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餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度
餐具洗刷消毒的衛(wèi)生規(guī)定
一、 堅(jiān)持洗滌程序：堅(jiān)持去殘?jiān)�、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒及保潔五道工序。消毒溫度達(dá)到85℃1分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干，達(dá)到消毒要求。
二、 藥物消毒要達(dá)到規(guī)定的消毒濃度、時(shí)間，感官檢查為光、亮、澀、干。
三、 消毒后的備用餐具：茶、酒具有專柜儲存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物，無油垢。
四、 洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗滌用水要達(dá)到規(guī)定的溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)�，臺面、地面清潔無污物。
五、 廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。
六、 西餐用的刀、叉、勺、水杯等洗滌后，要用消毒的專用擦布擦拭，達(dá)到光亮無水痕。
餐具、用具清洗消毒制度
1、 設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消(二氧化氯消毒)→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、 清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、 洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。
8、 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
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