烹調(diào)間衛(wèi)生制度

本文摘要：科學(xué)食堂管理運(yùn)作方法子〉高薪誠聘多年豐富食堂管理經(jīng)驗(yàn)的中高層管理；丑〉個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；寅〉使用的食品添加劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；卯〉加工后的成品與半成品；辰〉并且公司制定各項(xiàng)管理制度；巳〉發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的；午〉烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品；未〉搞好崗位范圍的衛(wèi)生；食堂管理運(yùn)作方法食堂

食堂專業(yè)食堂管理運(yùn)作方法承包烹調(diào)間加工衛(wèi)生管理制度，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。進(jìn)入烹調(diào)間的人員

餐飲管理有限公司專注食堂食堂管理運(yùn)作最好的方法承包多年，嚴(yán)格要求各個(gè)食堂規(guī)范化管理，并且公司制定各項(xiàng)管理制度，去控制食堂正常運(yùn)營，以下是關(guān)于食堂承包烹調(diào)間加工衛(wèi)生管理制度：

食堂承包烹調(diào)間加工衛(wèi)生管理制度

1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，洗手消毒，不準(zhǔn)抽煙，個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

3、碗、盆、盤等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔。

4、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

5、使用的食品添加劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍和超劑量使用。

6、烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70℃，不用手直接嘗味。

7、燒、煮、蒸熟的食品在常溫下存放時(shí)間最長不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)者，必須冷藏或熱藏，隔夜隔頓食品必須回鍋充分加熱后才能供應(yīng)。

8、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

9、加工生、熟食品的刀具、砧板分開使用，并有明顯標(biāo)記。

10、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

11、下班前要收拾好所有調(diào)味品并擺放整齊，保證調(diào)味品容器干凈、無油漬。

12、下班前將所有得使用的容器、用具洗凈、消毒。灶面、烤箱、鍋蓋清洗無油垢，墻裙上無食物殘?jiān)�，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無油滴，排煙排氣良好，搞好崗位范圍的衛(wèi)生。

13、下班后及時(shí)關(guān)閉燈及煤氣，合理節(jié)約能源。

14、定期檢查排煙通道，如需清理及時(shí)報(bào)告公司，安排專業(yè)人員清理。

【烹調(diào)間衛(wèi)生制度】相關(guān)文章：

冷菜間衛(wèi)生制度02-06

【熱門】冷菜間衛(wèi)生制度05-09

衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度02-23

公共衛(wèi)生間制度03-28

分餐間衛(wèi)生制度（精選11篇）03-28

衛(wèi)生間管理制度08-17

包裝間衛(wèi)生管理制度05-05

烹調(diào)管理制度04-11

企業(yè)衛(wèi)生間管理制度04-04

公共衛(wèi)生間制度（精選5篇）03-30