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學校炊事員目標責任書
安全責任重于泰山，為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學的正常進行，為了建立健全食品衛(wèi)生責任制，規(guī)范操作行為，做好食品衛(wèi)生安全工作責任的簽訂工作，特制定責任書，以供檢查、明確責任。
1、各負其責，互相配合，互相監(jiān)督，共同承擔相應責任；
2、注意食品新鮮，變質食品不加工烹調；
3、燒煮食品充分加熱，中心溫度達到70℃以上，燒熟燒透、不外熟里生；
4、不吃剩飯剩菜，不用勺直接嘗味；
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；
6、當天切配的原料，當天烹調加工；
7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛（腐-�。┳冑|、污物及雜質；
8、認真執(zhí)行食具消毒程序，達到消毒要求并做好記錄；
9、每餐作好留樣備查并做好記錄；
10、必須持有效健康證上崗。上班時要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品時要戴口罩；
11、工作時不吸煙、不對食品咳嗽、打噴嚔，不用手抓直接入囗的食品，發(fā)現(xiàn)患有疾病或帶菌者立即調離食品工作；
12、食品用器皿要堅持一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔制度、專間專用、生熟分開；
13、環(huán)境衛(wèi)生堅持做到，不隨地吐痰，不亂扔、亂堆、亂放、無塵土、無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，無變質的原料成品；
14、以上各條希望遵照，學校將按時組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題追究相應責任。
總務主任： 炊事員：
富強中心校
2016年3月1日
炊事員目標責任書
為了穩(wěn)定教育教學秩序，提高教育教學質量，更好的發(fā)揮后勤保障作用，進一步提高后勤服務質量，加強對的管理，特制食堂炊事員目標責任書：
1、炊事員要積極學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關法律法規(guī)，遵守學校的一切規(guī)章制度，服從學校的管理，聽從學校的分配、安排。牢固樹立安全為首的思想，增強服務第一的意識，全心全意為教師服務。
2、嚴把食品的入口關，堅決實行糧油、蔬菜定點采購，不準隨意購買食品，原材料的采購要注意運輸途中的安全。不準采購過期、霉爛變質的糧、油及蔬菜。每次所購食品必須經分管領導驗收合格并在采購票據(jù)上簽字后方可入庫、加工、出售。否則罰款100-200元。
3、食堂伙食出現(xiàn)或發(fā)生的安全事故，由炊事員負責，屬管理不到位的學校及管理人員，只負責相關的管理責任。
4、食堂內的所有財產都是學校配給的，屬公物，要注意保護，不得任意損壞，若有損壞、丟失的將按學校的有關公物管理制度給予賠償。
5、校內的炊事員要嚴格遵守學校的作息時間。聘用的炊事員每天上午9:30到校。11：20幼兒準時開飯，11：50教師開飯。待教師和幼兒吃完飯清洗餐具、收拾完室內衛(wèi)生后方可離去。下午可不到校。
6、注意環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，室內外、餐具要經常保持干凈整潔。
7、為了保證學校教育教學秩序不受影響，炊事員必須持有健康證， 學校負責人（章）：
責任人簽字：
新林小學
2015年2月17日
學校食堂炊事員安全工作責任書
為了進一步明確炊事員的職責，提高炊事員的工作責任心，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，根據(jù)炊事員的職責要求，特制定本責任書。
一、責任范圍
1.注意身體健康，每年進行體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)身體有異常，馬上主動申請離開工作崗位。
2.食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行各項食堂管理制度，切實做好本職工作。
3.炊事員必須具有防疫站核發(fā)的健康證才能上崗。定期參加上級規(guī)定的炊事員食品安全衛(wèi)生知識培訓。
4.炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品有不安全問題，應及時匯報學校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，不做涼拌菜。
5.蒸飯員淘米要淘干凈，要把好質量關。注意用電安全，不燒生飯。
6.炊事員要對餐具每天按規(guī)定按時消毒、保潔，并做消毒、保潔記錄。消毒指標不合格責任自負。
7.留樣員對當天飯、菜、湯要進行留樣，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注，留樣要有記錄。
8.分菜要戴工作帽、戴口罩、穿工作服。上崗不準戴手飾、手表、戒指、耳環(huán)、項鏈。
9.炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進行打掃，對刀具、案板等要及時檫洗，天天保持清潔。
10.按食品衛(wèi)生制度，炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟食品分開，刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
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11.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅的消殺季，堅持經常投放噴灑藥物，做到無蚊無蠅。
12.個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。
13.每天下班前，要將物品放到應放的地方，切斷電源、關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。
二、責任處理
1、食堂負責人違反上述有關規(guī)定，有失責行為，由領導班子會議研究，給予相應的處理。
2、發(fā)生飲食事故，經學校領導班子研究，對炊事員中的責任人予以嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關處理。
三、本責任書一式兩份，學校和炊事員各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年.
