餐廳值班交接-班制度

為完善公司管理制度，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量及工作效率，特制定本制度。

一、值班管理人員崗位職責(zé)。

1.按公司要求檢查前廳員工儀容儀表，對不符合要求的情況進行糾正。

2.協(xié)調(diào)各廳人員配合，安排人員補位，已完成上級下達的工作要求并保證餐中的服務(wù)質(zhì)量，負責(zé)當日的員工評分。

3.督導(dǎo)各廳各組人員對餐前準備和衛(wèi)生工作進行檢查。對不合格的地方要求及時整改。

4.午間值班和晚間值班對餐廳的水電氣相關(guān)控制進行檢查，做好督導(dǎo)。

5.對餐廳的收尾工作進行檢查，對不合格的地方要求整改，做到驗收合格。

6.督導(dǎo)各廳各組的周衛(wèi)生計劃。

7.對前廳使用設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)故障、安全隱患的情況及時保修。

8.對前廳低值易耗品的合理利用進行控制。

9.對預(yù)定情況應(yīng)了解，并做好貴賓接待的相關(guān)工作。

10.對前廳運營過程中出現(xiàn)的問題做 好記錄，并及時向直接上級匯報。

二、值班管理人員的權(quán)限及義務(wù)。

當日值班管理人員臨時擁有主管級的獎、罰權(quán)限，可以對全體前廳員工依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行獎、罰。

值班管理人員必須按時間段操作表對各個值班環(huán)節(jié)進行檢查，如經(jīng)抽查，值班管理人員有未檢查項目者，按5元/次處罰。

三、值班管理人員工作職責(zé)

1.在20:00之前通過房態(tài)表和客務(wù)部傳達的相關(guān)信息把次日的早餐人數(shù)，形式，時間通知后廚，并督促起做好準備工作。

2.估清本應(yīng)寫菜品的名稱，估清的原因。急推菜品和推出菜品必須寫請的名稱，數(shù)量。

3.對三廳的營業(yè)情況進行記錄與匯總。

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