餐廳責(zé)任狀

學(xué)校安全是事關(guān)師生員工生命安危的大事，是教育事業(yè)發(fā)展的前提，是整個(gè)社會(huì)穩(wěn)定的重要組成部分。為確保校園餐廳安全、衛(wèi)生、有序，為全校師生營(yíng)造安定的生活環(huán)境，促進(jìn)師生健康發(fā)展，學(xué)校針對(duì)實(shí)際對(duì)餐廳安檢員提出以下要求：

一、 強(qiáng)化安全意識(shí)，消除安全隱患

1、 餐廳的一切工作須將安全擺在首位。 2、 嚴(yán)格用電及使用液化氣制度 （1） 定期檢查用電線(xiàn)路功能是否完好，不得超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)；

（2） 任何職工不允許在宿舍內(nèi)用電褥子、電熱器等；

（3） 任何餐廳未經(jīng)學(xué)校許可不準(zhǔn)私拉電線(xiàn)，

（4） 負(fù)責(zé)液化氣開(kāi)關(guān)和管道檢查防泄氣、漏氣、防火。

3、負(fù)責(zé)操作間及倉(cāng)庫(kù)，任何外來(lái)人員不得私自入內(nèi)，人離開(kāi)門(mén)要上鎖。 二、 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，標(biāo)本兼治，落實(shí)安全制度。

1、餐廳必須建立健全衛(wèi)生制度。 2、餐廳要保持內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件。

3、食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)送食品工具，應(yīng)定期維護(hù)，冷藏、冷凍及保溫設(shè)施定期清潔、除臭。

4、餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性餐具。

5、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)水池混用。 6、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品分池清洗。 三、 強(qiáng)化食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售關(guān)，杜絕中毒事件發(fā)生。

1、不允許私自采購(gòu)面粉、大米、油、肉等規(guī)定物品。采購(gòu)其余食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2、食品應(yīng)分類(lèi)、上架、隔墻、離地存放，并定期檢查處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

3、加強(qiáng)對(duì)食品加工人員的衛(wèi)生管理，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，符合衛(wèi)生要求。 4、必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不準(zhǔn)加工和使用各種不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，不允許制售涼菜。

5、出售飯菜保證無(wú)異味、無(wú)腐-敗變質(zhì)，出售飯菜在售前要留樣，在冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上。

四、 建立上報(bào)及追究責(zé)任制度。

1、發(fā)現(xiàn)中毒或類(lèi)似食物中毒事故，必須上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。分管領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)向?qū)W校及上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

2、保留食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 3、 積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。 4、 發(fā)生安全事故，按有關(guān)規(guī)定，追究餐廳安檢員、經(jīng)理及分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。并處以經(jīng)濟(jì)罰款。

以上各有關(guān)規(guī)定，如有違犯，學(xué)校視情節(jié)給予相應(yīng)處罰，并追究其個(gè)人責(zé)任，請(qǐng)各餐廳自覺(jué)執(zhí)行。

煙臺(tái)城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校安全負(fù)責(zé)人：

簽狀單位：

安全責(zé)任人：

2015.3.11

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