中心小學校長(簽名)：
炊 事 員（簽 名）：
2016年8月31日
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炊事員工作目標責任書
1、炊事員必須具有衛(wèi)生部門出具的健康證明，并具有一定的烹飪操作技能，能夠勝任所承擔的工作任務。
2、注意營養(yǎng)搭配，保證飯菜質量，按時正點開飯，盡量做到飯菜可口，師生滿意。
3、負責灶房及其周邊的衛(wèi)生工作，及炊具的衛(wèi)生消毒工作。
4、負責保管好蔬菜食品等物資，做到通風透氣，干凈整潔不霉變。
5、按時供應師生開水。
6、拒絕加工過期發(fā)霉變質的食物。提前向采購人員提供購物清單，保證師生生活不受影響。
7、按飯單操作，無特殊原因不能變更。
8、接受領導分配的臨時性工作。
紅光學校
炊事員簽字 2015.9.1
炊事員食堂安全責任書
為確保食堂安全衛(wèi)生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進食堂相關人員規(guī)范操作，特制定食堂安全責任書：
1、食堂工作人員必須不斷加強政治和業(yè)務學習，樹立全心全意為學生服務的思想，為學生提供優(yōu)質的服務。認真貫徹落實國家有關食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，熱愛本職工作，各負其責，互相配合
2、炊事員必須定期體檢。按時參加上級舉辦的各類的炊事員食品安全衛(wèi)生知識培訓班。
3、炊事員要有食品安全意識、食堂采購員不采霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品。
4、食堂原材料要實行定點采購，索證齊全，要建立健全采購臺帳，嚴格執(zhí)行食堂原材料入庫“雙簽字”制度。
5、炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品不安全問題，應及時匯報學校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。
6、蒸飯員淘米要淘干凈，要把好質量關。注意用電安全，不燒生飯。
7、消毒、保潔員對餐具每天按規(guī)定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標不合格責任自負。
8、當周食譜和飯菜價格公開上墻，如有變更須上報學校，經學校食堂監(jiān)督小組和教體局同意后方可實行。
9、飯菜要實行48小時留樣制度，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注。留樣要記錄。
10、配菜間要控制溫度，25度以上打空調，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項鏈。
11、倉庫保管員對進出庫的物品要嚴格進行登記。做到進出帳相吻。倉庫物品要分類擺放。貨架離地20公分,離墻10公分，貨物擺放整齊，要做好防潮、防霉、防盜工作。
12、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進行打掃，對刀具、砧板要及時檫洗，天天保持、清潔。
13、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更-衣，
14、每天下班前，要將物品放到應放的地方，切斷電源、關好門窗，各處 檢查無誤后才能離崗。
15、 嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經常檢查線路，防止火災發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。
如因工作人員失職，或操作不當而對師生身體、學校聲譽造成損失的，學校進行批評教育、處以一定罰金，情節(jié)嚴重的解除聘任合同。
炊事員（簽字）：
食堂分管(簽字)
校長(簽字)
年 月 日
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