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個人衛(wèi)生管理制度范文
文章摘要：食堂管理運作方法i餐飲管理有限公司要求廚房員工必須做到；ii咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的；iii病毒性肝炎等消化道傳染��；iv從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)；v公司依然嚴(yán)格要求廚房各環(huán)節(jié)管理；vi導(dǎo)致了很多食堂出現(xiàn)食物中毒實現(xiàn)；vii專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專；viii操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服；食堂管理運作方法大全食堂管理運作最好的方法
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1、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。
3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：
①開始工作前。
②處理食物前。
③上廁所后。
④處理生食物后。
⑤處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。
⑥咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
⑦處理動物或廢物后。
⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
⑨從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
4、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽，圍裙并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
5、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
6、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
7、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
8、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
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