洗菜間衛(wèi)生制度

一、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。 

二、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責。 

三、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池無泥沙、無臟垢及異味。 

四、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。 

五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。 

六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。 

七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥八、廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。 

九、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無積水。 

十、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責任制。 

十一、廚房操作間內(nèi)不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車   等車輛。

壹、

1 廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。

2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表後，待廚師長複查並安排壹天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

二、

1 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守並認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

3 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款20元。

是 工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款20元。

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