具。每餐后對就餐桌椅、地面進行清潔，每天各餐廳要對就餐大廳進行一次全面清洗和消毒，餐具消毒必須達到半個小時以上，地無食物殘渣。墻壁、天花板符合要求，排煙、透氣、通風設(shè)備齊全，無油垢沉積。餐桌椅要用洗潔精進行清潔，做到無油污，保持干凈。地溝加篦、排水通暢，每周清理一次并沖洗消毒，并做好記錄。

　�。ǘ┎蛷d周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　嚴格按照衛(wèi)生責任區(qū)的劃分，做到責任到人。餐廳周圍的公測、垃圾堆、污水池等污染源，做到每日清理一次，必須進行1—2次的消毒，確保周圍清潔，無衛(wèi)生死角，為垃圾異味。

　　（三）餐廳操作間環(huán)境衛(wèi)生。

　　生食和熟食必須分開，餐廳在加工豬肉時要確保煮熟煮透。嚴禁非餐廳工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間。同時，嚴把采購關(guān)，禁止非正規(guī)渠道采購，采購的原材物料一定要符合衛(wèi)生安全的要求。

　　四、餐廳服務人員著裝整潔，精神面貌良好

　　每位服務人員應準備兩套以上工作服，以便更換使用，在售賣時間，服務人員必須著裝整潔，佩戴標牌。服務人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。服務人員定期進行體檢，確保個人及宿舍整潔衛(wèi)生。

　　五、建立環(huán)境衛(wèi)生獎懲制度

　　餐飲管理部門要針對本單位實際情況制定衛(wèi)生獎懲條例，對認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項規(guī)章制度，對工作中有突出成績或貢獻的單位和個人，進行表揚和必要的物質(zhì)獎勵；對違反食品法、食品衛(wèi)生條例、規(guī)定和制度的單位或個人，視其情節(jié)輕重給予批評教育、懲罰。

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 2

　　一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。

　　二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的挨次舉行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗整潔。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認新奇衛(wèi)生后再打入大容器，不行直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷整潔。

　　三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有顯然標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持整潔，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布整潔。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。的`確做到“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與自然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。

　　四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)干凈無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物準時倒入帶蓋桶內(nèi)，當日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗整潔，拖清地板。收拾好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加覆蓋蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應敬重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持干凈。

　　五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供給。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷整潔

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 3

　　第一條：仔細學習嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度，不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門每個食堂承包責任人要加強責任心，把好各道關(guān)口，嚴防食物中毒。定期投放藥物，滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。

　　第二條：餐飲部門各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷天天舉行消毒處理。

　　第三條：室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責任到人，做到工完場清，每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔，固定存放位置擺放整齊。

　　第四條：各食堂天天留食品小樣送至部門辦公室記下，存放冰箱留存待查。

　　第五條：個人衛(wèi)生要求做到四勤，工作衣帽齊全清潔。

　　第六條：餐飲部門全部工作人員每年體檢一次，無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。

　　第七條：操作間和售飯菜處不得吸煙，違背者賦予處罰，屢教不改者加重處罰。

　　第八條：定期檢查餐飲部門各食堂每項制度，按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查，對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準賦予衛(wèi)生先進獎。

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 4

　　一、洗消間采用藥物消毒應設(shè)3個洗刷消毒池，專池專用，設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜。

　　二、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

　　三、使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應密封保存。設(shè)有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的`儲存處。

　　四、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。

　　五、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。

　　六、使用消毒柜消毒時，消毒柜內(nèi)溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉(zhuǎn)。

　　七、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。

　　八、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。

　　九、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 5

　　為鞏固完善“學校衛(wèi)生達標”的目標管理責任制，使清潔衛(wèi)生工作做到經(jīng)�；�、制度化、規(guī)范化，特制定本制度。

　　一、清潔衛(wèi)生工作的組織領(lǐng)導。學校衛(wèi)生工作由學校安排一名副校長分管。學校成立清潔衛(wèi)生檢查組，負責組織安排、檢查評比學校清潔衛(wèi)生工作。

　　二、清潔衛(wèi)生責任區(qū)的劃分。辦公室、教室、寢室、實驗室、庫房極其周圍，由各室、班（組）清掃。全校公共衛(wèi)生區(qū)域劃給各班負責定期清掃。

　　三、清掃時間。各辦公室、寢室、教室、實驗室、閱覽室每天清掃1~2次，庫房每天至少打掃一次，公共區(qū)域每天打掃1次，食堂和各廚房必須每餐飯后打掃，節(jié)日前的衛(wèi)生突擊活動，由學校臨時通知。

