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食品安全貯存制度
一、 食品入庫(kù)要有驗(yàn)收登記，對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行感官檢查，食品索證是否齊全。不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得入庫(kù)。
二、 食品入庫(kù)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收登記，即進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、食品名稱、供貨單位、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。
三、 食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫(kù)，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。生熟分開，食品須按先后順序擺放，易腐爛食品須冷藏儲(chǔ)存。
四、 冷柜儲(chǔ)藏要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)有溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。高溫冷柜應(yīng)低于10℃，低溫冷柜應(yīng)在-18℃以下。冷柜要及時(shí)清掃，除霜、無(wú)血水、無(wú)冰渣。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果。
五、 各種食品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，食品數(shù)量，保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，推陳儲(chǔ)新，縮短儲(chǔ)藏期，定期檢查食品是否有過期、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)要及時(shí)處理，單獨(dú)保存，并有標(biāo)記。
六、 食品庫(kù)房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑。
七、 食品庫(kù)房許做到專用，不得存放私人物品、雜務(wù)和有毒有害物品。
八、 食品庫(kù)房每周六打掃一次，做到地面、臺(tái)面、墻壁干凈，工具、用具清潔干凈，物見本色。
食品衛(wèi)生貯存制度
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、易燃物品專庫(kù)存放。
4、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志并定期進(jìn)行清理除臭，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜或分隔存放。
5、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
6、食品貯存場(chǎng)所必須采取防蚊蠅、防鼠蟲、防毒害、防霉、防灰塵措施，并保持通風(fēng)良好。
7、食品貯存場(chǎng)所嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。
8、除需當(dāng)日當(dāng)餐隨購(gòu)隨用的物品采購(gòu)后直接交-班組分散保管外，食堂采購(gòu)物質(zhì)一律由保管室驗(yàn)收入庫(kù)，集中保管，按需領(lǐng)用，各班組食品領(lǐng)用是除周六領(lǐng)用兩天的用是量，其它時(shí)間每天都只能領(lǐng)用一天的用物量。
9、食堂保管室要嚴(yán)格物質(zhì)出入庫(kù)管理，未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物質(zhì)不能入庫(kù)，不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)不能入庫(kù)，無(wú)合格證的物質(zhì)不能入庫(kù)，要建立健全出入庫(kù)登記帳，并定期進(jìn)行盤存清理。
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