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餐廳采購(gòu)制度
一、餐廳管理制度
為搞好餐廳的采購(gòu)工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。
采購(gòu)部是餐廳工作的專(zhuān)業(yè)部門(mén)，餐廳所需物品原則上均由其統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)， 其他部門(mén)有參與監(jiān)督、 支持配合權(quán)， 未經(jīng)同意不得擅自采購(gòu)。
所有采購(gòu)活動(dòng)必須遵守國(guó)家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。 相關(guān)人員在采購(gòu)、收貨的過(guò)程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀(jì)守法； 以餐廳利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關(guān)。
采購(gòu)基本原則
1.采購(gòu)員和餐廳負(fù)責(zé)人必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
2. 嚴(yán)格遵守公司采購(gòu)規(guī)范流程， 在滿(mǎn)足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上 能夠最大限度地降低采購(gòu)成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購(gòu)到所需物品。
3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比 質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
4. 實(shí)行 “定點(diǎn)采購(gòu)” 以確保食品的質(zhì)量、 衛(wèi)生、 安全。 根據(jù) “貨 比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。
5.對(duì)于常用菜品可批量采購(gòu)進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對(duì)于肉類(lèi)及調(diào)味品等可選擇到超市購(gòu)買(mǎi)，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。
三、 采購(gòu)流程
1、餐廳采購(gòu)大型設(shè)備、家具、電器等固定資產(chǎn)時(shí)
（1） 根據(jù)餐廳物品的需求，填寫(xiě)《申購(gòu)單》呈本部門(mén)相關(guān)主管審批；
《申購(gòu)單》需經(jīng)部門(mén)主管，采購(gòu)總監(jiān)，財(cái)務(wù)總監(jiān)及總經(jīng)辦簽名后方可生效進(jìn)行采購(gòu)；
采購(gòu)員在實(shí)施采購(gòu)時(shí)，要參考市場(chǎng)行情及過(guò)去采購(gòu)記錄或廠商提供的資料，需精選三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行詢(xún)價(jià)、比價(jià)并經(jīng)分析后議價(jià)并實(shí)施采購(gòu)；
在驗(yàn)收設(shè)備時(shí)，采購(gòu)員必須會(huì)餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人及倉(cāng)管部共同對(duì) 設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括：設(shè)備名稱(chēng)及規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、 保修說(shuō)明、出廠日期、設(shè)備使用年限、生產(chǎn)廠家等；（5） 驗(yàn)收無(wú)誤后，三方在報(bào)銷(xiāo)單據(jù)上簽字確認(rèn)，并將設(shè)備交付使用；、
（6） 采購(gòu)員持簽字后的報(bào)銷(xiāo)單據(jù)，到財(cái)務(wù)部辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。
2、 餐廳采購(gòu)肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、調(diào)料、酒水、香煙等原材料和庫(kù)存商品時(shí)
根據(jù)當(dāng)日需求，每日填寫(xiě)《每日購(gòu)貨單》 ，經(jīng)由廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人 開(kāi)單后，交由駐店采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)；
采買(mǎi)過(guò)程中，食品浮動(dòng)單價(jià)大于 5 元以上的食材，均需報(bào)至廚師長(zhǎng)，同意后方可購(gòu)買(mǎi)
在辦理驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，采購(gòu)員必須會(huì)同倉(cāng)管員、廚房部負(fù)責(zé)人共 同對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括：進(jìn)貨數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量等。
驗(yàn)收無(wú)誤后，三方在入庫(kù)單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理貨物的直 撥或入庫(kù)； （5） 采購(gòu)員持簽字后的報(bào)銷(xiāo)單據(jù)，到財(cái)務(wù)部辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。
3、餐廳實(shí)施日常的零星采購(gòu)時(shí)
（1） 申購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人必須事先到倉(cāng)庫(kù)咨詢(xún)有無(wú)存貨，若有存貨時(shí)， 取消采購(gòu)計(jì)劃；若沒(méi)有存貨時(shí)，要填制物品申購(gòu)單，報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批；
（2） 總經(jīng)辦批準(zhǔn)并簽字后，必須及時(shí)通知采購(gòu)員實(shí)施采購(gòu)；
（3） 采購(gòu)員持簽字批準(zhǔn)的物品申購(gòu)單（附請(qǐng)款單）到財(cái)務(wù)部辦理領(lǐng) 款手續(xù)；
（4） 采購(gòu)員在采購(gòu)過(guò)程中，必須本著貨比三家的原則實(shí)施采購(gòu)；
（5） 在辦理驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)采購(gòu)員，必須會(huì)同倉(cāng)管、申購(gòu)人共同對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收。
（6） 驗(yàn)收無(wú) 誤后，三方在報(bào)銷(xiāo)單據(jù)上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫(kù)。
（7） 采購(gòu)員持簽字后的報(bào)財(cái)務(wù)部辦銷(xiāo)單據(jù)，到理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。
西餐廳采購(gòu)制度
下面是一份西餐廳采購(gòu)制度，員工要根據(jù)單上所需原料進(jìn)行采購(gòu)，每日采購(gòu)單的制定及貨物驗(yàn)收要嚴(yán)格遵守采購(gòu)條例。
一、由經(jīng)理填寫(xiě)采購(gòu)單，并做最后審核，包括：數(shù)量、規(guī)格、成本是否過(guò)高而失去意義。最后由秘書(shū)上交餐飲部總監(jiān)。
二、餐飲總監(jiān)將根據(jù)下例條件審核：
1、物品是否食品節(jié)相符；
2、數(shù)量
3、規(guī)格
4、成本是否過(guò)高
5、是否食品節(jié)有團(tuán)隊(duì)或定餐人數(shù)增加，如有，與經(jīng)理協(xié)商加大數(shù)量。
6、最后審核通過(guò)、簽字，由秘書(shū)上交財(cái)務(wù)部。
三、財(cái)務(wù)部總監(jiān)審核后批準(zhǔn)簽字轉(zhuǎn)交采購(gòu)部。
四、采購(gòu)部根據(jù)要求按時(shí)將物品采購(gòu)。
五、酒水部經(jīng)理將對(duì)食物最后驗(yàn)收。
六、最后由酒水部經(jīng)理簽字驗(yàn)收，如酒水部經(jīng)理不在時(shí)，部門(mén)主管可代其驗(yàn)收簽字。
七、經(jīng)理及主管的簽字要在財(cái)務(wù)部，發(fā)貨部登記備案。
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