　　四、檢查標準。室內(nèi)：窗明幾凈、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無雜物、無痰跡、地面清潔、燈具無灰塵、用具擺放整齊。室外：無垃圾、無磚頭石塊、無雜草、無積水、污水、陰（陽）溝暢通，寢室、教室外墻面無污跡痰跡。廚房：食品清潔衛(wèi)生，無腐敗變質(zhì)食品；炊具清潔；家具、地面清潔，墻面潔白，無灰塵蛛網(wǎng)，保管室、冰箱、櫥柜內(nèi)無異味。

　　五、衛(wèi)生設(shè)施管理。各辦公室、教室內(nèi)的.痰盂、雜物筐，由該室指定專人保管，愛護使用。校區(qū)和走道設(shè)置的果皮箱、痰盂由各班負責保管和清洗，若損壞或丟失由各班賠償。

　　六、檢查評比。值周教師天天檢查清潔衛(wèi)生，天天公布班級得分情況，每周進行總結(jié)表彰。每周評選班級流動紅旗、文明教室。

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 6

　　1、食堂從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證明方可上崗。

　　2、食堂從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

　　3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4、食堂從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、食堂從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

　　6、食堂從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

　　7、食堂從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 7

　　為保證餐飲食品衛(wèi)生，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度:

　　一、依法加強自身管理，建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu)，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評，做到檢查有紀錄，處理有結(jié)果。

　　二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處，嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明，經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。

　　三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

　　五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

　　六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷臺帳。

　　九、保持生產(chǎn)工藝流程合理，生食品、成品、半成品的.加工和存放要有明顯標志，不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

　　十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓工作

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 8

　　一、本店法定代表人是衛(wèi)生管理第一責任人。

　　二、全體從業(yè)人員要認真學習政策，遵守法規(guī)、制度，刻苦鉆研業(yè)務，不斷提高綜合素質(zhì)。

　　三、從業(yè)人員必須持健康證上崗，且經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓合格，著裝整齊統(tǒng)一，儀表端正，保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，勤換衣服。

　　四、堅持每日上班前和下班后打掃衛(wèi)生制度，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，工作期間，隨臟隨清，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔。

　　五、經(jīng)常檢查地板、天花板、墻壁、門窗等是否牢固，所有的.孔、縫隙要密封或加網(wǎng)，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。

　　六、從業(yè)人員上班前和方便后，要消毒洗手，嚴禁在工作區(qū)域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時要避開食物，講文明。

　　七、采購原材料要索取商家的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，質(zhì)量檢驗報告，檢疫合格證等相關(guān)證件，并仔細查驗，確保原材料質(zhì)量。

　　八、餐具、用具等公用物品做到一客一換，并洗凈消毒后再用。

　　九、必須使用有益的垃圾桶，泔水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干凈衛(wèi)生。

　　十、各經(jīng)營戶必須服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導與監(jiān)管。

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 9

　　1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗，且健康證到期前一個月要進行健康復查。

　　2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理，建立從業(yè)人員健康檔案，并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

　　3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生，對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理，并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。

　　4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗

　　5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的'健康情況檢查應不少于每周一次，并應進行不定期檢查，緊急情況下，如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

　　6、通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

　　7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā)，女性將頭發(fā)盤入帽子中，保證工作服整潔，做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手，先用消毒液洗，再用流動水沖洗。

　　8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

　　9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時進行自我醫(yī)學觀察，不得帶病工作。

　　10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 10

　　一、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。

　　二、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。

　　三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩，發(fā)帽，堅持每日清洗，消毒一次。個人衛(wèi)生作到四勤。嚴禁在操作間內(nèi)洗衣，物。

　　四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，干凈，無雜物，室內(nèi)地面清潔，無油垢，無異味，垃圾桶加蓋并及時清運。

　　五、防蠅，防塵，防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅，無鼠跡，無蟑螂。

　　六、各種工具，容器，機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標記。

　　七、不制作冷葷食品。肉類，蛋白食品要留樣48小時。

　　八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。菜墩，砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

　　九、不采購，不加工腐敗，變質(zhì)，霉變，蟲蛀，攙雜使假，標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。

　　十、必須采購，使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。

　　十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 11

　　一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。

　　二、各功能間均設(shè)預進間，預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。

　　三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

　　四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

　　六、加工前認真檢查侍配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。

　　七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的.食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動。

　　九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。

　　十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

　　十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。

　　十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。

　　餐飲就餐環(huán)境衛(wèi)生制度 12

　　一、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須持有《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓證明方可上崗工作。

　　二、組織從業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督部門確認的資質(zhì)機構(gòu)進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

　　三、上崗前和在崗每年必須進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的`，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　四、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐癥狀時，應暫停接觸食品工作或采取特殊的防護措施。

　　五、從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生。堅持勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女不披發(fā)，化裝淡而大方；在崗不吸煙等。

　　六、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓計劃，定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全知識、衛(wèi)生操作技能、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓。從業(yè)人員必須經(jīng)培訓考核合格，熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位的各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。

　　七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，組織培訓基本情況、培訓教材、考試考核資料及時歸檔，以備查驗。