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后廚設(shè)備安全管理制度
第一條：酒吧中廚房設(shè)備如羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備，這些設(shè)備必須要有專人使用，其他人不可隨意使用，違反者嚴(yán)懲
第二條：要求酒吧廚房工作人員掌握自己所操作設(shè)備的正確使用方法，防止因為操作不當(dāng)損壞設(shè)備
第三條：任何人員不經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)不得擅自使用廚房中的設(shè)備
第四條：酒吧后廚人員應(yīng)當(dāng)定期對自己場所所使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用
第五條：班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖
第六條：酒吧后廚工作人員發(fā)現(xiàn)故障隱患需要及時上報廚師長，以便做好設(shè)備維修工作
接下來我們再來看看酒吧管理制度中對廚房工具以及出品用具管理制度的詳細(xì)介紹：
第一條：酒吧中后廚的工具及出品都需要有專人加以管理
后廚用具比方說菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管。
第二條：后廚員工有責(zé)任確保后廚工具、用具的衛(wèi)生以及完好性
第三條：每一位工作人員都要熟知這些設(shè)備的正確使用方法
第四條：定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償
食堂廚房操作管理制度
一、 工具及出品用具管理
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管。
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好。
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。
4、 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。
二、 設(shè)施設(shè)備管理
1、 廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用。
2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法。
3、 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備。
4、 定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用。
5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖。
6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。食堂管理運(yùn)作方法大全
三、 衛(wèi)生管理
1、 個人衛(wèi)生管理：
A、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔。
B、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味。
C、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味。
D、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。
2、 環(huán)境衛(wèi)生管理
A、 所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處。
B、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。
C、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。
四、 廚房原材料購存管理
1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總。食堂經(jīng)營管理
2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量。
3、 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分。
4、 營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。
五、 出品管理
1、 所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一。食堂管理運(yùn)作的正確方法
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償。
4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。
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